Fritatta med porrer og squash

… eller skal vi bare kalde det for en æggekage’agtig ting, hvor grønsagerne kan skiftes ud med, hvad du nu lige har liggende. Serveret med en lækker grøn salat, er der nok til 4. personer… kan også bruges som fyld i tærte, hvis det er det, man har lyst til.

Stor tærteform:

200g bacon i tern

400g reven squash (evt. fra frost)

1 stor porrer i tynde strimler

1½ dl fløde

150 g revet ost

5 æg

Peber

Steg bacon på en pande... og tilsæt squash og porrer (de skal kun lige være klare)

Tilsæt fløde og lad det koge op… tag panden fra varmen og køl let

Pisk æggene... og vend osten grundigt i

Tilsæt panden indhold og vend grundigt igen

Hældes i en smurt tærteform og bages ved 200 grader i ca. 30 minutter

Husk: Der skal ikke salt i… det klare bacon og ost

En anden udgave kunne være denne: Squash-tærte med bacon 

Klar suppe med kød/mel-boller

Hvem elsker ikke klar suppe med kød/mel-boller? Her er det ”en vinder”, selvom jeg ikke laver bollerne selv… så voksen er jeg ikke blevet endnu.

Klar suppe

Til 3-4 personer

1 kylling

1 stor porre

2-3 gulerødder

Vand, salt og peberkorn

Rens og skyl kyllingen

Læg den i en gryde med koldt vand, så det knap dækker

Kog op… og skum af indtil der ikke er flere urenheder

Tilsæt salt (så skal der muligvis skummes af igen), en lille håndfuld peberkorn og grønsager

Har du en suppevisk eller løvstikke… så put endelig det i gryden, men det er ikke strengt nødvendigt

Lad kyllingen koge en lille time… og tag den derefter op

Sigt suppen… og afkøl hurtigt (så er det nemmere at fjerne noget af fedtet med en suppeøse eller ske)

Fyld:

2 store porrer

4 gulerødder

2 pastinakker

2 persillerod

Knoldselleri i samme mængde som gulerødderne (kan undlades)

Kog suppen op igen

Rens og skær alle grønsagerne

Hæld dem i suppen (undtagen porrerne) og kog i 5 minutter

Tilsæt derefter porrerne og kog videre i 5 minutter

Her er det muligt, der lige skal skummes igen

Samtidig koges en gryde med saltet vand op… og bollerne koges heri. Eller det vil sig… sluk når vandet begynder at koge igen og lad gryden stå, til bollerne flyder ovenpå. Så er de klar.

Server suppen med bollerne

Noter:

* Grunden til jeg koger kød/mel-boller for sig selv er, at jeg ønsker en KLAR suppe. Det får man ikke, hvis man koger dem op i suppen… desuden er den også helt klart bedre at fryse ned uden bollerne

* Den grundige skumning er nødvendig og besværet værd, for at få den helt klare suppe 

* Af princip bruger jeg aldrig bouillonterninger… men det står dig selvfølgelig frit for 

Sprængfarlig kartoffelsuppe - med lækker topping

Jeg har fået købt alt for mange kartofler!! Hvad er så mere nærliggende end blandt andet, at sætte kartoffelsuppe på menuen?? Som sagt, så gjort... men jeg advarer: "Overdreven suppe-indtag efterlader dig tromletyk og højt-stønnende på sofaen".

Kartoffelsuppe
Hovedret 3-4 personer
Forret 4-5 personer

Bacontern... du ved bedst, hvor meget der skal bruges
6 store kartofler
2 løg
Ca. 1 liter vand
1-1½ tsk. sambal oelek
1½-2 dl fløde
Salt

Svits baconternene sprøde og gem fedtet
Hak løget groft
Skæl kartoflerne og skær dem i tern
Svits løg og kartofler kort i baconfedtet... uden de tager farve
Hæld vand på... og gå på nettet i 30 minutter :-D
Blend grydens indhold... og tilsæt evt. mere vand, hvis suppen er for tyk klistret
Smag til med salt... den kan tage en god del, sambal oelek og fløde
Server suppen med bacontern og brødcroutoner 
Brødcroutonerne laver du selvfølgelig selv af tørt brød... ellers vil du brokke dig hele vejen ud af butikken, når det går op for dig, hvad 200g koster... desuden fungerer det bedst, hvis du serverer både bacon og croutoner i skåle, så man selv kan tage.

