Farmors opskrifter fra 1946

torsdag den 19. juli 2018

Madbakke-boller


Jeg har efterhånden bagt de her madpakke-boller adskillige gange... og endnu er de ikke mislykkedes en eneste gang, så I får selvfølgelig lige opskriften her.

Madpakke-boller
(16 - 20 stk.)

1 brev tørgær (stuetemperatur)
200 g durummel eller speltmel
Evt. 100 g kerner eller frø
450 g hvedemel (+ mere så dejen får den rette konsistens)
2 tsk. salt
1 spsk. sukker
5 dl 37 - 38 grader varmt vand
1 dl olie (stuetemperatur... jeg bruger raps)
Desuden et æg til pensling

Ved brug af tørgær... skal gæren fordeles godt i de tørre ingredienser
Herefter hældes det over vandet og slutter af med olie
Kør dejen minimum 10 minutter... og tilsæt ekstra mel, hvis nødvendigt
Dejen skal være en anelse klistret, ellers bliver bollerne hårde og kompakte
Stil til hævning under et klæde i 1 time
Form bollerne (mine har en vægt på omkring 72 - 78 g) og desuden trykker jeg dem lidt flade
Stil til hævning under klæde igen... i ca. 30 minutter
Bag bollerne ved 220 grader i 15 minutter + -




søndag den 17. juni 2018

Lækker kage med mandelmel



Jeg kan virkelig ikke huske, hvornår jeg sidst har bagt kage… men med masser af mandelmel, var det på tide… og hvem siger: ”Nej tak” til kage?

Lækker kage med mandelmel
300 g mandelmel
5 æg
225 g sukker
1 dl appelsinjuice (eller saft fra appelsin)
1½ tsk. bagepulver

Tænd ovnen på 180 grader
Beklæd en springform (24cm) med bagepapir
Pisk æg og sukker hvidt og skummende.
Kom appelsinjuice i massen… og vend med mandelmel og sigtet bagepulver
Fordel dejen i springformen, og bag kagen i ca. 35 - 40 minutter
Mærk efter med en kødnål, om kagen er bagt. Hænger der dej ved, bages kagen lidt længere tid
Når kagen er afkølet, løsnes den forsigtigt med en kniv… og trimmes hvis den er skæv
Læg en tallerken eller et kagefad på… og vend forsigtig kagen, så bunden vender opad

Glasur:
75 g smør
2 spsk. stærk kaffe
1 spsk. kakao
100 g flormelis
50 g kokosmel

Varm alle ingredienser op i en gryde… og smør på kagen, når begge dele er let afkølede

Note: Kagen er fyldig og samtidig porøs… så skær kun små stykker

tirsdag den 13. marts 2018

Couscous-salat med masser af smag



Vi får altid en eller anden slag salat eller en form for ”grønt” til aftensmaden, men nogen gange… kan man godt gå hen og blive lidt træt af de gamle travere. Og for pokker… bliver det ikke så godt, som man forventede eller håbede på, glider det nok ned alligevel… og idéen ligger bagefter sammenkrøllet i et hjørne på kontoret.

Den her… fortjener dog en plads på bloggen og ikke i hjørnet… for 100%... den skal vi have igen.

Couscous-salat med masser af smag
Til 2 – 3 personer
1 dl couscous
1 dl kogende vand
1 – 2 spsk. sød chilisauce
2 revne persillerod
3 revne gulerødder
1 håndfuld rosiner
1 håndfuld hakkede peanuts
1 godt håndfuld finthakket persille
Lidt feta… men kan sagtens undværes

Hæld kogende vand over couscoussen… dæk med film og lad den stå
Rens, hak, riv og snit grønsagerne, peanuts og krydderurter
Tag filmen af couscoussen… løsn med en gaffel og tilsæt chilisauce
Bland ”salaten” godt… smag til med salt og peber… og drys med feta i de mængder, du føler for. Hellere for lidt end for meget… du kan altid sætte en skål på bordet.

søndag den 4. marts 2018

Lækre burgerboller med tørgær



For Søren da… Hvad har jeg nu rodet mig ud i? Jeg var blevet godt og grundig træt af, at mine (pressede) gær ofte endte, som små gnallinger enten med ”hvidt hår” eller et grønligt skær. Det skal være løgn, tænkte jeg… nu skal den der tørgær afprøves.

