Farmors opskrifter fra 1946

tirsdag den 24. december 2013

Kogte æg... igen


Måske I kan huske, at jeg i oktober fablede om hårdkogte æg, der ikke kan pilles?? Hvis ikke... kik her. Pssst... jeg er altså godt klar over, at mit billede er af et blødkogt æg ;-D Det kan jeg trods alt godt finde ud af...

På Chef John's blog Food wishes... i øvrigt en rigtig skøn blog, viser han i udpenslede detaljer, hvordan man koger og piller det perfekte hårdkogte æg. Nysgerrig?? Så kik her... med i hatten får du en lækker "starter". 

mandag den 23. december 2013

Glædelig jul


Her på falderebet vil jeg ønske Jer alle en rigtig glædelig jul. Jeg glæder mig specielt til alle de gode gamle retter... der bare ikke må laves om på :-D
De kærligste julehilsner
- Mini-hakkeren

søndag den 22. december 2013

Vaniljekranse


"Det er jul, det er cool..." :-D Efter en laaaaang arbejdsdag kunne jeg endelig gå fra til ferie. Humøret var højt... og den første lille snert af julestemning, havde sneget sig ind på mig i et bagholdsangreb. Halv-snalret besluttede jeg mig for at bage vaniljekranse. Opskriften aner jeg faktisk ikke, hvor stammer fra... den lå kradset ned på et stykke papir. 

Kornene fra 1 vaniljestang
180g sukker
200g blødt smør
1 æg
70g mandelmel
250g hvedemel

Rør sukker, vanilje og smør godt sammen.
Tilsæt ægget... og til slut mandel og hvedemel.
Kom dejen i en sprøjtepose med stjerne tyl.
Sprøjt kagerne ud i de faconer og størrelser du syntes om.
Sæt kagerne i en 200 grader forvarmet ovn i...



... nej ikke så lang tid :-/ men i omkring 8-10 minutter, hvorefter du ikke lige skal forlade køkkenet, fordi der går et hornorkester rundt ude på vejen. 
Lad småkagerne afkøle på en rist... inden de kommes i en kagedåse. 

søndag den 15. december 2013

Ribbensteg med sprøde svær


Ribbensteg er min foretrukne steg af svinekød... jeg er nemlig ikke fedt-forskrækket :-D Jeg kopierede min arbejdsgiver, som er kok... og endte med mit bedste resultat til dato. 

Sværen tjekkede jeg lige, om den var ordentligt skåret.
Så kom stegen i en 250 grader forvarmet ovn i 10 minutter.
Sænkede graderne til 180 grader, mens jeg dryssede godt med groft salt, lidt friskkværnet peber og ikke mindst en lille håndfuld enebær. Til slut... tilføjede jeg et par dl vand.
Stegen fik derefter en time i ovnen, hvor jeg et par gange overøste stegen med skyen.
Tjek om sværen er helt sprød... ellers tag stegen ud og skru graderne op på 250 grader igen. Giv stegen yderligere 3-4 minutter... så skulle den være klar.
Lad den stå udækket, mens du laver sovs af skyen.


Grønne syltede tomater, rønnebærgele og rødkål serverede jeg udover kogte kartofler og gulerødder... og selvfølgelig en lækker sovs lavet på skyen. Kom bare jul... jeg er forberedt :-D

søndag den 8. december 2013

Blommemarmelade med chili


kolonihaven har vi et lille blommetræ, som i år har givet ikke mindre end ca. 5,5 kg blommer efter stenene var fjernet. Præcise planer med blommerne har jeg ingen af... men marmelade er det dog blevet til. 

2 glas blommemarmelade med chili:
800g blommer uden sten
2 dl sukker
1½ dl eddike
2 friske chili (1 rød + 1 grøn)
En anelse atamon til at skylle glassene i. Man kan bruge f.eks. vodka... men det var på uforklarligvis forsvundet fra barskabet. 

Hæld alle ingredienserne i en gryde... varm det langsomt op til det småsimre og lad det simre i 30-45 minutter under jævnlig omrøring. Jeg kan ikke fordrage store klumper, men hvis du kan... giv det kortere tid.

Hæld straks marmeladen på de atamon-skyllede glas og sæt låg på.


mandag den 2. december 2013

Squash-tærte med bacon


Hold nu op... den opskrift skulle jeg have haft i sommers, da jeg havde uanede mængder af squash i kolonihaven. I stedet måtte jeg købe, men det var klart alle pengene værd. Magen til lækker tærte skal man lede længe efter.

Opskriften har jeg fundet hos Kollegiekokkene... en skøn blog, jeg kun for ganske nylig er faldet over. Jeg vil på det stærkeste opfordre til, I kigger forbi.

Opskriften... som jeg næsten har fulgt slavisk kommer her.

