Lækre burgerboller med tørgær

For Søren da… Hvad har jeg nu rodet mig ud i? Jeg var blevet godt og grundig træt af, at mine (pressede) gær ofte endte, som små gnallinger enten med ”hvidt hår” eller et grønligt skær. Det skal være løgn, tænkte jeg… nu skal den der tørgær afprøves.

Men ikke nok med det… samtidig kunne jeg ligeså godt afprøve et par forskellige hævningsmetoder. En ovn uden varmluft har sine begrænsninger… specielt når vi snakker flere plader med boller. Så… til en forandring kommer der nu en lidt LÆNGERE ”afhandling” om, hvordan jeg fik en lørdag formiddag til at gå med at ”dimse” i køkkenet. (Hvordan det virker med varmluft ovn… ved jeg af gode grunde ikke)

Lækre burgerboller med tørgær

12 stk. af ca. 95 g

1 brev tørgær (stuetemperatur)

200g durummel  

400 g hvedemel (evt. lidt mere)

5 dl 37-38 grader varmt vand

1 dl olie (stuetemperatur… jeg bruger raps)

2 tsk. salt

1 spsk. sukker

Desuden: 1 æg + sesamfrø (eller andre frø)

Bland mel, sukker, salt og tørgær godt sammen

Ælt de tørre ingredienser med de våde i ca. 10 minutter

Dejen skal være en anelse klistret

Stil til hævning i en skål under et rent viskestykke i en time

Kør en tur med støvsugeren… eller syng en sang for naboen imens

Efter en time er dejen hævet til i alt fald dobbelt størrelse

Ælt dejen forsigtigt med en lille smule mel… og vej bollerne af i samme størrelse (Hele dejens vægt divideret med 12)

Den første plade… den der skal hæve med damp. Trykkes flade, pensles med æg og drysses med sesam

Sættes i en kold ovn med et fad kogende vand i bunden

Her skal den stå i 25 - 30 minutter

Tænd ovnen med boller og vand, sæt den til 220 grader

Bag i 15 minutter… tag fadet med vand ud… og bag videre i 5 minutter

Den anden plade… der skal hæve uden damp. Trykkes flade… og skal nu hæve under et rent viskestykke i ca. 40 minutter (passer ca. med tiden til de damphævede er færdige)

Pensel med æg og drys med sesam

Bages i den 220 grader varme ovn i ca. 15 minutter + -

På trods af samme dej og samme vægt… gav de to hævningsmetoder to vidt forskellige lækre resultater.

Den lyse damphævede… blev lækker let og luftig, sådan lidt ”pap-brøds-agtigt”.

Mens den bord-hævede… som fik 15 – 20 minutters længere hævetid blev mindre, mere kompakt og dejlig ”sej”. 

Så… kan du ikke vælge, er det bare et lille forslag til to slags burgerboller af samme dej.

Spinattærte med soltørrede tomater og feta

Brian (min bedre halvdel) stod for dagens tærte. Han drømte om spinat… og her kommer hans udgave af en super tærte, som klart fortjener at blive gentaget.

Spinattærte

Til 4 personer (med salat)

1 rulle tærtedej fra køl (eller lav din egen)

100 g bacon i tern

200 g optøet og afdryppet spinat

1 lille finthakket løg

70 g smuldret feta

3 stk. soltørrede tomater i små tern

3 æg

1 dl mælk

Steg baconternene næsten sprøde og afkøl

Tag tærtebunden ud af køleskabet og lad den ligge i 10 minutter… inden den lægges i en tærteform på 26 cm (Formen skal IKKE smøres). Buk det overskudende dej ned i kanterne i stedet for at skære det af
Prik bunden let med en gaffel 

Pisk æg og mælk sammen

Tilsæt de øvrige ingredienser og rør det forsigtigt sammen

Krydr evt. med peber… salt er ikke nødvendigt

Bages i en 180 grader varm ovn i ca. 30-35 minutter (alt efter ovn)

Lad tærten sætte sig i 10 minutter, inden den serveres 

Der er slet ingen tvivl om, at tærten også vil være god med en rest kylling fremfor bacon.

Fritatta med porrer og squash

… eller skal vi bare kalde det for en æggekage’agtig ting, hvor grønsagerne kan skiftes ud med, hvad du nu lige har liggende. Serveret med en lækker grøn salat, er der nok til 4. personer… kan også bruges som fyld i tærte, hvis det er det, man har lyst til.