Men ikke nok med det… samtidig kunne jeg ligeså godt afprøve et par forskellige hævningsmetoder. En ovn uden varmluft har sine begrænsninger… specielt når vi snakker flere plader med boller. Så… til en forandring kommer der nu en lidt LÆNGERE ”afhandling” om, hvordan jeg fik en lørdag formiddag til at gå med at ”dimse” i køkkenet. (Hvordan det virker med varmluft ovn… ved jeg af gode grunde ikke)

Lækre burgerboller med tørgær
12 stk. af ca. 95 g

1 brev tørgær (stuetemperatur)
200g durummel  
400 g hvedemel (evt. lidt mere)
5 dl 37-38 grader varmt vand
1 dl olie (stuetemperatur… jeg bruger raps)
2 tsk. salt
1 spsk. sukker

Desuden: 1 æg + sesamfrø (eller andre frø)

Bland mel, sukker, salt og tørgær godt sammen
Ælt de tørre ingredienser med de våde i ca. 10 minutter
Dejen skal være en anelse klistret
Stil til hævning i en skål under et rent viskestykke i en time
Kør en tur med støvsugeren… eller syng en sang for naboen imens
Efter en time er dejen hævet til i alt fald dobbelt størrelse
Ælt dejen forsigtigt med en lille smule mel… og vej bollerne af i samme størrelse (Hele dejens vægt divideret med 12)

Den første plade… den der skal hæve med damp. Trykkes flade, pensles med æg og drysses med sesam
Sættes i en kold ovn med et fad kogende vand i bunden
Her skal den stå i 25 - 30 minutter
Tænd ovnen med boller og vand, sæt den til 220 grader
Bag i 15 minutter… tag fadet med vand ud… og bag videre i 5 minutter

Den anden plade… der skal hæve uden damp. Trykkes flade… og skal nu hæve under et rent viskestykke i ca. 40 minutter (passer ca. med tiden til de damphævede er færdige)
Pensel med æg og drys med sesam
Bages i den 220 grader varme ovn i ca. 15 minutter + -

På trods af samme dej og samme vægt… gav de to hævningsmetoder to vidt forskellige lækre resultater.

Den lyse damphævede… blev lækker let og luftig, sådan lidt ”pap-brøds-agtigt”.

Mens den bord-hævede… som fik 15 – 20 minutters længere hævetid blev mindre, mere kompakt og dejlig ”sej”. 

Så… kan du ikke vælge, er det bare et lille forslag til to slags burgerboller af samme dej.




tirsdag den 13. februar 2018

Spinattærte med soltørrede tomater og feta



Brian (min bedre halvdel) stod for dagens tærte. Han drømte om spinat… og her kommer hans udgave af en super tærte, som klart fortjener at blive gentaget.

Spinattærte
Til 4 personer (med salat)
1 rulle tærtedej fra køl (eller lav din egen)
100 g bacon i tern
200 g optøet og afdryppet spinat
1 lille finthakket løg
70 g smuldret feta
3 stk. soltørrede tomater i små tern
3 æg
1 dl mælk

Steg baconternene næsten sprøde og afkøl
Tag tærtebunden ud af køleskabet og lad den ligge i 10 minutter… inden den lægges i en tærteform på 26 cm (Formen skal IKKE smøres). Buk det overskudende dej ned i kanterne i stedet for at skære det af
Prik bunden let med en gaffel 
Pisk æg og mælk sammen
Tilsæt de øvrige ingredienser og rør det forsigtigt sammen
Krydr evt. med peber… salt er ikke nødvendigt
Bages i en 180 grader varm ovn i ca. 30-35 minutter (alt efter ovn)
Lad tærten sætte sig i 10 minutter, inden den serveres 

Der er slet ingen tvivl om, at tærten også vil være god med en rest kylling fremfor bacon.

lørdag den 27. januar 2018

Chili Con Carne


Weeee… jeg overlevede min første hjemmelavede Chili Con Carne. Den blev SÅ stærk, at jeg slet ikke fornemmede minusgraderne udenfor bagefter… men Brian var vildt begejstret, så selvfølgelig fortjener den en plads her på bloggen.

