Farmors opskrifter fra 1946

søndag den 29. september 2013

Billede-spam af september måneds aftensmad

Pizza:
Hjemmelavet pizza med bund bagt med bagepulver. Ingredienserne var hovedsalig rester fra fryseren.

Kyllingpande:

Lynstegt kyllingbryst med masser af pasta, grønsager, soja, chili og ikke mindst revet ost. Dertil hjemmelavet agurke-relish

Mini-forårsruller med spidskålsalat: 

Mini-forårruller fra Lidl med sprød spidskålsalat besående af: Spidskål, squash, tomater, løg og gulerødder. Dertil en lækker dressing med basilikum-pesto. 

Hakkebøf med grønt tilbehør:
Hakket oksekød æltet godt sammen med rigeligt revet ost og rød peber. Vendt i fuldkornmel og stegt på panden. Dertil hvad grønsags-skuffen gemte stegt på samme pande. Kartofler og basilikum-pesto.

Karry-kål:
Karry-kål med syltede rødbeder

Karbonetter og prinsesse-salat:
Saftige karbonetter med prinsesse-salat... normalt ville jeg før have lavet salaten med røde æbler, men de grønne tern gør den nu lidt flottere. 

Fyldte squash med tilbehør:
Fyldte squash med hasselback-kartofler, bagte tomater og prinsesse-salat fra forleden. Det er en fordel at lave bagt tilbehør, når du alligevel skal have gang i ovnen.

Mørbradbøffer med flødesovs:

Det er efterhånden sjældent, vi får flødesovs... men det hænder. Her er det til mørbradbøffer med stegte løg... og der skal selvfølgelig masser af champignons i sovsen. Serveret med tomatsalat med mozzarella og pesto


Grill weekend:
Forskellige grill-spyd, majs-kolber og ostebrød.


Smør-mør irsk bøf, bagte kartofler og rødbeder... majs-kolber og brød.

Nem søndags-mad:
Sprød salat og wraps med rigeligt ost...

Æggekage:
Æggekage med kartofler, snackpeber og spinat.

Stop Spild Af Mad suppe med snegle:
Suppen blev lavet med masser af squash, hvidløg, chili, løg og en enkelt bagt rødbede... rundet af med fløde. Serveret med gule hvidløgs-snegle...

Helstegt svinemørbrad:
Helstegt mørbrad med lækker pandesovs og kartoffelmos.

Sammenkogt med grøn mos:
Skøn sammenkogt med mild chili sauce og vandkastanjer. Grøn kartoffelmos med spinat.

Hjemmelavet pizza:
Købe-bund, alt godt fra fryseren og cocktail-blomster.

Xxl-kalve schnitzel:

  "Ohh my god"... den var godt nok stor ;-D Dobbelt-paneret med stegte løg og kapers. En anelse overkogte nye kartofler med smør-sovs og tomatsalat med mozzarella og pesto.

Kylling i sur/sød sauce:
Kylling i sur/sød sauce med jasminris og ristet brød.

Stop spild af pålæg:
Det er sjældent vi får rugbrød til aften... men det hænder. Specielt når der er pålæg, der skal spises.

Marineret kotelet:
Marineret kotelet med kogte kartofler, pandesovs, syltede agurker, og gulerodssalat.  

lørdag den 28. september 2013

Luftige dato-boller


Ups... et tjek i køleskabet gjorde mig opmærksom på, jeg havde cremefraiche, æg og gær, der allerede var røget på datoen... men det er nu ikke ensbetydende med, at jeg arkiverer det lodret. Nixen!! Det bliver selvfølgelig brugt til boller i bedste Stop Spild Af Mad stil.

9 store boller:
2 dl vand
50g gær
2½ dl cremefraiche 18%
1 æg
2 spsk. akacie honning
1½ tsk. salt
150g rugmel
80g rugkerner (dem der er klar til brug)
550g hvedemel
1 spsk. gurkemeje
Æg til pensling + groft salt