Rødbedesuppe - med spidskommen og koriander

Rødbedesuppe
til 4 personer:
1 stor rødbede
3 store gulerødder
2 løg
3 fed hvidløg
½-1 tsk. stødt spidskommen
½-1 tsk. stødt koriander
1-2 spsk. olie
Ca. 1 liter bouillon (eller vand)
Saft fra en ½ øko-citron
100 g flødeost naturel
Salt og peber

Start med grønsagerne... skræl og snit dem alle i små tern
Opvarm olien... tilsæt løg og hvidløg der blot skal klares
Tilsæt spidskommen og koriander og rør med i 2 minutter
Hæld de resterende grønsager i gryden... og svits i 5 minutter, uden de tager farve
Fyld bouillon eller vand på, så det dækker... og kog op
Lad suppen simre sagte, til grønsagerne er møre ca. 30 minutter
Blend suppen med en stavblender
Kog suppen op igen... og tilsæt evt. mere væske
Lad flødeosten smelte i suppen
- og smag til med citron, salt og peber
Server suppen rygende varm med cremefraiche og lækkert brød.

Note:
Spidskommen og koriander har en helt speciel smag... enten kan man lide det, eller kan man ikke. Er man til humus... er man ikke helt galt på den :-D
Suppen smager forrygende tilsat enten oksekød eller kylling... men i de tilfælde, skal den ikke blendes.
Der kan med fordel tilsættes chili, i det styrkeforhold der ønskes.

Silkeblød gulerodssuppe - en blended udgave

Vi spiser generelt meget suppe... det er vist ingen hemmelighed :-D Det er nemt, billigt og holder madspildet i skak. Desiderede suppe-opskrifter bruger jeg sjældent... men det sker tit, at suppen bliver "spot on" og bare må foreviges til senere brug :-D

Silkeblød gulerodssuppe
til 2 personer

4-5 gulerødder i mønter
1 rød snackpeber i tern
2-3 kartofler i tern
1 hakket løg
1 spsk. olie
1 tsk. tørret spidskommen
1 tsk. tørret koriander

Svits hurtigt krydderierne i olie
Lad grønsagerne svitse med i 5-6 minutter, uden de tager farve
Tilsæt vand så det knap dækker
Lad grønsagerne simre til de er møre

Tag lidt af fyldet fra, som skal tilbage i suppen efter den er blended

Derudover skal der bruges:
2 spsk. flødeost naturel
Saft fra en ½ øko-citron
1 tilberedt kyllingbryst
... og salt

Tilsæt citronsaft og flødeost
Lad osten smelte og blend derefter suppen jævn... tilsæt evt. mere vand, hvis konsistensen er for tyk
Lad suppen koge op... tilsæt grønsagerne og kylling... og smag til med salt
Server rygende varm med brød... eller brød-fritter

Så kan det vist ikke gøres meget bedre på en stormfuld kold dag, hvor jeg bare sidder og venter på håndbold i Boxen :-D Vi er inviteret... og det med VIP status. Det bliver SÅ fedt!!

Forret: Madbloggerudfordringen # 10

Langt om længe har jeg tilmeldt mig en madbloggerudfordring... og mit område i nytårsløjerne blev: Forret :-D

Selvfølgelig har jeg været rundt omkring på nettet efter inspiration, men endte med den nemme forret, der længe havde siddet i mit baghoved, som bare måtte afprøves... specielt fordi jeg er vild med carpaccio :-D Forretten kræver ikke de store gastronomiske udfoldelser, så her kan alle være med.

