Godyl gode chokolade småkager

I øjeblikket sorterer jeg kogebøger, udskrifter og små fedtede gule lapper. Heriblandt fandt jeg en ingrediensliste, hvor jeg havde skrevet ”Godyl gode”… dog uden fremgangsmåde. Umiddelbart gik jeg ud fra, det var en småkage… så her er mit resultat med de ændringer, jeg havde noteret i listen.

Godyl gode chokolade småkager

Ca. 50 stk.

275 g farin

Kornene fra 1 vaniljestang

1 dl olie (rasp)

2 æg

250 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

1/3 tsk. natron

½ tsk. salt

200 g hakket chokolade

Da der som sagt ikke var nogen fremgangmåde… sprang jeg i med krum hals og lavede småkagerne på den måde, jag fandt logisk.

Piskede farin, vanilje og olie godt sammen… og tilsatte æggene

Sigtede de tørre ingredienser (undtagen chokolade) ned i skålen og vendte rundt i massen, til der ikke længere viste sig mel

Tilsatte derefter chokoladen… og fordelte det godt

Jeg forvarmede ovnen til 180 grader uden varmluft

Satte klumper af dej ved brug af en teske med store mellemrum… vidste jo ikke, hvor meget de evt. ville flyde. Jeg havde 12 stk. på en plade, hvilket viste sig at være et godt valg

Jeg bagte kagerne i 8 minutter… åhhh hvilken fryd. De flød en anelse og hævede smukt op. Jeg var stolt.

Kagerne fik lov at stå på pladen… mens jeg vendt ryggen til og kælede lidt for katten. Skriiiiig… hvilket medvirkede til at de ”faldt sammen”. Hm?? Det gjorde de næste plader også… 

”Det var ikke uden grund, jeg havde skrevet ”Godyl gode” på lappen” 

Vaniljekranse

"Det er jul, det er cool..." :-D Efter en laaaaang arbejdsdag kunne jeg endelig gå fra til ferie. Humøret var højt... og den første lille snert af julestemning, havde sneget sig ind på mig i et bagholdsangreb. Halv-snalret besluttede jeg mig for at bage vaniljekranse. Opskriften aner jeg faktisk ikke, hvor stammer fra... den lå kradset ned på et stykke papir. 

Kornene fra 1 vaniljestang
180g sukker
200g blødt smør
1 æg
70g mandelmel
250g hvedemel

Rør sukker, vanilje og smør godt sammen.
Tilsæt ægget... og til slut mandel og hvedemel.
Kom dejen i en sprøjtepose med stjerne tyl.
Sprøjt kagerne ud i de faconer og størrelser du syntes om.
Sæt kagerne i en 200 grader forvarmet ovn i...
i omkring 8-10 minutter
Lad småkagerne afkøle på en rist... inden de kommes i en kagedåse. 

Cookies med mandler, nougat og chokolade

Ca. 25 stk:

50g hakkede mandler
50g hakket mørk chokolade
100g nougat i små tern
125g smør
80g sukker
1 æg
1 knivspids salt
1 tsk. vanilje sukker
180g mel
½ tsk. bagepulver

Pisk æg, sukker og vaniljesukker godt sammen i en forholdsvis stor skål.
Tilsæt det bløde smør og pisk til det er godt fordelt.
Sigt mel, salt og bagepulver i skålen og bland det grundigt.
Tilsæt hurtigt madler, nougat og chokolade.
Sæt dejen i valnødde-store kugler på to bageplader... tryk dem en anelse flade.
Bages i en 190 grader forvarmet ovn i 12-15 minutter midt i ovnen.
Lad kagerne stå på den varme bageplade i 5 minutter, inden de flyttes over på bageristen, hvor de skal afkøle helt... inden de lægges i en kagedåse.  

Utroligt lækre cookies... der ikke overlevede mange dage i kagedåsen. Sammen med et stort glas iskoldt mælk, er ikke et øje tørt. 

Cookies med mysli

På bloggen Saga i farver... har jeg fundet inspiration til cookies uden æg og med rugmel. Som fyld har jeg brugt mysli med tørret frugt, nødder og chokolade... lige præcist hvilket produkt, kan jeg desværre ikke fortælle, da jeg af uvisse årsager, havde hældt myslien i en bøtte. 