Ingredienser:
400g reven squash (med skal)
1 stort hakket løg
125g bacon i tern (fedtet skal bruges)
100g revet ost (halvt ekstra lagret og halvt roquefort)
2 dl mel
1 tsk. bagepulver
5 æg
Salt og peber

Steg bacon på en pande... og tilsæt løggene. De skal kun lige være klare
Pisk æggene... sigt mel og bagepulver i massen og pisk det grundigt, så der ikke er store mel-klumper
Vend hurtigt de øvrige ingredienser i
Hældes i en smurt tærteform og bages ved 200 grader i ca. 40 minutter


Muuummss... den blev lækker. Tror dog jeg næste gang dækker tærten med folie halvdelen af tiden. Den blev lidt for brun efter min smag.

Som sagt... æren for tærten er ikke min, men Kollgiekokkene's.


lørdag den 30. november 2013

Lammekotelet med bagte løg


Lam... er der her på matriklen delte meninger om. Lige nøjagtig som med kærnemælkssuppe... enten kan man lide det - eller oz kan man ikke ;-D "Det smager mærkelig" sagde kæresten... selvom det ikke havde i nærheden af smagen på en gammel, våd uldsokke. Lam smager, som lam skal smage. Basta!! Tænkte jeg og trak på skulderne, mens jeg glædede mig over, at så var der mere til mig ;-D

Skal jeg selv sige det, var koteletterne stegt til perfektion.
Først marinerede jeg dem i saft og skal fra en øko-citron i en lille time
Så røg de på en glohed pande med en anelse smør... først fik fedtkanten et par minutter
Derefter fik begge sider 3½ minut... inden de blev krydret med salt og peber og fik eksrta 1½ minut på hver side


Tilbehøret var timian kartoffel-både og bagte løg. 
Kartoflerne blev lige rystet i en pose med olie, timian og salt
De almindelige løg blev skåret i tykke skiver, penslet med olie og drysset med sukker.
Hvidløget skar jeg over... det var så ikke den bedste ide. Det fik en lettere branket smag. Øv!! Næste gang bliver de bagt hele.
Hele molevitten fik 40 minutter ved 210 grader. 

Hvad er din mening om lam??

Billede-spam af november måneds aftensmad

Sammenkogt:
Med gule jasmin-ris

Brunkål:

Medister:
Prinsesse salat... kogte kartofler og pandesovs

Sammenkogt:
Med kartoffelmos og peanuts

Hjemmelavet pizza:
... med ekstra meget ost :-D

Lammekotelet:
Med kartoffel-både og bagte løg

Frikadeller:
Med pandesovs, kartofler og blomkål.

Paneret rødspætte:
... med ben og hele pivtøjet ;-D Med persillesovs og kogte kartofler.

Irsk steak:
Med hasselback kartofler, bagt rødbede og salat.

Stegt kyllingelever:
Kyllingelever med stegte løg...

Øl-marineret oksefilet:
Nu er det definitivt slut med øl i min mad... øl skal nydes af glas.

Frikadeller:
Med lækkert tilbehør...

Platte:
Så var det køleskab tømt.

Mørbrad:
Med Philadelphia og peberfrugt...

søndag den 24. november 2013

Geniale knækbrød, bløde brud og croutoner


Søndag... og i bage-humør. Kæresten forsøgte at sove en julefrokost brandert ud af kroppen. Men med hjælp fra Kenwooden, fik jeg ham på højkant :-D Ha ha... syntes ellers ikke, jeg larmede så meget... selvom jeg med vilje overdrev en anelse, når dejene fik en ekstra omgang på højeste gear, aldrig er dej blevet æltet meget på matriklen ;-D 

Hvad fik jeg så bagt?? I Rema havde jeg fundet en pose til knækbrød. Nemmere kan det vist ikke gøres. Nemt, billigt og velsmagende.


Snorlige blev de ikke, men ganske godt gået efter øjemål, hvis jeg selv skal sige det. 

Brød var jeg også løbet tør for. Så det blev til lækre bløde gulerods-brud (selvom favoritten stadig er med squash).


Opskriften er den gamle med små ændringer. Squash er udskiftet med gulerødder og solsikkekerne med græskarkerner. Du finder opskriften her.

Nu der var gang i ovnen, kunne jeg ligeså godt lave lidt croutoner af nogen "gamle" boller. De forsvinde faktisk hurtigere en chips, så det er ikke så ring' endda ;-D


lørdag den 23. november 2013

Mørbrad med Philadelphia og peberfrugt


Ofte ender min svinemørbrad som bøffer og med løg... bare ikke denne gang ;-D Der var noget i hus-altret jeg gerne ville se, så aftensmaden skulle stå på noget, der kunne forberedes og så ellers passe sig selv i ovnen.

1 svinemørbrad afpudset og uden sølvsene
2-3 spsk. Philadelphia med hvidløg og urter
½ snack peber skåret i tynde strimler
6 skiver bacon

Flæk mørbraden på langs og bank den let, så den bliver ensartet flad.
Smør med Philadelphia og læg strimler af peber i, mens du ruller stegen.
Rul bacon omkring... stat med enderne, så fyldet ikke flyder ud.
Lægges i en smurt foliebakke... eller andet ildfast fad.
Sættes i en 220 grader forvarmet ovn og steges i 25 minutter. Pas på den ikke får for meget, for så bliver den knasende tør. 
Lad den hvile i 10-15 minutter.


