Farmors opskrifter fra 1946

lørdag den 30. juni 2012

Franskbrød i form

Farmors opskrift fra 1946...

1 tsk. salt
3 dl lunken mælk
50g gær
Ca. 500g mel

Når mælk og salt er blandet i bageskålen, røres gæren heri.

Når denne er opløst, drysses melet lidt efter lidt heri, idet der arbejdes godt i dejen med en træske.

Til sidst æltes dejen på bagebordet med den sidste melrest, og når dejen er blank, lægges den i en smurt kageform.

Den stilles til hævning på et lunt sted.

Bagning ca. ½ time.

fredag den 29. juni 2012

Jaaaaa… endelig


 
Efter de sidste 6 uger på job, der virkelig har trukket tænder ud… kan jeg endelig se frem til 5 ugers ferie + en slat J Det skal godt nok blive godt… J

 
I den anledning har jeg gået og tænkt på en ”to do” liste. Ting jeg virkelig godt kunne tænke mig at lave. Madplan kan man ikke kalde det… men det kommer nu alligevel under den etikette.

 
”To do” i juli (i uvilkårlig rækkefølge)

 
Bagels
Lammekølle i stegeso
Chokoladepålæg m. kondenseret mælk
Is på kondenseret mælk
Røget fiske mousse
Pasta carbonara  
Jordbærtærte
Mere kunstigt kaviar
Squash-dyr og andet pynt

 
Jeg starter i det små… opfordringer og udfordringer modtages med kyshånd + har du en decideret opskrift, så hit med den J og jeg laver en Mini-hakker model.

 
Med dette indlæg ønsker jeg Jer alle en helt vild, super, skøn, oplevelsesrig, afslappende sommerferie.

torsdag den 28. juni 2012

Gæt en krydderurt


Min udsigt over tagene fra køkkenvinduet, er måske ikke den helt prangende, men i øjeblikket nyder jeg den i fulde drag J For her kan jeg stå og holde øje med naboens krydderurtealtankasse. Hvert år har vi en krig om, hvem der får de flotteste krydderurter. De har valgt købe urter, mens vi selv sår… men i år har de altså allerede vundet kampen… de er bare ikke selv klar over det endnu. Om de er i sommerhuset eller i udlandet, aner jeg ikke… men jeg håber, mine små turtelduer får lov at beholde reden, når de engang kommer hjem. Var det min egen altankasse, var der i alt fald ingen tvivl J De er da kære…

Pandestegt fjæsing


Fjæsing er altså en lækker fisk… og køber man dem fileret, behøver man ikke bekymre sig om giftige pigge. De er nemme og hurtige at lave… skylles blot under koldt vand. Duppes tørre, snittes på skindsiden og vendes i salt og peber-krydret mel. Jeg har prøvet med rugmel, men den variant er jeg ikke meget for… den føles glasskårsagtig i munden. Steg fileterne med skindsiden ned af først… de skal have ca. 10 minutter i alt.

Til fiskene lavede jeg en utrolig lækker arametang Den blev først lagt i blød, kogt og overbruset med iskoldt vand. Så fik den en nem marinade smidt i nakken og fik lov at trække i 10 minutter på køkkenbordet. Marinaden bestod denne gang af et umotiveret greb i køkkenskabe og køleskab J 1 spsk. olie, en anelse citronsaft, godt krydret ketchup , chiliflager, hvidløg og rigeligt salt.

Desuden havde jeg i fryseren fundet lidt blancheret porrer. Hm!!! De blev kogt i 8 minutter, skyllet med koldt vand inden de fik en overfrakke på af bacon og røg i ovnen ved 200 grader i 30 minutter. Denne del af retten kommer klart ind under traume-mad . Frosne porrer er altså ikke til andet end sammenkogte og supper L de fik en underlig ”plastik-smag” og blev desuden vildt seje. Kun de helt små/tynde var værd at spise.

Persille-kartoflerne behøver jeg vist ikke komme nærmere ind på, men i øjeblikket står de højt på listen over let sommerspise hos os J

onsdag den 27. juni 2012

Sommer-brus


550g rabarber i små stykker
300g rørsukker
1 hel vaniljestang
1 liter vand

Rens og trim rabarberne… husk at foden også skal bruges, der sidder den allerbedste smag

Flæk vaniljestangen og skrab kornene i gryden sammen med vand, rabarber og sukker. Tilsæt også vaniljestangen, der er stadig masser af saft og kraft tilbage.