Carpaccio-roulade
til 4. personer
2 wraps
3-4 spsk. flødeost naturel
2 pakker carpaccio
Rucolasalat

Giv wrapsene max gas i mikroen i 40 sekunder... så bliver de nemmere at arbejde med
Lad dem køle af... og smør dem med dem med flødeost
Fordel rucolasalat på wrapsene... nøddesmagen giver en herlig smag til forretten, men du kan selvfølgelig sagtens bruge en anden salat, hvis du ikke er til rucola
Fordel pakkerne med carpaccio på wrapsene
Rul dem stramt med film omkring... og læg dem i køleskabet
Rouladerne kan sagtens laves om morgenen... så du har ekstra tid til de andre lækre ting, du sikkert skal lave

Når forretten skal servers... kan du vælge at portions eller fad-anrette. Portionsanretning er klart den smukkeste... med fad-anretnning giver dig både mere tid og plads.

Læg en god bund af sprød salat i skønne farver
Skær rouladerne med en skarp kniv... (lige i bunden og skrå i toppen) og sæt dem på salatbunden
Dryp med lidt øko-citron... og server ekstra både til

Nu kender jeg heldigvis mine gæster så godt... at jeg ved, de under ingen omstændigheder kan leve uden dressing... så sæt gerne en cremefraiche rørt med salt og et "mikro-my" knips purløg på bordet

Her var der begejstring for forretten... og på trods af pludselig panikanfald og præstations-angst, er det den, jeg vælger at dele med Jer. 

Glæder mig i den grad til at se, hvad alle I andre bloggere deltager med... og jeg er helt sikker på, jeg ikke bliver skuffet :-D

Kyllingsalat - med bacondrys

Som jeg fortalte her, var jeg "kommet til", at købe en stor kasse med mini croissantaer, så når jeg har mulighed for det, bliver de "fyret" af på gæster til forret. 

Kyllingsalat med bacondrys til 5 personer:
800 g stegt/kogt kyllingoverlår uden skind 
- skindet fryses/eller bruges med det samme til sprødt kyllingeskind
2 dele cremefraiche 18%
1 del mayonnaise
1-1½ rød snackpeber i fine tern
150-200 g sprødstegt bacontern, dryppet af for fedt, afkølet og kørt til "pulver" med mini-hakker eller blender
Croissanter og et stort bundt purløg

Skær kyllingkødet i mundrette stykker
Bland mayonnaise, cremefraiche og peber
Vend kødet i dressingen
Server med baconpulver på toppen og pynt med purløg

Saftspændt torsk - med sennep og ost

Fisk... er altså ikke så stor en "videnskab", som mange gerne vil gøre det. Mon det er for at slippe udenom?? Eller kender man mon kun den famøse nytårs-torsk, der oftest bliver kogt sønder og sammen og ender, som en smagsløs våd spånplade, hvor sennepssovsen må bære hele retten?? Hvis fisk bliver tørt og kedeligt, er det simpelthen fordi, den får alt for lang tid... så er den ikke meget længere :-D

En helt enkelt måde at lave torsk på er, at smøre overfladen på en god torskefilet med sennep... det må gerne være en stærk en' af slagsen og bagefter lægge en skive ost over. Yderligere "krydring" er ikke nødvendig, men når fisken er færdig, gør røget paprika sig forrygende godt til den milde fiskesmag. Eller måske, det bare er fordi, jeg er fuldstændig vild med røget paprika for tiden :-D

Torsken skal... alt efter størrelse/tykkelse selvfølgelig... have mellem 15-20 minutter i en 200 grader varm ovn. (Jeg er tilbøjelig til at sige, hellere en anelse for lidt... end en for meget) Nemmeste måde at tjekke fisken på er, at trykke den let på overfladen med en finger... den skal "give efter". I dette tilfælde vil jeg dog opfordre til at bruge en gaffel, hvis du ikke ligefrem sukker efter "laminerende oste-fingre". Skiller fisken sig ad i store bløde lameller... så er den perfekt :-D

Rødspættefilter med røget laks

Vi har igen været forbi favorit fiskebutikken... og denne gang kom der blandt andet rødspættefileter med hjem i køletasken. 

Jeg havde røget laks liggende, så valget var enkelt :-D

Ikke at det har nogen praktisk betydning, men i min iver fik jeg vendt rødspætterne med "skindsiden" udad... rullerne bliver altså pænere, når man husker at gøre det omvendt :-D På med ca. en skive røget laks... og eneste "krydderi" klippet purløg, det kan du selvfølgelig udskifte med den krydderurt, du har for hånden.

