Lækre burgerboller med tørgær

For Søren da… Hvad har jeg nu rodet mig ud i? Jeg var blevet godt og grundig træt af, at mine (pressede) gær ofte endte, som små gnallinger enten med ”hvidt hår” eller et grønligt skær. Det skal være løgn, tænkte jeg… nu skal den der tørgær afprøves.

Men ikke nok med det… samtidig kunne jeg ligeså godt afprøve et par forskellige hævningsmetoder. En ovn uden varmluft har sine begrænsninger… specielt når vi snakker flere plader med boller. Så… til en forandring kommer der nu en lidt LÆNGERE ”afhandling” om, hvordan jeg fik en lørdag formiddag til at gå med at ”dimse” i køkkenet. (Hvordan det virker med varmluft ovn… ved jeg af gode grunde ikke)

Lækre burgerboller med tørgær

12 stk. af ca. 95 g

1 brev tørgær (stuetemperatur)

200g durummel  

400 g hvedemel (evt. lidt mere)

5 dl 37-38 grader varmt vand

1 dl olie (stuetemperatur… jeg bruger raps)

2 tsk. salt

1 spsk. sukker

Desuden: 1 æg + sesamfrø (eller andre frø)

Bland mel, sukker, salt og tørgær godt sammen

Ælt de tørre ingredienser med de våde i ca. 10 minutter

Dejen skal være en anelse klistret

Stil til hævning i en skål under et rent viskestykke i en time

Kør en tur med støvsugeren… eller syng en sang for naboen imens

Efter en time er dejen hævet til i alt fald dobbelt størrelse

Ælt dejen forsigtigt med en lille smule mel… og vej bollerne af i samme størrelse (Hele dejens vægt divideret med 12)

Den første plade… den der skal hæve med damp. Trykkes flade, pensles med æg og drysses med sesam

Sættes i en kold ovn med et fad kogende vand i bunden

Her skal den stå i 25 - 30 minutter

Tænd ovnen med boller og vand, sæt den til 220 grader

Bag i 15 minutter… tag fadet med vand ud… og bag videre i 5 minutter

Den anden plade… der skal hæve uden damp. Trykkes flade… og skal nu hæve under et rent viskestykke i ca. 40 minutter (passer ca. med tiden til de damphævede er færdige)

Pensel med æg og drys med sesam

Bages i den 220 grader varme ovn i ca. 15 minutter + -

På trods af samme dej og samme vægt… gav de to hævningsmetoder to vidt forskellige lækre resultater.

Den lyse damphævede… blev lækker let og luftig, sådan lidt ”pap-brøds-agtigt”.

Mens den bord-hævede… som fik 15 – 20 minutters længere hævetid blev mindre, mere kompakt og dejlig ”sej”. 

Så… kan du ikke vælge, er det bare et lille forslag til to slags burgerboller af samme dej.