Lækre fyldte squash

Midt i squashsæsonen handler det virkeligt om at holde fokus. I alt fald hvis man som jeg… overdriver… og har ikke mindre end 7 planter. Fyldte squash… er dog altid et hit. Og man kan jo variere fyldet efter smag og behag.

Fyldte squash til 4 personer:

2 halverede og udhulede squash

500 g hakket oksekød

1 hakket løg

2 finthakkede gulerødder

1 finthakket rød peber snack

3 fed finthakkede hvidløg

2 spsk. cremefraiche

2 spsk. ketchup

Salt og peber

… skiver af alm. skæreost – eller revet ost

Svits hurtigt løg og hvidløg – de må ikke blive brune

Tilsæt det hakkede oksekød og steg til det falder fra hinanden

Vend de øvrige grønsager i

Lad blandingen simre 5 minutter

Tilsæt cremefraiche og ketchup og bland det godt

Forvarm ovnen til 200 grader

Afkøl fyldet en anelse

Smag fyldet til med salt og peber

Fyld fyldet i squashene... og bag dem i 30 minutter 

Læg ost på… og bag i yderligere 15 minutter

Krydrede kødboller i ovn

Jeg stod med en pakke hakket oksekød. Hvad skulle jeg lige finde på? Det nemme ville selvfølgelig være, at vælge hakkebøffer... det sidder på rygraden og det smager jo dejligt. Men jeg trængte til "andre boller på suppen". Inspireret fra min gruppe på facebook og Persilles blog opstod de krydrede kødboller. 

Krydrede kødboller
350 g hakket oksekød
2 fed pressede hvidløg
½ finthakket snackpeber
½ finthakket løg
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt koriander
½ tsk. chiliflager
Salt og rigeligt friskkværnet peber

Bland alle ingredienserne grundigt sammen... nemmest er at bruge "klør 5", men tag lige handsker på.
Form kuglerunde boller og læg dem i et smurt ildfast fad.
Sæt fadet i ovnen ved 210 grader i ca. 30 minutter (afhængig af størrelse selvfølgelig) til bollerne er gennemstegte. 

Jeg serverede kødbollerne med coleslaw, tzatziki og et par kartofler. Dog er jeg ret sikker på, de vil gøre sig godt i pitabrød... men så skal de selvfølgelig være en del mindre. 

Fyldte peberfrugter

Jeg er kommet i en stime af retro-mad. Hvem husker ikke de fyldte grønsager, da de først kom på mode?? Dog er jeg ikke så begejstret for udgaven, hvor der kommer rå fars i grønsagerne... 

Fyldte peberfrugter:
Forskellig farvede peberfrugt i halve
300 g hakket oksekød (svin eller kylling kan bruges)
2 grofthakkede løg
1 peberfrugt i små tern
½-1 dl fløde
Salt og peber 
Feta

Først... starter du med at forbage de halve peberfrugter i 8-10 minutter, hvis du foretrækker dem bløde. Jeg foretrækker fyldte grønsager halv-rå... lige med undtagelse af løg (og kartofler)
Svits det hakkede kød på en tør pande
Når kødet skiller... tilsættes løg og peber-tern
Hæld fløde på lidt af gangen... retten skal ikke "sejle", men blot bindes sammen
Smag til med salt og peber
Fyldt fyldet i peberfrugterne... der må godt være top på og sæt i en 200 grader forvarmet ovn i 30 minutter
Smuldr en anelse feta på toppen... og server :-D

Oksefarsbrød med rygeost

Skal du have oksefarsbrød i weekenden?? Så snyd ikke dig selv for en skøn smagsoplevelse. Tilsæt din opskrift 3-4 spsk. rygeost. Du kan smøre det på mellem to lag... eller røre det i farsen. Det er seriøst noget, der smager :-D

God weekend til alle

Saftig hakkebøf - tilsat revet squash

Er du ved at drukne i squash?? Drømmer du om en hakkebøf, der bare lige er en tand mere saftig?? Så er det frem med rivejernet :-D

Store saftige bøffer
2 personer
400 g hakket oksefars
100 g revet squash
1-2 tsk. mel
Salt og rigeligt med friskkværnet peber

Nogen vil sikkert mene, at mel i en hakkebøf er "no go"... men i dette tilfælde, er det en nødvendighed, for at binde farsen 
Ælt alle ingredienserne sammen... og steg bøfferne, som du plejer
Squashen kan du ikke smage, men den giver saftighed til kødet... og de grønne "nister" gør noget godt for synsindtrykket på en ellers lidt kedelig brun ret.