Stor tærteform:

200g bacon i tern

400g reven squash (evt. fra frost)

1 stor porrer i tynde strimler

1½ dl fløde

150 g revet ost

5 æg

Peber

Steg bacon på en pande... og tilsæt squash og porrer (de skal kun lige være klare)

Tilsæt fløde og lad det koge op… tag panden fra varmen og køl let

Pisk æggene... og vend osten grundigt i

Tilsæt panden indhold og vend grundigt igen

Hældes i en smurt tærteform og bages ved 200 grader i ca. 30 minutter

Husk: Der skal ikke salt i… det klare bacon og ost

En anden udgave kunne være denne: Squash-tærte med bacon 

Laksefrikadeller

Dybt i fryseren fandt jeg 3 laksestykker, jeg i et øjeblik af sindsforvirring åbenbart har syntes, var en brilliant ide at købe. Skal vi ikke bare slå fast... at fisk skal købes friske hos en fiskehandler. Undskyld til min fortrukne fiskebutik. 

Laksestykkerne var de der stykvis vakuumpakkede nogen... som for længst havde bekendt mistet kulør... og var blevet "grey'ish" istedetfor fine lyserøde. Smagen?? Ok de kan spises... men jeg valgte nu, at slå dem ordentligt ihjel :-D

Ca. 8 stk. laksefrikadeller
300 g laks (altså 3 laksestykker uden skind)
½ hakket løg
1 æg
½ dl mælk
2-3 spsk. mel
1 finthakket forårsløg
½ tsk. salt
Peber

Start med at hakke fisk og løg semi-fint... en fin lille mini-hakker kan gøre det, men jeg tror nu også, at en god stavblender, kan tygge sig igennem
Tilsæt æg og mel... rør godt sammen
Spæd til med mælk, så farsen har en ikke alt for tør konsistens
Tilsæt forårsløg, salt og rigelig med friskværnet peber
Sæt farsen i klatter (de er umulige at forme) på en varm pande 
Jeg stegte mine i baconfedt, men du kan sagtens bruge smør eller olie
Dellerne skal stege 3-4 minutter på hver side
Server laksefrikadellerne med kogte kartofler og kaperssovs... eller på et godt stykke rugbrød med remoulade.

Pastatærte uden bund

Pastatærte uden bund er en nem pastaret, som selv børnene kan få succes med. Jeg vil dog opfordre til, at der bruges en pasta, der ikke er hul, så æggemassen lægger sig udenom istedet for indeni :-D

Pasta-tærte
til 4 personer (hvis den serveres med salat)
Kogt pasta evt. en rest fra forgående dage
1 gulerod
1-1½ rød snackpeber
1 løg
150-200 g bacon i tern
4 æg
2 dl cremefraiche
Ost i de mængder, der foretrækkes 
Salt og peber

Steg bacontern sprøde på en pande... uden fedtstof
Skær gulerod og snackpeber i små tern
Hak løget groft og svits det kort på panden, når baconen er færdig
Forvarm ovnen til 200 grader
Bland pasta, grønsager og bacon... og hæld det i en smurt tærteform
Pisk æg og cremefraiche sammen med salt og peber... vær dog varsom med salt, når du bruger bacon
Fordel osten over tærten og hæld æggemassen på
Bages i 30 minutter... hvorefter den skal stå i 5 minutter, for at sætte sig

Noter:
Som så ofte før... kan der bruges grønsager efter smag.
Bacon kan udskiftes med kylling, en rest kotelet eller steak.
Æggemassen passer til en tærteform 26 i diameter.

Frisør-deller - af torskerogn

Jeg læser ikke ret tit ugeblade mere... men hos frisøren er det et "must", når de farvestrålende ligger der og tigger mig om, at bladre om på madsiderne... og jeg alligevel skal have tiden til at går, mens min favorit frisør bliver færdig og får tid til mig. Nu er det ikke sådan, at jeg flår interessante sider ud af bladene selvom jeg har lyst... det ville være for pinligt, men jeg suger til mig og forsøger mig frem, når jeg kommer hjem.

