Farmors opskrifter fra 1946

lørdag den 31. marts 2012

Julefryd

Min julegave fra firmaet indeholdt blandt meget andet en tørret frugtmix og en pose blandede nødder…


Jeg har stadig ikke fået nogen af delen brugt… for jeg aner seriøst ikke, hvad jeg skal bruge dem til. Har tænkt noget i retning af salat, brød eller kage…

Er der nogen der har et forslag, eller et link??

fredag den 30. marts 2012

På Niels Ebbesens Spisehus… igen.

I går havde kæresten og jeg kendt hinanden i 4 år… 4 dejlige år J mere vidunderlig kæreste findes simpelthen ikke… og han er min J

Han inviterede mig på Niels Ebbesens Spisehus , fordi jeg ikke har fablet om andet, siden vi var der  første gang og denne gang, nu med kamera.

Atmosfæren der er helt i top, hyggelig, lys og uden forstyrrende middagsmusik. Personalet… smilende og imødekommende.

Vi er ikke de store 3 rettes menu-mennesker… så vi bestilte kun en hovedret hver. Kæresten fik en 200g oksefilet… han savlede dog lidt over at prøve den på 400g, men heldigvis for ham, beherskede han sig J Til den pomme frites og pebersauce… i øvrigt de bedst pomme frites, jeg nogensinde har smagt

Jeg bestilte en indbagt laks m/ citrus olie, smørristede kartofler, grøntsager og der var selvfølgelig fri salatbar til begge hovedretter.

Iiihhh hvor det smagte J skulle jeg sætte fingeren på en enkelt lille detalje, som for mig virkede forstyrrende, var det garnituren. Begge retter var placeret på nøjagtig den samme rodfrugt bund, den samme grillede tomat + persilledusken. Hm?? Der vil jeg mene, der skulle have været en mere synlig forskel.

Men hvor om end alt er… har jeg nu bestilt bord til hele den pukkelryggede, når jeg om kort tid bliver 25 (+ en fandens masse måneder)  

torsdag den 29. marts 2012

Hakket fricandeau

Farmors udgave:

½ kg blandet kød hakkes en gang, formes som små firkantede karbonader, der skal være ret flade.
Herpå lægges 2 strimler røget spæk.
Farsen samles om spækskiverne, så de ligner frikadeller.
Disse vendes i 50g mel, 1 tsk. salt, ¼ tsk. peber.
De brunes i fedet, vendes, brunes på den anden side.
Herpå hældes ca. 2 dl vand.
De småsteger nu ca. 20 minutter, der røres en jævning af melresten og ca. ½ liter mælk.
Fricandeauen tages op af gryden, og når den koger, smages den til med salt og kulør.
Sovsen hældes over fricandeauen, kartofler serveres til.

Min udgave:

I stedet for blandet kød, brugte jeg ren flæskefars… og i stedet for spæk, brugte jeg bacon. Mælken blev udskiftet med fløde… da den var tæt på datoen.







I øvrigt… en på trods af de få ingredienser rigtig dejlig velsmagende ret, som klart kommer på menuen en anden gang J

tirsdag den 27. marts 2012

Tomat med mozzarella og ruccola


”Har du kedet dig skatter”?? J

Lidt af en melding, når man nu har befundet sig et kreativt hjørne og slet ikke har de rigtige og nødvendige køkkenredskaber…

Jeg starter med ruccola-pestoen… ok pesto kan man måske ikke kalde den, da der både mangler pinjekerne og parmesan.

Jeg havde en halv pakke ruccola, den blev blended med 2 fed hvidløg, 2 spsk. solsikkekerner, en god slat olie og salt… rigeligt salt. Smagte på resultatet før saltet blev tilsat, eneste kommentar ”BVADR” J

Så havde jeg nogen små cherrytomater… de udenlandske er der i øvrigt ikke meget smag over. Og en stor kugle mozzarella. Ikke mindst… en lillebitte tyl i metal J salt og friskkværnet peber.

Farmors gamle hæfter


Som før nævnt her , har jeg fået nogle gamle opskriftshæfter, som jeg vil forsøge både at læse og tyde J  

Indledningen har intet med mad at gøre, men jeg syntes nu, den er hyggelig alligevel J specielt hvis man er kendt i Randers.


Indledning

Randers skal ses fra bakkerne ved Vorup.

Enten en morgen, når tågen letter og Sct. Mortens kirkes morsomme løgkuppel, tinghusets gavle, Sct. Peders spir og elektricitetsværkets slanke skorsten rager op over de mange røde tage, medens en af Helligåndshusets smukke storke flyver højt over byens tage på vej til Gudenåens enge for at finde føde til sine unger.  