Chili con carne
6 personer
100 g bacon i tern
2 grofthakkede løg
4 finthakkede fed hvidløg
500 g hakket oksekød
1-2 røde chilier (efter dine smagsløg)
4 gulerødder i små tern
4 persillerod i små tern
2 spsk. olivenolie
2 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt koriander
1 stor dåse tomatpure, 140 g
1 dl vand + 1 okse bouillonterning
1 dåse hakkede tomater
400 g blandede (kogte) bønner
Ca. 25 g mørk chokolade
2 tsk. instant kaffe

Start med at ordne alle grønsagerne
Steg baconternene sprøde og giv dem derefter følgeskab af de to slags løg
Svits i et par minutter… og tilsæt oksekødet
Når kødet er faldet fra hinanden, skrabes gryden fri på midten… og tomatpuréen svitses et minut eller 2
Bland det hele godt sammen… og tilsæt de øvrige ingredienser undtagen bønner, chokolade og kaffe
Lad retten koge i 30-40 minutter… tilsæt evt. lidt mere vand, hvis retten virker ”tør”
Tilsæt bønner, chokolade og kaffe… og kog yderligere i 15 minutter
Smag til med salt og peber
Noter:
Jeg brugte to røde chilier fra fryseren… så jeg havde faktisk ingen anelse om styrken. Planen var… jeg ville have taget dem op, når retten virkede stærk nok… men det glemte jeg. Så smag lige på retten ind imellem. 
Bønnerne kogte jeg selv efter de havde lagt i blød natten over… men du kan sagtens bruge en dåse, husk dog lige at skylle dem.  


fredag den 19. januar 2018

Fritatta med porrer og squash


… eller skal vi bare kalde det for en æggekage’agtig ting, hvor grønsagerne kan skiftes ud med, hvad du nu lige har liggende. Serveret med en lækker grøn salat, er der nok til 4. personer… kan også bruges som fyld i tærte, hvis det er det, man har lyst til.

Stor tærteform:
200g bacon i tern
400g reven squash (evt. fra frost)
1 stor porrer i tynde strimler
1½ dl fløde
150 g revet ost
5 æg
Peber

Steg bacon på en pande... og tilsæt squash og porrer (de skal kun lige være klare)
Tilsæt fløde og lad det koge op… tag panden fra varmen og køl let
Pisk æggene... og vend osten grundigt i
Tilsæt panden indhold og vend grundigt igen
Hældes i en smurt tærteform og bages ved 200 grader i ca. 30 minutter

Husk: Der skal ikke salt i… det klare bacon og ost
En anden udgave kunne være denne: Squash-tærte med bacon 

tirsdag den 16. januar 2018

Super lækker banankage


Jeg er ikke selv meget for banankage… jeg hader duften og syntes, den tit er meget klæg’agtig. Men… når min bedre halvdel står med store bedende øjne og 3 sorte bananer, så overgiver jeg mig.

Denne banankage er den, jeg syntes allerbedst om… den er fyldt med ”knas” og får den lov at stå til dagen efter, er den utrolig rig, svampet og absolut velsmagende.