Jeg er slet ikke i tvivl om, at squash i farsbrød, frikadeller eller andet farsmad bliver sommerens hit her på matriklen :-D  

Krydret kålgryde - til små penge

Igen havde der sneget sig et fodbold-stort hvidkålshoved i indkøbskurven. Jeg kan vitterlig ikke stå for så meget mad... til så lidt penge :-D Planen var, jeg ville lave favorit kålretten... men både grønsagsskuffe eller fryser nægtede at samarbejde, så jeg måtte på med den kreative-hat, hvilket nu heller ikke er svært, når bare man har lidt småting at gøre godt med.

Krydret kålgryde
Til 3 personer
300 g hvidkål
2 gulerødder
2½ snackpeber
1 løg
2 fed hvidløg (grofthakket... ikke presset)
1 spsk. olie
1 spsk. karry
300 g hakket oksekød
2 laurbærblade
1 dl soja
1 tsk. sambal oelek
3 dl vand
2 dl ærter
Friskkværnet peber

Start med at snitte alle grønsagerne
Varm olien og og svits karryen, når den er glohed
Tilsæt hakket oksekød... og steg til det falder fra hinanden
Herefter tilsættes grønsagerne i en lind strøm... først løg og kål. Når det er faldet godt sammen (må ikke tage farve) skrues det ned til middelvarme og de øvrige grønsager tilsættes.
Steg videre i 6-7 minutter
Tilsæt sambal oelek og laurbærblade... bland godt og hæld så soja og vand ved
Lad gryden simre i små 30 minutter uden låg... rør jævnligt. Gryden må ikke koge tør, dog skal slutresultatet være vådt... men på ingen måde "suppe agtig" 
Tilsæt ærter og smag til med peber. På  grund af sojaen behøver retten ikke salt

Med hensyn til krydret mad, mener kæresten... undskyld udtrykket, at jeg er en "svagpisser", så jeg serverede cremefraiche til :-D Drop sambal oelek'en, hvis du ikke ønsker en efterbrænder eller der er børn tilstede.

Labskovs - den billige udgave

Labskovs eller skipperlabskovs er en egnsret fra Nordtyskland. Det er en betegnelse for kogt eller stegt kød, skåret i terninger, brunet med løg, overhældt med suppe og kogt med kartofler og krydderier. For det meste laves den af oksekød i tern (tykkam, bryst eller bov)... men mindre kan sandelig også gøre det. 

Labskovs til 2 personer:
300g hakket oksekød
2 mellemstore løg i grove tern
1-2 spsk. smør
400g kartofler i grove tern
2-3 laurbærblade
1 tsk. sorte peberkorn
Vand så det dækker - brug evt. en oksebouillon-terning
Salt og peber

Svits løgene i smør, uden de tager farve.
Tilsæt hakket oksekød og steg videre til kødet "falder fra hinanden"
Herefter tilsættes kartoflerne... det er en god ide at bruge kartofler, der er en smule melede (koger ud)
Hæld vand på til det dækker... og tilsæt laurbærblade og peberkorn. Her kan du med held bruge en te-si... så de nemt kan fjernes efter kogning.
Lad retten koge, til kartoflerne har jævnet retten... i mit tilfælde tog det godt og vel 1½ time.
Fjern laurbærblade og peberkorn... og smag til med salt og peber.

Server retten med: Rødbeder, sennep og rugbrød.

Okse pie

Retter der kan forberedes, laves i et fad med et minimum af opvask og sættes i ovnen, mens jeg fjerner navle-fnuller eller fiser rundt med støvslugeren... er en gave på de dage, hvor jeg er fuldstændig drænet for energi, men skal have noget fra hånden.

Okse pie til 4 personer:

400g hakket oksekød
2 spsk. fedtstof (kunne være fedet fra stegt bacon)
2 hakkede løg
1/4 groftskåret spidskål (eller hvidkål)
1 spsk. karry
1 spsk. paprika
Salt
Vand eller bouillon (retten skal ikke sejle, kun akkurat være tilpas fugtig.
Kartoffelmos (Hjemmelavet er selvfølgelig bedst, men jeg får tit hjælp fra pulver)
Revet emmentaler eller andet ost.

