Farmors opskrifter fra 1946

fredag den 30. januar 2015

Labskovs - den billige udgave


Labskovs eller skipperlabskovs er en egnsret fra Nordtyskland. Det er en betegnelse for kogt eller stegt kød, skåret i terninger, brunet med løg, overhældt med suppe og kogt med kartofler og krydderier. For det meste laves den af oksekød i tern (tykkam, bryst eller bov)... men mindre kan sandelig også gøre det. 

Labskovs til 2 personer:
300g hakket oksekød
2 mellemstore løg i grove tern
1-2 spsk. smør
400g kartofler i grove tern
2-3 laurbærblade
1 tsk. sorte peberkorn
Vand så det dækker - brug evt. en oksebouillon-terning
Salt og peber

Svits løgene i smør, uden de tager farve.
Tilsæt hakket oksekød og steg videre til kødet "falder fra hinanden"
Herefter tilsættes kartoflerne... det er en god ide at bruge kartofler, der er en smule melede (koger ud)
Hæld vand på til det dækker... og tilsæt laurbærblade og peberkorn. Her kan du med held bruge en te-si... så de nemt kan fjernes efter kogning.
Lad retten koge, til kartoflerne har jævnet retten... i mit tilfælde tog det godt og vel 1½ time.
Fjern laurbærblade og peberkorn... og smag til med salt og peber.

Server retten med: Rødbeder, sennep og rugbrød.



tirsdag den 27. januar 2015

Medister... nu med overfrakke


Da jeg for et stykke tid siden så Låvise's opskrift på medister i svøb, var jeg slet ikke i tvivl... det måtte jeg afprøve. Alt der kan pakkes ind i bacon, kan kun være godt :-D Og det må siges, at medister ikke er nogen undtagelse. Medister svøbt i bacon... bliver nu den fortrukne tilberedningsmetode :-D



Det kan vist ikke gøres nemmere... tør medisteren, prik den med en gaffel... og rul bacon om. Sættes i en 200 grader forvarmet ovn i en time... herefter skruede jeg yderligere op for varmen, og det endte med, pølsen sneg sig op på 1½ time i ovnen. Nu skulle man så måske tro, at den var blevet tør... men nej. Helt uden at lyve... jeg har aldrig fået en bedre medister :-D


søndag den 25. januar 2015

Hjemmelavede franske kartofler


Kan man selv lave franske kartofler?? Ja, selvfølgelig kan man det... og der skal så lidt til.

Kartofler
Salt
... og en lille smule olie

Skyl kartoflerne grundigt, der er ingen grund til at skrælle dem.
Skær dem i skiver... gøres nemmest med et mandolinjern.
Læg skiverne i iskoldt vand i 20 minutter, hvorefter de tørres grundigt mellem køkkenrulle.
Læg kartoflerne i en frostpose og tilsæt 2-3 dråber olie og salt, fordel olien så godt som muligt på alle skiverne. 
Spred nu skiverne ud på bagepapir, de må ikke overlappe... og sæt dem i en 225 grader forvarmet ovn.


Bag kartoflerne i 20-25 minutter... det kan selvfølgelig varierer. Vend dem en enkelt gang undervejs.
Når kartoflerne er sprøde tages de ud. Husk... kartoflerne bliver sprødere, hvis de får lov at ligge lidt tid.