Opløs gæren i vandet, som skal være håndvarmt.
Tilsæt de øvrige våde ingredienser og rør det godt sammen.
Hæld de tørre ingredienser i blandingen (hold evt. lidt af hvedemelet tilbage) og ælt dejen på maskine i 6-7 minutter.
Lad dejen hæve overdækket på et lunt sted i 1 time.
Slå dejen ned og form bollerne... som trykkes flade og snittes med ønsket mønster med en skarp kniv.
Lad bollerne hæve yderligere ½ time, inden de pensles med et sammenpisket æg og drysses med en anelse salt.
Sættes i en 180 grader forvarmet ovne i 22-25 minutter.
Mums... lækre og luftige. Den gule farve gør, at specielt børn ikke bliver alt for helse-forskrækkede ;-D

tirsdag den 24. september 2013

Kylling i sur/sød sauce

Det var ved at være længe siden, der havde stået kylling på mandplanen... alt for længe!! Så da jeg havde fået fingrene i nogle billige kyllingbryster, var der slet ikke tvivl om, der skulle kylling i sur/sød sauce på menuen. 

Kylling i sur/sød sauce til 4 personer:
1 glas tomatsauce eller pizzasauce... eller en dåse flåede tomater
5 spsk. eddike
5 spsk. sukker
Koges sammen og smages til med salt og peber... evt. mere eddike og sukker. Er saucen for tynd, kan den jævnes med lidt tryllepulver maizena rørt ud i vand.
Saucen stilles til side, mens resten af retten laves.

500g kyllingbryst i mundrette tern
1 grofthakket løg
3-4 gulerødder i mønter
½-1 rød snackpeber i tern
Skallen af 1 squash i tern
Og fordi jeg havde... en ½ pakke cocktailpølser i skiver

Svits løget i en anelse olie uden det bruner.
Tilsæt kyllingkødet og cocktailpølser... brun det.
Hæld gulerødderne i gryden og lad dem stege med i 5 minutter.
Tomatsauce, pebersnack og squash hældes ved og retten for lov at simre yderligere 5 minutter. 
Jeg serverede retten med jasminris og brød... der var toppet med tomatskiver og revet ost. De skal have små 5 minutter i en glohed ovn. 

Øv!! Havde helt svedt ud, jeg lige har fyldt mit lager op med vandkastanjer... sådan en dåse var der også røget i, hvis jeg havde husket det ;-/ 

mandag den 23. september 2013

3 x muffins

Når jeg endelig bager kager, fortrækker jeg at bage enten småkager eller muffins... altså portions-kager. Bager jeg endelig en bradepandekage, ender den ofte i trøffelkugler... som smager godt, men det er min tid altså for kostbar til. Muffins derimod er nemme at håndterer, opbevarer og få spist. 

Mosters makron muffins med chokolade...
Er klart en af favoritterne... knasende sprøde og hvinende søde, men dem behøver jeg ikke stoppe i fryseren.

Muffins med pærer og krokant...
Er også en mulighed... det skønne er, at pærerne kan udskiftes med den slags frugt, man nu bedst kan lide.

Banan muffins med makroner...
Kan jeg heller ikke komme udenom... det gør mig i den grad glad, at det er muligt at bruge overmodne bananer, som ellers ville ende i skraldespanden til en så lækker kage.

Hvad mon din favorit muffin er??




søndag den 22. september 2013

Cookies med mysli


På bloggen Saga i farver... har jeg fundet inspiration til cookies uden æg og med rugmel. Som fyld har jeg brugt mysli med tørret frugt, nødder og chokolade... lige præcist hvilket produkt, kan jeg desværre ikke fortælle, da jeg af uvisse årsager, havde hældt myslien i en bøtte. 

Glæden var stor, da jeg til min overraskelse opdagede, at jeg havde en halv pakke farin stående i køkkenskabet. Men skuffelsen var ikke mindre, da jeg fandt ud af, den var sten-hård. Det har jeg dog fundet råd for. Læs evt. her.

22 stk. cookies med mysli:
80g farin
80g sukker
1 tsk. vaniljesukker
150g smør

1 tsk. bagepulver
75g rugmel
75g hvedemel
150g mysli

Giv smørret 20 sekunder i mikroovnen ved 100% inden det røres godt sammen med farin, sukker og vanilje.

Tilsæt de tørre ingredienser og ælt det hurtigt og grundigt sammen.

Sæt ensartede kugler med god afstand på 2 bageplader med bagepapir... og tryk dem let flade.

Bages i en 190 grader forvarmet ovn i 12-13 minutter... kagerne skal være let lysebrune i kanten. 

