Farmors opskrifter fra 1946

mandag den 24. februar 2014

Sådan spiste vi i uge 8

Mandag: Mørbrad-"rester"
... med smør-dampede grønsager

Tirsdag: Paneret flæsk

Onsdag: Stegte rødspættefileter 
... med stegte løg

Torsdag: Mini forårsruller
... med wok-grønt og ostebrød

Fredag: Okse pie
... med gulerodssalat og syltede snack peber

Lørdag: Havbars
... med kartoffelbåde og broccolisalat 

Søndag: Hjemmelavet pizza
... af rester

søndag den 23. februar 2014

Okse pie


Retter der kan forberedes, laves i et fad med et minimum af opvask og sættes i ovnen, mens jeg fjerner navle-fnuller eller fiser rundt med støvslugeren... er en gave på de dage, hvor jeg er fuldstændig drænet for energi, men skal have noget fra hånden.

Okse pie til 4 personer:

400g hakket oksekød
2 spsk. fedtstof (kunne være fedet fra stegt bacon)
2 hakkede løg
1/4 groftskåret spidskål (eller hvidkål)
1 spsk. karry
1 spsk. paprika
Salt
Vand eller bouillon (retten skal ikke sejle, kun akkurat være tilpas fugtig.
Kartoffelmos (Hjemmelavet er selvfølgelig bedst, men jeg får tit hjælp fra pulver)
Revet emmentaler eller andet ost.



Svits løgene i fedtstoffet og tilsæt oksefars.
Når farsen "gryner" tilsættes krydderier og blandes godt rundt.
Spidskålen hældes ved og temperaturen skrues helt ned... inden der tilsættes en smule vand eller bouillon.
Lad simre 15 minutter og smag så til med krydderier og salt.
Hældes i et smurt ildfast fad.



Kartoffelmos lægges ovenpå og fadet ryger i ovnen ved 200 grader i 15 minutter... inden den revet ost kommes ovenpå. Giv derefter retten yderligere 15 minutter... og så er der klar til servering ;-D

En skøn, hurtig og velsmagende ret. 

mandag den 17. februar 2014

Sådan spiste vi i uge 7

Mandag: Paneret havbars
... med kogte kartofler og porrer med thai smag

Tirsdag: Couscous paneret flæsk
... med persillesovs

Onsdag: Rester 

Torsdag: Jørgens Cafe' burger

Fredag: Hjemmelavet pizza
... af rester

Lørdag: Mørbradbøffer med stegte løg
... og smør-dampet tilbehør

Søndag: Wraps med rester af mørbrad

fredag den 14. februar 2014

Jørgens Cafe' - byens bedste burger


Jeg plejer som regel aldrig at blogge om, når vi har fået en frokost i byen... af den simple grund, jeg sjældent har kamera med. Men i går... havde jeg det for engang skyld med... og heldigvis for det :-D

Vi havde kørt rundt i en time for at finde et sted at spise... enten åbnede stederne senere eller også var de prop-fyldte... og jeg var seriøst ved at forvandle mig til en "rotten diva", der stærkt i et split-sekund overvejede "Den gyldne måge"... så er man godt nok monster-sulten!!!

Det endte dog med, at vi kørte hjem, smed bilen og gik ned i midtbyen og kastede os ind på Jørgens Cafe'


Vi bestilte hver en Cafe' burger med oksekød og fritter... og det skal jeg da lige love for, vi fik :-D Havde vi bare delt en, var jeg ikke røget bevidstløs rundt på den 4-benede, da vi kom hjem, men begærlighed straffes ;-D

Bøfferne... vi kunne ikke se kokken, men vi kunne høre ham forme dem... var lavet af ordentligt kød og lige tilpas stegt. Den lå på et leje af lolo, frisksnittet tomat, agurk og rødløg. På toppen et godt lag revet ost og stegt bacon. 

Bollerne var store lækre og sprøde... og smurt med en skøn stærk tomat-salsa. Dejligt overraskende... når vi egentlig bare havde forventet ketchup :-/

Fritterne... ok, nu skal jeg heller ikke male alt lyserødt... var gode nok, med alt det andet ville det dog have fuldendt oplevelsen, hvis de også havde været hjemmelavede... men pyt. Dyppet i skøn aioli... blev det hurtigt tilgivet :-D



Skyllet ned med en stor perlende fadøl... kan en gråvejrs dag næsten blive bedre??

Hvis du skulle snige dig forbi Randers... er Jørgens Cafe' stedet, hvis du vil have en lækker burger, du sent glemmer :-D

tirsdag den 11. februar 2014

P-tærter med skumfiduser og beer nuts


Åhhh... jeg har seriøst den ondeste selvskabte kvalme :-/ Hvorfor er det, man jeg lige skal slikke spartlen, når jeg har haft gang i smeltet chokolade?? 