Eller også en aften, når lysene fra gadelygterne, fra jernbaneterrænet, fra Sønderbro og fra privathusene samler sig til en stemningsfuld illumination, mens lyntoget forsvinder mod Langå som en lysende Sct. Hansorm.

Ellen Margrethe Nielsen

7-10-46

søndag den 25. marts 2012

Ny etikette


Det er med stor taknemlighed og stolthed… jeg nu kan præsenterer Jer for intet mindre end ”Farmors opskrifter”. For en 14dags tid siden, fik jeg to håndskrevne opgavehæfter overrakt af farfar (på kærestens side)af den simple grund at jeg sad og savlede i dem J

Skriften er mange steder næste væk, da den er skrevet med blyant… andre steder kan jeg ikke tyde skråskriften, men jeg har til hensigt at forsøge… og bringe opskrifterne her. Ikke mindst afprøve dem… og jeg glæder mig J

Er der i øvrigt nogen, der kan fortælle mig, hvordan jeg bedst opbevarer mine dejlige hæfter??

lørdag den 24. marts 2012

Dobbeltdækker hamburgerryg


800g hamburgerryg til to… er vist lige i overkanten J

Så i stedet for koge hele bæstet på en gang, besluttede jeg mig for… at skære 4 forholdsvise tynde skiver og svitse dem på pande…


To ananasskiver fik samme tur og blev lagt på to af hamburgerryg skiverne

Ovenpå en skive rigtig god lagret ost…

Endnu en skive hamburgerryg… og så en tur i ovnen ved 200 grader, til osten er smeltet.

Smagte rigtig dejlig sammen med Mornay kartofler og en let salat

Mornay-kartofler


3 personer

5-6 kartofler
1 stor gulerod
1 løg
Himalaya krystalsalt og friskkværnet peber
1 brik Mornaysauce 14 %

Jeg elsker mad, man bare lige kan forberede… som så passer sig selv i ovnen, mens jeg laver andre ting J Det er Mornay-kartofler et godt bud på… og passer storartet til stort set alt kød.

Kartofler og gulerod skrælles og får en tur på rivejernet Kartoflerne med det grove jern og guleroden med det fine. Løget… der brugte jeg nu en kniv J Kartoffelskiverne fik desuden lige en tur i iskoldt vand, for at fjerne lidt af stivelsen… hvorefter de blev duppet tørre i en stofble… ren selvfølgelig. Dem er jeg i øvrigt storforbruger af i køkkenet…

Og så er det ellers bare at samle fadet J

En tur i en 200 grader forvarmet ovn… de første 45 minutter dækket med stanniol… og de sidste 15 minutter uden. Prik i kartoflerne for at sikre de er ordentligt bagte. Lad fadet stå på køkkenbordet i 10 minutter, så kartoflerne kan nå at sætte sig.







Mornaysauce 14 %


Arla Karolines Køkken® Mornaysauce 14 % fedt er en bechamelsauce lavet på fløde smagt til med masser af modnet ost, løg, hvid peber og muskatnød. Saucen er oprindelig fra Frankrig og anvendes til gratinering - grønsager der gratineres med Mornaysauce benævnes således grønsager a la Mornay.

Det er indtil videre, den eneste brik-sauce jeg har en svaghed for J Den har en lækker pikant smag… som i min verden passer rigtig godt sammen med kartofler og lasagne.

Klik her  for inspiration og flere oplysninger.

onsdag den 21. marts 2012

Tun mousse med æg

Fra jobbet nyder Gizmo og jeg godt af, at vi har stor salat buffet. Det er ikke så sjældent om fredagen, at jeg kan købe en stor portion tun i vand med hjem til billige penge… ellers ville den bare blive arkiveret lodret, selvom den ikke fejler noget og har været opbevaret korrekt. Det kan mit lille Stop spild af mad hjerte slet ikke kaperer… Gizmos endnu mindre J

Min hjerne kværnede i tunmousse… havde dog ikke lyst til at lave den  , jeg normalt laver… så jeg søgte på nettet og faldt over denne her: Mormors tunmousse med kaviar ... I øvrigt en side udelukkende dedikeret til tunmousser J

Her er min udgave med lidt småjusteringer i både ingrediensliste og tilberedning.

300g drænet tun i vand
3 hårdkogte hakkede æg
1 dl mayonnaise
250g creme fraiche 38%
2 spsk. Tomatpure
1 tsk. Paprika
1 tsk. alt
1 hakket løg
2 spsk. sort cavi-art
3 blade husblas
½ dl citronsaft fra en økologisk citron

Sådan gjorde jeg:

Blødgør husblasen i rigeligt koldt vand.