Rul fileterne fra den spidse ende og bind dem evt. med husholdnings-garn, tandstikker - eller løgringe. Krydr med peber... salt er ikke nødvendig på grund af laksen. Hæld en anelse vand i fadet og sæt det i en 200 grader forvarmet ovn i 25 minutter.

Server med dampede asparges, purløgsdressing og nye kartofler. 

Det er der ingen ben i :-D

Rejesalat... med få ingredienser

Altså... en rejesalat skal smage af rejer og ikke majo-dressingen, som de oftest svømmer rundt i. Med den indstilling i baghovedet, kom denne salat til verden, for i "feber-vildelse" er jeg kommet til at købe en kasse mini croissanter med ikke mindre end 200 stk... salaten kan selvfølgelig også bruges på f.eks. ristet franskbrød. 

Rejesalat til 2 personer:
150g (optøede) rejer
1 lille gulerod
1 stængel blegselleri (gem de spæde indeblade til pynt)
1½ - 2 dl cremefraiche 18%
1 spsk. mayonnaise
Ca. 1 spsk citronsaft fra øko-citron
Salt 

Start med grønsagerne... som skal hakkes i helt fine bitte-små tern. Overhældes med kogende vand... hvor de skal stå en ½ time.
Rør dressingen af cremefraiche, mayonnaise, citronsaft... og smag til med salt. Hvor "syrlig" den skal være, er op til dig :-D
Hæld vandet fra grønsagerne og skyl under iskoldt vand. Bland det hele sammen. 

Salaten kan sagtens laves på forhånd, men vær opmærksom på, at cremefraiche 18% hurtigt kommer til at "vande", så brug enten en cremefraiche med højere %'er... eller vent med at blande dressingen i, før forretten skal anrettes. 

I stedet for blegselleri, kan der bruges knoldselleri... det bliver salaten ikke ringere af :-D

Bacon-løgringe

"Den breder sig som løgringe i vandet"... og siden jeg forleden så Klidmosters famøse opskrift med de smukkeste billeder af verdens absolutte skønneste "krydderi"... stærkt efterfulgt af bloggen Maden i mit liv... har jeg været solgt. Her var noget, jeg bare ikke kunne lade min næse gå forbi.

Mens de to andre helt overskudsagtigt havde lavet dip eller salsa til, valgte jeg, de skulle smages "on the rocks"... for lang tid i køkkenet betyder, kæresten smugkigger... og det var ikke meningen :-D 

Jeg lavede kun 4 ringe - 2 til hver... hvilket var alt for lidt. Vi sad begge totalt skuffede tilbage, med en følelse af, at være blevet snydt... og det på trods af, at der var meget andet på bordet, vi kunne spise... ha ha.

Jeg havde et middelstort løg... som jeg skar i tykke skiver
Poppede de inderste ringe ud, så der kun var to sammenhængende tilbage
Viklede derefter en skive bacon sirligt rundt om løgringene, som jeg lagde på en bageplade med bagepapir, for jeg gider nemlig ikke, gøre risten ren bagefter :-D
Dryssede lidt grill-krydderi over ringene... og så røg de i en 200 grader forvarmet ovn i omkring 30 minutter
Vendte dem en enkelt gang, da halvdelen af tiden var gået.

Kan du fornemme det?? Først duften af bacon... den fedtede fornemmelse, når du tager en ring med fingrene... den knasende sprødhed, når du forsigtigt bider til... efterfuldt af en blød indre masse... smagen af salt bacon, der blandes med sødmen fra løget... Jeg kunne nærmest høre englene messe: "Hallelujaaaaaa"

Skøn løgsuppe - jeg glemte alt om

Hold op hvor er det længe siden, jeg sidst har blogget her på Mini-hakkeren. Men de sidste 1½ måned op til dimissionerne, har virkelig trukket tænder ud... og lysten til nye eksperimenter, mens det stod på, må siges at have været -2... men nu er jeg tilbage :-D og her får I min udgave af løgsuppe. Vintermad?? Nej... ikke nødvendigvis i min verden... bare alt for mange løg i skabet :-D