Glæden var stor, da jeg til min overraskelse opdagede, at jeg havde en halv pakke farin stående i køkkenskabet. Men skuffelsen var ikke mindre, da jeg fandt ud af, den var sten-hård. Det har jeg dog fundet råd for. Læs evt. her.

22 stk. cookies med mysli:
80g farin
80g sukker
1 tsk. vaniljesukker
150g smør

1 tsk. bagepulver
75g rugmel
75g hvedemel
150g mysli

Giv smørret 20 sekunder i mikroovnen ved 100% inden det røres godt sammen med farin, sukker og vanilje.

Tilsæt de tørre ingredienser og ælt det hurtigt og grundigt sammen.

Sæt ensartede kugler med god afstand på 2 bageplader med bagepapir... og tryk dem let flade.

Bages i en 190 grader forvarmet ovn i 12-13 minutter... kagerne skal være let lysebrune i kanten. 

Lad dem stå på bagepladen i 5 minutter, inden de flyttes over på en bagerist, hvor de afkøles helt inden de pakkes i kagedåse... hvis altså ikke kagehungrende kærester har fået fingrene i dem inden :-D

Knasende lækre med god sejhed, der hvor man støder på det tørrede frugt. Dog... syntes jeg, de virkede en anelse for fedtede, så vil nok undvære lidt af smørret næste gang.

Cookies med mandler, chokolade og chili

Ind imellem skriger min krop på noget sødt... godt nok er det sjældent, men når det sker... skal det helst være her og nu.

Jeg søgte på nettet ud fra de ingredienser, jeg havde... og faldt over Vibeke's blog Min Kage. Så jeg tyvstjal hendes opskrift på "Cookies med mandler og chokolade"... og tilføjede chili explosion.

16 cookies som jeg lavede dem:
125g blødt smør
125g sukker
2 tsk. vaniljesukker
1/4 tsk. salt
1/4 tsk. chili explosion (chili flager)
1 æg
180g mel
1 tsk. bagepulver
100g hakket mandler
100g hakket mørk chokolade

Så er det ellers bare om, at få fingrene i fedtefadet... Smør, sukker, vanilje og chili æltes godt sammen med hænderne... det er en fedtet affære, men den nemmeste måde at gøre det på.

Ægget tilsættes og æltes godt ind i smør-massen.

Mel, bagepulver, chokolade og mandler hældes i skålen. Fordeles så massen kommer til at ligne revet ost... derefter samles dejen hurtigt, inden den sættes på to bageplader med bagepapir.

Sæt 8 kugler i samme størrelse på hver bageplade... tryk dem let flade.

Bages ved 175 grader i 15 minutter til de er let lysebrune i kanterne.

Afkøl dem på rist... hvis du kan nå det... inden de serveres.

Virkelig, virkelig, virkelig en rigtig lækker cookie... chilien er med til at give dem et ekstra spark til smagen. Og det skal da ikke være nogen hemmelighed, at de kan spises som morgenmad... siger kæresten;-D

Hindbær hjerter

 

Fredag aften… havde lige ”power-nappet” ikke mindre end to timer. Kæresten var taget på fisketur med overnatning… og nu var jeg lysvågen. Trille tommelfingre er ret kedeligt i længden. Tv2’s ”Frihuset”… følger helt trop efter et par minutter J men så kan man jo bage.

Og dog… ingen gær, æg eller mælk i huset og 10 minutters gang til Rema, efter en hård arbejdsuge… gad jeg simpelthen ikke. Så efter endnu et stykke tid, hvor jeg hjælpeløst havde søgt på nettet, blev jeg ganske enkelt nød til at improvisere.

Mørdej til 14 hindbær hjerter (28 stk.)

150g hvedemel

100g stuetempereret smør

50g flormelis

1 tsk. Vanilje

2 spsk. Cremefraiche 18%

Ælt alle ingredienserne sammen til en mørdej… og sæt på køl i 45 minutter.

Rul dejen ud med en lille smule mel… og udstik den i den form, du ønsker. I mit tilfælde… hjerter.

Sæt på en bageplade med bagepapir.

Bag hjerterne i 12-13 minutter ved 190 grader. Afkøles på bagerist.

Smør halvdelen af hjerterne med hindbærmarmelade… og læg de andre forsigtigt ovenpå.

