Farmors opskrifter fra 1946

onsdag den 29. maj 2013

Fandens oz og sgu’

Som nogen af Jer allerede ved, er jeg ansat i en skolekantine… under en privat kok som chef. Nu ligger landet sådan, at sådan noget foregår ved udlicitering. Og efter 7 år med kokken, mente skolen, det var på tide at få nye tilbud. Aaargghh… og vi (kokken) vandt den ikke.

Så det er virkelig en ret flad fornemmelse i øjeblikket, at knokle røven ud af bukserne med censorfrokoster (8-9 timer om dagen), når man ved, at efter sommer er det slut L… hvis altså ikke, de nye vil overtage mig. Men det kan jeg af gode grunde ikke vide endnu (desværre).

Jeg vil godt nok være frygtelig ked af at forlade skolen. Og fremtidsudsigterne med evt. fagforening, Af… hedder det egentlig stadig det?? De er bare helt uoverskuelige… piiiiiiiivv

mandag den 20. maj 2013

Mælkebøtte sirup


”Nej, nu rabler det sgu da helt for dig” sagde kæresten, da jeg stod med røven i vejret og plukkede mælkebøtteblomster J men når nu vi har så mange af dem i kolonihaven, kan jeg ligeså godt forsøge, at få noget godt ud af dem. Som sagt så gjort…

 
50 hoveder grundigt renset for insekter, inden kronbladene (de gule) forsigtig blev rykket af.
2 grønne æbler (ca. 500g) skåret i både. Lad bare kernehuset være.
1 rabarberstilk
Saft fra 1 citron
1 liter vand

Ovenstående fik lov at simre i en ½ time, inden det bliv siet gennem et rent klæde. Duften… er allerede her vidunderlig.

Vej saften og tilsæt samme mængde sukker. Bring det hele i kog… og lad det simre ind til ca. halvdelen.

Hæld siruppen på atamon-skyllede glas, luk godt og sæt på køl.

”Hey… må jeg slikke gryden” sagde kæresten efter en prøvesmagning J hvilket klart er det bedste kvalitetsstempel, man ovehovedet kan få.

Glæder mig til at bruge de lækre gyldne dråber til stærk ost, cremet is, kager og hvad jeg ellers kan finde på. Helt sikkert… hele bøvlet værd J
Inspiration har jeg fundet i bogen: ”Naturens Spisekammer”

 
Følg mig via Bloglovin' J

torsdag den 16. maj 2013

Stop Spild Af Mad – suppe


Ups… køleskabet var igen fyldt med sørgelige rester, som skulle bruges… og som før sagt: ”Suppe er den helt perfekte Stop Spild Af Mad menu”.

Du skal bruge til 1 person:

Som snittes…

 
Desuden
1 spsk. olie
1 tsk. grøn curry paste
Ca. ½ liter vand
½ grønsags bouillonterning
3 spsk. Philadelphia
1 spsk. oyster sauce (kan købes vegetarisk)
1-2 tsk. citronsaft
Salt og peber

Svits hvidløget i olien… tilsæt kartoffel og gulerod. Lad det svitse med, til det bider en anelse i bunden af gryden og tilsæt så grøn curry paste… rør det godt rundt.

Hæld vand og bouillonterning i gryden… og lad det simre, til grønsagerne er møre.

Tilsæt Philadelphia og oyster sauce… og lad det smelte, stadig ved lav varme.

Hæld squashen og halvdelen af den røde snackpeber i gryden. Jeg kan ikke fordrage udkogt squash, jeg vil have den, så den knaser… så jeg giver kun suppen lov at koge yderligere 5 minutter.

Smag suppen til med citronsaft, peber… og måske salt. Oyster saucen er salt i forvejen så pas på.

Server suppen med resten af de rå pebersnacktern på toppen.

 
Følg mig via Bloglovin' J

torsdag den 9. maj 2013

Salater til konfirmation

Alle opskrifter er til 40 personer

Tzatziki:
 
4 revne agurker, drysset med 1 spsk. salt. Får lov at trække en ½ times tid, inden de hældes til afdrypning i et dørslag (jo længere jo bedre)
½ liter creme fraiche 18% rørt sammen med 4-5 fed pressede hvidløg
Agurker + dressing røres sammen og smages til med salt… når det har fået lov at trække i køleskabet

Tomatsalat:
 
10-15 solmodne tomater (billedet et gammelt et fra bloggen, her er de absolut ikke solmodne) i skiver
6 pakker mozzarella a’ 125g i skiver
3-4 rødløg grofthakket
Salt og peber
Læg tomater og mozzarella taglagt, kværn en anelse salt og peber over… og top med rødløg. Skal serveres ved stuetemperatur.

Broccolisalat:
 
Finder du her og ganger med 4... rist evt. 500g bacontern og vend i umiddelbart før servering.
Note: Hæld dressingen i grønsagerne lidt af gangen… ikke omvendt. I denne størrelsesorden, er det muligt der er for meget dressing, men det er en smagssag

Bønnesalat:
Finder du her. Denne gang skal du dele med 2

Blandet grøn salat:
Note: I min verden… burde den slet i forefindes på et buffetbord, den bliver alligevel aldrig spist. Men når det så er sagt, er det den mest perfekte reste-bruger… desuden giver det fylde på bordet.
Jeg brugte: 1 iceberg, en lille slat rucola, endeskiverne fra tomaterne, lidt blomkål buketter, rødløg i skiver, ½ pose frosne ærter, ½ pose frosne majs og 1 agurk. Tro mig… der er mere end rigeligt.

