Pebernødder

Farmors opskrift fra 1946…

500g mel

250g margarine
1 tsk. vanilje
2 hele æg
125g melis
1 spsk. bagepulver

Det hele æltes sammen, og dejen hviler 1 time, før den trilles i fingertykke stænger, der sættes på højkant på den smurte plade.

De bages lysebrune

Min version:

Farmors opskrifter giver ofte ikke meget at arbejde med, men jeg elsker dem J Hvorvidt jeg vil kalde ovenstående for pebernødder, det er en helt anden snak. I alt fald er det ikke pebernødder, som jeg kender dem, men helt klart en børnevenlig version af slagsen.

Jeg lavede to ændringer… skiftede vaniljen ud med en vaniljestang, og melisen med økologisk rørsukker. Rørsukkeret kan jeg dog ikke anbefale, da den ikke har samme søde smag, som almindelig sukker.

Jeg findelte margarinen i melet og bagepulveret med klør fem J

Tilsatte så vaniljekornene fra stangen (efter at have gnedet dem grundigt ud i rørsukkeret) + ægget.

Æltede det grundigt sammen, inden dejen fik lov at hvile på køkken bordet i 1 time.

Så gjorde jeg som farmor… trillede dejen i stænger, skar dem i små stykker, som kom på højkant på bageplader. Ved denne opskrift behøver der ikke være stor afstand mellem kagerne, de flyder ikke ret meget.

10-13 minutter fik de derefter i en 200 grader forvarmet ovn.

Grydestegt oksebov

Hvad skal menuen stå på en fredag aften efter en lang og hård uge?? Jeg snublede over en oksebov på et kg til små 80,- så den røg i kurven J og det bliver absolut ikke sidste gang. Det smager vidunderligt og passer sig selv… og så er det næsten for nemt.

Jeg krydrede boven med rigeligt salt og peber, inden jeg brunede den af i ca. 10 minutter i glohed smør.

Så tilsatte jeg et stort rødløg, 3 gulerødder og to fed hvidløg, som fik lov at brune med et par minutter, inden der røg vand på. Ca. ½ liter.

Boven skal nu simre i 1½ - 2 timer… mens der skummes ind imellem og boven vendes en enkelt gang, når halvdelen af tiden er gået.

Lad boven hvile indpakket i 20 minutter, mens sovsen laves. Blend grønsagerne i væden fra boven, lad det koge ind til ca. halvdelen, inden saucen hældes gennem en sigte.

Jævn evt. saucen med maizena/mælk… og tilsæt evt. kulør.

Jeg serverede okseboven med kogte kartofler, rønnebærgele, og en lækker bønnesalat.

Æblekage

Farmors opskrift fra 1946...

Ca. 1 kg æbler vaskes, skrælles og kernehuset tages ud. Æblerne koges med ca. 4 dl vand og 200g melis til en fin æblemos.

Rasp – der her i skolekøkkenet laves af rester af tørret franskbrød, ristes på panden. Til ca. 100g rasp bruges 50g margarine og 50g melis.

Der må ikke være for stærkt blus under panden. Når raspen er brunlig, slukkes der under den og man vedbliver et øjeblik at vende raspen i panden, for at den ikke skal ”branke”.

I en glasskål lægges først et lag rasp, derefter æblemos – igen rasp og derefter æblemos. Tilslut pyntes æblekagen med flødeskum og lidt gele.

Man kan i stedet for rasp bruge ca. 100g havregryn, der er ristede - først i smør, derefter blandes 2 spsk. melis (30g)heri. Når det er pænt lysebrunt, slukkes der under panden.

Man må først i sidste øjeblik lægge æblekagen sammen, da havregrynene ellers bliver bløde og kedelige.

Min version:

Fremgangsmåden til æblemosen fulgte jeg… bortset fra… jeg tilføjede kornene (og stangen mens grøden kogte) fra en ½ stang vanilje. Jeg er vild med smagen + prikkerne i mosen J

Normalt ville jeg have kogt 1 kg æbler med ca. 50g sukker, for trods alt, kan det alligevel godt blive for sødt for mig. Desuden skal der så lige siges… med en så hvinende sød mos, skal man ikke bruge makroner i stedet for ovenstående J (hvilket jeg sneg mig til at gøre) Uppss…!!!

Kæresten var vildt begejstret… jeg derimod gik i sukkerchok og savnede mit skummetmælk i stedet for makroner og flødeskum J

Skulle nogen afprøve farmors opskrift, hører jeg gerne fra Jer J

Rønnebærgelé

”De er sure, sagde ræven om rønnebærrene – han kunne ikke nå dem”… men det kunne jeg. Siden slutningen af sommeren har de ligget i fryseren og endelig har jeg fået lavet min første rønnebærgelé.

1 kg rønnebær

1 kg æbler
2 dl vand
1 kg sukker pr. liter saft

Rensede rønnebær (skal have frost før de er egnede, en tur i fryseren gør tricket) og æbler skåret i mindre stykker (kernehusene behøver ikke fjernes) koges op med vandet… og småkoger til saften er frigivet.

Saften drypper af i et klæde til næste dag.

Her koges den op med sukker, samtidig med den skummes.

Geleen er færdig, når en sjat på en tallerken i fryseren stivner. Det tog mig ca. 30 minutter.

Hæld geleen på atamonskyllede glas, dæk dem til næste dag, inden de lukkes tæt.

Opskriften har jeg fundet i min bog: ”Naturens spisekammer” J

Muffins med pærer og krokant

18 stk. (alt efter muffin formenes størrelse selvfølgelig)

250g mel

100g sukker
4 tsk. bagepulver
½ tsk. salt
1 tsk. vanilje

Alle de tørre ingredienser sigtes.

50g blødt smør

2 dl skummet mælk
1 æg

Sukker og smør røres sammen.

Tilsæt ægget.

De tørre ingredienser røres i dejen.

Mælken hældes i – og dejen røres jævn, inden fyldet: 3 skrællede pærer i små tern og 50g grofthakket appelsin krokant vendes forsigtigt rundt.

Bag kagerne i en 200 grader forvarmet ovn i ca. 20 minutter.