Laksefrikadeller

Dybt i fryseren fandt jeg 3 laksestykker, jeg i et øjeblik af sindsforvirring åbenbart har syntes, var en brilliant ide at købe. Skal vi ikke bare slå fast... at fisk skal købes friske hos en fiskehandler. Undskyld til min fortrukne fiskebutik. 

Laksestykkerne var de der stykvis vakuumpakkede nogen... som for længst havde bekendt mistet kulør... og var blevet "grey'ish" istedetfor fine lyserøde. Smagen?? Ok de kan spises... men jeg valgte nu, at slå dem ordentligt ihjel :-D

Ca. 8 stk. laksefrikadeller
300 g laks (altså 3 laksestykker uden skind)
½ hakket løg
1 æg
½ dl mælk
2-3 spsk. mel
1 finthakket forårsløg
½ tsk. salt
Peber

Start med at hakke fisk og løg semi-fint... en fin lille mini-hakker kan gøre det, men jeg tror nu også, at en god stavblender, kan tygge sig igennem
Tilsæt æg og mel... rør godt sammen
Spæd til med mælk, så farsen har en ikke alt for tør konsistens
Tilsæt forårsløg, salt og rigelig med friskværnet peber
Sæt farsen i klatter (de er umulige at forme) på en varm pande 
Jeg stegte mine i baconfedt, men du kan sagtens bruge smør eller olie
Dellerne skal stege 3-4 minutter på hver side
Server laksefrikadellerne med kogte kartofler og kaperssovs... eller på et godt stykke rugbrød med remoulade.

Frisør-deller - af torskerogn

Jeg læser ikke ret tit ugeblade mere... men hos frisøren er det et "must", når de farvestrålende ligger der og tigger mig om, at bladre om på madsiderne... og jeg alligevel skal have tiden til at går, mens min favorit frisør bliver færdig og får tid til mig. Nu er det ikke sådan, at jeg flår interessante sider ud af bladene selvom jeg har lyst... det ville være for pinligt, men jeg suger til mig og forsøger mig frem, når jeg kommer hjem.

Deller af torskerogn
6-8 stk.
200 g kogt torskerogn fra dåse
150 g bagt kartoffel... eller kogt (uden skræl)
1 lille hakket løg... undgår rødløg, de giver en "dum" farve tilberedte
1 æg
1 spsk.mel
1 spsk. hakkede kapers
Salt og peber 

Mos torskerogn og kartoffel godt sammen
Tilsæt de øvrige ingredienser
- og smag til med salt og peber
Steg dellerne i smør i 3-4 minutter på hver side
Når de skal vendes... er det nemmest at bruge en paletkniv, da dellerne er ret porøse
Server med kogte kartofler, persillesovs og en lækker salat

Note:
Er der deller i overskud, brug dem næste dag på rugbrød evt. med remoulade og citron
Istedet for kapers kan bruges rød snackpeber eller cornichoner
Tilsæt "farsen" krydderurter... dild, persille eller purløg

Saftspændt torsk - med sennep og ost

Fisk... er altså ikke så stor en "videnskab", som mange gerne vil gøre det. Mon det er for at slippe udenom?? Eller kender man mon kun den famøse nytårs-torsk, der oftest bliver kogt sønder og sammen og ender, som en smagsløs våd spånplade, hvor sennepssovsen må bære hele retten?? Hvis fisk bliver tørt og kedeligt, er det simpelthen fordi, den får alt for lang tid... så er den ikke meget længere :-D

En helt enkelt måde at lave torsk på er, at smøre overfladen på en god torskefilet med sennep... det må gerne være en stærk en' af slagsen og bagefter lægge en skive ost over. Yderligere "krydring" er ikke nødvendig, men når fisken er færdig, gør røget paprika sig forrygende godt til den milde fiskesmag. Eller måske, det bare er fordi, jeg er fuldstændig vild med røget paprika for tiden :-D

Torsken skal... alt efter størrelse/tykkelse selvfølgelig... have mellem 15-20 minutter i en 200 grader varm ovn. (Jeg er tilbøjelig til at sige, hellere en anelse for lidt... end en for meget) Nemmeste måde at tjekke fisken på er, at trykke den let på overfladen med en finger... den skal "give efter". I dette tilfælde vil jeg dog opfordre til at bruge en gaffel, hvis du ikke ligefrem sukker efter "laminerende oste-fingre". Skiller fisken sig ad i store bløde lameller... så er den perfekt :-D

Rødspættefilter med røget laks

Vi har igen været forbi favorit fiskebutikken... og denne gang kom der blandt andet rødspættefileter med hjem i køletasken. 