Kæresten havde været i Tyskland... og et af indkøbene var P-tærter.


Fedt nok... bortset fra de slet ikke smager, som jeg syntes, jeg kunne huske, med det resultat... han har fået lov at spise dem alle sammen, undtagen den... jeg brokkede mig højlydt over :-/ "Kan du måske gøre det bedre?" var hans kommentar. Hmm?? Var den mon med bagtanke??

Ialtfald har jeg rodet rundt på nettet i håb om, at finde lige nøjagtig den fremgangsmåde, der kunne få ham til at falde i svime... og her er så min fortolkning af hjemmelavede P-tærter:

200g mørk overtrækschokolade
80g skumfiduser
100g beer nuts
½ stang vanilje

Køb mini skumfiduserne... det gør alting meget nemmere og knap så klistret. Har du fået fat i de store... så klip dem i 5-6 mindre stykker.

Smelt chokoladen tilsat korn fra en ½ vaniljestang over vandbad.

Vend hurtigt nødder og fiduser i chokoladen og stil dem på en bageplade med bagepapir.

Sæt til afkøling... og lad i mellemtiden være med at slikke spartlen, selvom det kan være svært. Du fortryder det :-D

Note: P-tærter som jeg husker dem... er det ikke. Sikkert på grund af den manglende fransk nougat... men gode, det er de.


Porrer med thai smag


Porrer, grøn karry-pasta og kokosmælk... holder bare så meget i byretten :-D og duften... den er ubeskrivelig.

I opskriften... jeg fandt i et gratis inspirations hæfte (fulgte den dog ikke slavisk) stod der, at den var til 4 personer, meeeen... ikke hos os. Allerhøjst til 2 + en lille slat, der snilt kan bruges til en Stop Spild Af Mad ret. 

Du skal bruge:

500g porrer
30g beer-nuts (eller andre nødder)
2 tsk. grøn karry-pasta
1 stor dåse kokosmælk
Citronsaft
Salt, peber og koriander - jeg brugte stødt

Start med porrerne... snit dem fint og læg dem i vand, så jorden kan falde til bunds. Skift vandet indtil der ikke er mere jord.

Rist de valgte nødder på en tør pande... og læg dem til side.

Svits karry-pastaen i lidt af kokosmælken.

Tilsæt porrerne... og steg til de falder sammen.

Hæld resten af kokosmælken på og lad retten simre til porrerne er møre.

Smag til med citronsaft, salt, peber og koriander.

Drys med nødder lige inden serveringen. 

Note: Utroligt lækker tilbehør som i den grad passer godt sammen med fisk :-D

Læs evt. min opskrift på Torsk i karry her.
Og har du stadig lidt porrer tilbage, er her en utrolig nem og velsmagende opskrift på lækkert tilhør, der ikke kræver de store armbevægelser :-D

mandag den 10. februar 2014

Sådan spiste vi i uge 6

Mandag: Rester

Tirsdag: Rødspætte ruller med smørdampede grønsager

Onsdag: Boller i karry


Fredag: Kalvekotelet med hasselback kartofler

Lørdag: Rester

Søndag: Shepherds pie (fra job)
... med gulerødder, majs og hestebønne dip


søndag den 9. februar 2014

Fiske-lagkage


Da Gizmo fyldte 9 år skulle vi selvfølgelig have en forret med noget af hendes favorit mad... tun og rejer. Jeg selv er ikke helt tilfreds med synsindtrykket... men en af mine dejlige læsere, har nu savlet over lagkagen i et stykke tid... så her kommer den :-D

Fiske-lagkage til 3 personer:

1 dåse afdryppet tun i vand
1 lille hakket løg
½ hakket rød snack-peber
Lige dele mayonnaise og creme fraiche 18% (Ca. 3 spsk. af hver)
Salt og peber.

Desuden skal der bruges:

2 hårdkogte æg
3 skiver toastbrød uden skorpe
En god håndfuld rejer
Salat, tomat, dild og citron kaviar

Start med citron kaviaren. Du kan selvfølgelig også vælge at købe kaviar... men det er bare ikke en nær så sjov oplevelse :-D



Du skal bruge saften fra 1½-2 øko-citroner... og fremgangsmåden kan du læse her.

Tunen drænes for vand og røres godt sammen med løg og snack-peber. 

Tilsæt ca. 2/3 af mayonnaise og creme fraiche blandingen lidt af gangen og smag til med salt og peber.

Smør en skive toastbrød med lidt af tun-blandingen og læg skiver af æg på. Lidt mere tun-blanding og den næste skive toastbrød... og samme fremgangsmåde ved næste lag. Afslut med den sidste skive toastbrød.

Pak "lagkagen" ind i film... og lad den stå i køleskabet i max. 1 døgn. Min stod i 2... med det resultat, den blev alt for svampet.