Rør en glasur af flormelis og et par dråber vand. Pynt hjerterne med glasuren og afslut med krymmel.

Halleluja… de blev gode J Lavet som enkeltbundede med chokolade-glasur, eller med kanel i stedet for vanilje er jeg sikker på, de ville gå rigtig godt som jule-småkager. 

Lækre kransekager

Efter en nat i røg og damp (læs: alt for meget humle og Baileys) er det eneste er dur, salte chips og søde kager… enhver diætists skrigende mareridt K Heldigvis har jeg sidstnævnte liggende på frost J  

450g marcipan

200g sukker
100g pasteuriserede æggehvider
Mandler
Overtrækschokolade

Pisk sukker og hvide sammen til marengs.

Tilsæt marcipan, som har stået ved stuetemperatur og rør massen sammen, til den er ensartet.

Jeg kom massen i en engangssprøjtepose med en stjerne tyl.

I dette tilfælde er dejen dog så lind, at det ikke har nogen praktisk betydning. Kagerne løb simpelthen sammen, da de kom i ovnen. Sæt en mandel i hver.

Bages ved 200 grader i 8-10 minutter.

Pynt evt. kagerne med smeltet chokolade, når de er afkølede.

Note: Kransekagerne blev virkelig lækre svampede. Opbevares på frost og sættes direkte på kagebordet. J

Følg mig via Bloglovin' J

Macarons

Så blev det min tur, til at forsøge kræfter med de nuttede macarons J og til formålet neglede jeg dele af Claus Meyers chokolademacarons opskrift. En opskrift der giver ca. 30 stk… ”Banke, banke på Pia”… 30 stk. betyder 60 bunde K upppss…

135g fintblendede smuttede mandler

230g flormelis
20g kakaopulver
3 æggehvider

Jeg startede med at sigte flormelis og kakaopulver i en skål. Bagefter blev det mandelmelets tur… hmprf… hvilket nærmest var umuligt, så skulle der i alt fald have været større huller i min sigte J Efter endnu et kig på Meyers billeder, tænkte jeg: ”Hul i det, han har sgu ikke sigtet noget som helst” og kylede det hele i skålen, mens jeg sørgede for, at blande de tørre ingredienser godt.

Æggehviderne piskede jeg helt stive… vendte dem med den tørre blanding, til dejen var ensartet.

Så skulle massen i en sprøjtepose med en rund tylle?? Okay, men jeg havde så kun en stjerne-tylle, så det blev den… og egentlig vil jeg sige, at det faktisk ikke har nogen praktisk betydning, makronerne flyder ud af sig selv. Dejen satte jeg på bageplader (m. bagepapir) i små nogenlunde ensartede dutter.

Jeg fik to plader, som nu skulle lufttørre i 20-30 minutter, inden de kommes i en 150 grader varm ovn i 15 minutter. Meyer siger varmluft, men det er altså ikke nødvendigt. Første plade var ikke så vellykkede, en stor del af dem sprækkede.

Anden plade havde lufttørret i 45 minutter… og føltes som, når du tjekker om neglelak er tørt. Til de mandelige læsere… det skal ikke klistre til fingrene, når du forsigtigt rører ved dem. Det var straks meget bedre… kun en enkelt havde et lille knæk.

Jeg syntes, de blev rigtig fine… selvom jeg har set dem lavet med større ”fødder”

 

Så kommer vi til gana… gan…che… altså fyldet, jeg kan alligevel ikke udtale det, så ingen grund til at forsøge J Fyldet havde jeg i øvrigt lavet først, fordi det skal på køl i et par timer.

I samråd med kæresten blev det Marabus 70% Premium chokolade med orange… den kan vi begge lide. 100g af den smeltet i 2 dl kogende piskefløde… simpelthen det nemmeste ved hele opskriften.

De små guldklumper blev samlet, her bliver resultatet flottest, hvis man bruger en sprøjtepose, desuden er det nemmere at styrer. Meyer skriver godt nok, de har bedst af at komme på køl i tre dage, før de skal spises… påstår jeg, mine når det, så er jeg fuld af løgn. En blev prøvesmagt med det samme… mums. Efter 3 timer på køl, skulle jeg lige prøve igen… jeg kan jo ikke blogge om noget, jeg ikke er 100% sikker på. Her måtte jeg vende det hvide ud af øjnene og stønne højlydt.

