Klar suppe med kød/mel-boller

Hvem elsker ikke klar suppe med kød/mel-boller? Her er det ”en vinder”, selvom jeg ikke laver bollerne selv… så voksen er jeg ikke blevet endnu.

Klar suppe

Til 3-4 personer

1 kylling

1 stor porre

2-3 gulerødder

Vand, salt og peberkorn

Rens og skyl kyllingen

Læg den i en gryde med koldt vand, så det knap dækker

Kog op… og skum af indtil der ikke er flere urenheder

Tilsæt salt (så skal der muligvis skummes af igen), en lille håndfuld peberkorn og grønsager

Har du en suppevisk eller løvstikke… så put endelig det i gryden, men det er ikke strengt nødvendigt

Lad kyllingen koge en lille time… og tag den derefter op

Sigt suppen… og afkøl hurtigt (så er det nemmere at fjerne noget af fedtet med en suppeøse eller ske)

Fyld:

2 store porrer

4 gulerødder

2 pastinakker

2 persillerod

Knoldselleri i samme mængde som gulerødderne (kan undlades)

Kog suppen op igen

Rens og skær alle grønsagerne

Hæld dem i suppen (undtagen porrerne) og kog i 5 minutter

Tilsæt derefter porrerne og kog videre i 5 minutter

Her er det muligt, der lige skal skummes igen

Samtidig koges en gryde med saltet vand op… og bollerne koges heri. Eller det vil sig… sluk når vandet begynder at koge igen og lad gryden stå, til bollerne flyder ovenpå. Så er de klar.

Server suppen med bollerne

Noter:

* Grunden til jeg koger kød/mel-boller for sig selv er, at jeg ønsker en KLAR suppe. Det får man ikke, hvis man koger dem op i suppen… desuden er den også helt klart bedre at fryse ned uden bollerne

* Den grundige skumning er nødvendig og besværet værd, for at få den helt klare suppe 

* Af princip bruger jeg aldrig bouillonterninger… men det står dig selvfølgelig frit for 

Silkeblød gulerodssuppe - en blended udgave

Vi spiser generelt meget suppe... det er vist ingen hemmelighed :-D Det er nemt, billigt og holder madspildet i skak. Desiderede suppe-opskrifter bruger jeg sjældent... men det sker tit, at suppen bliver "spot on" og bare må foreviges til senere brug :-D

Silkeblød gulerodssuppe
til 2 personer

4-5 gulerødder i mønter
1 rød snackpeber i tern
2-3 kartofler i tern
1 hakket løg
1 spsk. olie
1 tsk. tørret spidskommen
1 tsk. tørret koriander

Svits hurtigt krydderierne i olie
Lad grønsagerne svitse med i 5-6 minutter, uden de tager farve
Tilsæt vand så det knap dækker
Lad grønsagerne simre til de er møre

Tag lidt af fyldet fra, som skal tilbage i suppen efter den er blended

Derudover skal der bruges:
2 spsk. flødeost naturel
Saft fra en ½ øko-citron
1 tilberedt kyllingbryst
... og salt

Tilsæt citronsaft og flødeost
Lad osten smelte og blend derefter suppen jævn... tilsæt evt. mere vand, hvis konsistensen er for tyk
Lad suppen koge op... tilsæt grønsagerne og kylling... og smag til med salt
Server rygende varm med brød... eller brød-fritter

Så kan det vist ikke gøres meget bedre på en stormfuld kold dag, hvor jeg bare sidder og venter på håndbold i Boxen :-D Vi er inviteret... og det med VIP status. Det bliver SÅ fedt!!

Butterfly chicken - så saftig, at englene synger

I går fik vi den mest saftige kylling "ever" :-D Det kræver ikke de store kokkefærdigheder, så jeg vil helt klart opfordre dig til, at springe ud i det, du vil ikke fortryde et sekund.

Start med dine valgte grønsager, du kan i princippet bruge alt køleskabet byder på, dog må du ikke snyde dig selv for løg, jeg kunne snildt have fyret mange flere i retten... de blev simpelthen så gode og sødmefyldte. Vend grønsagerne i en lille bitte smule olie og salt i en frysepose... og hæld dem i et ildfast fad.

Så skal kyllingen lægges i seng. Først skal du dog lige fjerne rygsøjle og brystben. Det er der så andre, der forklarer bedre end jeg. Se her. En udbeningsmetode der passer ind i mit kram. Syntes ofte, det er svært at få en hel kylling ordentlig ren indvendig... men nu går det som en leg :-D

Skyl kyllingen og dup den tør. Krydr indersiden med salt, læg kyllingen på grønsagerne. Pensel med rigeligt smeltet smør... og krydr yderligere med de krydderier, du holder af. 

