Krondyrmørbrad

Først… håber I alle er kommet godt og helskindet ind i 2013 J

Vores menu nytårsaften har jeg valgt at opdele og starter med hovedretten, som bestod af krondyrmørbrad. Et stykke kød, vi aldrig har haft på middagsbordet før… men det er absolut ikke sidste gang. Mere gebis og gumme venligt kød, skal man godt nok lede længe efter. Det var så godt J

Pudsede først mørbraden (325-450g) af for sølvsener og fedt – som i sagens natur ikke var overvældende.

Den blev krydret med salt og peber – inden den hurtigt blev vendt på en glohed pande i smør.

I mellemtiden var ovnen nået op på 225 grader og her røg dyret ind i 6-8 minutter. Mørbraden fik derefter lov at hvile i 10-15 minutter uden at være tildækket.

Krondyrmørbraden blev serveret med en stor bagt kartoffel, hvidløgssmør og urtesmør. Glaserede perleløg… som dog lige fik en tand for meget L øv. Grønne asparges i svøb og en god skefuld rønnebærgelé

Note: Havde i begyndelsen betænkeligheder ved, at kødet ikke skulle have længere tid + at det var rødt, dog uden at ”bløde”. Men mørbraden fejede fuldstændig benene væk under mig J

Dejligt rugbrød med Tørsleffs tørret surdej

Når det handler om rugbrød, så er jeg stadig meget våd bag ørene. Jeg får nærmest små knopper ved tanken om, en voksende og boblende surdej på køkkenbordet… så jeg har prøvet mig frem med Tørsleffs tørrede surdej på brev (indlægget er IKKE sponsoreret). Resultatet… lækkert velsmagende hjemmebagt rugbrød.

På bagsiden af brevet står der en opskrift… den har jeg næsten fulgt, men her kommer min version:

Til 1 rugbrød

5½ dl lunt vand

20g gær

1 brev Tørsleffs tørret surdej

85g hørfrø

85g solsikkekerner

175g 5 korns blanding

270g rugmel

2 tsk. salt

Opløs gæren i det lune vand. Og tilsæt derefter alle de andre ingredienser

Kør dejen sammen i 10 minutter… og kom den i en smurt rugbrødsform

Lad dejen hæve på køkkenbordet i 2 timer

Sæt i oven ved 190 grader i 70 minutter

Vend brødet ud på bageristen og lad rugbrødet køle af 

Behøver jeg mon sige, det var frygtligt svært at vente?? Iskoldt smør og en skive god ost på en tyk humpel rugbrød… det slår alt. 

Glædelig jul

… til alle Jer J

Ønskes I af Mini-hakkeren

Mad i uge 51 2012

Mandag: Broken spaghetti "risotto"

Tirsdag: Skinkeschnitzel med emmentaler og wok-sauce

Onsdag: Årets sidste grill-mad, som altid kylling og fritter

Torsdag: Hakke-dreng med bløde løg og pandesovs

Fredag: Tykstegsbøf med hasselback kartofler og 2 slags kryddersmør

Lørdag: Bryllup – julebuffet

Søndag:

Skinkeschnitzel med emmentaler og wok-sauce

I øjeblikket står der rigtig meget ost på menuen… ja ja ok, jeg har igen forkøbt mig i både parmesan og emmentaler J men ost er jo lækkert.

Schnitzlerne bankede jeg let flade med håndroden, krydrede med salt og peber, friske basilikumblade… og ikke mindst en god skive emmentaler, som fyldte halvdelen af kødet… og bukkede derefter kødet henover.

Jeg krydrede ydersiden, inden jeg hurtigt brunede dem af på en pande. Herefter røg de i ovnen i 15 minutter ved 180 grader.

Wok-saucen er oprindelig en lyn-suppe, jeg blot jævnede en anelse J Man tager en ½ pose god wokblanding… og svitser hurtigt i olie tilsat grøn karrypasta (pas på den er stærk) Så tilsættes en god dåse kokosmælk (Husk... Lad være med at købe light udgaven, den er alligevel kun tilsat vand og det tror jeg sagtens, du selv kan finde ud af, desuden er prisen den samme, hvis ikke mere)

Kog saucen i ca. 10 minutter. Smag til med oyster sauce… ca. 1 spsk. Det lugter godt nok frygteligt, men er et ”must”. Desuden salt, peber og en god slat økologisk citronsaft… jævn evt. saucen.

Jeg serverede retten med en rest kartoffelmos… men både ris og pasta ville også have været godt.