Lad dem stå på bagepladen i 5 minutter, inden de flyttes over på en bagerist, hvor de afkøles helt inden de pakkes i kagedåse... hvis altså ikke kagehungrende kærester har fået fingrene i dem inden :-D

Knasende lækre med god sejhed, der hvor man støder på det tørrede frugt. Dog... syntes jeg, de virkede en anelse for fedtede, så vil nok undvære lidt af smørret næste gang.

lørdag den 21. september 2013

Tips: Farin

Typisk... farin så hårdt som sten.
I en bøtte der er velegnet til mikrobølgeovn .. sammen med en lille kartoffel delt i to.
Efter 2x20 sekunder ved 100% og en omrøring, efter kartoflen er fjernet... er farinen ligeså fin som ny.


Cookies med mandler, chokolade og chili


Ind imellem skriger min krop på noget sødt... godt nok er det sjældent, men når det sker... skal det helst være her og nu.

Jeg søgte på nettet ud fra de ingredienser, jeg havde... og faldt over Vibeke's blog Min Kage. Så jeg tyvstjal hendes opskrift på "Cookies med mandler og chokolade"... og tilføjede chili explosion.

16 cookies som jeg lavede dem:
125g blødt smør
125g sukker
2 tsk. vaniljesukker
1/4 tsk. salt
1/4 tsk. chili explosion (chili flager)
1 æg
180g mel
1 tsk. bagepulver
100g hakket mandler
100g hakket mørk chokolade

Så er det ellers bare om, at få fingrene i fedtefadet... Smør, sukker, vanilje og chili æltes godt sammen med hænderne... det er en fedtet affære, men den nemmeste måde at gøre det på.

Ægget tilsættes og æltes godt ind i smør-massen.

Mel, bagepulver, chokolade og mandler hældes i skålen. Fordeles så massen kommer til at ligne revet ost... derefter samles dejen hurtigt, inden den sættes på to bageplader med bagepapir.

Sæt 8 kugler i samme størrelse på hver bageplade... tryk dem let flade.

Bages ved 175 grader i 15 minutter til de er let lysebrune i kanterne.

Afkøl dem på rist... hvis du kan nå det... inden de serveres.

Virkelig, virkelig, virkelig en rigtig lækker cookie... chilien er med til at give dem et ekstra spark til smagen. Og det skal da ikke være nogen hemmelighed, at de kan spises som morgenmad... siger kæresten;-D


torsdag den 19. september 2013

Gule hvidløgs-snegle


22 stk.

Dejen:
50g gær
3 dl lunkent vand
1 dl olie
100g fuldkorns-speltmel
500g hvedemel
2 tsk. salt
1 spsk. gurkemeje

Hvidløgs smør:
250g smør
3 fed presset hvidløg
1 bundt hakket purløg

Rør gæren ud i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser... hold evt. lidt af hvedemelet tilbage.

Lad dejen hæve en lille time, mens du forbereder hvidløgs-smørret.

Rul dejen ud... og fordel hvidløgs-smørret. Rul og skær sneglene i ens tykkelse. 

Læg sneglene på en bageplade og lad dem hæve yderligere 30 minutter (top evt. med revet ost), inden de sættes i en 200 grader varm ovn i 15-20 minutter. 



tirsdag den 17. september 2013

Wraps med rigeligt ost


Næsten hver søndag når vi kommer hjem efter en weekend i kolonihaven, står menuen på wraps. Det er nemt... og jeg slippe af med en masse rester af både kød og grønt.

Denne weekend havde jeg dog ikke alverden af rester... kun en smule kød og en bøtte revet ost (af den slags, jeg selvfølgelig selv river).

Jeg fordelte rigeligt ost på en wraps, dryssede med tern af irsk bøf og bacon.

Den rullede wraps fik 15 minutter i ovnen ved 200 grader, så den blev knasende sprød på ydersiden og lækker svampet indeni. Serveret med salat... kan aftensmaden næsten ikke være nemmere. 


søndag den 15. september 2013

Og 2 vindere er fundet

Den forvoksede agurk...
Blev Helle med et gæt, der kun var 23g fra ;-D 

Den forvoksede squash...
Blev Seline med et gæt, der kun var 14g fra ;-D

Send Jeres adresser... så sender jeg en lille pakke.

