Farmors opskrifter fra 1946

torsdag den 31. januar 2013

Mad-budget januar 2013

Samlet indkøb for januar måned blev 1220,-
Vi har fået en del (specielt fisk) i fryseren + vi har brugt en stor del af depoterne J

Frugt, grønt… (131,-)
Champignon 12,-
Kartofler 20,-
Løg 9,-
Ærter 13,-
Snack peber 32,-
Cornichons 13,-
Hjerte salat 10,-
Kartoffelmos 12,-
Broccoli 10,-

Brød, mel gryn… (79,-)
Rugbrød 11,-
Toastbrød 30,-
Pandekager 7,-
Hvedemel 11,-
Müsli 20,-

Kød, fisk, fjerkræ, æg… (182,-)
Porchetta 63,-
Nakkekoteletter 29,-
Bacon 39,-
Hakket svinekød 18,-
Æg 23,-
Lakserester 10,-

Mejeriprodukter… (89,-)
Mælk 11,-
Fløde 25,-
Smør 9,-
Cremefraiche 18% 30,-
Yoghurt 14,-

Pålæg… (59,-)
Spegepølse 26,-
Paté 15,-
Leverpostej 10,-
Jagtpølse 8,-

Andet… (70,-)
Ketchup 6,-
Pasta 9,-
Whisky sauce 13,-
Eddike 5,-
Gær 2,-
Greve fedt 16,-
Skinketern 9,-
Tortilla 10,-

 + Bazar vest 240,-
 + Fiskebutikken Møllesten 370,-

tirsdag den 29. januar 2013

Toastbrød


Det er lige gået op for mig, at vi her på matriklen faktisk køber en stor mængde toastbrød… noget af det billigste med en masse E’er og en holdbarhed der er ubegribelig. Og det irriterer mig grænseløst  K

Jeg havde overvejet, at købe en rigtig prof. toastbrød-form, men da det gik op for mig, at prisen var omkring 400,- (på den eneste jeg har været i stand til at finde) droppede jeg ligesom den plan igen. Heldigvis havde jeg flere steder set, man kunne bruge en almindelig rugbrødsform og lægge noget tungt ovenpå… så det blev afprøvet. B

Okaay… jeg gik en anelse i selvsving med dejen, havde vist lige fortrængt jeg kun har en form J

Til 1 toastbrød + 1 fletbrød

25g smeltet smør
2½ dl håndvarmt vand
3 dl cultura 1,5%
50g gær
2 tsk. salt
1 spsk. akacie honning
1½ dl solsikkekerner
550-650g hvedemel

Gæren rørte jeg ud i vandet, inden jeg tilsatte de øvrige ingredienser. Hold evt. lidt af melet tilbage.

Dejen blev æltet godt sammen og sat til hævning i 1 time… her var det så, det gik op for mig, at der vist ville blive mere end et brød J

Efter 1 time æltede jeg dejen godt igennem igen. Delte den i to… hvor den ene røg i formen, som var smurt godt. Den skal fylde lidt over 1/3… den anden del blev delt i tre og flettet.

Efterhævning ca. 30 minutter… på det tidspunkt når dejen kanten af brødformen og er klar til den 200 grader forvarmede ovn. Først… skal man dog lige lægge et stykke bagepapir over og en tung genstand. Det flettede brød, penslede jeg med vand og dryssede med solsikkekerner.

Efter 30 minutter nederst i ovnen var det flettede brød klart… toastbrødet blev vendt ud af formen og fik 5 minutter ekstra. Begge dele afkøles helt på rist, før det skæres.

Testen må siges at fungere J så i stedet for at købe 1 toastbrød-form, bliver købet 4 rugbrødsforme til 320,- så skal jeg heller ikke bage så tit J ”Nå, nå siger kæresten”.

mandag den 28. januar 2013

Uge 4 – 2013

Mandag: Hjemmelavet porchetta-burger (Lavet på rester)

Tirsdag: Spiste på job

Onsdag: Som mandag

Torsdag: Højrebsbøf (Lidt for meget i den røde kategori)

Fredag: Min stakkels kæreste måtte leve af kærlighed og kildevand. Jeg bukkede under for en ondsindet influenza L

Lørdag: Suppe m. kød og melboller (Tøm fryseren-ret)