Jeg havde røget laks liggende, så valget var enkelt :-D

Ikke at det har nogen praktisk betydning, men i min iver fik jeg vendt rødspætterne med "skindsiden" udad... rullerne bliver altså pænere, når man husker at gøre det omvendt :-D På med ca. en skive røget laks... og eneste "krydderi" klippet purløg, det kan du selvfølgelig udskifte med den krydderurt, du har for hånden.

Rul fileterne fra den spidse ende og bind dem evt. med husholdnings-garn, tandstikker - eller løgringe. Krydr med peber... salt er ikke nødvendig på grund af laksen. Hæld en anelse vand i fadet og sæt det i en 200 grader forvarmet ovn i 25 minutter.

Server med dampede asparges, purløgsdressing og nye kartofler. 

Det er der ingen ben i :-D

Fiskefrikadeller af torsk

Min kæreste er en ivrig lystfisker... nogen gange lidt for ivrig :-D Hvilket resulterer i, at vi ind imellem har i overflod af en' slags fisk. Denne gang torsk... som helt klart er en undervurderet fisk, men mon ikke det hænger sammen med, at den i gamle dage blev "vold-kogt", inden den blev serveret?? Det tror jeg...

En anden ting, jeg også mindes med gru, er de vakuumpakkede gummibolde fiskefrikadeller, man stadig kan købe i forskellige supermarkeder... og som farfar køber. Bvaddrr... de har da virkelig ikke noget med mad at gøre. 

Derfor valgte jeg at lave mine egne, selvom kæresten var overbevidst om, at de aldrig kunne slå dem, vores fiskehandler sælger. 

10-11 fiskefrikadeller:

500g torskfileter uden skind og ben
1 lille finthakket løg
1 æg
2 spsk. mel
1 dl mælk eller fløde
1 tsk. salt
1 bundt klippet purløg

Blend 2/3 af torsken fint... og hak resten groft
Rør farsen sammen af de øvrige ingredienser og vend purløg rundt til sidst.
Stil på køl i 30 minutter

Steg fiskefrikadellerne i en blanding af smør og olie ved middel varme i 3-4 minutter på hver side... selvfølgelig afhænger det af størrelsen, så tjek om de er gennemstegt.

Server dellerne med nye danske kartofler og persillesovs

Upsss... der skød jeg mig selv i foden. Nu får jeg ikke mere lov til at sidde i bilen med en lun fiskefrikadelle, når vi har været ude og handle fisk. Kæresten vil kun have mine :-D

Rødspætte ruller med smørdampede grønsager

Så var der igen fisk på menuen... citron-dampet rødspættefileter :-D Seriøst... fisk er noget af det nemmeste at lave. "Og det er ikk' så ring' endda" :-D

Til 2 personer:
4 rødspættefileter
1 dusk dild
Salt
½ øko-citron
4 løgringe

Skyl, rens og tør fisken. Salt den og fyld på med dild.

Rul fisken fra den spidse ende og hold den sammen med en løgring. Pres en ½ citron over rullerne og dæk med stanniol. Sæt fadet i en 180 grader forvarmet ovn i ca. 15 minutter, til rullerne er gennemdampede. 

I mellemtiden laves tilbehøret.

½ fennikel
2-3 gulerødder
1 løg
1 spsk. fintrevet ingefær
1 spsk. olie 
1 spsk. smør
Salt og peber

Snit grønsagerne i ensartede størrelser. 
Svits ingefær kort i olien, inden de øvrige ingredienser svitses med i 5 minutter uden de tager farve.
Tilsæt smør og skru helt ned for varmen... læg låg på.
Lad grønsagerne simre yderligere 7-8 minutter.
Smag til med salt og peber.

