Uge 1 - 2013

Mandag: Krondyrmørbrad

Tirsdag: Toast

Onsdag: Stop Spild Af Mad spagetti-ret

Torsdag: Stop Spild Af Mad pizza

Fredag: Spise ude: Kinesisk. Note til mig selv J Står der stærk suppe, betyder det, at den er stærk. Læs på skiltene inden du kaster wasabi i hovedet, som var det guacamole … ellers giver det en efterbrænder der er til at tage og føle på K

Lørdag: Okserulle med stegte kartofler, hestebønne-dip og gulerodsstave

Søndag: Tun steak

Projekt mad-budget

En af planerne for 2013 er, at finde ud af, hvor mange penge vi egentlig bruger på mad, men så sandelig også at mindske spildet. Jeg kan tude over madspild, ikke bare det, at det er penge direkte ud af vinduet… men så sandelig også, at det indimellem er mad der ikke fejler noget, der ryger ud. Jeg syntes, jeg er god til det, men jeg kan sagtens blive bedre.

En anden ting er brød. Siden jeg for kort tid siden, bagte mit første rugbrød, har jeg fået tudet ørene fulde med, at kærsten nu pludselig ikke gider spise købe-rugbrød mere… og så tidskrævende er det jo heller ikke.

Småindkøbene skal stoppes… så nu står der tilbuds-jæger på visitkortet J

Årets første gode indkøb foregik hos min favorit fiskehandler, som jeg allerede har fortalt om her og her.

980g tun steak (4 stk.)

700g rødspættefileter (10 stk.)
610g havbars (4 stk.)
525g torskefilet (2 stk.)
100g tangsalat
300g krabbesalat
200g paner-mix  

I alt 370,-

3 med kødsovs

Som sådan… har jeg ikke en opskrift på kødsovs. Det handler lidt om Stop Spild Af Mad. Tøm køleskabet i en gryde med stegt oksefars. Tilsæt de krydderier man syntes bedst om… og vupti, så der kødsovs. Her er 3 forslag til, hvad man ellers kan bruge den til i stedet for den gængse ”pasta og kødsovs”.

Først men absolut ikke mindst… pizza J Når jeg har svitset oksekødet med løg, tager jeg altid et par små bøtter fra til fryseren, som så senere bruges, som en af ingredienserne til pizza. Man kan også sagtens bruge selve kødsovsen, hvilket jeg da også gør i nødstilfælde. Der er det så vigtigt at huske på, at der ikke skal laves en tomatsauce, da pizzaen bliver alt for svampet.

Mit andet forslag er fyldte pandekager. Lavet med tortillas wraps… og jeg har lige opdaget en variant med chili og jalapenos. Ihhh guder den er god, men man skal nok være en anelse forsigtig med den, hvis der er børn, der skal spise med. Hurtigt mad… kold kødsovs lægges på wrapsene, de rulles og kommes i en 200 grader forvarmet ovn i 15 minutter. Ost rives over… og de serveres, når osten er smeltet. Beregn to pr. person, hvis der ikke er en eller anden form for grønt til.

Sidst men ikke mindst er der micro-versionen. Vi har tit kartoffelmos eller ris i overskud… på med kødsovs. 3-4 minutter i microen ved fuld effekt. Serveres med rigeligt frisklavet parmesan.  

Hvad bruger du kødsovs til??

Blinis med rejer og krabbekød

En forret som denne… er nok nærmest noget af det nemmeste at lave. J Små lækre hapser, der kan varieres i det uendelige.

12 blinis

1 æg
1½dl skummetmælk
1 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
½ tsk. chiliflager
Det hvedemel dejen kan tage (I dette tilfælde kom jeg op på 5-6 spsk.)

Alle ingredienserne blev pisket godt sammen og fik lov at stå i køleskabet i 1 time… inden de røg på min blinispande, som var smurt med en dråbe olie. Bliniserne skal stege ved moderat varme… lad være med at vende ryggen til, de bliver hurtigt brændte. 

Toppingen til den første blinis er virkelig velsmagende. Dog må man godt være en anelse mere nærig med dressingen, end jeg var J uppps. Lav en dressing af en god mayonnaise og hjemmelavet basilikum pesto . Ok… du kan selvfølgelig også selv lave mayonnaisen, men de vise sten har jeg endnu ikke fundet. Bland godt med rejer i… og så er den klar.

Til den anden topping havde jeg valgt krabbekød, som blev lagt direkte på creme fraiche rørt med øko-citron og godt med friskkværnet peber på toppen.

Seriøst… meget nemmere kan det vist ikke gøres. Man behøver ikke være en ørn i et køkken og det er heller ikke voldsomt dyrt. 
Et andet forslag til blinis kunne være blinis med cavi-art

Forloren hare i ovn

Jeg har godt nok farmors opskrift fra 1946 liggende uafprøvet, men havde slet ikke mod på, at den skulle steges i en gryde med 50g palmin K så min forloren hare røg i den lidt mere fedtvenlige retning.

Til 4 personer skal du bruge:

500g hakket svinekød

1 tsk. salt
Rigeligt groftkværnet peber
1 æg
2 dl svinebouillon
1 dl rasp
25g røget spæk i små tern
6-8 skiver bacon

Rør kødet med salt, peber og æg.

Tilsæt bouillonen og rasp – hold evt. lidt rasp tilbage, så haren ikke bliver for tør.

Rør hurtigt spækternene i.

Form farsen til et aflangt brød og dæk med baconskiver.

Haren sættes i en kold ovn, der indstilles til 200 grader. Efter 15 minutter tilsættes 2 dl kogende vand og haren steger videre i 35-40 minutter.

Når kødsaften er klar, er haren gennemstegt.

Sovs skal der selvfølgelig også til J den kan laves på to måder.

Du kan si skyen fra haren over i en gryde, tilsætte fløde og ribsgelé, give den et opkog og jævne den med maizena rørt op med vand. Smag til med salt og peber – og justerer farven med kulør.
 

Eller… du kan gøre som jeg. Lav en opbagt sovs (se evt. her )og brug skyen fra haren… evt. lidt kartoffelvand. Smag til med salt, peber og juster igen farven med kulør. Den sovs er personligt mit valg, fordi dens smag mere intenst, end hvis man også pladrer fløde/mælk i.