Søndag: Sammenkogt af okseinderlår. Fik lov at simre 2 timer… OOhh my god!!

tirsdag den 22. januar 2013

Tjek din fryser

Jeg har før skrevet om, jeg er en anelse nørdet omkring mine frysere. Men det sidste lange stykke tid, har jeg ignoreret en ellers gangbar tjekliste, med det resultat… at jeg har købt ting, jeg havde på lager. Øv K

Nu er der styr på det igen. Vi stod i går på hovedet i dem begge… og når vi var i gang, kunne vi ligeså godt afrime dem. Til kummefryseren har vi indkøbt stablekasser, så de forskellige ting, har deres egen… i stedet for det ligger i en uoverskuelig dynge i bunden af fryseren.

En anden god grund til en fryser-liste er madplaner. Det handler for vores vedkommende om, at få brugt det ”gamle”… før vi køber nyt, (selvom jeg tit og ofte falder for fristelsen J) Projekt mad-budget har nået en anden dimension, nu skal der spises op J Det går i øvrigt rigtig godt med at bruge løs af indkøbte varer. Det giver en del Stop Spild Af Mad menuer, men det er dog trods alt sjældent, vi får samme mad 2 dage i træk. Se f.eks. her, hvor forskelligt mad en råvare kan give.

Hovsa… kan jeg høre snorkelyde?? Eller gabte du bare??  

mandag den 21. januar 2013

Boller med soltørrede tomater og basilikum nr. 2

Da min opskrift på Boller med soltørrede tomater og basilikum i et stykke tid har ligget på listen over de 10 mest læste, fik jeg selv lyst til at lave dem igen… og da jeg ikke lige stod med alle ingredienserne, måtte jeg improvisere. Det blev de ikke ringere af J

25g gær
2 dl håndvarmt vand
2 dl ymer (udskiftet med sødmælk)
150g rugmel (udskiftet med fuldkorns speltmel)
400g hvedemel
1 tsk. sukker
2 tsk. salt
75g soltørrede tomater i olie + 2 spsk. olie
1 stor håndfuld frisk basilikum

Desuden trykkede jeg bollerne ned i solsikkekerner, penslede dem med et sammenpisket æg i stedet for olie fra tomaterne, dryssede lidt med salt og solsikkekerner.

Fremgangsmåden kan du læse her.  J

søndag den 20. januar 2013

3 x smørrebrød

Smørrebrød er måske ikke lige det, de fleste forbinder med Stop Spild Af Mad mad. Men af og til sker det her på matriklen, at vi har købt for meget pålæg, har rugbrød der skal spises, eller kød/fiskerester - æg der snart falder på datoen osv. og så står den altså på smørrebrød, selvom det er lørdag J

Nr. 1: Rugbrød smurt med smør, derpå hjertesalat (er salaten blevet lidt slatten, bliver den hurtig sprød, hvis den lægges i iskoldt vand en halv times tid). Ovenpå et halvt smilende æg, mayonnaise, tynde skiver af dampet rødspætte m. røget laks. Pyntet af med knust bacon.

Nr. 2: Rugbrød smurt med fedt, derpå hjertesalat. Sønderjysk spegepølse, pyntet af med remolade, ristede og rå løg.

Nr. 3: Rugbrød smurt med smør, derpå hjertesalat. Paté m. syltede agurker.

Hvad er dit fortrukne smørrebrød??  

lørdag den 19. januar 2013

En snak om… grønne mungbønner

Da jeg for første gang var i Bazar Vest, var en af de ting der røg i posen… grønne mungbønner. Jeg har dog ingen anelse om, hvad jeg ville bruge dem til?

På bagsiden står der:

”Kogetid ca. 40-60 minutter. Bør som andre bælgfrugter hånd soteres og skylles grundigt inden brug, for at fjerne eventuelle urenheder. Bønnerne sættes i blød i 10-12 timer. Vandet kasseres efter brug. De kan serveres som tilbehør i salater, supper og stuvninger”

Som skrevet, så gjort… efter at have lagt i blød, var de fine små grønne guldklumper J

Men da de så var blevet kogt… hmprf K udkogt masse.