Server retten med kogte nudler og en spsk. dilddressing. 

Billigt, let og lækkert :-D

Sandart med spinat og ostesovs

Jeg er vild med fisk!! Som så ofte før, havde vi været forbi, den absolut bedste fiskebutik i Bønnerup... Fiskebutikken Møllefisk. Denne gang røg der blandt andet en sandart med i køleposen:-D

Opskrift til 2 personer:
1 sandart filet uden skind
1 spsk. salt

12-15 kugler hakket spinat
½ finthakket løg
1 spsk. smør

1 spsk. smør
1 spsk. mel
Mælk
Ost

Gå fisken efter for ben, skyl den i koldt vand og dup den tør, inden den saltes i minimum 1 time. Skyl saltet af fisken.

I mellemtiden svitses løg blidt på en pande. Spinatkuglerne tilsættes og steger med, til vandet er fordampet. Smag til med salt og peber. Spinatblandingen lægges i bunden af et smurt ildfast fad. Fadet må ikke være større end fisken lige kan være der. 

Ostesovsen... hvid opbagt sovs, der tilsættes en rest ost og smages til med salt.

På spinatbunden lægges fisken og ovenpå ostesovsen. Sættes i en 180 grader forvarmet ovn i 10-12 minutter. Her er det så, det går rigtig galt for mange. Man syntes ikke det kan være nok... og lader fisken stå i ovnen i længere tid, med det resultat, fisken bliver tør og kedelig.

Tips: Når der trykkes let på det tykkeste sted på fisken... og den falder fra hinanden i lameller, så er fisken færdig. 

Tunfrikadeller

Atter en fredag… hvor jeg kunne tage en stor portion frisk dåse-tun med hjem fra job J Jeg delte med en glad Gizmo og besluttede mig for, at lave tun-deller af resten.

300g drænet dåse-tun

100g kogte og mosede kartofler
1 lille finthakket løg
1 æg
2 spsk. mel
1 tsk. salt
½ tsk. timian
½ tsk. chiliflager
1-2 dl mælk

Rør en fars af alle ingredienserne og sæt den på køl i 1 time.

Steg dellerne (ca. 10 stk.) i rigeligt smør ved middelvarme i 5-6 minutter på hver side.

Note: Jeg blev faktisk overrasket over, hvor gode de blev. Havde vist forventet, at de ville virke tørre, men det var slet ikke tilfældet. Rigtig nem og velsmagende aftensmad til de dage, hvor man igen har glemt at tage noget op af fryseren.

Følg mig via Bloglovin' J

Fiskefrikadeller med røget laks

Sidst vi var forbi min absolutte bedste fiske-pusher Fiskebutikken Møllefisk, købte vi blandt andet en del torskefilet. Planen med det var, at der skulle en omgang torsk i karry og kokosmælk på bordet, men i hysteri over, at der var nogen, der havde stjålet min opskrift (læs her), nægtede jeg purre… og besluttede mig for, at lave fiskefrikadeller i stedet for.

500g torsk

100g røget laks
1 finthakket rødløg (dumt… farven er helt forkert i de lyse deller)
1 æg
2 spsk. mel
½ tsk. salt  
½-1 dl fløde

Jeg hakkede torsken fint med mini-hakker

Skar laksen så fint med kniv, som det kunne lade sig gøre

Rørte alle ingredienserne sammen og satte på køl i 30 minutter

Dellerne stegte jeg ved middel varme i ca. 12-13 minutter

Hvis jeg selv skal sige det… og vurderer efter kærestens brummelyde, er det de bedste fiskefrikadeller, jeg nogensinde har lavet… tihi… de er også de eneste J Og hvorfor jeg ikke har lavet fiskefrikadeller før, fatter jeg simpelthen ikke, det er jo pærenemt og det skal da heller ikke være en hemmelighed, at jeg har planer om flere variationer hen ad vejen.

