Pink agurkesalat

Er det bare mig… eller nyder vi alle, sommeren endelig er kommet? Vi tilbringer rigtig meget tid i kolonihaven... griller, drikker køligt rosevin og slapper af.

I øjeblikket spytter skoleagurken store mængder agurker ud. Desværre kan jeg virkelig ikke fordrage ”rå” agurk, de skal være tilberedt på en eller anden måde… så hvad gør man, når man på et tidspunkt ikke mere kan køre bil og opdager, at lagret af eddike og sukker på mystisk vis ikke har fyldt sig selv op??

Man tænker da Stop Spild Af Mad  J Flår det halvtomme glas med syltede rødbeder ud af køleskabet, nakker lagen, som man hælder over skiver af agurk, hvorefter de får lov at trække minimum et par timer.

Resultat: Den smukkeste, knasende og lyserøde agurkesalat med et svag snert af rødbede. De blev virkelig gode, men de var også sjove at servere… store øjne og åben mund, som jeg sent glemmer J

Har du lyst, kan du på følgende links se, hvad jeg ellers bruger agurker til:

En del af dem skal syltes  , andre bruges til tzatziki og nogen til relish . 

Følg mig via Bloglovin' J

Agurke tzatziki

Hvor svært kan det være? J

Revet agurk drysses med fint salt, så væden trækkes ud… hældes derefter i en si til afdrypning

Pressede hvidløg blandes med cremefraiche

Hele molevitten blandes sammen og smages til

Man kan også sagtens bruge andre grønsager, se  her

Syltede agurker

At sylte agurker kræver ikke ligefrem en længerevarende uddannelse, det eneste der kræver tid er, at finde lige nøjagtig den lage, der får dine smagsløg til at ringe. Normalt ville jeg have lavet en meget mere syrlig en af slagsen… men brok fra værtinder, der har fået dem i gave, eller dele af familien der bare ikke selv gider sylte, fik mig til at søge andre græsgange, for vi får vitterligt så mange, at vi ikke selv kan spise dem.

Og så er der lige det med eddiken. Jeg har altid valgt den brune… det gjorde moar og det gør kæresten, men det irriterer mig, at agurkerne ikke holder den flotte grønne farve, de har, hvis man køber dem. Så denne gang har jeg brugt klar lagereddike… ved du i øvrigt, hvad forskellen er? Nå ikke… klar eddike er uden tilsætninger… den brune er farvet med karamel og tilsat salt… og til de øko-bevidste, sådan en eddike findes også J Nu er det så spændende, om eddiken har indflydelse på farven af mine agurker.

Nå… men det var de der syltede agurker, jeg kom fra

4 agurker snittes i tynde skiver, drysses med 2 tsk. salt… vendes af og til de næste 1-1½ time, inden de hældes i en si, så alt overskydende væske kan løbe fra. Det tager godt og vel ca. ½ time.

Så hældes 4 dl sukker, 4 dl vand, 4 dl eddike, 4 laurbærblade, 10 enebær og en tsk. blandede peberkorn i en gryde og koges op… lad den endelig småkoge i små 10 minutter. Smag på lagen og tilsæt evt. flere smagsnuancer.

Imellem tiden skoldes 2-3 glas + låg med kogende vand tilsat en anelse atamon.

De afdryppede agurker lægges i glassene… og når lagen er afkølet en anelse, sies den og hældes over agurkerne. Inden da kan man vælge at tilsætte lagen atamon (moar + kæresten gør det… sååå det gør jeg også) læs på flasken. Skru lågene på med det samme… behøver ikke komme på køl, før åbnet. 

Agurke-relish

Sæsonen er over os… og i kolonihaven kan det ikke vare længe, inden min plante for alvor begynder at spytte agurker ud. De skal jo bruges til noget, så de små celler på øverste etage skal lægges i blød, når man som jeg bare slet ikke kan gnave i en agurk. Den skal være tilberedt på en eller anden facon.

Og der var det, jeg kom til at tænke på den agurke-relish, pølsemanden med gavmild hånd lagde på hotteren i gamle dage. En irgrøn, stærk og syrlig en af slagsen J Min fik ikke den forventede farve, men smagen… helt i top J

2 fintrevne agurker

2 finthakkede rødløg
1 spsk. salt

Kom det hele i en skål og lad det trække i 10 minutter, inden det hældes i en fintmasket si til afdrypning i små 20-30 minutter. Pres så meget væde ud af agurk og løg som muligt.

½ dl eddike

½ dl vand
1 dl rørsukker

Koges op i en gryde til sukkeret er smeltet. Kog yderligere i et par minutter.

Tilsæt nu agurk og løg + ½ tsk. sambal oelek og rør godt rundt.

Rør 1½ spsk. maizena sammen med 2 spsk. vand og hæld i gryden… lad hele molevitten koge op og hæld relishen på atamon-skoldede glas… og sæt i køleskabet.

Så snart relishen er kold… er det bare at gå amok J