Farmors opskrifter fra 1946

lørdag den 27. februar 2016

Jeg skal have nyt arbejdsområde

Som enkelte af Jer ved, er jeg ansat i en kantine... og har været inden for faget de sidste 10-12 år. Hovedsalig har jeg arbejdet i det kolde køkken med smørebrød og sandwich. Selvfølgelig sidder det på rygraden... og er med tiden blevet en anelse monotont :-/ Så selvom jeg er tryghedsnarkoman, er det med glæde og let rystende hænder... at jeg nu kan se frem til nye udfordringer :-D

Jeg skal nu stå for salatbuffeten... som dagligt består af 10-12 blandede salater og diverse skåle med småting/topping hver 14 dag. Selvfølgelig vil jeg gerne sætte mit fingeraftryk på buffeten... så den ikke kommer til at ligne min "dele-kollegas" salater.

Det er så her, I kommer ind i billedet :-D Hjææælp!!

Jeg kunne vildt godt tænke mig, hvis I gad fortælle, hvilke salater der er et "must" på en drøngod salatbuffet efter Jeres mening. Salaterne må helst ikke indeholde kød og skal selvfølgelig være nemme og ikke mindst billige... det er jo en forretning :-D Læg evt. et link. Håber I gider bruge et par minutter. 


fredag den 26. februar 2016

Syltet snack-peber - den lille hurtige


Jeg er ret begejstret for "surt" tilbehør til den varme mad... men når glassene med de hjemmelavede syltede snack-peber (de bedste der findes) på mærkværdigvis er forsvundet fra køleskabet, må der tages andre midler i brug, når lysten melder sig :-D 

Syltet snack-peber
til 2 personer:
1 rød snack-peber
1/4 dl sukker
1/4 dl vand
1/4 dl eddike
1 knivspids salt

Kog sukker, vand, eddike og salt op i en lille gryde
Skyl snack-peberen og befri den for frøstok og kerner
Skær den i tynde ringe og læg den i den varme lage
Umiddelbart syntes man nok, der er alt for lidt lage... men hæld grydens indhold (når det er afkølet til lun) i en frysepose, som lukkes med så lidt luft... som muligt og lægges i køleskabet
Lad posen ligge i 1-2 timer... og vend jævnligt rundt på indholdet
Lad lagen dryppe af og server


Note:
Samme fremgangsmåde kan benyttes til agurker, rødløg, hvidkål... og meget andet
De hurtig "syltede" sager smager også forrygende på rugbrødsmadder med pålæg

onsdag den 24. februar 2016

Rødbedesuppe - med spidskommen og koriander


Rødbedesuppe
til 4 personer:
1 stor rødbede
3 store gulerødder
2 løg
3 fed hvidløg
½-1 tsk. stødt spidskommen
½-1 tsk. stødt koriander
1-2 spsk. olie
Ca. 1 liter bouillon (eller vand)
Saft fra en ½ øko-citron
100 g flødeost naturel
Salt og peber

Start med grønsagerne... skræl og snit dem alle i små tern
Opvarm olien... tilsæt løg og hvidløg der blot skal klares
Tilsæt spidskommen og koriander og rør med i 2 minutter
Hæld de resterende grønsager i gryden... og svits i 5 minutter, uden de tager farve
Fyld bouillon eller vand på, så det dækker... og kog op
Lad suppen simre sagte, til grønsagerne er møre ca. 30 minutter
Blend suppen med en stavblender
Kog suppen op igen... og tilsæt evt. mere væske
Lad flødeosten smelte i suppen
- og smag til med citron, salt og peber
Server suppen rygende varm med cremefraiche og lækkert brød.


Note:
Spidskommen og koriander har en helt speciel smag... enten kan man lide det, eller kan man ikke. Er man til humus... er man ikke helt galt på den :-D
Suppen smager forrygende tilsat enten oksekød eller kylling... men i de tilfælde, skal den ikke blendes.
Der kan med fordel tilsættes chili, i det styrkeforhold der ønskes.


torsdag den 18. februar 2016

Pasta med røget mørbrad


Nem aftensmad... der ikke tager meget længere tid at lave, end pastaen skal koge. Du bestemmer selv pasta-typen... jeg er klart til den tørrede udgave, men det er heldigvis smag og behag :-D

Pasta med røget mørbrad
til 2 personer:
Pasta... i den mængde I spiser 
1 porre 
1 løg 
1 spsk. smør
½-1 spsk. mel
Mælk
1-2 spsk. fløde
150 g røget mørbrad