Jeg serverede dellerne med en simpel ”salat”, kogte kartofler og smørsovs. Vi kunne ikke blive enige om, om der skulle hjemmelavet remolade eller hjemmelavet wasabi-creme til… så vi fik ingen af delene J

Følg mig via Bloglovin' J

Ikke alting lykkedes i en gasgrill

Men det gør det så sandelig heller ikke på en weber kulgrill med nyindkøbt fiskeholder J

En af mine etiketter hedder: Traume-mad, her ender alle mine mislykkede forsøg, ting der skal forsøges igen eller det jeg bare aldrig nogensinde skal prøve igen J Og ja… den slags madlavning har jeg også. Har du ikke det??

Nå… men da vi sidst var i Fiskebutikken Møllefisk, købte vi hele makreller, som skulle ende deres dage på grillen. Men uden først at tjekke stegetider eller grillmetoder gik vi i gang. Dyrene blev renset, krydret og stoppet med friskplukket persille og øko-citron og røg i fiskeholderen.

Efter en halv time ved indirekte varme, så de ganske lækre ud… og når man trykkede på dem, virkede de færdige. Ja, det tror da pokker J de var simpelthen grillet ihjel.

Makrel er en fed fisk, men det observerede vi slet ikke… havde jeg ikke vidst bedre, ville jeg have troet, det var bunden af en sur gammel gummistøvle, men ikke nok med det… fiskeholderen flåede simpelthen dyrene i stykker, da den skulle åbnes…

Næste gang… og der bliver en næste gang, J vælger jeg for det første at grille dem i smurt stanniol over direkte varme. For det andet… 3-4 minutter på hver side må kunne gøre tricket. Har du andre forslag??

Afslutningsvis… vi gik altså ikke sultne i seng. Salat, grillede majs, bagte rødbeder og oste-pitabrød… røg i halsrøret under højlydt grin. Makrel på grill… det er en ommer J  

Havbars med senneps panering

Et eller andet sted på nettet… havde jeg set en fisk blive paneret med blandt andet sennep og selvfølgelig skulle det gå ud over et par sagesløse havbars fileter, jeg havde liggende i fryseren J

Jeg har sagt det før… men fisk er altså noget af det nemmeste at have med at gøre. Havbarsen blev skyllet i iskoldt vand og duppet tør i en stof ble, inden den blev smurt med et tyndt lag af min favorit sennep . Herefter fik den et fint drys rasp på begge sider, uden ekstra krydderi… dumt for den kunne snildt have taget både salt og peber, men jeg var bange for at sennepssmagen, var smagfuld nok i sig selv. En tur på panden i 3-4 minutter på hver side… havbarsen skal være mør og falde fra hinanden i lameller, når man vrikker i den.

Som tilbehør havde jeg valgt ovnbagte kartoffelbåde… der var vendt i en anelse olie, groft salt og merian. De røg i ovnen ved 190 grader i 45 minutter… sammen med en enkelt kryddertomat delt i to.

Gulerodssalat… som i sin enkelthed består af fintrevet gulerod, rosiner, et par dråber citronsaft, en anelse sukker… og ikke mindst solsikkekerner der var ristet i en anelse olie tilført salt og chilipulver. Husk solsikkekernerne skal på fedtsugende papir efter ristning… de skal ikke vendes i salaten, men blot tilføjes efter behag.

De brune løg… dem må jeg ikke glemme. Har du aldrig prøvet brune løg til fisk, er det bare med at komme i omdrejninger. Lyder måske underligt… men det smager såå godt J

En let og lækker menu… der dog skal have lidt større armbevægelser med krydderierne næste gang. Havbarsen i sig selv er meget smagfuld, så den kan sagtens bære det. J   

Friskfanget aborre

Køn er den ikke… men mums den smager godt J og det er altså ikke så svært.

Fileterne skal bare lige vendes i krydret mel og så steges i rigeligt smør… det er der ingen ben i.

Jeg serverede den med røde caviart, øko-citron, friskbagt squash-brydebrød og en knasende sprød salat med hjemmelavet dressing.

