Råkost salat - rødbede, gulerod og æble

Råkostsalat?? Er det efterhånden en anelse for 80'er agtigt ?? Enkelte husker måske, at jeg i februar efterspurgte salater og tips... og et af rådene var, at salaterne ikke måtte være dænget til i dressing. Et andet... at en salat højest måtte bestå af 3-4 ingredienser... så her er råkosten et fint eksempel.

Råkostsalat 
til 2 personer:
2 gulerødder
1 rødbede
1 sødt æble
1 knivspids salt

Alle grønsagerne rives og blandes sammen... og smages til med salt.
Oprindelig sødede jeg råkosten med akaciehonning, hvilket slet ikke er nødvendigt, hvis der bruges æble.
Tilsæt iøvrigt rosiner eller tranebær for mere sødme.

Rødbedesuppe - med spidskommen og koriander

Rødbedesuppe
til 4 personer:
1 stor rødbede
3 store gulerødder
2 løg
3 fed hvidløg
½-1 tsk. stødt spidskommen
½-1 tsk. stødt koriander
1-2 spsk. olie
Ca. 1 liter bouillon (eller vand)
Saft fra en ½ øko-citron
100 g flødeost naturel
Salt og peber

Start med grønsagerne... skræl og snit dem alle i små tern
Opvarm olien... tilsæt løg og hvidløg der blot skal klares
Tilsæt spidskommen og koriander og rør med i 2 minutter
Hæld de resterende grønsager i gryden... og svits i 5 minutter, uden de tager farve
Fyld bouillon eller vand på, så det dækker... og kog op
Lad suppen simre sagte, til grønsagerne er møre ca. 30 minutter
Blend suppen med en stavblender
Kog suppen op igen... og tilsæt evt. mere væske
Lad flødeosten smelte i suppen
- og smag til med citron, salt og peber
Server suppen rygende varm med cremefraiche og lækkert brød.

Note:
Spidskommen og koriander har en helt speciel smag... enten kan man lide det, eller kan man ikke. Er man til humus... er man ikke helt galt på den :-D
Suppen smager forrygende tilsat enten oksekød eller kylling... men i de tilfælde, skal den ikke blendes.
Der kan med fordel tilsættes chili, i det styrkeforhold der ønskes.

Bagte rødbeder - i skiver

Sæsonen for rødbeder er på sit højeste :-D Selvfølgelig skal der syltes til den store guldmedalje. Der er bare ikke noget så godt, som hjemmesyltede rødbeder, både i det varme køkken, men så sandelig også på en rugbrød med leverpostej. 

Mange kender desværre kun den røde fætter som syltet... hvilket helt sikkert er en skam, for bagt (som du ville gøre med en kartoffel) smager den himmelsk med hvidløgssmør eller blå-ost dressing.

Du kan også lave nemt tilbehør ved at skrælle rødbeden. Skære den i tykke skiver... og komme den i en frysepose sammen med en anelse olie, lidt salt en en lille håndfuld sukker.
Skiverne bages i en 200 grader forvarmet ovn i 30 minutter, hvorefter skiverne vendes og skal have 15 minutter mere.

Rødbede-brud

Ok… dette er ikke en opskrift, blot en tilføjelse til store squash-brud. Skift squashen ud med 100g revet rå rødbede.

Jeg smagte dem først varme fra ovnen… det brød jeg mig ikke om L meeen… J afkølede smager de himmelsk + synsindtrykket slår kegler.

Kyllingepie

Jeg har forsøgt mig med mor’s ”gamle” kyllingpie opskrift. Den der et lang stykke tid kom på bordet, når vi skulle hygge… den der med stor held kan laves i god tid i forvejen og blot lunes med stanniol over.

Skyl og rens en hel kylling

Gnid den godt i salt, peber og basilikum

Brun den godt af i smør

Tilsæt 1 liter hønsebouillon og 1 dl fløde

Lad kyllingen simre i 45 minutter

Sigt væden… og befri kyllingen for skind og ben, skær i mundrette stykker

(En rest kylling fra fryseren kan sagtens bruges)

Så skal der røres en fars af:

400g hakket oksekød

1æg

1 hakket løg

Salt og peber (som var det til frikadellefars)

1 dl fløde…

og mens den får lov at trække laves en… Champignonstuvning af:

250g champignon som steges i en gryde tilsat en anelse smør

Champignonerne opbages med 2 strøgne spsk. mel og sky fra kyllingen

Så skal den samles:

Låget er butterdej fra køl penslet med sammenpisket æg

Sæt fadet i en 180 grader varm ovn i 1 time… dæk med stanniol, hvis butterdejen bliver for mørk.

Server kyllingpien med en let salat. I mit tilfælde prinsesse-salat som består af: Fintsnittet sommerkål, æbler, rødløg, syltede rødbeder og lage herfra.

Mums J hvor var det lækkert at genopleve den ret.

Nemme syltede rødbeder

Opskriften har fulgt mig de seneste 4 år… den opfordre ikke til store armbevægelser, men rødbederne bliver lækre… ligesom jeg kan lide dem J

Ingredienser:

1 kg rødbeder
3/4 liter eddike
400-500 gram sukker
1 tsk. flydende Atamon

Fremgangsmåde:

Vask rødbederne grundigt og kog dem i letsaltet vand med skræl (2 spsk. salt pr. liter vand ). Det tager mellem ½ til 1 time afhængig af størrelsen på rødbederne.