Banankage
12 personer

Ingredienser
1 dl olie (raps)
150 g sukker
2 store æg
3 modne bananer (ca. 300 g)
50 g mandler
100 g mælkechokolade 36%
35 g mandelmel
1½ dl yoghurt
225 g hvedemel
½ tsk. natron
2 tsk. bagepulver
1,5 tsk. vaniljesukker
0,5 tsk. salt

Hak mandler og chokolade groft
Mos bananerne
Pisk olie og sukker godt sammen
Tilsæt æg og pisk grundigt
Vend yoghurt i massen
Sigt de tørre ingredienser og vend den våde masse grundigt i
Tilsæt banan… og derefter mandler og chokolade 
Bages i en størrelse 23 x 33 cm… ved 200g i ca. 30 minutter


torsdag den 11. januar 2018

Klar suppe med kød/mel-boller


Hvem elsker ikke klar suppe med kød/mel-boller? Her er det ”en vinder”, selvom jeg ikke laver bollerne selv… så voksen er jeg ikke blevet endnu.

Klar suppe
Til 3-4 personer
1 kylling
1 stor porre
2-3 gulerødder
Vand, salt og peberkorn

Rens og skyl kyllingen
Læg den i en gryde med koldt vand, så det knap dækker
Kog op… og skum af indtil der ikke er flere urenheder
Tilsæt salt (så skal der muligvis skummes af igen), en lille håndfuld peberkorn og grønsager
Har du en suppevisk eller løvstikke… så put endelig det i gryden, men det er ikke strengt nødvendigt
Lad kyllingen koge en lille time… og tag den derefter op
Sigt suppen… og afkøl hurtigt (så er det nemmere at fjerne noget af fedtet med en suppeøse eller ske)

Fyld:
2 store porrer
4 gulerødder
2 pastinakker
2 persillerod
Knoldselleri i samme mængde som gulerødderne (kan undlades)

Kog suppen op igen
Rens og skær alle grønsagerne
Hæld dem i suppen (undtagen porrerne) og kog i 5 minutter
Tilsæt derefter porrerne og kog videre i 5 minutter
Her er det muligt, der lige skal skummes igen
Samtidig koges en gryde med saltet vand op… og bollerne koges heri. Eller det vil sig… sluk når vandet begynder at koge igen og lad gryden stå, til bollerne flyder ovenpå. Så er de klar.
Server suppen med bollerne

Noter:
* Grunden til jeg koger kød/mel-boller for sig selv er, at jeg ønsker en KLAR suppe. Det får man ikke, hvis man koger dem op i suppen… desuden er den også helt klart bedre at fryse ned uden bollerne
* Den grundige skumning er nødvendig og besværet værd, for at få den helt klare suppe 
* Af princip bruger jeg aldrig bouillonterninger… men det står dig selvfølgelig frit for 

onsdag den 10. januar 2018

”Abe-brød” – Monkey bread


Elsker du kanelsnegle… så vil du helt sikkert også savle over ”Abe-brød”. I princippet er der bare en anderledes udformning… hvor du snildt kan bruge din egen opskrift. Har du ingen… så får du lige min her:

2 ”Abe-brød” eller 24 lækre snegle
50 g gær
3 dl håndlunt vand
3 dl cremefraiche 18%
3 spsk. sukker
2 tsk. salt
1 dl olie
Og… det mel dejen kan tage.
I dette tilfælde omkring 800 g… dejen må hellere være lettere klistret fremfor tør.
Note: Vand og cremefraiche kan udskiftes med mælk

Start med at opløs gæren i vand + sukker
Tilsæt de øvrige ingredienser… og lad dejen kører i små 10 minutter
Tilsæt ekstra mel, hvis nødvendigt
Lad dejen hæve i 1 time

I mellemtiden laves det ”snasket”
100 – 125 g smeltet og let afkølet smør
½ pakke farin
Og… rigeligt med kanel

Tril nu kugler på størrelse med en LILLE valnød i ”snasket”… og læg dem i en smurt form
Kuglerne må kun gå op til kanten af valgte form
Lad brødene hæve yderligere en ½ time
Sæt i en 210 grader forvarmet ovn uden varmluft… og bag brødene i 20-30 minutter
Kan også laves i muffinsforme… men så skal bage længden reduceres 
Pynt med glasur