Deller af torskerogn
6-8 stk.
200 g kogt torskerogn fra dåse
150 g bagt kartoffel... eller kogt (uden skræl)
1 lille hakket løg... undgår rødløg, de giver en "dum" farve tilberedte
1 æg
1 spsk.mel
1 spsk. hakkede kapers
Salt og peber 

Mos torskerogn og kartoffel godt sammen
Tilsæt de øvrige ingredienser
- og smag til med salt og peber
Steg dellerne i smør i 3-4 minutter på hver side
Når de skal vendes... er det nemmest at bruge en paletkniv, da dellerne er ret porøse
Server med kogte kartofler, persillesovs og en lækker salat

Note:
Er der deller i overskud, brug dem næste dag på rugbrød evt. med remoulade og citron
Istedet for kapers kan bruges rød snackpeber eller cornichoner
Tilsæt "farsen" krydderurter... dild, persille eller purløg

Kartoffel-pizza - nem, billig og velsmagende

Jeg er i øjeblikket i en periode, hvor aftensmaden trækker tænder ud... virker helt uoverskueligt, unødvendig og træls. Jeg er fuldstændig ideforladt, selvom køleskabet er linet op med utallige valgmuligheder. 

Normalt ville jeg lave pizza af rester... men dem havde jeg ingen af. Dog havde jeg en købe-bund og en rulle gedeost liggende. Du kan selvfølgelig selv lave din bund, her er en opskrift lavet med bagepulver, så slipper du for tiden med hævning :-D

Kartoffel-pizza
til 3 personer:
1 pizza-bund
3-4 kartofler
1 rulle gedeost (100g)
Et par kviste frisk timian
Hvidløgs-olie 

Start med at tage bunden ud af køleskabet, den skal minimum ligge i 10 minutter ved stuetemperatur, inden du begynder at lægge fyld på
Lav en hvidløgs-olie... hvis du da ikke allerede har en stående
Skræl kartoflerne og skiv dem så tyndt, som muligt... evt. med et mandolinjern 
"Tør" dem i køkkenrulle
Sæt ovnen på 225 grader
Læg de skivede kartofler lettere taglagt på pizza-bunden
Pensel med hvidløgs-olie
Så skal der smuldres gedeost over
Drys med frisk timian... i de mængder, du foretrækker
Pizzaen skal have mellem 20-30 minutter i ovnen, så bunden er sprød og kartoflerne er møre

Server pizzaen med en lækker salat. Jeg må indrømme, det vist er min første pizza uden kød... og jeg blev positivt overrasket :-D En let sag der ikke var dænget til med ost og alt for meget olie.

Er du ikke til gedeost... selvom jeg syntes, du absolut bør prøve det, er jeg ret sikker på, pizzaen vil fungere udmærket med revet ost... vel og mærket, hvis du vælger et ordentligt produkt. 

Silkeblød gulerodssuppe - en blended udgave

Vi spiser generelt meget suppe... det er vist ingen hemmelighed :-D Det er nemt, billigt og holder madspildet i skak. Desiderede suppe-opskrifter bruger jeg sjældent... men det sker tit, at suppen bliver "spot on" og bare må foreviges til senere brug :-D

Silkeblød gulerodssuppe
til 2 personer

4-5 gulerødder i mønter
1 rød snackpeber i tern
2-3 kartofler i tern
1 hakket løg
1 spsk. olie
1 tsk. tørret spidskommen
1 tsk. tørret koriander

Svits hurtigt krydderierne i olie
Lad grønsagerne svitse med i 5-6 minutter, uden de tager farve
Tilsæt vand så det knap dækker
Lad grønsagerne simre til de er møre

Tag lidt af fyldet fra, som skal tilbage i suppen efter den er blended

Derudover skal der bruges:
2 spsk. flødeost naturel
Saft fra en ½ øko-citron
1 tilberedt kyllingbryst
... og salt

Tilsæt citronsaft og flødeost
Lad osten smelte og blend derefter suppen jævn... tilsæt evt. mere vand, hvis konsistensen er for tyk
Lad suppen koge op... tilsæt grønsagerne og kylling... og smag til med salt
Server rygende varm med brød... eller brød-fritter

Så kan det vist ikke gøres meget bedre på en stormfuld kold dag, hvor jeg bare sidder og venter på håndbold i Boxen :-D Vi er inviteret... og det med VIP status. Det bliver SÅ fedt!!