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i ca. 50-60 minutter... eller til kyllingen har en kernetemperatur på 75 grader. Lad den hvile i 5-6 minutter.

Server den lækre kylling med grønsagerne fra fadet og en skøn broccolisalat. Det blev virkelig en menu, der vakte glæde på alle fronter. Den er nem at lave, koster ikke alverden, smager vidunderlig og er fryd for øjet. Hovsa... jeg glemte jo duften muuuums!!!

Kyllingsalat - med bacondrys

Som jeg fortalte her, var jeg "kommet til", at købe en stor kasse med mini croissantaer, så når jeg har mulighed for det, bliver de "fyret" af på gæster til forret. 

Kyllingsalat med bacondrys til 5 personer:
800 g stegt/kogt kyllingoverlår uden skind 
- skindet fryses/eller bruges med det samme til sprødt kyllingeskind
2 dele cremefraiche 18%
1 del mayonnaise
1-1½ rød snackpeber i fine tern
150-200 g sprødstegt bacontern, dryppet af for fedt, afkølet og kørt til "pulver" med mini-hakker eller blender
Croissanter og et stort bundt purløg

Skær kyllingkødet i mundrette stykker
Bland mayonnaise, cremefraiche og peber
Vend kødet i dressingen
Server med baconpulver på toppen og pynt med purløg

Pulled chicken

Det er virkelig alt for lidt, jeg får brugt min römertopf... så i weekenden gravede jeg den frem og vaskede det tykke lag støv af, inden jeg lod den stå og trække vand.

Pulled pork og pulled lamb har jeg afprøvet... så denne gang kom der kylling på programmet :-D Det skulle vise sig, at blive mindst lige så lækkert, som de andre to :-D

I römertopfen kom... 3 løg, 3 fed hvidløg, ½ æble, ½ dl eddike, 1-2 spsk. farin og 2 dl vand.

Ovenpå... en kylling uden skind og smurt med stærk sennep. Se evt. her hvordan skindet undgik affaldsskakten :-D

Dyret røg i en kold ovn og temperaturen sat på 100 grader... og så var der ellers 4½ time til afslapning :-D

Kyllingen blev trukket i trevler, løgblandingen siet fra (den spiste vi til som tilbehør)... og så blev trevlerne vendt i den mængde væske, den kunne tage... uden det var overdrevet ;-D

Selvfølgelig kan man bruge kyllingen i en burgerbolle sammen med coleslaw... men jeg var mere til kartoffelmos, løgblanding og ærter.

Resterne af kyllingen fik lige en anelse væske mere og blev presset godt sammen i en lille form... se det er kyllinge-sylte med smag og kraft, ingen købe-sylte kan konkurrere med :-D

Saftig og mør kylling-rulle

Kylling uden skind?? Nej vel?? Det er måske ikke så sundt, men iihh guder det smager :-D Og når nu kyllingbrystet var købt uden skind, måtte jeg selv give dyret overfrakke på... hvilket endte med en utrolig lækker og velsmagende kylling-rulle.

Ingredienserne til 2 personer:
1 kyllingbryst
1 pakke bacon i skiver
1½ spsk. Philidelpia neutral 
Hakket snackpeber
Krydderier

Flet et net af baconen:

Flæk kyllingbrystet... krydr med dit favorit krydderi, inden du smører det med Philidelpia der er rørt med snackpeber:

Rul først kyllingbrystet stramt... og rul det derefter ind i bacon-nettet. Start med at lukke enderne, så osten ikke flyder ud.

Forvarm ovnen til 250 grader. Sæt rullen ind og skru ned til 200 grader. Rullen skal have 50 minutter... hvor den vendes ind imellem så baconen bliver sprød. Giv den evt. 5 minutter på grill, hvis baconen er for slatten. Lad hvile i 10-15 minutter.

Kæresten og jeg er normalt ikke de store kødspisere... så 1 kyllingbryst plejer at kunne gøre det... men... havde der været mere, var det også røget indenbords, på trods af højlydte stønnelyde :-D

Det blev SÅ godt... serveret med kartofler, løg/peber-sovs og salat

Hos os spiser vi nok max 150g kød til et aftensmåltid hver. Sammenligner jeg med venner og familie... skulle man nærmest tro, at jeg "kød-sulter" min kæreste (han brokker sig nu ikke). Hvor meget kød spiser du/I??

Kyllingelever med stegte løg

Spiser du lever?? Jeg gør... og elsker det. Kalvelever, svinelever eller kyllinglever... indmad i det hele taget. Heldigvis er jeg så godt stillet, at kæresten har det på samme måde... så det kommer af og til på menuen. Kyllingelever havde han dog aldrig prøvet... det har han nu og er begejstret. 

