Lækker sylte til julebordet

Jeg husker tydeligt, når de gamle købte en hel gris. Det var lige så sikkert som Amen i kirken, at mor lavede sylte af hoved og fødder. Der gik ikke noget til spilde. Jeg har forsøgt at gøre hende kunsten efter… og det må siges, at lykkedes ganske godt.

Sylte:

1½ kg nakkefilet

1 svineskank

Sværen fra en steg

Vand så det dækker

2 – 3 løg i både

4-5 laurbærblade

1 lille håndfuld peberkorn

Rigeligt med salt

Læg kødet i en gryde med koldt vand

Skum af når gryden er gået i kog

Tilsæt de øvrige ingredienser… det er en fordel at putte peberkorn og laurbærblade i en aflang tepose, så er den nem at fjerne igen

Lad gryden simre i 3 timer, så kødet er helt mørt

Tag kødet op af gryden… læg sværen tilbage og kog væden yderligere ind, mens du venter på, kødet køler lidt, så det er til at arbejdes med, uden du brænder snitterne alt for meget

Smag på kødet med en anelse af ”suppen”… så du kan vurdere, om der evt. skal ekstra salt til

Skær eller trævl kødet… og læg det i en fryseegnet beholder, der opfylder dine krav til størrelse

Si den varme suppe
Her skal du så bestemme dig for, om du vil have kogte eller rå løg i din sylte. Jeg er til de rå, så dem tilsatte jeg her, ellers finthakker du dem fra gryden og bruger efter din smag
Hæld suppen over sylten
Bank beholderen let i bordet… og fyld suppe på, så det lige dækker

Så skal sylten bare afkøles… og derefter serveres med sennep og hjemmesyltede rødbeder.

God fornøjelse.