Løgsuppe til 3 personer:

650g løg
3 fed hvidløg
20g smør
1 spsk. olie
2 dl kyllingsky
Saft fra en 1/4 øko-citron
1½ spsk. sukker
2 spsk. eddike
6 dl vand
1 tsk. sambal oelek
Salt og peber

Start med løgene

Som snittes og hakkes
Varm smør og olie op i en tykbundet gryde, tilsæt løgene og skru ned til middel for varmen
Brun løgene forsigtigt i ca. 20 minutter, de må ikke brænde på
Tilsæt de øvrige ingredienser... undtagen salt og peber
Lad suppen simre i 20-30 minutter... ups glemte alt om den, så den fik faktisk lidt over 1 time, men det gjorde ikke noget skidt for resultatet :-D
Smag suppen til med salt og peber. Timian ville sikkert også have gjort skønne underværker, men den står ligesom i kolonihaven, så den måtte jeg tænke mig til :-D
Server suppen med brød eller mini-croissanter

Skøn suppe der gør noget godt for hele systemet... ha ha. Desuden er den jo nærmest "gratis"

Fiske-lagkage

Da Gizmo fyldte 9 år skulle vi selvfølgelig have en forret med noget af hendes favorit mad... tun og rejer. Jeg selv er ikke helt tilfreds med synsindtrykket... men en af mine dejlige læsere, har nu savlet over lagkagen i et stykke tid... så her kommer den :-D

Fiske-lagkage til 3 personer:

1 dåse afdryppet tun i vand
1 lille hakket løg
½ hakket rød snack-peber
Lige dele mayonnaise og creme fraiche 18% (Ca. 3 spsk. af hver)
Salt og peber.

Desuden skal der bruges:

2 hårdkogte æg
3 skiver toastbrød uden skorpe
En god håndfuld rejer
Salat, tomat, dild og citron kaviar

Start med citron kaviaren. Du kan selvfølgelig også vælge at købe kaviar... men det er bare ikke en nær så sjov oplevelse :-D

Du skal bruge saften fra 1½-2 øko-citroner... og fremgangsmåden kan du læse her.

Tunen drænes for vand og røres godt sammen med løg og snack-peber. 

Tilsæt ca. 2/3 af mayonnaise og creme fraiche blandingen lidt af gangen og smag til med salt og peber.

Smør en skive toastbrød med lidt af tun-blandingen og læg skiver af æg på. Lidt mere tun-blanding og den næste skive toastbrød... og samme fremgangsmåde ved næste lag. Afslut med den sidste skive toastbrød.

Pak "lagkagen" ind i film... og lad den stå i køleskabet i max. 1 døgn. Min stod i 2... med det resultat, den blev alt for svampet.

Smør "lagkagen" op med den sidste blanding af mayo og creme fraiche... pynt med salat, tomater, dild, rejer og kaviar. 

Nr. 2 forret til konfirmation

Er helt bestemt 80’er agtig. Spinat-roulade m. røget laks Super nem at lave, flotte farver… men ikke mindst velsmagende J Jeg har flere steder på nettet set, at folk siger, den er fryseegnet… men min klare mening om det er: ”Neeeej den er ej”. Spinaten bliver våd og fyldet grynet. Tro mig… jeg har prøvet K

Til 40 personer skal opskriften ganges med 3, når der som i mit tilfælde er 2 forretter (Tun-mousse m. æg )

Jeg handlede ind for293,- så det bliver en kostpris på 7,32,- pr. person. Oveni kommer røget laks, salat og tomater til pynt, dressing og flutes.

Jeg bliver dog lige nød til, at tilføje… det kunne jeg have gjort bedre!!! Normalt ville jeg købe ”lakse-rester” i Rema for 12-13 kr. pr 100g… men det så desværre alt for træls ud, så jeg måtte op på 23,- pr 100g for ikke at få for meget spild.