Selvfølgelig er der ikke den store forskel i tilberedningen af de forskellige slags lever... altså lige bortset fra stegetiden, der er væsentlig kortere. 

Kyllingelever findes på frost i pakker af 500g... og det er billigt. 500g er hos os nok til 3 portioner, hvor man også efterfølgende sidder helt stille på sofaen og forsøger at få vejret under højlydte støn ;-D

Kyllingelever med stegte løg til 3 personer:
1 pakke kyllingelever
2 store løg
Mel, salt, peber og kartoffelvand (evt. lidt kulør)

Start med løgene... skær dem i fine ringe og steg dem sprøde i en anelse olie... krydr med salt og peber. Tag af panden.
Skyld og rens leverrne og dup dem forholdsvis tørre. Vend dem i salt og peber krydret mel... dette gøres nemmest i en frysepose. Svits dem hurtigt af flere omgang i smør... ca. et par minutter på hver side. Lægges til side.
Tilsæt fedtstoffet i panden en spsk. mel fra fryseposen og pisk det godt sammen, inden kartoffelvand hældes på panden... start med lidt af gangen, til sovsen har den ønskede konsistens. Lad sovsen koge i 5-6 minutter... inden leverne og og havdelen af løggene hældes i panden og får lov at simre yderligere 5 minutter.
Smag til med salt og peber... rougefort er også super godt.
Server leverne med kartoffelmos og syltede rødbeder. 

Kylling i sur/sød sauce

Det var ved at være længe siden, der havde stået kylling på mandplanen... alt for længe!! Så da jeg havde fået fingrene i nogle billige kyllingbryster, var der slet ikke tvivl om, der skulle kylling i sur/sød sauce på menuen. 

Kylling i sur/sød sauce til 4 personer:
1 glas tomatsauce eller pizzasauce... eller en dåse flåede tomater
5 spsk. eddike
5 spsk. sukker
Koges sammen og smages til med salt og peber... evt. mere eddike og sukker. Er saucen for tynd, kan den jævnes med lidt tryllepulver maizena rørt ud i vand.
Saucen stilles til side, mens resten af retten laves.

500g kyllingbryst i mundrette tern
1 grofthakket løg
3-4 gulerødder i mønter
½-1 rød snackpeber i tern
Skallen af 1 squash i tern
Og fordi jeg havde... en ½ pakke cocktailpølser i skiver

Svits løget i en anelse olie uden det bruner.
Tilsæt kyllingkødet og cocktailpølser... brun det.
Hæld gulerødderne i gryden og lad dem stege med i 5 minutter.
Tomatsauce, pebersnack og squash hældes ved og retten for lov at simre yderligere 5 minutter. 

Jeg serverede retten med jasminris og brød... der var toppet med tomatskiver og revet ost. De skal have små 5 minutter i en glohed ovn. 

Øv!! Havde helt svedt ud, jeg lige har fyldt mit lager op med vandkastanjer... sådan en dåse var der også røget i, hvis jeg havde husket det ;-/ 

Kyllingesalat

Mit overskud af f.eks. stegt eller kogt kylling… ender oftest i biksemad J Men forleden savlede jeg efter kyllingesalat og croissanter, altså den slags man bare lige popper ud af en dåse og så bager. For nemt?? Ja, men bekvemt…

Jeg rørte en dressing af følgende:

2 dl. Cremefraiche  
1 dl. Mayonnaise
Lidt sennep
Karry (efter smag)
Salt og peber

Rør dressingen sammen og smag til med krydderierne

Som fyld bød grøntsags skuffen på: Blegselleri og røde æbler, som skal skæres groft. Skæres det for fint, giver det alt for lidt sprødhed og smag.

Bland ingredienserne… der skal ca. være lige dele kylling og blegselleri/æble.

Fyld i de klippede nybagte og afkølede croissanter.

Man kan også… og det er faktisk endnu bedre… lægge kyllingesalaten på en bund af blandet iceberg og rucolasalat, en skive ananas… drysse med finthakket sprødt bacon og servere med godt brød J

Kylling i karry og kokos

Læserne bestemmer

En lækker fyldig sammenkogt ret med de 3 k’er. Kylling, karry og kokosmælk… normalt ville det have været 4 k’er, men i stedet for kartofler, stod den i dag på jordskokker… og det er i alt fald ikke sidste gang. Det giver en spændende nøddeagtig smag til den let prikkende stærke sauce J

Du skal bruge følgende til 4 personer:

200g fintsnittet sommerkål

5 stk. skrællede jordskokker i skiver
1 stk. rødløg i grove tern
3 fed hvidløg i tern
500g kyllingebryst i mundrette stykker
2 spsk. olie
2 spsk. karry
1 dl vand
1 dåse (stor) kokosmælk
1 tsk. sambal oelek
2 spsk. oyster sauce
1 spsk. citronsaft
Salt

Som altid starter jeg med at ordne grønsagerne og finde de øvrige ingredienser frem.