Jeg havde forestillet mig bønnerne i en salat… men umiddelbart kan jeg ikke se dem i andet end et eller andet, der skal blendes for at skjule udseendet. Indtil videre opholder de sig i fryseren.

Her er der f.eks. en guide udi bønner, men hvordan håndterer du dem??

Kommende opskrifter med grønne mungbønner kan findes her

fredag den 18. januar 2013

3 med hvidkål

Der er vildt så meget mad, man kan få ud af et hvidkålshoved. Det er budget-mad i helt stor stil J  

Her er tre vidt forskellige af mine absolutte favoritter.

Ind på førstepladsen drøner prinsesse-salaten. Udover hvidkål skal der kun bruges: Syltede rødbeder + lage, æbler og rødløg. Af en eller anden årsag, giver mine hjemmesyltede rødbeder, en meget mere rød farve og bedre smag, end hvis jeg bruger købe-syltede rødbeder.

På en suveræn andenplads… karry-kål med oksekød. Her skal der bruges kål, karry, hakket oksekød, suppeurter og pasta.

Sidst men absolut ikke mindst… stuvet hvidkål. Mørdampet hvidkål og gulerødder vendt i en opbagt mælkesovs. Nogen tilføjer muskat… andre kanel, men jeg laver den uden nogen af delene J

Selvfølgelig er der utallige af andre muligheder, men det må blive en anden gang. Hvad er dine favoritter med hvidkål?? Altid dejlig med inspiration…    

tirsdag den 15. januar 2013

Røgede østers på brød


Ind imellem når jeg handler, ryger der et eller andet i kurven, jeg aldrig har prøvet før. Så må det bære eller briste J Denne gang var det røgede østers… som viste sig at kunne bære.

Da jeg åbnede dåsen, blev jeg godt nok en anelse betænkelig. Jeg ved ikke, hvad jeg havde forventet mig… men da jeg snuste til dem, var det en duft, jeg kunne forlige mig med og der gik da heller ikke mange sekunder, før der røg en prøvesmagning i munden. Jeg er solgt J


Hvad stiller man så op med den dåse guld? Jeg valgte en enkelt anretning… ristet toast smurt med smør, hjertesalat, wakame tangsalat, drænede røgede østers og rigeligt citron, salt og peber.

Note: Dejlig røget smag… som passer sædeles godt til tangsalaten. Skal klart bruges som før middags snack eller som bestanddel til en enkelt forret. Her vil jeg dog kun lægge en enkelt østers på en lille rund skive brød (udstukket). Kæresten fablede lidt om en dressing eller mayonnaise… det kunne jeg også forestille mig, men man skal nok være varsom, da jeg ellers tror, det hurtigt kan blive vammelt.  

mandag den 14. januar 2013

Uge 2 – 2013


Mandag: Havbars m. wakame tangsalat, bagte kartoffelstave og kold sauce

Tirsdag: Spiste på job

Onsdag: Hakkebøf m. bagt kartoffel og salat

Torsdag: Marineret kotelet m. kartoffelbåde, whiskysauce og salat


Lørdag: Spiste ude: Bazar Vest

Søndag: Toast

søndag den 13. januar 2013

Bazar Vest

Jeg har for første gang nogensinde været i Bazar Vest. Jeg havde i forvejen hørt delte meninger om stedet, så jeg glædede mig til selv at få syn for sagen. Dog så jeg kun en brøkdel af stedet… nogen ting bragte vild jubel, mens andre ting fik mig til at ryste voldsomt på hovedet og tænke: ”Jeg er seriøst trådt ind i en fremmed verden”.

Man træder ind i den her store hal, som er opdelt i gyder og stræder. Spækket med små spisesteder, spøjse forretninger med farverigt tøj og snabelsko, grønsager i lange baner og konserves på meter høje hylder. Helt klart et slaraffenland af dufte og synsindtryk, men overhovedet ikke et sted, jeg ville have lyst til at besøge alene K

Da vi ankom sidst på eftermiddagen, var vi nærmest ved at omkomme af sult… og et splitsekund overvejede jeg, at købe et par snabelsko og æde dem. Så er man godt nok sulten. Vi osede rundt en ½ times tid, før vi udmattede kastede os ind på Cafeteria bazar vest og bestilte Adana efter menukortet. Hold nu op en kæmpestor kølig og duggende fadøl ville have gjort underværker.