Lad det hele simre i ca. 30 minutter

Hæld grydens indhold til afdrypning i et rent klæde... stof babybleer er rigtig gode til formålet

Pres ikke på mosen… da saften vil blive grumset at se på

Af ovenstående bliver der ca. 1 liter koncentreret saft… som kan fortyndes 1 til 3 med alm. vand eller dansk vand. Sammen med vodka i moderat mængde (i børnefrit område) er det også godt J

Saften kan holde sig 2-3 uger på køl

Rabarbergrød

Farmors opskrift fra 1946...

1 bundt rabarber
1 l vand
250g melis

60g kartoffelmel
2 dl koldt vand

Ca. ½ l mælk

Rabarberstilkene skæres i små stykker og sættes over ilden med 1 liter vand.

Når stilkene er kogt i trevler, sies disse.

Den afsiede saft sødes og bringes atter til kogepunktet.

Hvis grøden skal spises samme dag, jævnes den med 60g kartoffelmel rørt ud med 2 dl koldt vand.

Jævningen røres hurtigt i den kogende saft, og der røres uafbrudt i grøden. Gassen slukkes, når jævningen hældes på.

En glasskål skylles i koldt vand og sættes på et sammenlagt viskestykke. Heri hældes lidt af den kogende grød, der gnides op af siderne, og nu kan resten af grøden hældes i glasskålen. Lidt melis drysses på den varme grød, så undgår man, den trækker skind.

Hvis grøden skal bruges dagen efter, nøjes man med at udrøre 50g kartoffelmel til jævning.

Til frugt suppe bruges 20g kartoffelmel til at jævne 1 liter saft.

1 spsk. kartoffelmel vejer 10g.

mandag den 25. juni 2012

Rabarber i lange længder


Vi har igen været i kolonihaven og atter engang, er jeg gået amok i rabarberne. Fryseren er i forvejen fyldt med frosne rabarber, så hvis der er nogen, der sidder inde med en god ide til en opskrift… det kan være saft, kage eller noget helt tredje, så tænk lige på mig. Godt nok kan jeg godt lide rabarbergrød… meeen ikke i så store mængder J



søndag den 24. juni 2012

Weekendens to grønne


Hjertesalat, rucola, snack peber, tomater, rødløg og bellis


Hjertesalat, rødbede blade, tomat og radiser

Stegt flæsk med persille-kartofler


Meget nemmere bliver et ikke J

Svinebryst i skiver krydres godt med himalaya-krystalsalt og friskkværnet peber

Steges på en pande til de er sprøde og lækre. Hæld ind imellem det overskydende fedt fra… og læg skiverne på fedtsugende papir, når de er færdige. Skal steges ca. 15-20 minutter ved middel varme.

Kog samtidig nye kartofler (gerne med skræl)… hæld vandet fra og damp dem på den varme kogeplade til de er forholdsvis tørre. Tilsæt 1 spsk. smør og rigeligt med grofthakket persille. Snur herlighederne godt rundt i gryden J

onsdag den 20. juni 2012

Dagens grønt


Kinakål, rucola, radiser, snack peber og kapers

tirsdag den 19. juni 2012

Tøm køleskabet


Gårsdagens Stop Spild Af Mad tallerken

Efter en weekend i kolonihaven er vi altid ved at drukne i rester. Men det betyder nem mad J Hvilket er en fornøjelse, når man kommer træt hjem på matriklen og egentlig kun savler over husalteret og den 4-benede…

Burgere og wraps har udraderet biksemad pt. J

Burgeren denne gang bestod af store gulerodsboller, der lige blev varmet… samtidig med porchetta skiver fik en hurtig tur på panden, til slut med en skive god lagret ost.

Bollerne blev først smurt med humus (den det alligevel lykkedes mig at redde). Så blev bundene dækket med iceberg blandet med rucola, skiver af blommetomat og rødløg. På med porchettaen. Låget fik lige en anelse sandwich spreed… og så var der hjemmelavet burgere i stort format. McD… go home J

mandag den 18. juni 2012

Grønt i weekenden


Kinakål, rødløg, snack peber, broccoli, gulerødder og grønne asparges

Nem chokoladekage


(Ovnens bradepande)

12 spsk. kakao
500g hvedemel
600g sukker
2 tsk. natron
2 tsk. bagepulver
4 æg
5 dl vand (udskift evt. 1 dl med appelsinsaft/juice – eller alle 5 dl med Matilde kakaomælk)
300g margarine

Smelt margarinen i mikroovnen ved fuld effekt i 1 minut

Pisk æg og sukker… til du kan vende skålen over dit hoved, uden at få æggesnapsen i håret J

Sigt de tørre ingredienser

Pisk hurtigt alle ingredienserne sammen og hæld dejen i en bradepande foret med bagepapir.

Bag kagen ved 170 grader i ca. 25 minutter.

Prøv evt. med en strikkepind, om kagen er klar.

Pynt med hvid glasur og kagedrys.

Note: Let og lækker kage med kraftig smag af chokolade

Opskriften, ved jeg ikke, hvor stammer fra. Jeg fandt den fedtede lap papir, mellem mine andre gamle opskrifter… tænk at jeg havde glemt alt om den J

søndag den 17. juni 2012

Humus… når det rigtig går galt

Jeg havde virkelig trang til humus. Tilsatte denne gang lidt løvstikke og stødt ingefærd, hvilket absolut ikke bliver sidste gang. Det går fortrinligt sammen med koriander og spidskommen. Normalt ville jeg have holdt mig til min gamle opskrift , men jeg var i kolonihaven og har ingen adgang til computer. Så det blev sådan lidt på gefühl… L

Jeg havde glemt alt om kogevandet… og pøsede blot olie på i brutale mængder. Allerede her havde jeg på fornemmelsen, der var noget galt. Humusen kom på køl… men da jeg skulle bruge den, var den fuldstændig skilt og der flød olie i overfladen L Det var for klamt…

Ok… den kunne reddes J ”Overflade-olien” blev skrabet af. Så tilsatte jeg flere kikærter og vand fra hanen… ville selvfølgelig have været bedre med kogevandet, men humusen endte med at blive… om ikke perfekt, så i alt fald rigtig god.

fredag den 15. juni 2012

Endelig fredag

Efter en virkelig virkelig lang uge på job, kan jeg endelig se frem til en weekend i kolonihaven

Vi skal blandt andet have afprøvet vores nye rotisseri med en porchetta J J

Når jeg så kommer tilbage søndag, håber jeg, at jeg kan udtrække den heldige af min Give away der mangler kun 4 faste læsere J

Kan I alle have en super weekend J

torsdag den 14. juni 2012

Dagens grønt


Kinakål, rødløg, gulerødder og broccoli

mandag den 11. juni 2012

Citron-kylling på grill


Weekenden er forgået i kolonihaven  , hvor den selvfølgelig har stået på weber-mad J med den nye kyllingeholder…

Det går legende let. Kyllingen fyldte jeg med øko-citron og blegselleri, den indvendige beholder blev fyldt med øl og hvidløg… mens næbdyret blev krydret både indvendig og udvendig med salt og paprika. Stegte den ved indirekte varme til den havde en temperatur på omkring 85-88 grader… det gik pludselig hurtigt. 80 grader… når den også skal hvile (hvorved temperaturen stadig stiger) vil være mit bud på den perfekte kylling J Men… iiihhh guder den smagte godt J

En anden god gang, tror jeg, den skal have på alle tangenter med endnu mere citron.

søndag den 10. juni 2012

Weekendens grønt


Kinakål, gulerødder, rødløg, blegselleri og champignon-stokke


kinakål, blomme-tomater, rødløg og blegselleri

onsdag den 6. juni 2012

Stegt flæsk og persillesovs


Hmm??? Hedder det opbagt eller afbagt?? I farmors gamle opskrifter hedder det afbagning… men jeg har vist altid kaldt det opbagning. Retningslinjerne er i princippet det samme, bortset fra jeg ikke varmer væsken op (mælk)… i min verden, er det et spørgsmål om at piske godt og grundigt… og flytte gryden, hvis det pludselig går for hurtigt…

Nu sidder den opmærksomme læser nok og tænker… hvad er det, hun fabler om?? J Og jeg kan kun svare… persillesovs. Farmors forklaring er nem og overskuelig. Lige store dele af smør og mel. (Man regner 5g mel og ¾ dl væske til sovs til hver person) Man smelter smørret, rører melet i og derefter væske 1/3 ad gangen. (Brug blot kold mælk og evt. kartoffelvand) Mellem hver gang passer man på, af afbagningen/opbagningen koger igennem, og at der ingen klumper er i.

Tilsæt grofthakket kruspersille… er jeg mon den eneste, der syntes at bredbladet persille er noget opreklameret nymodens gejl?? J Smag sovsen til med salt, friskkværnet peber og en dråbe eller to citronsaft.

I denne omgang var det bacon valget stod på… den blev skåret i ens skiver og røg i ovnen ved 200 grader. Graderne kunne så godt have været højere, men det betyder samtidig, at man skal være meget opmærksom. Baconen skal have indtil de er sprøde, gennemstegt og sværen knaser.

