Farmors opskrifter fra 1946

lørdag den 31. august 2013

Krydret farsbrød


Jeg elsker farsbrød... specielt hvis jeg kan få brugt mine smårester og lidt fra min enorme basilikum. Desuden er det rigtigt godt som pålæg.

Farsbrød til 4 personer:
6 soltørrede tomater i olie
1 bundt frisk basilikum
2 spsk. olie fra de soltørrede tomater
½ dl vand
3 fed finthakket hvidløg
500g hakket svinekød/kalv
½ dl rasp
½ dl fløde
1 æg
Salt og peber

Start med blende de soltørrede tomater, basilikumblade og hvidløg groft. Kom det i en gryde med halvdelen af olien og svits det let. 

Hæld vandet ved og lad det simre i 2-3 minutter. Afkøl.

Rør kødet sammen med basilikumblandingen og de øvrige ingredienser... undtagen olien.

Form kødet som et brød og smør det med den resterende olie.

Bages ved 200 grader i 10 minutter, hvorefter temperaturen skrues ned til 180 grader og brødet skal have ekstra 40 minutter.

Server farsbrødet med tomatsauce og kogte ris. 

Jeg havde en smule fars tilbage, som ikke kunne være i fadet. Det stegte jeg som almindelige frikadeller... som blev mindst ligeså gode. 

Hindbær hjerter

 
Fredag aften… havde lige ”power-nappet” ikke mindre end to timer. Kæresten var taget på fisketur med overnatning… og nu var jeg lysvågen. Trille tommelfingre er ret kedeligt i længden. Tv2’s ”Frihuset”… følger helt trop efter et par minutter J men så kan man jo bage.

Og dog… ingen gær, æg eller mælk i huset og 10 minutters gang til Rema, efter en hård arbejdsuge… gad jeg simpelthen ikke. Så efter endnu et stykke tid, hvor jeg hjælpeløst havde søgt på nettet, blev jeg ganske enkelt nød til at improvisere.

Mørdej til 14 hindbær hjerter (28 stk.)
150g hvedemel
100g stuetempereret smør
50g flormelis
1 tsk. Vanilje
2 spsk. Cremefraiche 18%

Ælt alle ingredienserne sammen til en mørdej… og sæt på køl i 45 minutter.
Rul dejen ud med en lille smule mel… og udstik den i den form, du ønsker. I mit tilfælde… hjerter.

Sæt på en bageplade med bagepapir.
Bag hjerterne i 12-13 minutter ved 190 grader. Afkøles på bagerist.

Smør halvdelen af hjerterne med hindbærmarmelade… og læg de andre forsigtigt ovenpå.

Rør en glasur af flormelis og et par dråber vand. Pynt hjerterne med glasuren og afslut med krymmel.


Halleluja… de blev gode J Lavet som enkeltbundede med chokolade-glasur, eller med kanel i stedet for vanilje er jeg sikker på, de ville gå rigtig godt som jule-småkager. 

fredag den 30. august 2013

Lækre squash boller


Igen, igen… står der squash på programmet. Jeg har så mange i øjeblikket, at der daglig skal udspekuleres en plan. Min favorit squash bolle (brud) er stadig store squash-brud, men denne kan sagtens gå hen og blive en rival.

18 stk.
1 pakke gær
3 dl vand
1 dl olie
3 æg
5 tsk. Salt
5 tsk. Sukker
1000g mel
100g solsikkekerner
200g reven squash (den bløde midte skal ikke med, men kan evt. gemmes til en blended squash suppe)
50g rug-kerner… eller andre kerner

Opløs gæren i vandet og tilsæt de andre ingredienser.

Ælt dejen godt sammen, inden den stilles til hævning i 1 time… ok min fik så lov at hæve i 2, da jeg igen havde problemer med computeren. Min kære svoger kom forbi og fik løst problemerne med browser, cookies og ”jeg skal komme efter dig”. Han er ved gud ikke særlig imponeret over mine computer kundskaber J

Bollerne formes… pensles med æg og drysses evt. med salt. Bag bollerne i 20 minutter ved 200 grader.

Lækker lækker bolle med god krumme og skøn ”sejhed”. 

tirsdag den 27. august 2013

Gæt en vægt – Give-away


Så er det tid igen J til en lille fjollet give-away.

I urtehaven har vi høstet en velvoksen skoleagurk… og på altanen på 3'ede en 8 ball squash, som nærmere ligner en bowlingkugle J

Kan du gætte vægten (eller komme tættest på) på en af dem… eller begge to, uddeler jeg to præmier, som begge selvfølgelig er madlavnings relateret. Overraskelser kan man bare ikke få nok af.

For at deltage… skal du følge mig via enten Bloglovin' eller GFC.

Du skal selv gå ind på mini-hakkeren og tjekke, om du skulle være den heldige vinder, hvilket jo ikke kan være noget problem… da du allerede følger mig J

Sidste dag for deltagelse er fredag d. 13 september.

torsdag den 22. august 2013

Løgsuppe med squash og kokosmælk


 
Forleden da jeg skulle bruge løg til en hakkedreng, stod jeg tilbage med en sprød knasende løg top. Jeg nænnede ikke smide den ud, så den blev gemt til Stop Spild Af Mad suppe... Det gav mig samtidig anledning til lige at få tjekket køleskabet for datovarer J

 
Oyster sauce, grøn karrypasta, en dusk purløg, kogte kartofler, sprødstegt bacontern + fedtet derfra og en stor squash måtte alle lade livet. Suppen blev en dejlig cremet spicy en af slagsen, som klart kommer på menuen igen.