Mørbraden serverede jeg med gulerodssalat og citron mini pommes Anna, som mislykkedes en anelse udseensmæssigt, men ikke mere end lidt revet ost kunne hjælpe på ;-D



torsdag den 14. november 2013

Lidt men lækkert tilbehør


Ok... det ser måske lidt rodet ud ;-D men det gør nu ikke tilbehøret mindre velsmagende.

Kog porrer møre i letsaltet vand... og hæld vandet fra
Tilsæt porrerene 1 spsk. smør, saft og skal fra en ½ øko-citron og et rødløg i skiver.
Lad blandingen simre i ca. 5 minutter uden den tager farve.

Mums... en god blanding, hvor alle de få ingredienser kommer til deres ret.

Serverede blandingen til frikadeller og kogte kartofler... det var slet ikke nødvendigt med sovs :-D

lørdag den 9. november 2013

Kyllingelever med stegte løg


Spiser du lever?? Jeg gør... og elsker det. Kalvelever, svinelever eller kyllinglever... indmad i det hele taget. Heldigvis er jeg så godt stillet, at kæresten har det på samme måde... så det kommer af og til på menuen. Kyllingelever havde han dog aldrig prøvet... det har han nu og er begejstret. 

Selvfølgelig er der ikke den store forskel i tilberedningen af de forskellige slags lever... altså lige bortset fra stegetiden, der er væsentlig kortere. 

Kyllingelever findes på frost i pakker af 500g... og det er billigt. 500g er hos os nok til 3 portioner, hvor man også efterfølgende sidder helt stille på sofaen og forsøger at få vejret under højlydte støn ;-D

Kyllingelever med stegte løg til 3 personer:
1 pakke kyllingelever
2 store løg
Mel, salt, peber og kartoffelvand (evt. lidt kulør)

Start med løgene... skær dem i fine ringe og steg dem sprøde i en anelse olie... krydr med salt og peber. Tag af panden.
Skyld og rens leverrne og dup dem forholdsvis tørre. Vend dem i salt og peber krydret mel... dette gøres nemmest i en frysepose. Svits dem hurtigt af flere omgang i smør... ca. et par minutter på hver side. Lægges til side.
Tilsæt fedtstoffet i panden en spsk. mel fra fryseposen og pisk det godt sammen, inden kartoffelvand hældes på panden... start med lidt af gangen, til sovsen har den ønskede konsistens. Lad sovsen koge i 5-6 minutter... inden leverne og og havdelen af løggene hældes i panden og får lov at simre yderligere 5 minutter.
Smag til med salt og peber... rougefort er også super godt.
Server leverne med kartoffelmos og syltede rødbeder. 





torsdag den 31. oktober 2013

Billede-spam af oktober måneds aftensmad

Min favorit suppe:
Gulerodssuppe med ristede dato-boller toppet med ost.

Biksemad:
Biksemad med spejlæg og hjemme-syltede rødbeder.

Rulle-kebab:
Jeg elsker hjemmelavet rulle-kebab. Dette var dog en købe en af slagsen. Smagte dejlig... meeeen alt for meget kød efter min smag. 

Kyllinge-nuggets med tilbehør:
Kyllinge-nuggets med sød chilisauce, ris, majs, vandkastanjer og sur/sød tomatsauce.

Kyllingbryst med pesto-topping:
Mums!! Frosne kyllingbryster med et godt lag pesto. Sættes i ovnen ved 200 grader i 45 minutter. Dertil overstegte stegte ris :-/ og gule hvidløgs snegle, med en ekstra skive ekstra lagret ost.

Bagt kartoffel med kylling, bacon og ost:
Upppss!! Endnu en dag med "købe-mad" fra den nye pizzabar. Ideen er god... men desværre var kartoflen halv-kold, hvilket er utilfredsstillende til en pris af 45,- 

Blomkåls-gratin med skinke:
Blomkåls-gratin med skinketern som svigermor lavede den.

Kyllingbryst med pesto-topping igen:
Dertil kartoffelmos. Løg/bønne sauce lavet med en anelse flødeost. Og selvfølgelig hjemmelavede syltede rødbeder.

Bagte kartofler med bacon, ost og skinke:
Hjemmelavet denne gang... med den skønneste gennemtrængende smag af bacon. 

Frikadeller:
Frikadeller med kogte kartofler, pandesovs og en grov salat.

Spaghetti og kødsovs:
Selvfølgelig skal der rigeligt med hjemmerevet ost på toppen ;-D

Wraps med kødsovs:
Reste-mad... en lille smule kødsovs, rullet med fintsnittet hvidkål og ost på toppen.

Paneret kotelet:
Med ananas og ost på toppen. 

Krondyrkølle-steg:
Med bagte bacon-kartofler, rødbeder og kameliserede gulerødder.

Reste-mad:
Paneret krondyrkølle-steg med cremet sauce.