De blev bare så gode… jeg ved slet ikke, hvordan jeg skal forklare det, men måden de eksploderer i munden, de to smage… Ooohh my god!! Tak til endnu en af mine læsere for den udfordring J Jeg er slet ikke færdig med macarons…  

Sarah Bernard fristelser

Som tidligere fortalt, havde jeg fået fingrene i en hel del marcipan og hvad er mere nærliggende… end at forsøge sig med nogen af Odenses egne opskrifter? På hylden står blandt andet: ”Kager, desserter & konfekt med hjertet”.

Og i den er der en opskrift på Sarah Bernard fristelser. Jeg forsøgte at følge opskriften, men fik det ikke til at fungere. Bundene passede på ingen måde i forhold til fyld og overtræk… men det kunne nu ikke vælte en gammel krage af pinden, så her kommer min version til ikke mindre end 80 stk. af de velsmagende bomber J

2½dl piskefløde

150g mørkchokolade
500g ren rå marcipan
200g mørk chokolade til overtræk

Fløden bringes i kog og 150g hakket chokolade røres i… hvorefter chokoladefløden ryger på køl natten over (eller minimum 4 timer)

Rul små kugler af marcipanen (ca. 1 cm i Ø) De lægges på en bageplade med bagepapir.

Derefter lægges et andet stykke bagepapir over og kuglerne trykkes flade. Det gøres nemmest ved brug af en bageplade, som presses forsigtigt, indtil den ønskede størrelse er opnået.

Fjern det øverste bagepapir og bag bundene i en 150 grader forvarmet ovn i 10 minutter, til de er gyldne.

Mens bundene afkøler… piskes chokoladefløden til ”skum”. Her vil jeg opfordre til, at det gøres på gammeldags maner. Med håndpisker går det hurtigt galt og bliver chokoladefløden pisket bare en anelse for meget, bliver den grynet.  

Sprøjt små toppe af cremen på bundene og sæt kagerne i fryseren.

Når de er frosne dyppes de i smeltet chokolade.

Jeg opbevarer altid Sarah Bernard kager på frost og tager dem op jeg skal bruge ca. 5 minutter før, så de smider lidt af kulden, men stadig er iskolde.

Jeg har før lavet dem med makroner som bund, hvilket selvfølgelig er både billigere og hurtigere… men den ”rigtige” udgave er nu også god.

Pebernødder

Farmors opskrift fra 1946…

500g mel

250g margarine
1 tsk. vanilje
2 hele æg
125g melis
1 spsk. bagepulver

Det hele æltes sammen, og dejen hviler 1 time, før den trilles i fingertykke stænger, der sættes på højkant på den smurte plade.

De bages lysebrune

Min version:

Farmors opskrifter giver ofte ikke meget at arbejde med, men jeg elsker dem J Hvorvidt jeg vil kalde ovenstående for pebernødder, det er en helt anden snak. I alt fald er det ikke pebernødder, som jeg kender dem, men helt klart en børnevenlig version af slagsen.

Jeg lavede to ændringer… skiftede vaniljen ud med en vaniljestang, og melisen med økologisk rørsukker. Rørsukkeret kan jeg dog ikke anbefale, da den ikke har samme søde smag, som almindelig sukker.

Jeg findelte margarinen i melet og bagepulveret med klør fem J

Tilsatte så vaniljekornene fra stangen (efter at have gnedet dem grundigt ud i rørsukkeret) + ægget.

Æltede det grundigt sammen, inden dejen fik lov at hvile på køkken bordet i 1 time.

Så gjorde jeg som farmor… trillede dejen i stænger, skar dem i små stykker, som kom på højkant på bageplader. Ved denne opskrift behøver der ikke være stor afstand mellem kagerne, de flyder ikke ret meget.

10-13 minutter fik de derefter i en 200 grader forvarmet ovn.

Pebernødderne der blev til peberkager… uden peber

Ha haJ det blev for grineren… og nu skal jeg helt sikkert høre for det hvert år op mod jul. Opskriften har jeg fået af min kollega (som er bager)… seriøst, jeg hørte da ovehovedet ikke efter, tænkte bare: ”Hvor svært kan det være, at lave pebernødder”?