De øvrige opskrifter til konfirmationen, lægger jeg ind under etiketten: Mad til mange
Følg mig via Bloglovin' J

Smør og dressing til konfirmation

Så skred det for mig… jeg har ikke mere styr på priserne og billeder havde jeg slet ikke tid til at tage L men mængderne sidder fastbrændt i min hjerne.

Stadig er mængderne til 40 personer.

Smør til forretterne:
2 pakker. Her havde jeg valgt den rene vare, så den milde/pikante smag ikke blev forstyrret.

Smør til hovedretten:
1 ekstra pakke ”ren” smør.
2 pakker til hvidløgssmør (Lavet med 6 fed hvidløg, et par dråber citronsaft og en knivspids salt)
2 pakker til persillesmør (Lavet med et ½ bundt grofthakket persille, lidt citronsaft og salt)

Note: ”Jeg havde valgt at bruge kærgården. Som sådan var det ok, men problemet er, at det ”smelter” for hurtigt, så jeg opfordrer til at bruge rigtigt smør”

Dressing til forretterne:
Krydderurtedressing: (1 liter creme fraiche 18%, ½ liter creme fraiche 38%, 2 bundter dild, 2 bundter purløg, ½ bundt persille som groft hakkes med kniv… smages til med salt) Start med kun at sætte halvdelen på bordet… resterne serveres til hovedretten.

Dressing til hovedretten:
Resten af krydderurtedressingen.
1000’ende islænderdressing: (1 liter creme fraiche 18%, 3 dl mayonnaise, rigeligt ketchup… smag dig frem, justeres til slut med salt, peber og en anelse citron)

Note: ”Krydderurtedressingen gik som varmt brød, mens den anden var lige rigeligt nok… her skal du tage hensyn til, om der er mange børn på gæstelisten”

Jeg sniger lige flutesene ind her: Beregn 1½-2 stykker flutes pr. mand. De skal bruges til forretterne, hovedretten og skrub-af-maden.  Selvfølgelig er klart det bedste at bage selv… og i et splitsekund i ukontrolleret sindssyge, havde jeg nær taget det på skulderene også K men jeg beherskede mig!!!

De øvrige opskrifter til konfirmationen, lægger jeg ind under etiketten: Mad til mange

Følg mig via Bloglovin' J

tirsdag den 7. maj 2013

Nr. 2 forret til konfirmation


Er helt bestemt 80’er agtig. Spinat-roulade m. røget laks Super nem at lave, flotte farver… men ikke mindst velsmagende J Jeg har flere steder på nettet set, at folk siger, den er fryseegnet… men min klare mening om det er: ”Neeeej den er ej”. Spinaten bliver våd og fyldet grynet. Tro mig… jeg har prøvet K

Til 40 personer skal opskriften ganges med 3, når der som i mit tilfælde er 2 forretter (Tun-mousse m. æg )

Jeg handlede ind for293,- så det bliver en kostpris på 7,32,- pr. person. Oveni kommer røget laks, salat og tomater til pynt, dressing og flutes.

Jeg bliver dog lige nød til, at tilføje… det kunne jeg have gjort bedre!!! Normalt ville jeg købe ”lakse-rester” i Rema for 12-13 kr. pr 100g… men det så desværre alt for træls ud, så jeg måtte op på 23,- pr 100g for ikke at få for meget spild.

De øvrige opskrifter til konfirmationen, lægger jeg ind under etiketten: Mad til mange
Følg mig via Bloglovin' J

torsdag den 2. maj 2013

Pssst!!!


 
Mor har fødselsdag d. 3 maj… men er i øjeblikket dybt optaget af Konfirmationsforberedelser. Hun ville blive super-glad for en fødselsdagshilsen fra alle vennerne… og glæder sig til at vende tilbage på bloggen for fuld kraft J


Følg mig via Bloglovin' J

onsdag den 1. maj 2013

Mad-budget april 2013

Samlet indkøb for april måned blev 853,-

April måned blev en billig, billig måned. Vi har gjort et godt indgreb i fryseren… og har været virkelig gode til at få brugt resterne J Flere måneder af den slags!!

Frugt, grønt… 136,-
Snackpeber 15,-
Champignon 22,-
Hjertesalat 12,-
Squash 6,-
Kartofler 40,-
Æbler 6,-
Tomater 7,-
Blegselleri 10,-
Iceberg 9,-
Løg 9,-

Brød, mel, gryn… 66,-
Rugbrød 13,-
Toastbrød 19,-
Pizzadej 10,-
Rugkerner 12,-
Hvedekerner 12,-

Kød, fisk, fjerkræ, æg… 302,-
Pølser 32,-
Bacon 35,-
Kylling 60,-
Rejer 80,-
Svinebryst 54,-
Svin/kalvefars 22,-
Medister 19,-

Mejeriprodukter… 235,-
Ost 53,-
Parmesan 28,-
Smør 29,-
Flødeost 10,-
Yoghurt 14,-
Piskefløde 39,-
Creme fraiche 20,-
Margarine 7,-
Mælk 5,-
Krydder fedt 30,-

Pålæg… 73,-
Spegepølse 39,-
Hamburgryg 24,-
Leverpostej 10,-

Andet… 41,-
Tomat pure 2,-
Dild dressing 7,-
Ketchup 7,-
Eddike 5,-
Saftevand 20,-

Følg mig via Bloglovin' J