Start med grønsagerne... skær løg i både og porren i ringe. Husk at gemme porretoppen, den kan sagtens bruges til et andet formål
Skær den røgede mørbrad i tern... og svits den kort på en pande til den begynder at smide væske. Stil panden til side
Sæt vand over til pasta... og hæld den i, når vandet koger
Smelt smørret i en gryde
Tilsæt løg og porre og lad det svitse i 2-3 minutter under jævnlig omrøring
Når grønsagerne begynder at "bide" i bunden, er du ved at være der
Tag gryden af blusset og tilsæt mel
Rør det godt sammen med grønsagerne og tilsæt mælk lidt af gangen
Bring gryden i kog... og tilsæt mere mælk, hvis nødvendigt. Du kan også med fordel bruge en sjat af kogevandet fra pastaen
Tilsæt mørbraden og den smule væske, der er på panden
Lad simre i 5 minutter
Tag gryden fra blusset og rør fløden i 
Smag til med salt og peber... men vær varsom med saltet, da der er en del salt i røget mørbrad
Server straks med pasta


Note:
Istedet for røget mørbrad... kan du bruge bacon eller kylling.
Grønsagerne kan selvfølgelig skiftes ud med dem, du har liggende.
Fløden i slutningen er ikke strengt nødvendig, men tilføjer ekstra rund smag til sovsen.


onsdag den 17. februar 2016

Kartoffel-pizza - nem, billig og velsmagende


Jeg er i øjeblikket i en periode, hvor aftensmaden trækker tænder ud... virker helt uoverskueligt, unødvendig og træls. Jeg er fuldstændig ideforladt, selvom køleskabet er linet op med utallige valgmuligheder. 

Normalt ville jeg lave pizza af rester... men dem havde jeg ingen af. Dog havde jeg en købe-bund og en rulle gedeost liggende. Du kan selvfølgelig selv lave din bund, her er en opskrift lavet med bagepulver, så slipper du for tiden med hævning :-D

Kartoffel-pizza
til 3 personer:
1 pizza-bund
3-4 kartofler
1 rulle gedeost (100g)
Et par kviste frisk timian
Hvidløgs-olie 

Start med at tage bunden ud af køleskabet, den skal minimum ligge i 10 minutter ved stuetemperatur, inden du begynder at lægge fyld på
Lav en hvidløgs-olie... hvis du da ikke allerede har en stående
Skræl kartoflerne og skiv dem så tyndt, som muligt... evt. med et mandolinjern 
"Tør" dem i køkkenrulle
Sæt ovnen på 225 grader
Læg de skivede kartofler lettere taglagt på pizza-bunden
Pensel med hvidløgs-olie
Så skal der smuldres gedeost over
Drys med frisk timian... i de mængder, du foretrækker
Pizzaen skal have mellem 20-30 minutter i ovnen, så bunden er sprød og kartoflerne er møre




Server pizzaen med en lækker salat. Jeg må indrømme, det vist er min første pizza uden kød... og jeg blev positivt overrasket :-D En let sag der ikke var dænget til med ost og alt for meget olie.

Er du ikke til gedeost... selvom jeg syntes, du absolut bør prøve det, er jeg ret sikker på, pizzaen vil fungere udmærket med revet ost... vel og mærket, hvis du vælger et ordentligt produkt. 

onsdag den 10. februar 2016

Kaperssauce til fisken


Står din menu på fisk?? Har jeg en sauce, der sidder lige i skabet. Den kræver ganske få ingredienser... 

Kaperssauce
til 2 personer:
3 dl vand
En ½ fiskebouillonterning 
1 dl fløde
1 spsk. sennep
1 spsk. kapers
Salt og peber

Nu er det så absolut ikke sådan, at jeg ligger inde med hjemmelavet fiskefond overhovedet... og det kommer nok heller aldrig til at ske, så selvom bouillonterninger er et "fy-ord", er det den terning, jeg altid har liggende. Du kan selvfølgelig frit vælge, om du bruger terning eller "rigtig" fiskebouillon :-D

Kog vand og terning op i en gryde
Tilsæt fløde... og kog ind, til saucen har en passende konsistens (ca. halvdelen)
Tag gryden af varmen og tilsæt kapers
Smag til med sennep, salt og peber
Når sennepen er tilsat, må saucen ikke koge igen, det giver en "træls" smag.

Hvis du mere er til sovs... altså den tykkere udgave, kan du finde en variant her. Du kan selvfølgelig også bare jævne den ovenstående :-D





torsdag den 4. februar 2016

Rå blomkålssalat - der skal så lidt til


Jeg er ikke specielt vild med tilberedt blomkål (læs: blancherede) i salater. I min verden skal den være helt rå... knasende og sprød. Jeg skærer blomkålen i buketter og lægger den i letsaltet vand i 30 minutter... hvorefter den skylles grundigt under rindende koldt vand. Jeg bilder mig selv ind... at det fjerner eventuelle dyr, både af den vingede og bløde slags :-/

Hvilke andre grønsager du vælger til din salat... er op til dig, men vælg nogen med farve. Jeg har altid gulerødder så det er mit valg.

Med hensyn til dressing... syntes jeg, det er en uskik, når dressingen overskygger smagen af de lækre blomkål. Sennep f.eks. fungerer altså ikke særligt godt med rå blomkål. Basta!!! Cremefraiche smagt til med salt og nænsomt vendt med grønsagerne (de må ikke sejle i dressing)... så er den ged barberet:-D

Hvordan foretrækker du dine blomkål??