Jeg fulgte opskriften og det er en stor portionJ

Pebernødder:

500g (blødt) smør eller margarine

370g sukker
2 æg
2 tsk. sirup
4½ tsk. natron
2 tsk. stødt ingefær
2 tsk. stødte nelliker
1 tsk. kardemomme
800g mel

Blandede blødt smør godt med sukker og sirup

Sigtede alle de tørre ingredienser i smørmassen (det gøres for man ikke skal ende med klumper af f.eks. stødte nelliker, som virkelig er frygteligt ubehageligt)… æltede det godt sammen, inden jeg smed æggene i

Trillede dejen til nøddestørrelser… og allerede her, var det så, jeg ikke havde hørt efter K ”De skal ikke være meget større end ærter + de skal stå med stor afstand, for de flyder”… jeg gjorde det totalt modsatte, for jeg ved jo bedre J De skulle da stå pænt og tæt i et flot mønster.

10 minutter i oven ved 170 grader, stod der i opskriften. Her vil jeg dog vove den påstand, at graderne skal helt op på 200, så der kommer lidt knald på. Men nu er jeg jo heller ikke bager J

Pebernødderne… altså mine… blev til en kæmpe peberkrydderkage… men smagen, den kan der ikke sættes en finger på. De var lækre krydrede på den helt rigtige måde J

Når denne opskrift alligevel ender under Traume mad, er det udelukkende på grund af udseende. Det blev ikke for heldigt…

Gør som jeg siger… ikke som jeg gør!!

Nøddehorn

Nøddehorn er da virkelig, den nemmest ”småkage” at lave, men derfor skal I nu ikke snydes… så får I også brugt den overskydende kranskagemasse fra f.eks. napoleonshatte.

Kransekagemasse:

1 del ren marcipan

½ del sukker

Æggehvide

Det hele røres sammen til en fast men blød masse… lige nøjagtig hvor meget æggehvide der skal i, kan jeg ikke sige, men massen skal føles god at arbejde med

Rul massen i lange tynde stænger, som vendes i hakkede hasselnødder, skæres i mindre stykker (for mit vedkommende… hellere 3 små end 1 stor). Stykkerne bøjes en anelse på midten…

Sæt kagerne i en 230 grader forvarmet ovn. Bag til de er let lysebrune (Ca. 8 minutter)

Når kagerne er helt afkølede, dyppes enderne i smeltet chokoladeovertræk.

Nøddehornene tager stort set ikke mere end en ½ time at lave… og er helt klart en af mine favoriter inden for ”småkage”, når bare de ikke bliver for store…

Napoleonshatte x 2

Jeg er ikke særlig god til mørdej… men det afholder mig nu ikke fra, at kaste mig ud i Napoleonshatte. Absolut en af de bedste små kager, jeg kan få. 

Til 24 mini napoleonshatte skal du bruge:

2½ dl mel (145g)
1½ dl flormelis (75g)
100g koldt smør
1 æggeblomme 
1 tsk. vanilje – eller kornene fra en vaniljestang
Kør hurtigt dejen sammen…
Mel, vanilje og flormelis sigtes
Tilsæt det kolde smør i klodser
Arbejd med dejen til den ligner ”revet ost”
Tilsæt æggeblommen, saml dejen og læg på køl i minimum en ½ time.

Kransekagemassen:
250g marcipan
125g sukker
1 æggehvide
Kør hurtigt ingredienserne sammen

Rul dejen tyndt… drys med en anelse mel, hvis dejen er klistret
Udstik bunde på 7cm… brug evt. et vinglas
Form små kugler af kransekagemassen og læg på…
Fold napoleonshattene med en hånd, ved hjælp af pegefinger, langemand og tommeltot
Bag kagerne ved 220 grader til de er lysebrune i kanterne. (Ca. 8-10 minutter)
Smelt en god overtrækschokolade over vandbad… når kagerne er afkølede, dyppes de i den smeltede chokolade… skrab evt. lidt af chokoladen af, ellers kan det godt virke for ”vammelt”
Lad chokoladen stivne
Jeg opbevarer mine Napoleonshatte i fryseren (hvis jeg kan nå det)… og tager dem jeg skal bruge op 5 -10 minutter før brug.