Smør "lagkagen" op med den sidste blanding af mayo og creme fraiche... pynt med salat, tomater, dild, rejer og kaviar. 




lørdag den 8. februar 2014

Uppps... blomme-chutney


Jeg har et bjerg af blommer liggende i fryseren, så jeg besluttede mig for, at lave en omgang blomme-chutney.

Så langt, så godt... meeeen det gik desværre ikke helt som forventet. Jeg havde forventet konsistensen som mango-chutney... men den blev for tynd :-( Desuden blev kanelsmagen alt for gennemtrængende... og jeg som hader jul :-D

Hvad gør jeg?? Smider det hele ud og starter forfra... eller har du en ide??  

fredag den 7. februar 2014

Sådan spiste vi i uge 5

Mandag: Fiske-lagkage
... med hjemmelavet citron kaviar 

Tirsdag: Couscous salat med rester fra fryseren

Onsdag: Sandart med spinat og ostesovs

Torsdag: Pasta og kødsovs

Fredag: Rugbrød

Lørdag: 40 års fødselsdag... Skinke i butterdej, oksemørbrad med bagte rodfrugter og fløde kartofler, hjemmebagt kransekage

Søndag: Den rykkede vi ud af kalenderen :-/

torsdag den 6. februar 2014

Rødspætte ruller med smørdampede grønsager


Så var der igen fisk på menuen... citron-dampet rødspættefileter :-D Seriøst... fisk er noget af det nemmeste at lave. "Og det er ikk' så ring' endda" :-D

Til 2 personer:
4 rødspættefileter
1 dusk dild
Salt
½ øko-citron
4 løgringe



Skyl, rens og tør fisken. Salt den og fyld på med dild.



Rul fisken fra den spidse ende og hold den sammen med en løgring. Pres en ½ citron over rullerne og dæk med stanniol. Sæt fadet i en 180 grader forvarmet ovn i ca. 15 minutter, til rullerne er gennemdampede. 

I mellemtiden laves tilbehøret.


½ fennikel
2-3 gulerødder
1 løg
1 spsk. fintrevet ingefær
1 spsk. olie 
1 spsk. smør
Salt og peber

Snit grønsagerne i ensartede størrelser. 
Svits ingefær kort i olien, inden de øvrige ingredienser svitses med i 5 minutter uden de tager farve.
Tilsæt smør og skru helt ned for varmen... læg låg på.
Lad grønsagerne simre yderligere 7-8 minutter.
Smag til med salt og peber.


Server retten med kogte nudler og en spsk. dilddressing. 


Billigt, let og lækkert :-D

mandag den 3. februar 2014

Lækker "kattemad"


... nej altså ikke i ordet bogstavelige forstand :-D

I lørdags fyldte min skønne snot-forkælede kat 9 år. Utroligt som tiden går... hun holder sig godt.


I andledningen havde jeg lavet en lækker forret af hendes yndlings mad... tun og rejer. Og toppet med kunstig citron-kaviar :-D Det blev godt. Hun skulle selvfølgelig ikke snydes, så hendes menu stod "bare" på rejer.


Er ret sikker på, jeg blev tilgivet, at jeg havde været i hendes "kattemad". For det ikke skal være løgn... den kat har fået flere rejer i sit liv, end jeg har i mit :-D

lørdag den 1. februar 2014

Sandart med spinat og ostesovs


Jeg er vild med fisk!! Som så ofte før, havde vi været forbi, den absolut bedste fiskebutik i Bønnerup... Fiskebutikken Møllefisk. Denne gang røg der blandt andet en sandart med i køleposen:-D

Opskrift til 2 personer:
1 sandart filet uden skind
1 spsk. salt

12-15 kugler hakket spinat
½ finthakket løg
1 spsk. smør

1 spsk. smør
1 spsk. mel
Mælk
Ost

Gå fisken efter for ben, skyl den i koldt vand og dup den tør, inden den saltes i minimum 1 time. Skyl saltet af fisken.

I mellemtiden svitses løg blidt på en pande. Spinatkuglerne tilsættes og steger med, til vandet er fordampet. Smag til med salt og peber. Spinatblandingen lægges i bunden af et smurt ildfast fad. Fadet må ikke være større end fisken lige kan være der. 

Ostesovsen... hvid opbagt sovs, der tilsættes en rest ost og smages til med salt.

På spinatbunden lægges fisken og ovenpå ostesovsen. Sættes i en 180 grader forvarmet ovn i 10-12 minutter. Her er det så, det går rigtig galt for mange. Man syntes ikke det kan være nok... og lader fisken stå i ovnen i længere tid, med det resultat, fisken bliver tør og kedelig.

Tips: Når der trykkes let på det tykkeste sted på fisken... og den falder fra hinanden i lameller, så er fisken færdig.