Svits løgene i fedtstoffet og tilsæt oksefars.
Når farsen "gryner" tilsættes krydderier og blandes godt rundt.
Spidskålen hældes ved og temperaturen skrues helt ned... inden der tilsættes en smule vand eller bouillon.
Lad simre 15 minutter og smag så til med krydderier og salt.
Hældes i et smurt ildfast fad.

Kartoffelmos lægges ovenpå og fadet ryger i ovnen ved 200 grader i 15 minutter... inden den revet ost kommes ovenpå. Giv derefter retten yderligere 15 minutter... og så er der klar til servering ;-D

En skøn, hurtig og velsmagende ret. 

Fyldte 8 ball squash

Der skal ikke herske tvivl... jeg er helt viiild med mine nuttede små runde 8 ball squash... selvom de i august/september måned giver i så stort overflod, at jeg må vride hjernen godt og grundigt, for de ikke skal ende som madspild. 

Fyldte squash til 2 personer:
2 stk. udhulede squash (gem fyldet)
500g hakket oksekød
2 finthakkede gulerødder
½ finthakket rød peber snack
3 fed finthakkede hvidløg
2 spsk. sød chili sauce
Er par gode håndfulde revet ost

Steg det hakkede oksekød på en varm pande til det er gennemstegt.
Tilsæt de hakkede grønsager + indmaden fra squashene som også er finthakket.
Lad blandingen stege 5 minutter, så squashen får smidt lidt af væden. 
Forvarm ovnen til 200 grader.
Afkøl fyldet en anelse og tilsæt så chili sauce og revet ost.
Smag fyldet til med salt og peber.
Fyld fyldet i squashene... med lidt ekstra ost på toppen. Note: Det ekstra ost vil jeg en anden gang først drysse over, når der mangler 10 minutter af bagetiden.
De fyldte squash og lågene bages i 45 minutter. Lågene skal ikke lægges på squashene før de serveres.

Selvfølgelig var der en del kødfyld i overskud. Det blev frosset ned i små portioner... og skal senere bruges på evt. en pizza.

Kan du ikke få fingerene i 8 ball squash, kan du selvfølgelig snildt bruge almindelige lange squash. 

Dansk bøf

Farmors opskrift fra 1946...

600g heste eller oksekød

50g mel
1 tsk. Salt
½ tsk. Peber
1 løg
60g palmin
½ l vand (kartoffel)
Kulør

Kødet hakkes en gang gennem kødmaskinen.

Deles derefter i 7-8 lige store dele og formes med 2 knive på hakkebrættet i runde og faste bøffer.

Disse vendes i det sammenblandede mel, salt og peber og lægges derefter i stegepanden, hvori der er rygende hedt palmin.

Bøffen steges smukt mørkebrun – tages op på en emaljeret tallerken, og løgskiverne, der er behandlede på sædvanlig måde med kogende vand, brunes nu i resten af palminen.

Nu hældes melresten i panden, derefter ½ liter vand og endelig farves sovsen og småkoger i 5 minutter.

Skrællede eller pillede kartofler serveres til.

Hakkebøf m. løg og brun sovs

Så bliver det vist ikke mere nostalgisk J Ingredienslisten kender vi alle… men fremgangsmåden varierer fra familie til familie. Her får i min…

Ælt kødet godt, form det til bøffer og krydder med friskkværnet peber og salt. Steg dem ved høj varme i 2 minutter på hver side… bøfferne skal ikke være gennemstegte. Stil til side…

Skær et bjerg løg i skiver og steg dem på samme pande. Løgene skal steges ved middelvarme til de er bløde og karamelliserede… det kan godt tage tid. Min mors tricks til brune løg er en lille dråbe kulør, hvis farven er for fimset J Tag halvdelen af løggene fra til toppings.

Mel drysses over de resterende løg… og svitses for at fjerne melsmagen. Tilsæt vand evt. kartoffelvand lidt efter lidt, til sovsen får den ønskede konsistens. Nogen bruger også fløde eller mælk, men ikke jeg. Lad sovsen koge godt igennem og smag til med salt og peber. Juster farven med kulør.

De forstegte bøffer lægges i sovsen, som får lov at simre, til bøfferne er klar… ca. 5 minutter.