Vild med fisk

Det er gået lidt sløjt til med at spise fisk 1-2 gange om ugen på det sidste. Og det på trods af, at fisk er det nemmeste mad at bikse sammen… mad der ikke kræver de store armbevægelser eller tid for den sags skyld. Jeg elsker fisk og har selvfølgelig mine favoritter J Lyssej er ikke en 10’er på min skala, men den kan sagtens snige sig op på en stor 7’er J

I fryseren fandt jeg et stort bæst af en lyssej filet, som det var på tide at få spist. Jeg saltede den let i et par timer, inden den blev skåret i hapser og smurt med dild/persille olie. Selvfølgelig kan man godt bruge andre krydderurter, man skal dog være varsom… for lyssej er en fisk, der ikke smager af særligt meget.

Så røg den i ovnen ved 250 grader i 15-20 minutter… den er færdig, når den let skiller sig i lameller.

Til fisken lavede jeg merian-kartofler J Nye kogte kartofler, snurret rundt i en klat smør og tilsat (i dette tilfælde) tørret merian… de blev gode. Men næste år vil jeg have den friske slags i kolonihaven.

Desuden en nem salat med nye lækre grønsager… ja selvfølgelig også fra kolonihaven. Der var sprød og lækker sommerkål, saftige squash, knasende gulerødder… og en håndfuld røde købe – tomater.

En let, hurtig og lækker middag… men som sagt, lyssej er ikke min favorit. Den er meget mager og ville helt klart have været bedre i en form for flødesovs... men det er et helt andet kapitel. J

Pandestegt fjæsing

Fjæsing er altså en lækker fisk… og køber man dem fileret, behøver man ikke bekymre sig om giftige pigge. De er nemme og hurtige at lave… skylles blot under koldt vand. Duppes tørre, snittes på skindsiden og vendes i salt og peber-krydret mel. Jeg har prøvet med rugmel, men den variant er jeg ikke meget for… den føles glasskårsagtig i munden. Steg fileterne med skindsiden ned af først… de skal have ca. 10 minutter i alt.

Til fiskene lavede jeg en utrolig lækker arametang Den blev først lagt i blød, kogt og overbruset med iskoldt vand. Så fik den en nem marinade smidt i nakken og fik lov at trække i 10 minutter på køkkenbordet. Marinaden bestod denne gang af et umotiveret greb i køkkenskabe og køleskab J 1 spsk. olie, en anelse citronsaft, godt krydret ketchup , chiliflager, hvidløg og rigeligt salt.

Desuden havde jeg i fryseren fundet lidt blancheret porrer. Hm!!! De blev kogt i 8 minutter, skyllet med koldt vand inden de fik en overfrakke på af bacon og røg i ovnen ved 200 grader i 30 minutter. Denne del af retten kommer klart ind under traume-mad . Frosne porrer er altså ikke til andet end sammenkogte og supper L de fik en underlig ”plastik-smag” og blev desuden vildt seje. Kun de helt små/tynde var værd at spise.

Persille-kartoflerne behøver jeg vist ikke komme nærmere ind på, men i øjeblikket står de højt på listen over let sommerspise hos os J

Havbars med Arametang-salat

Havbars… er helt klart min favorit fisk J og med panering af forskellig slags, kan den ikke andet end at vinde. Se f.eks. her hvor jeg havde gang i en sesam-panering.

Denne gang blev det med dobbeltpanering… alm. hvedemel, æg og derefter rugmel med spidskommen, stødt koriander, salt og masser af friskkværnet peber.

Til den fik vi en Arametang-salat… bestående af selvfølgelig aremetang  ,som havde lagt i blød i 10-15 minutter og kogt med rigeligt salt i 4 minutter.

Den kom på et leje af iceberg salat… næste gang ruccola for at give mere smag. Og blev drysset med hindbær-kaviar og små buketter romanesco-kål .

Kogte nemme kartofler… og en dressing af cremefraiche rørt op med sennep , øko-citron, sorte cavi-art og smagt til med salt og peber. Åååhhh… det blev så godt J