Danæg opskrifter

Jeg elsker hurtige retter… og med æg i køleskabet kommer man langt. Se f.eks. her. I skolekantinen hvor jeg arbejder, bruger vi æg i sandwich og selvfølgelig til æggesalat… æggene vi får er fra Danæg og i bakken ligger der altid en opskrift. Denne gang på ”Spicy spagetti carbonara”.

For det ikke skal være løgn, har jeg aldrig lavet det fra bunden… men brugt Knorrs pulver-produkt, som jeg i øvrigt godt kan lide  J Men let ser det jo ud… så det skulle prøves.

Spagettien blev udskiftet med skruer… og citrontimianen med alm. timian. Men ellers blev opskriften fulgt til punkt og prikke. Her serveret med en lille salsa af tomater, rødløg og squash… vendt i en anelse olie og sambal oelek.

Konklusion: Smagen var godt nok den rigtige… meeeeeeeen. Selvfølgelig burde jeg have været klogere og vidst, at pastaen og æggemassen skulle have været rørt sammen i en varm gryde eller på panden. Det at jeg bare vendte den sammen gjorde, at æggesmagen var helt enormt gennemtrængende. Halleluja for pasteuriserede æg J

Grissini og pesto

Læserne bestemmer

Valget i uge 39 faldt på… taadaaa… brød og snack. Selvfølgelig har jeg haft nogen tanker om, hvad jeg ville lave J Brød var så måske ikke lige så velvalgt, for som kæresten siger: ” Hvad med alt det, vi har i fryseren”?? Og det kan jeg godt følge ham i…

Så valget på ”brød” blev Grissini… som kan bruges som tilbehør til f.eks. suppe, snacks… bare for sjov. Og med en lækker pesto, som I også lige får med i hatten, tror jeg, jeg har ramt udfordringen ok??

Grissini:

25g gær
3 dl vand
1 spsk. jomfru olivenolie
1 spsk. salt
1 spsk. oregano
100g fuldkorns spelt
350g hvedemel

You know the drill J Kør en dej af ovenstående og lad den hæve en times tid. Tril lange tynde stænger på lillefingertykkelse… mine blev lidt for tykke. Pensel med lidt olie og drys med lidt groft salt.

Grissinierne hæver igen i 15 minutter, inden de sættes i en 220 grader forvarmet ovn. Mine fik små 30 minutter, hvor de blev vendt efter halvdelen af tiden. Tyndere stænger skal selvfølgelig have kortere tid J

Basilikum pesto:

25g ristede solsikkekerner
2 fed hvidløg
1 stor håndfuld friske basilikumblade
1 tsk. afdryppede kapers
2 spsk. friskrevet parmesan
Ca. 1 dl olie
Smag til med 1 knivspids salt… vær varsom da kapers og parmesan begge er salte

Kør alle ingredienserne undtagen olien i en minihakker eller med en stavblender. Når blandingen er jævn tilsættes den mængde olie, man syntes, den kan tage… alt efter om den skal være grov eller lind J

Lækre sprøde grissini og basilikum pesto der totalt sparkede r*v… skulle have lavet dobbelt portion, for der er ikke meget tilbage, efter adskillige smagsprøvninger J

Hvad skal jeg lave?

Jeg har haft gang i en afstemning, som nu er slut. I uge 39 har mine læsere valgt, at jeg skal lave brød og snack J Der var lige mange stemmer på de to ting.

Har du lyst… er der allerede en ny afstemning på tapetet til uge 40... se øverst til højre her på bloggen...

 

 

Frk. Kræsen

Frk. Kræsen er en super dejlig blog, skrevet af Linn fra Sverige, som har boet i Danmark siden 2008. Det svenske hører man stadig lidt … men det er samtidig også noget af det, der gør hendes blog yderst charmerende. Hun er uddannet journalist og som hun selv siger… kreativ til fingerspidserne… jeg gad virkelig godt, jeg selv kunne tage de lækre billeder, som hun er i stand til.

Specielt er jeg vild med hendes mange opskrifter for dummies, de er så godt lavede J

Men også til alle de andre lækre opskrifter, er der blændende billeder.

 

Her kan du se en oversigt over alle opskrifterne… virkeligt et besøg værd, så smut en tur forbi.

 

Alle billeder er lånt af Frk. Kræsen

Elsebeths rødbedeboller – brød

En kær læser sendte mig opskriften på rødbedeboller/brød fra "Sådan spiser vi på Gerlev II" , som selvfølgelig skulle afprøves, når nu haven byder på lækre saftige rødbeder J

Dejen køres af:

50g gær
6 dl håndvarmt vand
1 stor spsk. salt
½ dl olie
1 stort løg (jeg brugte 130g)
3 revne rødbeder (jeg brugte 400g)
3 dl rugmel
Ca. 1½ l hvedemel

Og hæver en times tid.

Jeg formede 9 boller og lavede et brød. Lod dem igen hæve i en time. Penslede dem alle med æg og gav et drys groft salt, inden de kom i ovnen ved 200 grader. Bollerne fik 30 minutter, brødet 40 minutter… hvoraf de sidste 10 minutter forgik uden brødformen.

Konklusion: Åhh J de smager godt. Jeg var lidt nervøs på grund af den store mængde rødbede, men det var der nu ingen grund til. Kæresten og mine forældre gav tommelen op… så de skal bages igen J Dog skal bollerne (igen) være knap så store J Jeg er slem til at lave franskbrødsstore boller…

Brødet blev brugt i haven på grillen… tynde skiver lagt sammen med urtesmelteost og havartiost, grillede til de var sprøde og knasende.

Bollerne med smør, ost og stærk sennep… jamen kan kun sige: ”Prøv dem”

Farmors brunkål

Farmors opskrifter fra 1946...

Der er delte meninger om, hvordan man laver brunkål… og i farmors opskrifter fandt jeg denne:

Kålen vaskes og de yderste blade tages bort, hvis det er nødvendigt. Hovedet deles i 4 dele og snittes meget fint. Stokken skæres bort.

Margarine eller andet fedtstof brunes i stegegryden sammen med melis. Når det er blevet til karamel, kommes snittede, skyllede kål i gryden – vendes med paletkniv, så det bliver brunt alt sammen. Hvis det er nødvendigt hældes 2-3 dl kogende vand ved. Der tilsættes ca. 1 spsk. salt og ½ tsk. peber. Kålen småkoger til den er mør.

Der kan serveres flæsk, frikadeller eller medister til brunkål. Flæsket brunes og koges med i kålen. Man kan også – efter kålen har småkogt ca. ½ time eller er falden godt sammen lave en fordybning i midten af kålen og heri lægge fars af 300g kød, derefter dække farsen med kål og lade farsen gennemkoge i kålen. Det smager dejligt og man sparer fedtstof til stegning.

Som med mange andre af farmors opskrifter, er det ikke alenlange ingredienslister man belemres med… men i grove træk ligner hendes opskrift meget min egen variant...

Brunkål og bacon-kødboller

 

Specielt kønt... er det ikke, men hallo... det er brunkål ;-D

 

 

Som barn har jeg aldrig fået serveret brunkål hjemme. Min far hadede det… og husker tydeligt, da han selv var barn, hvor han og 10 søskende var tvangsindlagt til at spise en variant, der var tilsat byggryn for at strække.

Jeg glemmer aldrig hans ansigtsudtryk eller tårerne der pressede voldsomt på, da jeg for flere år tilbage, havde inviteret mor og far på aftensmad. Det var dengang, jeg altid valgte det allerstørste kålhoved, når prisen var den samme… velvidende at jeg så skulle leve af kål i laaaang tid. Jeg er dog blevet klogere med alderen J

På det tidspunkt boede jeg på anden sal… og mor fortæller stadig om skrækken, der viste sig på fars ansigt for hver etage de kom op… han håbede og bad indtil det sidste, at det ikke var fra min lejlighed, den umiskendelige dunst kom fra. Men det var det… J Skal dog siges, at efter en meget lille portion… øste far en ordentlig dynge på tallerkenen og spiste med største velbehag.

Et lille sommerkål (husk sommerkål smider meget mere væde end et vinterkål) snittes groft… 1-2 dl sukker smeltes i en gryde og tilsættes 1 tsk. margarine… inden kålen smides i gryden og der bliver skruet helt ned for varmen.

Bacon-kødbollerne lavede jeg af 500g svinefars, 200g bacon i tern, 1 æg, 2 spsk. mel og et stort drys friskkværnet peber. Antallet af boller man skal brug lægges i gryden sammen med kålen… resten bruges dagen efter. Top kålen op omkring bollerne og lad gryden simre i 1½ time… vend bollerne en enkelt gang eller to. Smag til med salt og peber.

Brunkålen serveres med en god stærk sennep , hjemmesyltede rødbeder... Groft brød passer rigtig godt til J

Er du til brunkål??

Ikke alting lykkedes i en gasgrill

Men det gør det så sandelig heller ikke på en weber kulgrill med nyindkøbt fiskeholder J

En af mine etiketter hedder: Traume-mad, her ender alle mine mislykkede forsøg, ting der skal forsøges igen eller det jeg bare aldrig nogensinde skal prøve igen J Og ja… den slags madlavning har jeg også. Har du ikke det??

Nå… men da vi sidst var i Fiskebutikken Møllefisk, købte vi hele makreller, som skulle ende deres dage på grillen. Men uden først at tjekke stegetider eller grillmetoder gik vi i gang. Dyrene blev renset, krydret og stoppet med friskplukket persille og øko-citron og røg i fiskeholderen.

Efter en halv time ved indirekte varme, så de ganske lækre ud… og når man trykkede på dem, virkede de færdige. Ja, det tror da pokker J de var simpelthen grillet ihjel.

Makrel er en fed fisk, men det observerede vi slet ikke… havde jeg ikke vidst bedre, ville jeg have troet, det var bunden af en sur gammel gummistøvle, men ikke nok med det… fiskeholderen flåede simpelthen dyrene i stykker, da den skulle åbnes…

Næste gang… og der bliver en næste gang, J vælger jeg for det første at grille dem i smurt stanniol over direkte varme. For det andet… 3-4 minutter på hver side må kunne gøre tricket. Har du andre forslag??

Afslutningsvis… vi gik altså ikke sultne i seng. Salat, grillede majs, bagte rødbeder og oste-pitabrød… røg i halsrøret under højlydt grin. Makrel på grill… det er en ommer J  

En snak om… hestebønner

Med den arbejdsindsats det kræver at dyrke egne hestebønner, skal englene både synge og danse jitterbug, hver gang de tages i brug.

Først skal de i jorden og vokse sig høje, ranke og store…

Så skal de høstes… det blev der 2 stk. 12 liters spande ud af…

Derefter bælges… ca. 2600g…

Ikke nok med det, men de skal også gives et opkog og smuttes… og tilbage var 1800g spiselige hestebønner. Det har jeg godt nok ingen billeder af, for på dette tidspunkt, var jeg godt og grundig træt af hestebønner… de røg da også alle i fryseren i 300g poser, går ud fra det er nok til to personer J

En del af dem ender helt sikkert som humus, nogen som let tilbehør … men har du andre lette løsninger, så sig til J Om det er den slags bønner, vi skal have igen næste år?? Kan jeg kun råbe højt og rungende… Neeeeeej. Ikke på grund af smagen, for de er lækre… men arbejdsindsatsen den er altså for høj i høstmåneden.

Kommende opskrifter med bønner, kan du finde her J

Dagens grønne med karry dressing

Jeg må nok tilstå, at selvom det er pærelet at lave en god salatdressing… er det sjældent jeg gør det L Jeg har oftest en blue cheese dressing (favoritten er dog sjældent til at opstøve… det er i alt fald længe siden, jeg har set den) eller en classic-italian-dressing stående i køleskabet. Men i går tog jeg mig dog alligevel sammen… J

En af de gode ”hjemmedyrkede” er en nem karrydressing.