Server bøfferne med løg på toppen, ovnbagte kartofler og gulerødder… og ikke mindst syltede rødbeder.

Hvordan tilbereder du dine hakkebøffer??

Fyldte portobello svampe

J Yep… jeg er på højkant igen. Det medførte, jeg simpelthen ikke kunne gå forbi, de kæmpestore og flotte portobello svampe, Rema havde stillet i min højde. De stod ikke på indkøbssedlen, men den havde jeg heldigvis glemt J

Og hvad skulle jeg så lige bruge dem til? Vi skulle spise sent, så jeg gad ikke noget alt for tungt… men en portobello svamp med lækkert fyld, var der plads til.

Jeg knækkede stokkene af 4 svampe… efter de var renset. Lagde dem i et fedtsprøjtet ildfast fad med bunden i vejret. Fyldte dem med oksefars… ikke en hvilken som helst oksefars.

I febervildelse havde jeg tidligere på ugen forvekslet en Pecorino Romano med parmesan… ”Har du købt fåreost??” Sagde kæresten og rynkede på næsen. Øhh… ja, det havde jeg så, men trods alt ikke med vilje, men helt klart, den kommer afgjort i indkøbskurven igen J

Tilbage til fyldet… 200g oksefars rørte jeg sammen med et æg, salt og rigeligt friskkværnet peber… men ikke mindst, gavmildt meget revet Pecorino Romano, farsen skal bare have så meget, den kan tage. Så røg de i ovnen… 35 minutter ved 200 grader.

Da farsen var gennemstegt, fik den lige en lille skive stærkt lageret ost på toppen, som fik lov at smelte. Her skulle jeg så have været hurtigere med kameraet, for på få sekunder, ser det ud som om, svampene er lamineret… J

Til svampene serverede jeg en hurtig tøm-køleskabet salat og en hjemmelavet dressing. Hvilket viste sig, at være et godt valg, for portobello svampe er virkeligt mættende.

Lækker suppe af rester

Kæresten har for første gang lavet suppe… oveni købet en suppe lavet på rester, der skulle bruges. Tror seriøst, det er hans første store Stop Spild Af Mad projekt... og må sige, det lykkedes ham til ug (med stor pil opad) J

Til suppen brugte han:

500g hakket oksekød

100g bacon i tern
½ l hjemmelavet tomatsovs
½ l vand
3-4 kartofler
1 rød snackpeber
1½ dl kidney bønner
Salt

Først steges baconternene sprøde og lægges på fedtsugende papir

Det hakkede oksekød brunes i baconfedet, til det falder fra hinanden

Så tilsættes tomatsovs og vand og suppen får lov at simre, mens grønsagerne ordnes

Kartoflerne skrælles og skæres i mundrette størrelser… og tilsættes straks suppen

Når kartoflerne er møre, tilsættes rød snakpeber i tern og kidney bønnerne… og får lov at simre med i 5 minutter, samtidig med at suppen smages til med salt.

Toppingen bestod af cremefraiche med masser af knust tørret hvidløg og hvidløgssalt, knust bacon, basilikumblade… og dertil kuvertbrød.

Note: Nøj… hvor var den god J suppen havde fået alt den kærlighed, den havde brug for. Den var kraftig, velsmagende og varmende… blot ville jeg ønske, at der havde været mere tilbage. Helt klart en suppe, der skal handles ind til en anden gang, hvis ikke samme rester ligger i køleskabet.

Forloren hare

Farmors opskrift fra 1946...

400g okse- og flæskekød

2 spsk. rasp
1 æg
1 tsk. salt
Ca. 50g spæk (røget)
Ca. 50g palmin
2 dl kog. vand
40g mel
3 dl mælk
Kulør og ribssaft

Kødet hakkes 1-2 gange og æltes derefter med æg, rasp, salt og peber – formes til en aflang bolle, der spækkes med røgede spækstrimler.

Haren brunes i rygende hedt palmin på begge sider.

Kogende vand hældes ved og haren småkoger hermed ca. ½ time.

Der røres en jævning af mel, mælk og kulør. Denne hældes over haren, der dryppes af og til med den jævne sovs.

Sovsen smages til med ribssaft.

Haren steges ca. ¾ time. Serveres med brunede kartofler.