Farserede rosenkål - svøbt i bacon

I alt den tid jeg har haft bloggen, har der ikke været et eneste indlæg med rosenkål... faktisk er det ialtfald mere end 7 år siden, jeg sidst har haft de små kålhoveder på menuen. Brian har hårdnakket nægtet at spise rosenkål, bare fordi han OGSÅ i sådan et, har fundet en ½ orm... ha ha ha siger de lugter og smager?? af "prut". Men igår... røg de uden "gylpe-lyde" frivilligt i kurven :-D

Farserede rosenkål - i svøb:

Start med at pille de grimme yderblade fra og skær bunden af rosenkålene (beregn 2½ pr. mand)
Kog kålene i letsaltet vand i 5 minutter... hvorefter vandet hældes fra og kålene gives et kuldechok af iskoldt vand... læg til "tørre"
Rør din favorit frikadellefars (steg frikadeller til madpakken af overskydende fars)
Tag en god spsk. fars og fold udenom hver enkelt rosenkål
Del en baconskive i 2 og fold den rundt om "dellen"... skiverne skal ikke når hele vejen rundt
Læg de farserede rosenkål i en smurt form

Fadet stilles i en 200 grader forvarmet ovn... og skal have omkring 45 minutter. Selvfølgelig kan de også steges på panden... men det gad jeg ærligt talt ikke :-D

Åårrhh de blev gode. Behøver jeg fortælle, at det ikke er sidste gang, de kommer på menuen??

Grønsags-tærte uden bund

Jeg syntes godt, en tærte med bund kan virke gevaldig tung i det, så da Mette med bloggen Hvad skal vi bage? havde smidt en squash tærte på bloggen uden bund, lod jeg mig inspirere... og det blev der denne skønne tærte ud af :-D  

Grønsags-tærte til 3-4 personer:

100g frosne bønner i mindre stykker
150g gulerødder i små stave
½ rød snack peber i tern
1 rødløg grofthakket
2 fed presset hvidløg
1 tsk. fintrevet ingefær
250g stegte bacontern 
50g revet ost
1 spsk. olie
4 æg
50g mel
½ tsk. bagepulver
1 tsk. salt

Start med at hælde 1 liter kogende vand over bønnerne og gulerødderne... og lad dem stå imens de øvrige grønsager forberedes.
Steg bacontern næsten sprøde på en pande og læg dem på fedtsugende papir.
Pisk æg, mel, hvidløg, ingefær, olie, salt, bagepulver og ost grundigt sammen.
Lad vandet dryppe fra bønnerne og gulerødderne (giv dem evt. et chok med iskoldt vand)
Bland grønsager og bacon grundigt sammen i æggemassen med en spartel. 

Det hele hældes i en smurt tærteform og sættes i en 200 grader forvarmet ovn i ca. 30 minutter. 
Tærten skal virke fast, når der trykkes på den.

Server tærten med salat :-D

Den blev virkelig virkelig god... men ikke nok med det, jeg fik også tømt grønsagsskuffen.

Blomkåls-gratin med skinketern

Når blomkålene kommer i forretningerne, er jeg fuldstændig solgt. Så skal min desværre afdøde svigermors blomkåls-gratin på bordet... og i år var ingen undtagelse.

Blomkål-gratin til 2 personer:
1 mellemstort blomkålshoved
175g skinketern
3 dl mælk
20g smør
2 æggeblommer
2 æggehvider
2 spsk. mel
Salt og peber
1 håndfuld revet ost
2 spsk. rasp

Blomkålen deles i buketter og gives et hurtigt opkog i letsaltet vand. Skyl hurtigt i koldt vand og sæt til afdrypning.

Lav en tyk opbagning af smør, mel og mælk... og stil til let afkøling.

Imens piskes æggehviderne helt stive og et ovnfast fad smørers grundigt. 

Pisk æggeblommerne i den afkølede opbagning 1 af gangen. Smag til med salt og peber... husk at tage højde for, at skinken er salt.

Bland blomkål, revet ost og skinketern grundigt... hæld den opbagte sovs ved og vend grundigt, så den er godt fordelt.

Vend forsigtigt de stive æggehvider i manssen og hæld gratinen i det ovnfaste fad.

Drys jævnt med rasp, stil fadet i en 180 grader forvarmet ovn i 50 minutter.

Lad gratinen hvile i minimum 8-9 minutter, så den får lov at sætte sig.

En anden lækker (og anderledes) gratin er farmors spidskåls-gratin. Måske den er noget for dig ;-D