Så skal kyllingebrysterne tjekkes og skæres i mundrette stykker… en svinemørbrad ville heller ikke være at kimse af i denne ret.

Varm olien op i en stor gryde og tilsæt hvidløg. Lad det svitse t par minutter, før karryen brændes let af.

Tilsæt kyllingestykkerne og brun dem under omrøring i 5 minutter.

I med løgene og rør et par minutter, inden kål og jordskokker tilsættes.

De svitses med, indtil de bider let i bunden på gryden.

Tilsæt vand og sambal oelek.

Få minutter efter tilsættes kokosmælken og retten skal nu simre i 15-20 minutter, inden den smages godt til med salt, oyster sauce og ikke mindst citronsaft fra en øko-citron. Evt. gurkemeje hvis du ikke syntes, retten er gul nok.

Nu har du så to valg J Enten at jævne saucen en smule med maizena rørt ud i vand… eller at serverer den, som den er. Til ris gør det ikke noget retten er tynd, men til pasta må den godt være en smule mere klæbrig.

Kyllingepie

Jeg har forsøgt mig med mor’s ”gamle” kyllingpie opskrift. Den der et lang stykke tid kom på bordet, når vi skulle hygge… den der med stor held kan laves i god tid i forvejen og blot lunes med stanniol over.

Skyl og rens en hel kylling

Gnid den godt i salt, peber og basilikum

Brun den godt af i smør

Tilsæt 1 liter hønsebouillon og 1 dl fløde

Lad kyllingen simre i 45 minutter

Sigt væden… og befri kyllingen for skind og ben, skær i mundrette stykker

(En rest kylling fra fryseren kan sagtens bruges)

Så skal der røres en fars af:

400g hakket oksekød

1æg

1 hakket løg

Salt og peber (som var det til frikadellefars)

1 dl fløde…

og mens den får lov at trække laves en… Champignonstuvning af:

250g champignon som steges i en gryde tilsat en anelse smør

Champignonerne opbages med 2 strøgne spsk. mel og sky fra kyllingen

Så skal den samles:

Låget er butterdej fra køl penslet med sammenpisket æg

Sæt fadet i en 180 grader varm ovn i 1 time… dæk med stanniol, hvis butterdejen bliver for mørk.

Server kyllingpien med en let salat. I mit tilfælde prinsesse-salat som består af: Fintsnittet sommerkål, æbler, rødløg, syltede rødbeder og lage herfra.

Mums J hvor var det lækkert at genopleve den ret.

Kylling i römertopf

Første forsøg – med små skønhedsfejl

Da jeg tidligere på året havde fødselsdag, fik jeg ikke bare en… men hele to römertopfs. En til 4 personer og en til 6 personer. Jeg valgte at beholde dem begge, for man ved jo aldrig J

I går skulle lille indvies… med kylling. Römertopfen blev lagt i vand i 10 minutter… eller lidt mere J

Så fyldte jeg på med friske gulerødder, 8-ball squash og grøn peber fra kolonihaven

Kyllingen blev skyllet og kigget efter i sømmene… inden den fik et ordentligt skud peberblanding og salt udvendig og indvendig. Til slut fik den en øko-citron og løg i nummeren. Vupti… op til grønsagerne med den, sammen med 3 dl vand. (Hvilket var alt for meget, 1 dl havde været nok)

Med låg på røg den i en kold ovn. Graderne satte jeg til 180 og så fik den 2½ time, uden jeg lettede på låget, men hold nu op… det var svært. Den duftede så godt J (Tror måske 2 timer ville have været ok)

Da kyllingen blev løftet op af römertopfen, faldt den fuldstændig fra hinanden… så mør var den. Skindet var dog ikke helt perfekt efter min smag, så det fik lige 5 minutter i en 250 grader varm ovn.

Væden i fadet blev jævnet med maizena og grøntsagerne brugte jeg som tilbehør. (Sovsen blev god, men næste gang tror jeg, jeg blender grøntsagerne med væden og bruger det til sovs… i alt fald var grøntsagerne alt alt for møre til min smag)

Kyllingen blev serveret med grøntsagerne, brun sovs, ny opgravede kartofler og agurke tzatziki

Af første forsøg at være, var jeg positivt overrasket J Det er virkeligt nemt… og jeg skal helt sikkert have fundet opskrifter, jeg kan bruge til mine røde vidundere. Har du et par ideer??