Tak til alle, der gad lege med.





fredag den 13. september 2013

Tomatsalat med mozzarella og pesto


Få ingredienser jeg elsker er: Hjemmedyrkede solmodne cherrytomater i halve. Finthakket løg... mozzarella skåret i fine tern. Men ikke mindst... hjemmelavet basilikum pesto, der lige har fået en ekstra slat olie, så den bliver tyndtflydende.

Det hele vendes sammen og får lov at trække 1 times tid, inden det smages til med salt. 

-MUMS-

torsdag den 12. september 2013

Fyldte 8 ball squash


Der skal ikke herske tvivl... jeg er helt viiild med mine nuttede små runde 8 ball squash... selvom de i august/september måned giver i så stort overflod, at jeg må vride hjernen godt og grundigt, for de ikke skal ende som madspild. 

Fyldte squash til 2 personer:
2 stk. udhulede squash (gem fyldet)
500g hakket oksekød
2 finthakkede gulerødder
½ finthakket rød peber snack
3 fed finthakkede hvidløg
2 spsk. sød chili sauce
Er par gode håndfulde revet ost

Steg det hakkede oksekød på en varm pande til det er gennemstegt.
Tilsæt de hakkede grønsager + indmaden fra squashene som også er finthakket.
Lad blandingen stege 5 minutter, så squashen får smidt lidt af væden. 
Forvarm ovnen til 200 grader.
Afkøl fyldet en anelse og tilsæt så chili sauce og revet ost.
Smag fyldet til med salt og peber.
Fyld fyldet i squashene... med lidt ekstra ost på toppen. Note: Det ekstra ost vil jeg en anden gang først drysse over, når der mangler 10 minutter af bagetiden.
De fyldte squash og lågene bages i 45 minutter. Lågene skal ikke lægges på squashene før de serveres.

Selvfølgelig var der en del kødfyld i overskud. Det blev frosset ned i små portioner... og skal senere bruges på evt. en pizza.

Kan du ikke få fingerene i 8 ball squash, kan du selvfølgelig snildt bruge almindelige lange squash. 


tirsdag den 10. september 2013

Give-away reminder

Har du været ind og tjekke min give-away?? Hvis ikke... kan du stadig nå det her 

Du skal gætte vægten på henholdsvis en squash og en skoleagurk... der begge er en anelse forvoksede :-D

Præmierne er 2 sæt kogebøger:

Lækre bøger jeg for øvrigt har fortrudt, jeg ikke også købte til mig selv.

Da jeg ikke er hjemme i weekenden, udsætter jeg trækningen til søndag d. 15 september... så skynd dig!!


søndag den 8. september 2013

Dressing med basilikum-pesto


Stop Spild Af Mad dressing... kan man vist roligt sige. Opskrift kan man ikke kalde det... bare et velsmagende foreslag til en absolut lækker dressing. 

Jeg elsker pesto... specielt min hjemmelavede med basilikum, den er frygtelig vanedannende. 

En kvart cremefraiche 18%... rørt med et par spiseskefulde pesto og smagt til med salt. Det kan ikke gøres nemmere... og ikke smage bedre. 

mandag den 2. september 2013

Pizza-bund med bagepulver


September måned er operation tøm og få ryddet op i fryserne måned. Og jeg savlede i den grad over pizza. Normalt ville jeg helt sikkert have haft en købe-bund liggende, men ikke denne gang... og gær havde jeg heller ikke noget af, så jeg måtte ty til andre midler.

En pizza-bund:

4 dl mel
1½ dl vand
2 tsk. bagepulver
2 spsk. olie
½ tsk. sydesalt

Alle ingredienserne blev æltet godt sammen og dejen rullet ud. Hvorefter jeg forbagte bunden i 8 minutter ved 200 grader.



Efter forbagning kom jeg fyld på efter alle kunstens regler... fyld som bestod udelukkende af rester fra fryseren + tomater og løg. Smurte kanten med en anelse olie, så den kunne blive knasende sprød. Pizzaen bagte jeg yderligere i 20 minutter.



Note: Bunden blev lige som vi bedst kan lide den, dejlig sprød... om dog jeg godt kunne have brugt lidt mere smag i den. 

Når det er så nemt... mon så ikke, jeg for eftertiden går forbi de færdiglavede i Rema??