Nye kartofler og rødbeder… er den ultimative slags tilbehør J Men halloooo… der var ikke flere syltede rødbeder. Dem tænkte vi os til… og fik salat i stedet…

Hvordan laver du stegt flæsk og persillesovs???

tirsdag den 5. juni 2012

Dagens grønt


Hjertesalat, blegselleri, rødløg, gulerødder og majs

Farmors fricandeau (igen)

I marts måned 2012 fik jeg farmors håndskrevne opskriftshæfter fra 1946... Og i dem var der blandt meget andet opskriften på fricandeau som jeg dengang lavede min egen udgave af, fordi jeg ikke havde røget spæk J

Det havde jeg så fået anskaffet mig denne gang. Jeg mente absolut, jeg kunne opskriften i hovedet… så med store armbevægelser biksede jeg en frikadellefars sammen, samlede farsen omkring en strimmel spæk, vendte dem i paprikakrydret mel… og så røg de på panden. Da de var brunet af, fik de lov at simre i vand der knap dækkede i 20 minutter.

Væden fra panden blev tilsat meljævning og en anelse kulør. Vupti… fricandeau J troede jeg.

Faktisk skulle det ikke have været frikadellefars… men blot fars. Det gjorde dog ikke smagsoplevelsen dårligere tværtimod J Rullerne fik en anelse vildt smag og blev dejlige saftige, så selvom det ikke rigtig er farmors opskrift… er det klart den, der kommer på bordet i fremtiden.

Dagens grønt


Hjertesalat, blegselleri, cherrytomater og majs

søndag den 3. juni 2012

Lækker kokossovs

Kokosmælk er virkelig et hit her på matriklen… og med den, kan man hurtigt bikse en velsmagende sovs sammen, som specielt går godt til kylling. Det eneste du skal bruge er:

1 stk. finthakket rød snack-peber
1 tsk. grøn karrypasta
1 spsk. fiskesauce
1 dåse kokosmælk
1 kugle frossen spinat
Chili, citronsaft og salt

Svits grøn karrypasta og peberen i lidt olie. Tilsæt de øvrige ingredienser (undtagen spinat) og lad sovsen koge i 10 minutter, inden den jævnes en anelse med maizenamel rørt ud i vand. Tilsæt spinaten og lad sovsen koge godt op.

Variation: For en stærk udgave kan man tilsætte hvidløg, stødt ingefærd og sambal oelek

lørdag den 2. juni 2012

To med tortilla wraps

Som før fortalt læs her  er det ikke den store energi, der plager mig pt. L så i går stod den på wraps med rester i bedste Stop Spild Af Mad stil. Jeg havde lidt salat + lidt fyldt kyllingebryst at gøre godt med.

Wrapsene fik et minut i ovnen og kyllingebrystet blev hurtigt svitset på panden. Jeg smurte et tyndt lag Hellmans mayo på wrapsene… fordelte salaten som fik en anelse blue cheese dressing inden kyllingestykkerne blev lagt på. Så skal de bare rulles… det fik jeg så godt nok ikke taget billeder af, for jeg var travlt optaget af, at styre mit løbende mundvand J De blev utrolig lækre, men en pr. person… det er altså lige i underkanten, hvis man ikke vil forgribe sig på køleskabet senere på aftenen J

En anden ting wraps også er gode til… er hurtigt og nemt tilbehør på en anderledes måde.

Smør en wraps med pesto og fordel revet ost på den. Læg en wraps mere ovenpå og stil i ovnen til den er sprød… vend evt. wrapsen en enkelt gang. Klip den ud i pizzastykker… det er altså nemmest med en saks J

fredag den 1. juni 2012

Dagens grønt




Hjertesalat, radiser, cherrytomater, løg og blegselleri

Forklaring på fravær

Jeg er stresset… L Jeg arbejder mellem 9-10 timer om dagen i øjeblikket… og det kan jeg se frem til fortsætter hele juni måned. Og for det ikke skal være løgn… så arbejder jeg med mad (skole kantinedame) som også er grunden til, der ikke sker så meget nyt på min blog i øjeblikket. Jeg orker ikke snakke/lave mad, når jeg endelig har fri… der skal bare næring på tallerkenen.

Det ærgrer mig, at jeg har sat gang i en Give away på et tidspunkt, hvor jeg er drænet for energi, når jeg endelig kommer hjem… men til alle Jer nye (og helt klart også I ”gamle”)… hold da op… hvor er jeg glad for at se Jer og alle Jeres kommentarer. Men jeg kan godt følge Jer… hvis I syntes, det er plat at have en Give Away på en blog, der står fuldstændig i stampe. Det er så bare min dårlige planlægning… for tro mig… jeg glæder mig til at give bogen væk… og nu kan det ikke vare længe J


Håber I alle bliver hængende, selvom der kun kommer nyt i småtingsafdelingen i en periode.