Suppe til 2 personer:

1 stor løg top skåret i strimler
1 spsk. Bacon fedt
1 spsk. Grøn karrypasta
1 stor skrællet squash i tern
1 stor dåse kokosmælk
Samme mængde vand
2 spsk. Oyster sauce
2-3 kogte kartofler i tern
Purløg og bacontern til pynt

Jeg svitsede løg toppen i baconfedtet… tilsatte karrypastaen. Vend det hele godt sammen.

Derefter squashen… som kun lige skal have et par minutter under grundig omrøring.

Kokosmælk, vand og oyster sauce… røg i gryden og suppen fik lov at simre 10 minutter.

Blendede suppen med en stavblender… hvorefter de kogte kartofler fik et opkog i suppen.

Smag suppen til med peber… salt burde ikke være nødvendig.

Server suppen med et drys af purløg og sprødstegt bacon.  

Åhh… blendede stop-spild-af-mad supper… er noget af det nemmeste + det giver dig mulighed for at varierer smagen helt efter dit eget humør J og så selvfølgelig efter, hvad du lige har på lager.

torsdag den 15. august 2013

3 x squash


Så er squash-sæsonen for alvor i gang. For mit vedkommende betyder det 8 ball squash i overflod… faktisk så mange, at vi ikke selv kan nå at spise dem, men vi forsøger…


Min helt klare favorit er store squash-brud. . Lækre bløde boller som kan bruges til sandwich… eller blot med koldt smør. Find flere opskrifter på brød her.



 


 

 

 

Syltede squash
står også højt på listen og familien modtager dem gladelig. En leverpostejmad med dem… og ikke et øje er tørt, men de er så sandelig heller ikke dårlige, som surt til varmt mad. Kig her, hvis du vil se flere syltede sager.
 
Stop Spild Af Mad -supper kan jeg heller ikke komme udenom. Det er simpelthen den nemmeste form for suppe… og du bestemmer helt selv, hvordan den skal smage. Kig evt. her, hvis du vil have inspiration til supper.  


søndag den 11. august 2013

Persille-kartofler


Jeg har godt nok sagt det før, men det kan ikke siges for tit J Persille-kartofler er bare noget hen ad det bedste, jeg kan få. Specielt nu… hvor kartoflerne kommer direkte fra jorden og persillen strutter glad af velvære.

Jeg tvivler på, det er nødvendigt, at jeg fortæller, hvordan jeg laver dem… det eneste, jeg vil sige, er dog: ”Vær ikke fedet med smør og persille”.

fredag den 9. august 2013

Dansk bøf

Farmors opskrift fra 1946...

600g heste eller oksekød
50g mel
1 tsk. Salt
½ tsk. Peber
1 løg
60g palmin
½ l vand (kartoffel)
Kulør

Kødet hakkes en gang gennem kødmaskinen.

Deles derefter i 7-8 lige store dele og formes med 2 knive på hakkebrættet i runde og faste bøffer.

Disse vendes i det sammenblandede mel, salt og peber og lægges derefter i stegepanden, hvori der er rygende hedt palmin.

Bøffen steges smukt mørkebrun – tages op på en emaljeret tallerken, og løgskiverne, der er behandlede på sædvanlig måde med kogende vand, brunes nu i resten af palminen.

Nu hældes melresten i panden, derefter ½ liter vand og endelig farves sovsen og småkoger i 5 minutter.

Skrællede eller pillede kartofler serveres til.

onsdag den 7. august 2013

En ny vinder trukket

Den heldige vinder af min give-away om Meyers Bageri kontaktede mig aldrig... så nu trækker jeg en ny, inden bogen bliver alt for grå af støv.
 
 
 
Søde Cezilia send mig en mail med din adresse... og jeg sender fluks bogen i din retning.

 Følg mig via Bloglovin' J

tirsdag den 6. august 2013

Culottesteg på grillen

Så er ferien forbi for mit vedkommende... men forhåbentlig ikke grill-sæsonen. Jeg elsker mad fra grillen og grønsager fra haven... der er ikke noget så skønt, som at sidde og vælge, hvad aftenens menu nu skal stå på, selvom vi her på matriklen totalt overdriver med tilbehør.

"Vi skal ialtfald have de nye kartofler, bagte rødbeder og kryddersmør hører sig også til. Og 8 ball squashen er jo så nuttet, de små gulerødder... jamen de er jo knasende lækre, for så slet ikke at snakke om søde tomater, grønne agurker, champignons og et bjerg af krydderurter... majskolber og selvfølgelig brød"

For første gang har vi grillet culottesteg... det gik overraskende godt. En steg på 1,2 kg blev klargjort... trimmet, fedtlag skåret i tern og krydret gavmildt med salt og peber.

Så kom den i grillen (ved indirekte varme) i en foliebakke. Start temperatur på 220 grader. Hvorefter vi langsomt sænkede varmen til omkring 160 grader.

Culotten fik omkring en lille time, indtil kerne temperaturen lå på 58 grader... herefter fik den lov at hvile i 15-20 minutter under løs stanniol.

IIhh guder den duftede og skåret i den rigtige retning, var det smørbar rosa spise.

På nettet har jeg fundet dette billede... hvis nogen skulle være i tvivl om, hvordan en culotte skæres.

søndag den 4. august 2013

Og det der...

... skete simpelthen bare ikke!!!

Jeg har haft en hel del rod med min computer... og i sidste uge strejkede den så helt, når jeg skulle sætte billeder ind. Øv!!

Min kære svoger ved heldigvis en masse om computere, så han blev den heldige vinder (igen) mod et måltid mad selvfølgelig.

Han spørger mig flere gange: "Er det andet end billeder, der skal på harddisken??" Nej nej... siger jeg selvfølgelig... og har glemt alt om en enkelt mappe, spækket med opskrifter, som lige skulle redigeres eller tages nye billeder til. For fanden da Pia!!!