Jeg har før lavet porchetta (italiensk form for rullesteg), men denne gang valgte jeg at langtidsstege den... det blev resultatet ikke ringere af :-D
En steg på ca. 1kg røg i ovnen ved 110 grader i 3 timer. Forinden havde jeg givet den et godt drys salt og fyldt vand i bunden af det ildfaste fad.
Bagefter hældte jeg væden fra... den skulle selvfølgelig bruges til sovs. Skruede op for temperaturen til 220 grader og gav stegen yderligere 15-20 minutter indtil sværen var sprød. Herefter skal stegen hvile i små 20 minutter.
Var sværen sprød?? Det må man sige :-D
Serverede stegen med kogte kartofler, sky-sovs, salat og rødkål med rønnebærgelé.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar