Banan muffins m. makroner

Hvis der er noget, jeg ikke bryder mig om… så er det overmodne bananer, men i kager fungerer de bare helt perfekt, så til spilde går de aldrig.

Banan muffins m. makroner

14 stk.

3 stk. bananer, modne

85 g smør

150 g sukker

1 tsk. vaniljesukker

1 æg

200 g hvedemel

2 tsk. bagepulver

60 g knuste makroner

Forvarm ovnen til 200 grader

Bland sukker, vaniljesukker, smeltet smør, æg og de mosede bananer.

Pisk godt sammen.

Sigt mel og bagepulver i den våde blanding og hæld knuste makroner ved.

Rør dejen godt sammen.

Hæld dejen i muffins forme... de skal være 2/3 fyldte.

Bages i ca. 20 minutter... mærk efter med en strikkepind. 

Når der ikke hænger dej ved, er kagerne færdige.

Syltede grønne tomater

Så stod jeg der igen. Med tomatplanter fyldt med grønne tomater. Normalt ville man nok sød-sylte dem… men den udgave er afprøvet og kasseret. Det er ikke lige mig… der må gerne være noget mere ”kapow” på smagen. Beregn to dage til syltningen.

Sur-syltede grønne tomater

1 kg grønne tomater

100 g salt

4 dl eddike

200 g sukker

3 stk. hvidløg, fed

4 stk. grønne chilier

1 spsk. atamon

Vask tomaterne og skær et lille kryds i stilkenden

Drys med salt og lad dem stå et døgn i køleskabet, hvorefter de skylles og dryppes fri for vand

Kog eddike og sukker… til sukkeret er opløst

Tilsæt hvidløg i halve og chilier i hele

Damp tomaterne i lagen i 3-4 minutter

Læg tomaterne i varme glas og kog lagen i yderligere 5 minutter

Si lagen og tilsæt atamon

Hæld den varme lage over tomaterne og sæt låg på

Lad tomaterne stå minimum en uge… helst længere 

Smager godt som tilbehør til svine- og oksekød… men også til vildt.

Bønnesalat

(Tilbehør)
70 personer

Dressing:
3 dl olie
1 bundt persille
2 fed presset hvidløg
Saft fra 1 økologisk citron
1 tsk. salt

Fyld:

2 poser frosne bønner
2 blomkålshoveder
1 kg cherrytomater

Dagen før laves dressingen… alle ingredienser blendes og smages til. Dressingen må gerne være salt, da grønsagerne er ferske.

Giv bønnerne et opkog… skyl i koldt vand og lad dryppe godt af.

Skær blomkålen i små buketter.

Stil ovenstående på køl.

På dagen en time før servering… halver cherrytomaterne og bland alle ingredienser.

Pynt af på fade… evt. blandet med en bakke rucolasalat.

Waldorfsalat

(Tilbehør)

70 personer

Dressing:
1½ l cremefraiche 18%
1½ l cremefraiche 38%
1 glas Hellman’s mayonnaise
2 dl sukker
Fyld:
2½ kg røde æbler
2 bundter bladselleri
1½ kg stenfri grønne druer
500g valnødder

Start med at blande alle ingredienserne til dressingen… hold evt. lidt af sukkeret tilbage. Tilsæt mere eller mindre, alt efter hvor sød dressingen skal være.

Skær æblerne i tern… de skal ikke skrælles.

Skær bladselleri i tynde skiver… brug også inder bladene.

Afhængig af hvor store druerne er… skæres de i halve. Gem lidt til pynt.

Valnødderne skæres i halve… gem lidt til pynt.

Dressing og fyld blandes godt sammen… og stilles på køl.

Waldorfsalaten kan med fordel laves dagen før, det bliver den kun bedre af.

Tag salaten ud af køleskabet 1 time før servering… rør rundt en enkelt gang og pynt af med druer og valnødder.  

Dræber-snegle

Nogen gange skal man altså følge en opskrift slavisk, i stedet for blot at lade sig inspirerer… specielt når man får gæster på besøg L

Jag havde længe savlet over Lataschas hvidløgs-snegle (De skal helt sikkert afprøves uden andre omveje)

Mente dog ikke at hvidløgssnegle passede til hjemmelavet suppe med kød og melboller. Så jeg improviserede…

Brugte min grunddej (dårlig ide, den er for ”sød”).

Fyldet blev frossen hakket persille, chiliflager og micro blødgjort smør. (Igen… dårlig ide, der skal altså bruge frisk persille, og smørret i microen… naajjj)

Halvdelen af selvskabet nød brødet… og vi andre, mente det var for mærkeligt. Men det blev da meget pænt...

Sådan slagtes et granatæble

Det kan være en snasket affære at skille kernerne fra skallen på et granatæble, men… det er faktisk ikke særligt vanskeligt.

Skær med en skarp kniv et snit hele vejen rundt på æblet. Pas på du ikke kommer for dybt ind.

Vrid æblet på samme måde, som gøres ved f.eks. blommer.

Vend det halve æble med snittefladen ned i hånden, mens der slås med en ske. Kernerne vil nu falde af.

Tips: Brug granatæbler i flødeskum, som serveres til kage. Det er lækkert J

Tun-steak

Den perfekte tun-steak i mine øjne, skal kun lige akkurat steges, så den stadig falder fra hinanden i lammeler. Den må under ingen omstændighed gennemsteges, for så kan man ligeså godt klaske en dåsetun på tallerkenen.

Mariner tun-steaken i rigeligt saft og skal fra en økologisk citron. Kværn peber og groft salt over og lad den stå på køkkenbordet i en ½ time. Vend en enkelt gang.

Steg steaken ved hård varme i lidt olie… højest 1-1½ minut på hver side.

Server med stegte løg og kapers… det er altså gudespise.  

Små bagte kartofler

I øjeblikket står de virkelig højt på listen over tilbehør… men ok, det gør kartofler nu altid her J

Der skal ikke den store uddannelse til… vask det antal kartofler du skal bruge. Tør dem, skær et kryds, pensel med olie og giv dem et godt drys friskkværnet groft salt.

En tur i ovnen ved 220 grader i 40 minutter… nammenam… lækre møre indvendig og sprøde, saltede udvendig. Server evt. med smør eller en cremefraiche rørt med favorit krydderurter.

Rødbede tzatziki

(Tilbehør)

70 personer

Rigtigt lækkert tilbehør til kød.

Skræl og riv ca. 12 rødbeder groft.

Drys med 1 spsk. salt og lad rødbederne trække i 30 minutter.

Hæld i en si, så de kan afdryppe… gerne til dagen efter.

Bland 1 liter cremefraiche 18% med 4-5 pressede hvidløg.

Tilsæt saft fra en økologisk citron.

Ovenstående kan laves dagen før… og skal blot blandes og smages til med salt kort før servering.

Lammeculotte

Det smager mæhhh (gtigt) godt J og så er det super nemt at lave.

Rids fedtsiden i tern.

Læg culotten i en smurt folieform. Smør oversiden med en anelse olie. Riv skrællen af en økologisk citron henover og pres det halve af citronen over. Krydr rigeligt med Himalaya krystalsalt.

Sæt lammeculotten i en 220 grader varm ovn i 30 minutter. Culotten skal have en kernetemperatur på omkring 60 grader. Lad hvile i 20 minutter.

Server evt. lammeculotten med små bagte kartofler.  

Kyllingoverlår... de bedste

Hvor svært behøver det egentlig at være? Jeg mener, enhver kan kaste et par kyllingoverlår i ovnen krydret med salt og peber... og evt. andre krydderier, men det er nu ikke voldsomt spændende, er det vel?

Men hvis... du smører dem med stærk sennep og drysser lidt rasp henover og desuden krydre med de krydderier og salt, du syntes om, så er sagen en ganske anden. Giv dem 45 minutter ved 200 grader og du ender med lækre lår med krydret sprødt skind. 

Lækker gulerodssuppe

(Forret)

70 personer

(2 x 15 liters gryder)

Suppen:

6 kg groftrevne gulerødder

10-12 stk. grofthakkede løg

4 bundter blegselleri i skiver (med inderblade)

100g margarine

½ glas karry

1½ pakke grønsags bouillonterninger  

10 pakker Philadelphia original

12-14 liter vand

Smag til med ekstra salt

Til toppings man selv tilsætter ved bordet:

1 net finthakket rødløg

1 bundt fintsnittede porrer (også det grønne)

Evt. rejer eller ristede bacontern (men ikke nødvendigt)

Husk brød

Rengør, snit og hak grønsagerne til suppen dagen før.

Svits først karryen i margarine.

Tilsæt hakkede løg… de skal være bløde, men ikke brune.

På med blegsellerien… som skal have 10 minutter.

De revne gulerødder vendes i og der skrues helt ned for varmen.

Nu tilsættes flødeosten (behøver ikke nødvendigvis være Philadelphia… bare den er neutral)

Lad osten smelte langsomt i grønsagerne.

Når den er smeltet… hældes vand på og bouillonterninger.  

Lad suppen koge i 5 minutter… så der stadig er bid i grønsagerne.

Smag til med salt.

De forskellig ting til toppingen, forberedes mens man laver suppen.

En rigtig lækker cremet suppe… den koster ikke alverden og ”sparer på kødet til forretten”J

Øv øv… desværre har jeg ingen billeder… som lille amatør-kok, havde jeg ikke tid til også at lege amatør-fotograf J En gulerod skal I dog have ... eller to

Er der nok??

De forberedende øvelser til arrangementet er gjort… og jeg er ikke under tidspres (endnu) J Men har klart en fornemmelse af, det nok skal komme.

Umiddelbart tror jeg, der er alt for lidt mad… men er det ikke altid sådan??

Nerverne sidder allerede udenpå tøjet… og jeg er bange for, jeg bliver en træls diktator i løbet af dagen, men det er mig der har overblikket og har taget ansvaret, så de andre festudvalgsmedlemmer har bare at lystre J

Kryds fingre J

Nerverne sidder udenpå

I weekend har jeg et stort arrangement.

70 personer skal fodres af.

Jeg står for menuen og beregning heraf.

Uddelegering af arbejdsopgaver og regnskab.

Selvom jeg ”kun” er en ufaglært kantinemedhjælper, er jeg sikker på, det nok skal gå… men derfor kan det nu godt give sved på panden J  

Menu

Forret:

Pikant gulerodssuppe m. brød

Hovedret:

Steg stegt som vildt

Kogte kartofler og sovs

Waldorfsalat

Rødbede tzatziki

Bønnesalat

Dessert:

Frisk frugt

Prisen for menuen er sølle 75,- så jeg har været i Føtex med dådyrøjne og ”tigge” mig til procenter på kødet. Det gik overraskende nemt J Mon oz Lidl vil slippe lidt for de øvrige indkøb? Det skal i alt fald prøves.

Benløse fugle

Hvad gik der lige galt der?? L

4 stk. skært oksekød i skiver blev indkøbt… med røget spæk.

Så skulle de bare rulles med persille, bindes og krydres med salt og peber.

Så langt så godt.

Svitses i margarine.

Tilsættes hakket løg, lidt persille… og vand.

Simre, simre, simre… i en time.

Da halvdelen af tiden var gået, tilsatte jeg lidt knoldselleri… fordi jeg havde noget J

Fuglene blev lagt til side, mens fonden blev kogt lidt ind, siet og jævnet med maizena udrørt i vand.

Op i sovsen med fuglene.

Så er der serveret… det ser jo lækkert ud…meeeeeen  

Note:

·       Fuglene… de var seje L

·       Sovsen smagte dejlig… men looket var alt for glasagtigt.(Tilføjer evt. lidt fløde og kulør næste gang)

·       Kartoflerne… de var gode. Men jeg elsker oz kartofler.

Jeg aner ikke, hvor/hvad der gik galt med kødet… men igen en traumeoplevelse. Jeg blev skide sur… så nu står kæresten for maden i et stykke tid.

Jeg skal komme efter dem… de der fugle J Er der nogen, der har gode råd??

Makron-bomber

En lille lækkerbisken som er god til både kaffe og dessert. Du vælger selvfølgelig helt selv, hvilken farve du vil have indeni og udenpå. 

35 makroner

2 dl Piskefløde

75g mørk chokolade

200g hvid chokolade

Varm fløden op i en gryde og tilsæt mørk chokolade. Lad chokoladen smelte i fløden… og tag derefter gryden af blusset.

Lad flødechokoladen stå på køl i mindst 4 timer, allerbedst til dagen efter.

Pisk… men vær opmærksom på, det går meget hurtigere end alm. flødeskum.

Lav små toppe på makroner og sæt dem derefter på frost i 10 minutter.

Smelt hvid overtrækschokolade og dyp ”makronerne” heri.

Pynt evt. med mørk chokolade

Sæt makron-bomberne på frost og server direkte fra fryseren. 

Kærnemælkssuppe

Når man er total mad-nørd… og gentagende gange har serveret utallige eksperimenter med svingende kvalitet for sin bedre halvdel… så bliver man også nød til at gå på kompromis, når han med blanke øjne fortæller om kærnemælkssuppen, fra dengang han var spejder.

Kærnemælkssuppe… har aldrig været og bliver heller aldrig… en juhu-oplevelse for mig. Jeg bryder mig ganske enkelt ikke om det. Men kæresten var glad… og kunne se sig selv iført grøn spejderuniform med en kniv i hånden.

Kærnemælkssuppe

1 portion

5 dl kærnemælk

1 spsk. maizena

1 æggeblomme

2 tsk. sukker

1 tsk. citronsaft

2 spsk. rosiner

Pisk æggeblommen med sukker til tykt skum… og stil til side

Hæld det meste af kærnemælken i en gryde og varm op

Rør maizenamel op i ca. ½ dl kærnemælk og hæld det i gryden

Lad suppen koge et par minutter og tilsæt så citronsaft… sluk for blusset

Tag lidt af den varme suppe og pisk i æggemassen

Bliv ved indtil æggemassen er lun

Hæld den i suppen og rør godt 

Server med en håndfuld rosiner

Frisklavet færdigret

Jeg har tit stået og kigget på frisklavede færdigretter i den lokale indkøbsbiks. De ser lækre ud, og så er det jo vildt nemt.

I kurven røg en pakke… med koteletter på en bund af kartofler i en eller anden rød marinade, jeg ikke kan huske hvad var og med soltørrede tomater og ost.

20 minutter ved 175 grader… og så skulle middagen være klar.

Klap lige hesten… efter de 20 minutter var indholdet stadigt koldt og råt.

Efter yderligere 20 minutter var de taglagte koteletter halv rå, men med 30 minutter mere var retten… om ikke spiselig, så i alt fald tilberedt.

Jeg havde ikke i min vildeste fantasi troet, at en supermarkedskæde ville reklamerer med, de bruger de bedste og friskeste råvarer og alt er lavet fra bunden af dygtige fagfolk, når de vælger at bruge vacumpakkede forkogte middagskartofler.

Forkogte middagskartofler i plastik er efter min mening, om muligt… dårligere end kartofler på glas. Konserveringssmagen var tydeligt gennemtrængende, selvom kartoflerne var overdynget med en ubestemmelig marinade.

Koteletterne var spiselige… men jeg var også sulten efter den lange tilberedningstid. Helt klart… det kunne jeg selv have lavet både hurtigere, bedre og billigere.

Ud af 5 mulige… stort 0 herfra L

Karry-kål m. oksekød

Jeg kalder det nu: ”Alt i en gryde”… det sælger bedre end noget med kål J Den kan laves i et utal af varianter… og nemt det er det.

Svits karry af i olie og tilsæt hakket oksekød.

Brun det godt… og tilsæt strimlet hvidkål (samme mængde som oksekød). Lad det stege sammen i 10 minutter.

Tilsæt blandede suppeurter i samme mængde som hvidkål … hæld vand på så det lige dækker og lad simre ½ time.

Så skal der pasta på (halvt så meget på, som af de andre ingredienser)… brug bare den billigste, den koger nemmest ud J Kog til pastaen er mør. Har du kommet for meget vand i… lad det koge videre uden låg, så væden kan fordampe. Smag til med salt og peber.

Server retten i dybe tallerkner med syltede rødbeder… hurtig, sund og billigt  J

Humus

Eller… hedder det hummus?? Jeg aner det ikke, men mon ikke alle ved, hvad jeg snakker om??

Udblød og kog dine egne kikærter efter anvisningen på pakken.

Tilsæt spidskommen, koriander, presset hvidløg, salt, citronsaft og olie… find din egen smag, eller forsøg dig med min.

2 spsk. Citronsaft

2 stk. Hvidløg, fed

½ dl Majsolie

½ tsk. Salt

½ tsk. Koriander, stødt

½ tsk. Stødt spidskommen

400 g kikærter
og det kogevand fra ærterne, som den kan tage

En tur med stav blenderen… og så er den klar. Nam nam det smager J

Kavli øko-kikærter

Normalt koger jeg selv mine kikærter. Det er meget billigere og de smager bedre.

Med dåse kikærter skal man huske at tage højde for salt i lagen (hvad mon der ellers er i lagen??)… det glemte jeg, da jeg havde vild lyst til humus. Fulgte min normale opskrift… og den blev alt for salt og fik en anelse konservessmag.

Den kan gå i en snæver vending… men hjemme-kogte er nu bedst.

Den får 3 ud af 5

Fyldt mørbrad

Det var lækkert J

Svinemørbraden blev trimmet. Skåret op på langs… smurt med dejlig stærk sennep, et drys drænede kapers og krydret udvendig med groft salt og friskkværnet peber.

Bundet med husholdningsgarn… fik den 30 minutter ved 200 grader. Kernetemperaturen var 62… og efter 10 minutters hvile, var den så mør.

Serveret med bacon svøbte grønne asparges, kartoffelmos og let løg/bacon flødesovs.  

Madplan uge 44

Madplan:

Uge 44

Mandag: Fyldt mørbrad med grønne asparges

Tirsdag: Karry-kål med oksekød

Onsdag: Suppe med kød og melboller

Torsdag: (Møde) - rester

Fredag: Rugbrød m. røget makrel

Lørdag: Færdigret

Søndag: (Fødselsdag) - Biks af rester