Til en ½ liter 18% cremefraiche… skal der bruges 2 spsk. god karry, som hurtigt ”brændes” af på en tør varm pande. Karryen hældes i cremefraichen sammen med 1-2 spsk. saft fra en øko-citron. Blandes og smages til med salt og peber…

Dressingen er specielt god til fisk… men går også godt i spænd med en enkelt sprød salat. Denne gang blev den brugt til:

Fintsnittet sprød sommerkål, revet gulerødder, rosiner og squash i små tern.

Hvor er det egentlig dejligt at vide, at min dressing ikke er fyldt med alverdens E’er, for at kunne holde sig… og tro mig, denne dressing bliver aldrig for gammel J

Havbars med senneps panering

Et eller andet sted på nettet… havde jeg set en fisk blive paneret med blandt andet sennep og selvfølgelig skulle det gå ud over et par sagesløse havbars fileter, jeg havde liggende i fryseren J

Jeg har sagt det før… men fisk er altså noget af det nemmeste at have med at gøre. Havbarsen blev skyllet i iskoldt vand og duppet tør i en stof ble, inden den blev smurt med et tyndt lag af min favorit sennep . Herefter fik den et fint drys rasp på begge sider, uden ekstra krydderi… dumt for den kunne snildt have taget både salt og peber, men jeg var bange for at sennepssmagen, var smagfuld nok i sig selv. En tur på panden i 3-4 minutter på hver side… havbarsen skal være mør og falde fra hinanden i lameller, når man vrikker i den.

Som tilbehør havde jeg valgt ovnbagte kartoffelbåde… der var vendt i en anelse olie, groft salt og merian. De røg i ovnen ved 190 grader i 45 minutter… sammen med en enkelt kryddertomat delt i to.

Gulerodssalat… som i sin enkelthed består af fintrevet gulerod, rosiner, et par dråber citronsaft, en anelse sukker… og ikke mindst solsikkekerner der var ristet i en anelse olie tilført salt og chilipulver. Husk solsikkekernerne skal på fedtsugende papir efter ristning… de skal ikke vendes i salaten, men blot tilføjes efter behag.

De brune løg… dem må jeg ikke glemme. Har du aldrig prøvet brune løg til fisk, er det bare med at komme i omdrejninger. Lyder måske underligt… men det smager såå godt J

En let og lækker menu… der dog skal have lidt større armbevægelser med krydderierne næste gang. Havbarsen i sig selv er meget smagfuld, så den kan sagtens bære det. J   

Fjord Gården

I weekenden holdt far sin 80 års fødselsdag på Fjord Gården i Randers og havde valgt følgende menu:

Forret:

Hvidvinsdampet laks med rejer – pyntet med tomat, citron, kaviar og dild. Hertil hjemmelavet dild creme

Tarteletter med høns i asparges

Hovedret:

Rosa stegt kalveculotte med flødekartofler

Pandestegte frikadeller med kartoffelsalat
Stegt kyllingebryst med kartoffelbåde
Bearnaise sauce
Hjemmelavet pastasalat med gulerødder og ærter
Frisk salat med hjemmelavet dressing
Friskbagte flutes med økologisk smør

Dessert:

Lune pandekager med softice, florsukker, jordbærsyltetøj og chokolade sauce

Til kaffen havde jeg medbragt et stor fad kransekage med chokolader (billedet er taget 5 minutter efter det var sat på bordet) og et frugtfad.

Maden var vildt lækker, specielt var jeg meget begejstret for den hvidvinsdampede laks og pandekagerne, men jeg nåede langtfra at smage det hele, der var simpelthen for mange ting at vælge mellem J

Betjeningen sød og smilende. Dog var der lige et par detaljer… kyllingebrystet var blevet til kyllingeoverlår, hvilket kun var til fordel for mig, det er det, jeg helst vil have fra en kylling… og chokoladesaucen til pandekagerne var blevet til almindelig sukker, hmm!!!!… men når det så er sagt, var der ikke en finger at sætte på resten af arrangementet  J

Jeg kunne helt klart godt finde på, selv at bestille hos dem til en eller anden lejlighed. Listen af mad man kan vælge mellem er enorm og priserne er rimlige. Lokalerne intime og hyggelige… alt i alt… ”Thumbs up” for Fjord Gården J

Klik her på ” Livets gang” hvis du vil se vores gave til ham J