Da vi dumper ned i sæderne… opdager vi, at vi er kommet til… Legoland? Det burde vi have været i stand til at spotte inden, men sult kan nemt distraherer ens opfattelse af virkeligheden.

Maden kommer på bordet. Et monster-bjerg af glohedt kød som smagte dejligt. Halvkoldt ris med halvkoldt tomat sovs. Udefinerbar humus og tzatziki og en lille salat. Mere vil jeg ikke komme ind på maden, en kolonarisk oplevelse var det ikke, men vi fik stillet vores sult.

Længere inde i hallen er det som at komme i himlen… grønsager og frugter så langt øjet rækker. Dog kan det være svært at overskue, hvor de helt rigtig gode tilbud er. Note til mig selv: Hav en plan klar, næste gang vi skal afsted J

Nå men lidt fik vi dog købt:

1 stort hvidkål
2 porrer
1 knoldselleri
1 persillerod
1 bakke solo hvidløg
10 små citroner
1 fennikel
1 basmati ris
1 grønne mungbønner
1 kondenseret mælk
1 kg okseinderlår
Pris 240,-

Ingen tvivl… vi kommer snart igen. Og på det tidspunkt vil jeg forsøge at abstrahere fra, at alle ”rygning forbudt” skilte totalt bliver ignoreret. Selvom jeg selv er ryger, er den en ting, der kan få mig op i det røde felt. Vi har en lov i Danmark… så er den ikke længere.

Lækker suppe af rester

Kæresten har for første gang lavet suppe… oveni købet en suppe lavet på rester, der skulle bruges. Tror seriøst, det er hans første store Stop Spild Af Mad projekt... og må sige, det lykkedes ham til ug (med stor pil opad) J

Til suppen brugte han:

500g hakket oksekød
100g bacon i tern
½ l hjemmelavet tomatsovs
½ l vand
3-4 kartofler
1 rød snackpeber
1½ dl kidney bønner
Salt

Først steges baconternene sprøde og lægges på fedtsugende papir

Det hakkede oksekød brunes i baconfedet, til det falder fra hinanden

Så tilsættes tomatsovs og vand og suppen får lov at simre, mens grønsagerne ordnes

Kartoflerne skrælles og skæres i mundrette størrelser… og tilsættes straks suppen

Når kartoflerne er møre, tilsættes rød snakpeber i tern og kidney bønnerne… og får lov at simre med i 5 minutter, samtidig med at suppen smages til med salt.

Toppingen bestod af cremefraiche med masser af knust tørret hvidløg og hvidløgssalt, knust bacon, basilikumblade… og dertil kuvertbrød.

Note: Nøj… hvor var den god J suppen havde fået alt den kærlighed, den havde brug for. Den var kraftig, velsmagende og varmende… blot ville jeg ønske, at der havde været mere tilbage. Helt klart en suppe, der skal handles ind til en anden gang, hvis ikke samme rester ligger i køleskabet.

tirsdag den 8. januar 2013

Kold sauce med snackpeber og rødløg

I øjeblikket har jeg en fobi K jeg orker simpelthen ikke varm sauce/sovs, så der bliver eksperimenteret i køkkenet og nogen gange bliver udfaldet bedre end andre. Den her kommer klart i gemmeren J

Til 3 personer

2 dl cremefraiche 18%
2 spsk. mayonnaise
½ snackpeber
½ rødløg
Salt og peber

Rør cremefraiche og mayonnaise godt sammen.

Tilsæt finthakket (med kniv) snackpeber og rødløg.

Smag til med salt og rigeligt friskkværnet peber… og sæt på køl minimum 1 time… smag til igen J

Jeg serverede saucen til pandestegt havbars, med ovnkartofler og Wakame-tangsalat

Hestebønne dip

Hovsa… jeg har endelig fundet formålet med hestebønner J Jeg svor godt nok, jeg aldrig mere skulle have hestebønner i kolonihaven (læs hvorfor her ) men det revurderer jeg lige i de næste måneder J

I fryseren fandt jeg en pose med 300g, som stirrede ondt på mig. Allermest havde jeg lyst til at kyle dem lodret i affaldsskakten, for selvom min hestebønne-humus blev god, følte jeg aldrig den blev 100% perfekt… med det gjorde dippen så til gengæld J

Til 4 personer

300g kogte og afkølede hestebønner
1 lille løg
1 spsk. olie
Ca. 2 dl cremefraiche 18%
Salt

Jeg kørte bønner, løg og olie sammen på mini-hakkeren, inden jeg tilsatte det cremefraiche, den kunne tage. Smag til med salt… den kan tage en del.

Det er simpelthen den perfekte dip til rå grønsager… gulerodsstave, agurkestave, blomkålsbuketter osv. men man bør afholde sig fra at kalde den ”Hestebønne dip”, det er åbenbart et angstfremkaldende navn, så nøjes med grøntsags-dip J

mandag den 7. januar 2013

Uge 1 - 2013

Mandag: Krondyrmørbrad

Tirsdag: Toast

Onsdag: Stop Spild Af Mad spagetti-ret

Torsdag: Stop Spild Af Mad pizza

Fredag: Spise ude: Kinesisk. Note til mig selv J Står der stærk suppe, betyder det, at den er stærk. Læs på skiltene inden du kaster wasabi i hovedet, som var det guacamole … ellers giver det en efterbrænder der er til at tage og føle på K

Lørdag: Okserulle med stegte kartofler, hestebønne-dip og gulerodsstave

Søndag: Tun steak

søndag den 6. januar 2013

Projekt mad-budget

En af planerne for 2013 er, at finde ud af, hvor mange penge vi egentlig bruger på mad, men så sandelig også at mindske spildet. Jeg kan tude over madspild, ikke bare det, at det er penge direkte ud af vinduet… men så sandelig også, at det indimellem er mad der ikke fejler noget, der ryger ud. Jeg syntes, jeg er god til det, men jeg kan sagtens blive bedre.

En anden ting er brød. Siden jeg for kort tid siden, bagte mit første rugbrød, har jeg fået tudet ørene fulde med, at kærsten nu pludselig ikke gider spise købe-rugbrød mere… og så tidskrævende er det jo heller ikke.

Småindkøbene skal stoppes… så nu står der tilbuds-jæger på visitkortet J

Årets første gode indkøb foregik hos min favorit fiskehandler, som jeg allerede har fortalt om her og her.

980g tun steak (4 stk.)
700g rødspættefileter (10 stk.)
610g havbars (4 stk.)
525g torskefilet (2 stk.)
100g tangsalat
300g krabbesalat
200g paner-mix  

I alt 370,-

3 med kødsovs

Som sådan… har jeg ikke en opskrift på kødsovs. Det handler lidt om Stop Spild Af Mad. Tøm køleskabet i en gryde med stegt oksefars. Tilsæt de krydderier man syntes bedst om… og vupti, så der kødsovs. Her er 3 forslag til, hvad man ellers kan bruge den til i stedet for den gængse ”pasta og kødsovs”.

Først men absolut ikke mindst… pizza J Når jeg har svitset oksekødet med løg, tager jeg altid et par små bøtter fra til fryseren, som så senere bruges, som en af ingredienserne til pizza. Man kan også sagtens bruge selve kødsovsen, hvilket jeg da også gør i nødstilfælde. Der er det så vigtigt at huske på, at der ikke skal laves en tomatsauce, da pizzaen bliver alt for svampet.

Mit andet forslag er fyldte pandekager. Lavet med tortillas wraps… og jeg har lige opdaget en variant med chili og jalapenos. Ihhh guder den er god, men man skal nok være en anelse forsigtig med den, hvis der er børn, der skal spise med. Hurtigt mad… kold kødsovs lægges på wrapsene, de rulles og kommes i en 200 grader forvarmet ovn i 15 minutter. Ost rives over… og de serveres, når osten er smeltet. Beregn to pr. person, hvis der ikke er en eller anden form for grønt til.

Sidst men ikke mindst er der micro-versionen. Vi har tit kartoffelmos eller ris i overskud… på med kødsovs. 3-4 minutter i microen ved fuld effekt. Serveres med rigeligt frisklavet parmesan.  

Hvad bruger du kødsovs til??

torsdag den 3. januar 2013

Blinis med rejer og krabbekød


En forret som denne… er nok nærmest noget af det nemmeste at lave. J Små lækre hapser, der kan varieres i det uendelige.