Det kogende vand hældes fra og gryden stilles straks under koldt rindende vand, indtil rødbederne er kolde. Det hurtige temperaturskift får cellerne i rødbederne til at springe og derved bliver de møre...

Rødbederne smuttes og skæres i skiver.

Eddike og sukker hældes i en gryde og koges op.

Rødbedeskiverne lægges i lagen og den koges op igen.

Tilsæt 1 tsk. Atamon og kom rødbeder + lagen i rene atamon skyllede glas som hurtigt lukkes til.

Note:

I år havde vi valgt at dyrke runde rødbeder i haven. Ganske charmerende som bagt tilbehør, men meget tæt på ubrugelige, hvis du vil have fine runde skiver syltede rødbeder.

Brug af gummihandsker ved arbejde med rødbeder er slet ikke nødvendigt… rindende koldt vand til hænder og arbejdsredskaber gør tricket.

Elsebeths rødbedeboller – brød

En kær læser sendte mig opskriften på rødbedeboller/brød fra "Sådan spiser vi på Gerlev II" , som selvfølgelig skulle afprøves, når nu haven byder på lækre saftige rødbeder J

Dejen køres af:

50g gær
6 dl håndvarmt vand
1 stor spsk. salt
½ dl olie
1 stort løg (jeg brugte 130g)
3 revne rødbeder (jeg brugte 400g)
3 dl rugmel
Ca. 1½ l hvedemel

Og hæver en times tid.

Jeg formede 9 boller og lavede et brød. Lod dem igen hæve i en time. Penslede dem alle med æg og gav et drys groft salt, inden de kom i ovnen ved 200 grader. Bollerne fik 30 minutter, brødet 40 minutter… hvoraf de sidste 10 minutter forgik uden brødformen.

Konklusion: Åhh J de smager godt. Jeg var lidt nervøs på grund af den store mængde rødbede, men det var der nu ingen grund til. Kæresten og mine forældre gav tommelen op… så de skal bages igen J Dog skal bollerne (igen) være knap så store J Jeg er slem til at lave franskbrødsstore boller…

Brødet blev brugt i haven på grillen… tynde skiver lagt sammen med urtesmelteost og havartiost, grillede til de var sprøde og knasende.

Bollerne med smør, ost og stærk sennep… jamen kan kun sige: ”Prøv dem”

En snak om… rødbeder

Vi kender dem alle… glassene i supermarkedet, vi lige i en hurtig håndevending smider i kurven, så de lander ved siden af Stryhns den bedste og en pakke oksefars. Det er oftest på de dage, hvor kreativitetsgenet er en by i Zimbabwe. Ingen kan vel helt sige sig fri for, at have snuppet den nemme udvej? Når det så er sagt… så er der milevid forskel på ”købe” syltede rødbeder og hjemmelavede. Faktisk burde der stå en advarsel på glassene: ”Køb mig ikke, du kommer til at fortryde det” J

Som før fortalt, er jeg den heldige ejer af en kolonihave og i år har vi sået runde rødbeder for første gang. De kunne jo være åhh så yndige J men allerede nu, må jeg tilstå… at når det kommer til syltning senere på året, kommer jeg til at bande dem langt væk. Her er de aflange klart at foretrække… men tilbage til de runde.

Jeg er så småt begyndt at tage af dem… og hold da helt op de smager. Oftest bager jeg dem hele i ovnen eller på grillen… med skind på, så de er møre, som kogte kartofler. Serveret med en cremefraiche 38% blandet med dild og persille… så kan ikke engang mine højtelskede kartofler slå dem. (Meeeen dem vil jeg nu heller ikke undvære)J

Rødbede tzatziki er også et forslag til, hvad man kan bruge rødbeder til. Min tzatziki er lavet med revet rå rødbede… og det er så nok ikke lige den, man skal starte med, hvis man vil have rødbede på menuplanen. Den får en karakteristisk smag af… ”jord”. Det er en enten-eller smag… jeg er selv ret vild med den J

Formålet med dette indlæg er, at jeg rigtig gerne vil have udvidet min horisont med hensyn til rødbeder… og samtidig slå et slag for, at vi går amok i årstidens grønsager. Det er nu, de smager bedst…

Skulle jeg nævne en enkelt lille bivirkning ved at spise rødbeder, så er det, at der kommer ekstra kulør på din hverdag… i form af lilla urin. J hæ hæ…

Hvad bruger du rødbeder til??

Kommende opskrifter med rødbeder, kan du finde her  J

Rødbede tzatziki

(Tilbehør)

70 personer

Rigtigt lækkert tilbehør til kød.

Skræl og riv ca. 12 rødbeder groft.

Drys med 1 spsk. salt og lad rødbederne trække i 30 minutter.

Hæld i en si, så de kan afdryppe… gerne til dagen efter.

Bland 1 liter cremefraiche 18% med 4-5 pressede hvidløg.

Tilsæt saft fra en økologisk citron.

Ovenstående kan laves dagen før… og skal blot blandes og smages til med salt kort før servering.