Farmors opskrifter fra 1946

søndag den 27. september 2015

Herre-god kotelet med lækker topping


Så stod der igen kotelet på menuen :-D Og i øjeblikket er det skiver fra nakkekam tilberedt i ovnen, der hitter... og med skøn topping, bliver den aldrig tør.

Herre-god ovn kotelet:
1 god kotelet pr. person... gerne med skaft
2-3 skiver ost
1 stort løg
2-3 spsk. kapers

Dup koteletterne tørre i køkkenrulle... dog skal du huske, 
KØKKENRULLE LAVET AF GENBRUGSPAPIR BØR IKKE ANVENDES TIL MADVARER!!! 
Krydr koteletten og give den et par minutter på hver side, på en glohed tør grillpande
Steg løgene bløde og klare i en lille smule smør
Læg koteletterne i et ildfast fad
Læg skiver af ost på
Top med de bløde løg... og drys gavmildt med kapers
Giv koteletterne 10 minutter i en 200 grader varm ovn
Server med ovnbagte kartofler og lækker salat

Note: Spar på saltet på koteletterne. Kapers er salte nok til, jeg vil vove den påstand, at mere er unødvendigt :-D



fredag den 18. september 2015

Kyllingsalat - med bacondrys


Som jeg fortalte her, var jeg "kommet til", at købe en stor kasse med mini croissantaer, så når jeg har mulighed for det, bliver de "fyret" af på gæster til forret. 

Kyllingsalat med bacondrys til 5 personer:
800 g stegt/kogt kyllingoverlår uden skind 
- skindet fryses/eller bruges med det samme til sprødt kyllingeskind
2 dele cremefraiche 18%
1 del mayonnaise
1-1½ rød snackpeber i fine tern
150-200 g sprødstegt bacontern, dryppet af for fedt, afkølet og kørt til "pulver" med mini-hakker eller blender
Croissanter og et stort bundt purløg

Skær kyllingkødet i mundrette stykker
Bland mayonnaise, cremefraiche og peber
Vend kødet i dressingen
Server med baconpulver på toppen og pynt med purløg

onsdag den 9. september 2015

Bagte rødbeder - i skiver


Sæsonen for rødbeder er på sit højeste :-D Selvfølgelig skal der syltes til den store guldmedalje. Der er bare ikke noget så godt, som hjemmesyltede rødbeder, både i det varme køkken, men så sandelig også på en rugbrød med leverpostej. 

Mange kender desværre kun den røde fætter som syltet... hvilket helt sikkert er en skam, for bagt (som du ville gøre med en kartoffel) smager den himmelsk med hvidløgssmør eller blå-ost dressing.

Du kan også lave nemt tilbehør ved at skrælle rødbeden. Skære den i tykke skiver... og komme den i en frysepose sammen med en anelse olie, lidt salt en en lille håndfuld sukker.
Skiverne bages i en 200 grader forvarmet ovn i 30 minutter, hvorefter skiverne vendes og skal have 15 minutter mere.

tirsdag den 8. september 2015

Favorit kartoflen - i øjeblikket


"De nye kartofler" i kolonihaven er ved at være så store, at de skal skæres ud i 4-6 stykker, hvis de skal koges, hader firkantede kogte kartofler, så i stedet har vi fået en del kartoffel-både på det sidste. De er også lækre, men skive kartoflerne slår dem med flere længder :-D

Det er så nu, du skal til at læse en lang afhandling om, at skære kartofler i skiver... ha ha



Skiverne skal være forholdsvis tykke
Lægges i koldt vand, som skiftes et par gange... så en god del af stivelsen forsvinder
Hæld vandet fra og dup skiverne tørre
Kom kartofler, salt og krydderier i en frysepose... og tilsæt olie. Det skal ikke sejle i olie... men skiverne kun akkurat "coates". Jeg vil skyde på en spsk. gør det
Vend kartofler og olie grundigt
Fordel skiverne på en bageplade med bagepapir
Sættes i en forvarmet 200 grader varm ovn i 30 minutter
Herefter vendes kartoflerne og skal have 15 minutter mere



Super lækre sprøde udenpå... og dejlig møre indeni. Du skulle prøve... er ret sikker på, du nemt kan blive forfalden :-D

søndag den 6. september 2015

Hawaii koteletter - i ovnen


Tilståelse: "Oftest når vi får koteletter, er de paneret". Det smager godt... men er sikkert ikke særligt sundt. Egentligt er det lidt dumt, for man kan jo fremtrylle rigtig mange varianter med en lille smule fantasi. Hawaii koteletten vil jeg på ingen måde tage æren for, men du får min.

Hawaii-koteletter

En god kotelet pr. mand... gerne med skaft
En skive/ring ananas pr. kotelet. Ananas fra dåse er okay... men den friske, som du selv skærer, er den bedste
Oste-skiver... så det passer. Vi kan rigtig godt lide rigeligt med ost
Og nøjagtig de krydderier, du kan lide... dog skal det siges, at karry passer frygteligt godt til ananas :-D

Dup koteletterne tørre i køkkenrulle... dog skal du huske, 
KØKKENRULLE LAVET AF GENBRUGSPAPIR BØR IKKE ANVENDES TIL MADVARER!!!
Krydr koteletten og give den et par minutter på hver side, på en glohed tør grillpande
Giv ananas-ringene samme tur
Læg koteletterne i et smurt ildfast fad
Dæk med skiver af ost
Og afslut med ananas-ringene
Giv koteletterne 10 minutter i en 200 grader forvarmet ovn

torsdag den 3. september 2015

Prikket farsbrød


Jeg ville have haft frikadeller... men når man kæmper en kamp med overflod af grønne bønner og andre lækkerier fra kolonihaven, så er det lovligt at skifte mening. Desuden... mad lavet i ovnen hitter :-D

Prikket farsbrød
4 personer
400 g hakket svinefars
Et ½ finthakket løg
1 æg
2 spsk. mel
Rigeligt med friskkværnet peber
1-1½ tsk. salt

Desuden:
En god håndfuld grønne bønner
1 spsk. rasp
Smør



Start med at skylle og nippe bønnerne. Kog dem i saltet vand i 5-6 minutter. Læg dem i koldt vand... og lad dem afdryppe
Imens røres en let sej fars af ovenstående ingredienser
Smør et ildfast fad... og byg dit farsbrød. Start med lidt fars i bunden, bønner, fars, bønner o.s.v. Slut af med fars
Drys med rasp og sæt farsbrødet i en 200 grader forvarmet ovn i 30 minutter
Tag brødet ud og læg smørklatter på overfladen, mens du samtidig skruer ovnen op på 250 grader
Sæt igen brødet i ovnen... og 10 minutter senere er det færdigt
Lad det hvile 6-7 minutter, inden det serveres i ikke alt for tykke skiver

Server evt. farsbrødet med kartoffelbåde og salat... eller hvad du lyster :-D