Tun, løg, paprika, tomatpure og salt røres forsigtigt sammen… så alle ingredienserne er godt fordelt.

Så tilsættes mayonnaise og creme fraiche.

Husblassen blev knuget fri for vand, hvorefter den kom i citronsaften og fik en tur i mikroovnen i 10 sekunder ved fuld effekt… og da den var afkølet en anelse, blev den rørt i tunmassen.

Herefter tilsatte jeg massen de hakkede æg og rigeligt med cavi-art .

Smagte den til… og så er det ellers bare, at fylde den i forme. Jeg valgte silikone muffins forme. 2 røg direkte i fryseren, for jeg var ikke klar over, om de kunne fryses. Det kan de J

Jeg fik 12 små tunmousser ud af portionen… nogen af dem er i fryseren… og de andre røg i køleskabet i mindst 3 timer… dem spiste vi hurtigt med største velbehag. De nåede simpelthen ikke engang at blive pyntet, men i princippet er det jo gode tegn J

Efter de har været på køl, kan de forsigtigt lirkes ude af formene. Tun mousse part II… pyntning og servering kommer senere… hvis jeg når det J

Roastbeef burger


De 800g roastbeef fra forleden er langt om længe væk… og det er ikke så lidt, vi har fået ud af det stykke kød J

Varm aftensmad
Pålæg til madpakker i 3 dage
Burgere i to dage

En enkelt detalje vedr. burgere er dog… for mit vedkommende, er det simpelthen ikke ordentligt aftensmad. Men lækkert er det dog, selvom næringsværdien er lav.

Der er vel i grunden ikke meget at fortælle om en roastbeef burger… en smurt burgerbolle (hjemmelavede er afgjort mere mættende) en dynge salat, tynde skiver af koldt roastbeef, syltede agurker, remo og ristede løg… og så er der serveret J

mandag den 19. marts 2012

Hvad er reglerne for at give mad væk??

Jeg arbejder i en skolekantine for en selvstændig kok. Vi laver alt fra bunden hver dag… diverse brød, salatbuffet, varm mad, kager osv.….


Dagligt bliver der… specielt… meget brød i overskud, som arkiveres lodret til fyraften, efter at vi selvfølgelig har sat prisen anseligt ned sidst på dagen. Give det væk til eleverne, det kan vi ikke. Og der er grænser for hvor meget… vi selv gider slæbe hjem til fryseren, fuglene og hestene. Frysning?? Nej… er heller ikke noget valg, da der er hos os friskt brød på hylderne hver dag.


Hvad kan jeg gøre??


Jeg er virkelig stor tilhænger af Stop spild af mad og syntes, det er totalt svineri, at jeg er nød til smide så meget ud hver dag… men skal selvfølgelig også have saglige og vandtætte argumenter, som jeg kan forsvarer overfor min chef, hvis jeg skal snakke ham til en form for ”give away”. Og må han nu i det hele taget det??


 Hvor finder jeg lige de links??

søndag den 18. marts 2012

Tøm fryseren for tomater

Den nye sæson i kolonihaven starter snart… dvs. igen overflod af tomater J og et hurtigt kig i fryseren, viste klart, at jeg måtte gøre noget ved de løsfrosne tomater, jeg allerede havde liggende, hvis de ikke skulle ende som skrald. Bare jeg dog havde gjort det noget før. I bedste Stop spild af mad stil… blev den store gryde fundet frem og tomaterne gravet op J

5 kg tomater viste køkkenvægten J 40 minutter senere var skindet flået af… og jeg havde en frossen tommeltot.

4 løg og 5 fed hvidløg blev hakket.

En stor dusk basilikum fra vindueskarmen skyllet.

Og så var det tilbage til kødgryden… selvom der ikke er meget kød i denne opskrift J

Løgene stegte jeg klare i en god slat olie, mens tomaterne blev hakkede i mindre stykker.

De blev tilsat løgene lidt efter lidt… sammen med basilikum, sambal oelek (2-3 tsk.), 100g koncentreret tomatpure, 1 dl sukker og 1½ spsk. salt.

Så fik tomatsovsen ellers lov at simre derudaf i 3 timer… inden den fik en let tur med stavblenderen og blev smagt til. Nogen ville måske si sovsen for tomatkerner… men ikke jeg J

Mængden gav ca. 3 liter koncentreret tomatsovs til fryseren… som skal bruges i sammenkogte, supper, på pizza… og hvad jeg ellers finder på J