De øvrige opskrifter til konfirmationen, lægger jeg ind under etiketten: Mad til mange

Følg mig via Bloglovin' J

Forret til konfirmation

En af forretterne til konfirmationen er tun-mousse m. æg. Det gode ved den er, den kan laves i forvejen og fryses J Det kan vi li’… Til 40 personer skal opskriften ganges med 3, når der er mere end en forret… ellers ville jeg gange den med 6.  

Jeg handlede ind for 262,- så kostprisen pr. person bliver 6,50. Oveni kommer: Rejer som skal fylde hullet, salat, tomater og citron til pynt. Flutes, dressing og evt. kogte æg i skiver. Cavi-art til pynt har jeg rigeligt af. Købte 1kg i to forskellige farver for 100,- Det er måske lidt i overkanten, men stadig billigere end at købe de små glas.

De øvrige opskrifter til konfirmationen, lægger jeg ind under etiketten: Mad til mange

Følg mig via Bloglovin' J

Røgede østers på brød

Ind imellem når jeg handler, ryger der et eller andet i kurven, jeg aldrig har prøvet før. Så må det bære eller briste J Denne gang var det røgede østers… som viste sig at kunne bære.

Da jeg åbnede dåsen, blev jeg godt nok en anelse betænkelig. Jeg ved ikke, hvad jeg havde forventet mig… men da jeg snuste til dem, var det en duft, jeg kunne forlige mig med og der gik da heller ikke mange sekunder, før der røg en prøvesmagning i munden. Jeg er solgt J

Hvad stiller man så op med den dåse guld? Jeg valgte en enkelt anretning… ristet toast smurt med smør, hjertesalat, wakame tangsalat, drænede røgede østers og rigeligt citron, salt og peber.

Note: Dejlig røget smag… som passer sædeles godt til tangsalaten. Skal klart bruges som før middags snack eller som bestanddel til en enkelt forret. Her vil jeg dog kun lægge en enkelt østers på en lille rund skive brød (udstukket). Kæresten fablede lidt om en dressing eller mayonnaise… det kunne jeg også forestille mig, men man skal nok være varsom, da jeg ellers tror, det hurtigt kan blive vammelt.  

Blinis med rejer og krabbekød

En forret som denne… er nok nærmest noget af det nemmeste at lave. J Små lækre hapser, der kan varieres i det uendelige.

12 blinis

1 æg
1½dl skummetmælk
1 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
½ tsk. chiliflager
Det hvedemel dejen kan tage (I dette tilfælde kom jeg op på 5-6 spsk.)

Alle ingredienserne blev pisket godt sammen og fik lov at stå i køleskabet i 1 time… inden de røg på min blinispande, som var smurt med en dråbe olie. Bliniserne skal stege ved moderat varme… lad være med at vende ryggen til, de bliver hurtigt brændte. 

Toppingen til den første blinis er virkelig velsmagende. Dog må man godt være en anelse mere nærig med dressingen, end jeg var J uppps. Lav en dressing af en god mayonnaise og hjemmelavet basilikum pesto . Ok… du kan selvfølgelig også selv lave mayonnaisen, men de vise sten har jeg endnu ikke fundet. Bland godt med rejer i… og så er den klar.

Til den anden topping havde jeg valgt krabbekød, som blev lagt direkte på creme fraiche rørt med øko-citron og godt med friskkværnet peber på toppen.

Seriøst… meget nemmere kan det vist ikke gøres. Man behøver ikke være en ørn i et køkken og det er heller ikke voldsomt dyrt. 
Et andet forslag til blinis kunne være blinis med cavi-art

Lynhurtig forret

Kommer der uventede gæster, kan man hurtigt banke en lækker forret sammen, hvis altså bare man har en dåse croissanter (den der man køber fra køl) en bøtte rejesalat i køleskabet og ekstra rejer i fryseren.

Bag croissanterne efter anvisningen og lad afkøle på rist i 5 minutter.

Rør rejesalaten sammen med 200g optøede og afdryppede rejer + en knivspids chilliflager.

Klip croissanterne op og fyld rejesalaten i… ca. 1½ spsk. i hver. Pynt evt. med dild, purløg, persille eller andet grønt.

Note: En croissant er nok til hver… ellers kan det godt blive for vammelt.