12 blinis

1 æg
1½dl skummetmælk
1 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
½ tsk. chiliflager
Det hvedemel dejen kan tage (I dette tilfælde kom jeg op på 5-6 spsk.)

Alle ingredienserne blev pisket godt sammen og fik lov at stå i køleskabet i 1 time… inden de røg på min blinispande, som var smurt med en dråbe olie. Bliniserne skal stege ved moderat varme… lad være med at vende ryggen til, de bliver hurtigt brændte. 

Toppingen til den første blinis er virkelig velsmagende. Dog må man godt være en anelse mere nærig med dressingen, end jeg var J uppps. Lav en dressing af en god mayonnaise og hjemmelavet basilikum pesto . Ok… du kan selvfølgelig også selv lave mayonnaisen, men de vise sten har jeg endnu ikke fundet. Bland godt med rejer i… og så er den klar.

Til den anden topping havde jeg valgt krabbekød, som blev lagt direkte på creme fraiche rørt med øko-citron og godt med friskkværnet peber på toppen.

Seriøst… meget nemmere kan det vist ikke gøres. Man behøver ikke være en ørn i et køkken og det er heller ikke voldsomt dyrt.

Et andet forslag til blinis kunne være blinis med cavi-art

onsdag den 2. januar 2013

Forloren hare i ovn


Jeg har godt nok farmors opskrift fra 1946 liggende uafprøvet, men havde slet ikke mod på, at den skulle steges i en gryde med 50g palmin K så min forloren hare røg i den lidt mere fedtvenlige retning.

Til 4 personer skal du bruge:

500g hakket svinekød
1 tsk. salt
Rigeligt groftkværnet peber
1 æg
2 dl svinebouillon
1 dl rasp
25g røget spæk i små tern
6-8 skiver bacon

Rør kødet med salt, peber og æg.

Tilsæt bouillonen og rasp – hold evt. lidt rasp tilbage, så haren ikke bliver for tør.

Rør hurtigt spækternene i.

Form farsen til et aflangt brød og dæk med baconskiver.

Haren sættes i en kold ovn, der indstilles til 200 grader. Efter 15 minutter tilsættes 2 dl kogende vand og haren steger videre i 35-40 minutter.

Når kødsaften er klar, er haren gennemstegt.

Sovs skal der selvfølgelig også til J den kan laves på to måder.

Du kan si skyen fra haren over i en gryde, tilsætte fløde og ribsgelé, give den et opkog og jævne den med maizena rørt op med vand. Smag til med salt og peber – og justerer farven med kulør.
 
Eller… du kan gøre som jeg. Lav en opbagt sovs (se evt. her )og brug skyen fra haren… evt. lidt kartoffelvand. Smag til med salt, peber og juster igen farven med kulør. Den sovs er personligt mit valg, fordi dens smag mere intenst, end hvis man også pladrer fløde/mælk i.

Krondyrmørbrad

Først… håber I alle er kommet godt og helskindet ind i 2013 J

Vores menu nytårsaften har jeg valgt at opdele og starter med hovedretten, som bestod af krondyrmørbrad. Et stykke kød, vi aldrig har haft på middagsbordet før… men det er absolut ikke sidste gang. Mere gebis og gumme venligt kød, skal man godt nok lede længe efter. Det var så godt J

Pudsede først mørbraden (325-450g) af for sølvsener og fedt – som i sagens natur ikke var overvældende.

Den blev krydret med salt og peber – inden den hurtigt blev vendt på en glohed pande i smør.

I mellemtiden var ovnen nået op på 225 grader og her røg dyret ind i 6-8 minutter. Mørbraden fik derefter lov at hvile i 10-15 minutter uden at være tildækket.

Krondyrmørbraden blev serveret med en stor bagt kartoffel, hvidløgssmør og urtesmør. Glaserede perleløg… som dog lige fik en tand for meget L øv. Grønne asparges i svøb og en god skefuld rønnebærgelé

Note: Havde i begyndelsen betænkeligheder ved, at kødet ikke skulle have længere tid + at det var rødt, dog uden at ”bløde”. Men mørbraden fejede fuldstændig benene væk under mig J