Farmors opskrifter fra 1946

lørdag den 30. november 2013

Lammekotelet med bagte løg


Lam... er der her på matriklen delte meninger om. Lige nøjagtig som med kærnemælkssuppe... enten kan man lide det - eller oz kan man ikke ;-D "Det smager mærkelig" sagde kæresten... selvom det ikke havde i nærheden af smagen på en gammel, våd uldsokke. Lam smager, som lam skal smage. Basta!! Tænkte jeg og trak på skulderne, mens jeg glædede mig over, at så var der mere til mig ;-D

Skal jeg selv sige det, var koteletterne stegt til perfektion.
Først marinerede jeg dem i saft og skal fra en øko-citron i en lille time
Så røg de på en glohed pande med en anelse smør... først fik fedtkanten et par minutter
Derefter fik begge sider 3½ minut... inden de blev krydret med salt og peber og fik eksrta 1½ minut på hver side


Tilbehøret var timian kartoffel-både og bagte løg. 
Kartoflerne blev lige rystet i en pose med olie, timian og salt
De almindelige løg blev skåret i tykke skiver, penslet med olie og drysset med sukker.
Hvidløget skar jeg over... det var så ikke den bedste ide. Det fik en lettere branket smag. Øv!! Næste gang bliver de bagt hele.
Hele molevitten fik 40 minutter ved 210 grader. 

Hvad er din mening om lam??

Billede-spam af november måneds aftensmad

Sammenkogt:
Med gule jasmin-ris

Brunkål:

Medister:
Prinsesse salat... kogte kartofler og pandesovs

Sammenkogt:
Med kartoffelmos og peanuts

Hjemmelavet pizza:
... med ekstra meget ost :-D

Lammekotelet:
Med kartoffel-både og bagte løg

Frikadeller:
Med pandesovs, kartofler og blomkål.

Paneret rødspætte:
... med ben og hele pivtøjet ;-D Med persillesovs og kogte kartofler.

Irsk steak:
Med hasselback kartofler, bagt rødbede og salat.

Stegt kyllingelever:
Kyllingelever med stegte løg...

Øl-marineret oksefilet:
Nu er det definitivt slut med øl i min mad... øl skal nydes af glas.

Frikadeller:
Med lækkert tilbehør...

Platte:
Så var det køleskab tømt.

Mørbrad:
Med Philadelphia og peberfrugt...

søndag den 24. november 2013

Geniale knækbrød, bløde brud og croutoner


Søndag... og i bage-humør. Kæresten forsøgte at sove en julefrokost brandert ud af kroppen. Men med hjælp fra Kenwooden, fik jeg ham på højkant :-D Ha ha... syntes ellers ikke, jeg larmede så meget... selvom jeg med vilje overdrev en anelse, når dejene fik en ekstra omgang på højeste gear, aldrig er dej blevet æltet meget på matriklen ;-D 

Hvad fik jeg så bagt?? I Rema havde jeg fundet en pose til knækbrød. Nemmere kan det vist ikke gøres. Nemt, billigt og velsmagende.


Snorlige blev de ikke, men ganske godt gået efter øjemål, hvis jeg selv skal sige det. 

Brød var jeg også løbet tør for. Så det blev til lækre bløde gulerods-brud (selvom favoritten stadig er med squash).


Opskriften er den gamle med små ændringer. Squash er udskiftet med gulerødder og solsikkekerne med græskarkerner. Du finder opskriften her.

Nu der var gang i ovnen, kunne jeg ligeså godt lave lidt croutoner af nogen "gamle" boller. De forsvinde faktisk hurtigere en chips, så det er ikke så ring' endda ;-D


lørdag den 23. november 2013

Mørbrad med Philadelphia og peberfrugt


Ofte ender min svinemørbrad som bøffer og med løg... bare ikke denne gang ;-D Der var noget i hus-altret jeg gerne ville se, så aftensmaden skulle stå på noget, der kunne forberedes og så ellers passe sig selv i ovnen.

1 svinemørbrad afpudset og uden sølvsene
2-3 spsk. Philadelphia med hvidløg og urter
½ snack peber skåret i tynde strimler
6 skiver bacon

Flæk mørbraden på langs og bank den let, så den bliver ensartet flad.
Smør med Philadelphia og læg strimler af peber i, mens du ruller stegen.
Rul bacon omkring... stat med enderne, så fyldet ikke flyder ud.
Lægges i en smurt foliebakke... eller andet ildfast fad.
Sættes i en 220 grader forvarmet ovn og steges i 25 minutter. Pas på den ikke får for meget, for så bliver den knasende tør. 
Lad den hvile i 10-15 minutter.


Mørbraden serverede jeg med gulerodssalat og citron mini pommes Anna, som mislykkedes en anelse udseensmæssigt, men ikke mere end lidt revet ost kunne hjælpe på ;-D



torsdag den 14. november 2013

Lidt men lækkert tilbehør


Ok... det ser måske lidt rodet ud ;-D men det gør nu ikke tilbehøret mindre velsmagende.

Kog porrer møre i letsaltet vand... og hæld vandet fra
Tilsæt porrerene 1 spsk. smør, saft og skal fra en ½ øko-citron og et rødløg i skiver.
Lad blandingen simre i ca. 5 minutter uden den tager farve.

Mums... en god blanding, hvor alle de få ingredienser kommer til deres ret.

Serverede blandingen til frikadeller og kogte kartofler... det var slet ikke nødvendigt med sovs :-D

lørdag den 9. november 2013

Kyllingelever med stegte løg


Spiser du lever?? Jeg gør... og elsker det. Kalvelever, svinelever eller kyllinglever... indmad i det hele taget. Heldigvis er jeg så godt stillet, at kæresten har det på samme måde... så det kommer af og til på menuen. Kyllingelever havde han dog aldrig prøvet... det har han nu og er begejstret. 

Selvfølgelig er der ikke den store forskel i tilberedningen af de forskellige slags lever... altså lige bortset fra stegetiden, der er væsentlig kortere. 

Kyllingelever findes på frost i pakker af 500g... og det er billigt. 500g er hos os nok til 3 portioner, hvor man også efterfølgende sidder helt stille på sofaen og forsøger at få vejret under højlydte støn ;-D

Kyllingelever med stegte løg til 3 personer:
1 pakke kyllingelever
2 store løg
Mel, salt, peber og kartoffelvand (evt. lidt kulør)

Start med løgene... skær dem i fine ringe og steg dem sprøde i en anelse olie... krydr med salt og peber. Tag af panden.
Skyld og rens leverrne og dup dem forholdsvis tørre. Vend dem i salt og peber krydret mel... dette gøres nemmest i en frysepose. Svits dem hurtigt af flere omgang i smør... ca. et par minutter på hver side. Lægges til side.
Tilsæt fedtstoffet i panden en spsk. mel fra fryseposen og pisk det godt sammen, inden kartoffelvand hældes på panden... start med lidt af gangen, til sovsen har den ønskede konsistens. Lad sovsen koge i 5-6 minutter... inden leverne og og havdelen af løggene hældes i panden og får lov at simre yderligere 5 minutter.
Smag til med salt og peber... rougefort er også super godt.
Server leverne med kartoffelmos og syltede rødbeder.