Billig gullaschsuppe

Læserne bestemmer

Fra min vinkel var det virkeligt et godt valg. Jeg sidder med den ondeste forkølelse, med dertil hørende hosten og feber L Jeg kan ikke sove mig fra den, for i gården er de ved at bryde asfalt op. Men så er det godt, jeg har min stærke lindrende suppe i køleskabet… klar til at ryge på komfuret.

Tilbage til suppe… til 5 personer skal du bruge:

400g kartofler i tern

2 store grofthakkede løg
2 peberfrugter i tern
300g middelfed hakket oksekød
1 dåse hakkede tomater
1 dåse (140g) tomatkoncentrat
1 liter oksebouillon (brug evt. 2 terninger)
2 spsk. olie
3 tsk. karry
4 tsk. paprika
1 tsk. peber
1 tsk. salt

Start med at ordne grønsagerne

Svits karryen i olie og tilsæt oksekødet… brun til kødet gryner

Lad løgene svitse med i 2-3 minutter, inden de øvrige grønsager tilsættes

Hæld tomatkoncentrat og paprika i gryden og rør det godt rundt

I med de flåede tomater og oksebouillonen

Lad suppen simre ved svag varme i en time og smag så til med ekstra krydderier og salt

Som så mange andre supper, er den bedst på anden dagen. Frysning vil jeg ikke anbefale, for kartoflerne bliver så underlige krystalliserede.

Kyllingepie

Jeg har forsøgt mig med mor’s ”gamle” kyllingpie opskrift. Den der et lang stykke tid kom på bordet, når vi skulle hygge… den der med stor held kan laves i god tid i forvejen og blot lunes med stanniol over.

Skyl og rens en hel kylling

Gnid den godt i salt, peber og basilikum

Brun den godt af i smør

Tilsæt 1 liter hønsebouillon og 1 dl fløde

Lad kyllingen simre i 45 minutter

Sigt væden… og befri kyllingen for skind og ben, skær i mundrette stykker

(En rest kylling fra fryseren kan sagtens bruges)

Så skal der røres en fars af:

400g hakket oksekød

1æg

1 hakket løg

Salt og peber (som var det til frikadellefars)

1 dl fløde…

og mens den får lov at trække laves en… Champignonstuvning af:

250g champignon som steges i en gryde tilsat en anelse smør

Champignonerne opbages med 2 strøgne spsk. mel og sky fra kyllingen

Så skal den samles:

Låget er butterdej fra køl penslet med sammenpisket æg

Sæt fadet i en 180 grader varm ovn i 1 time… dæk med stanniol, hvis butterdejen bliver for mørk.

Server kyllingpien med en let salat. I mit tilfælde prinsesse-salat som består af: Fintsnittet sommerkål, æbler, rødløg, syltede rødbeder og lage herfra.

Mums J hvor var det lækkert at genopleve den ret.

Karry-kål m. oksekød

Jeg kalder det nu: ”Alt i en gryde”… det sælger bedre end noget med kål J Den kan laves i et utal af varianter… og nemt det er det.

Svits karry af i olie og tilsæt hakket oksekød.

Brun det godt… og tilsæt strimlet hvidkål (samme mængde som oksekød). Lad det stege sammen i 10 minutter.

Tilsæt blandede suppeurter i samme mængde som hvidkål … hæld vand på så det lige dækker og lad simre ½ time.

Så skal der pasta på (halvt så meget på, som af de andre ingredienser)… brug bare den billigste, den koger nemmest ud J Kog til pastaen er mør. Har du kommet for meget vand i… lad det koge videre uden låg, så væden kan fordampe. Smag til med salt og peber.

Server retten i dybe tallerkner med syltede rødbeder… hurtig, sund og billigt  J

Millionbøf

Millionbøf

En klassisk ret der kan laves på utallige måder. Det nemmeste er nu nok den gammeldags… det er så afgjort også den med mindst grønsager, men det gør den nu ikke ringere.

Svits 2 hakkede løg klare i margarine.

Tilsæt hakket oksekød og svits med til det har skiftet farve.

Krydr med peber og hæld vand på til det lige dækker.

Lad simre en lille time… og jævn med meljævning.

Smag til med salt og peber.

Tilsæt evt. sukker… det fremhæver smagen.

Lad retten simre yderligere 5-6 minutter og server med kartoffelmos.