Farmors opskrifter fra 1946

fredag den 30. november 2012

Hjernegymnastik

Jeg er vitterlig ikke specielt god, når det gælder teknik på computeren. Men jeg er stædig… og gud forbyde, at jeg skal betale x antal kroner for noget, der ikke er nødvendigt J

Som før fortalt her, nåede jeg loftet for lagerplads. Hidkaldte min ekspert-computer-nørd, som nørklede lidt rundt på mine billeder og kom med konklusionen: ”Pia, du bliver nød til at købe”

Heldigvis havde Helle smidt en brugervejledning i mit kommentarfelt. Den har jeg så stenet over x antal timer… og det virker J 1000’ende tak til dig Helle… og computer-geni ”go homeJ

Det tager en krig af tid, men det virker. Fejrede det med lækre muffins med pære/appelsin krokant. Den opskrift får I senere… nu vil jeg ligge vandret J Kan alle I behjælpsomme bloggere have en super weekend.

torsdag den 29. november 2012

På grænsen…

til rødhåret hysteri… aaaaarrrggghhhh L

Undskyld mit ordvalg… men for fanden da!!! Nu knækker filmen snart for mig.

Først… kan jeg ikke komme på nettet i en uge (det trak tænder ud)

Bagefter… pådrager jeg mig en mega forkølelse, så jeg må sygemelde mig…

Sidst men absolut overhovedet ikke mindst… nu er der åbenbart ikke mere lagerplads på min blog… og hvad er en blog uden billeder? For mit vedkommende, en blog jeg ikke gider læse.

Og hvad kan jeg så gøre ved det?? Købe lageplads, men er det virkelig min eneste udvej?? Med hensyn til lagerplads… er det så pr. måned eller…??

Det er virkelig skod. Føler mig amputeret, når skidtet ikke gør, som det plejer L

Kyllingesalat

Mit overskud af f.eks. stegt eller kogt kylling… ender oftest i biksemad J Men forleden savlede jeg efter kyllingesalat og croissanter, altså den slags man bare lige popper ud af en dåse og så bager. For nemt?? Ja, men bekvemt…

Jeg rørte en dressing af følgende:
2 dl. Cremefraiche  
1 dl. Mayonnaise
Lidt sennep
Karry (efter smag)
Salt og peber

Rør dressingen sammen og smag til med krydderierne

Som fyld bød grøntsags skuffen på: Blegselleri og røde æbler, som skal skæres groft. Skæres det for fint, giver det alt for lidt sprødhed og smag.

Bland ingredienserne… der skal ca. være lige dele kylling og blegselleri/æble.

Fyld i de klippede nybagte og afkølede croissanter.

Man kan også… og det er faktisk endnu bedre… lægge kyllingesalaten på en bund af blandet iceberg og rucolasalat, en skive ananas… drysse med finthakket sprødt bacon og servere med godt brød J

tirsdag den 27. november 2012

Bliver man afhængig af at blogge??

Svaret er højt og rungende…

Jaaaaaa
Sidste tirsdag gik nettet pludselig ned L men nu er jeg tilbage. Hold nu helt op, der er mange ting, jeg skal have indhentet J

tirsdag den 20. november 2012

Tabernes opskrifter

Klask… sagde det, da jeg første gang stødte på Tabernes opskrifter

”Er du en Taber i køkkenet?
Du tror, at kammuslinger er en kønssygdom og at enchiladas er ludderen, som bor i din opgang. Hvorfor sende din date med en madforgiftning på hospitalet, når du kan få hende i sengen med et kulinarisk eventyr. Hvis du følger disse fantastiske opskrifter, slutter dit liv som taber og du bliver oversvømmet af kærlighed”

Seriøst… hvor mange læser ikke videre, når Kokke kongen fyrer sådan en svada af?? J Enten bliver du begejstret… eller forarget?? Den kategori jeg endte i, er vist ikke til at tage fejl af. Jeg syntes, det er guld.

Kokke kongen har en ”fanden i voldsk” fremtoning. Læs f.eks. her, hvordan han udtrykker sig, når han giver Hr. og Fru Danmark tørt på. De skal ikke lære ham, hvordan man laver Japansk sukiyaki J

Udover en masse lækker mad, har han desuden etiketter som Til dit køkken. Spøjse ting… du simpelthen ikke kan undvære J

En rigtig god og detaljeret gennemgang af chili ... Og jeg kunne blive ved…

Som Kokke kongen sikkert ville have sagt:” Fis nu ind på hans fu#king blog og lad dig inspirerer”

Alle billeder er lånt fra Tabernes opskrifter

mandag den 19. november 2012

Pebernødderne der blev til peberkager… uden peber



Ha haJ det blev for grineren… og nu skal jeg helt sikkert høre for det hvert år op mod jul. Opskriften har jeg fået af min kollega (som er bager)… seriøst, jeg hørte da ovehovedet ikke efter, tænkte bare: ”Hvor svært kan det være, at lave pebernødder”?

Jeg fulgte opskriften og det er en stor portionJ

Pebernødder:

500g (blødt) smør eller margarine
370g sukker
2 æg
2 tsk. sirup
4½ tsk. natron
2 tsk. stødt ingefær
2 tsk. stødte nelliker
1 tsk. kardemomme
800g mel

Blandede blødt smør godt med sukker og sirup

Sigtede alle de tørre ingredienser i smørmassen (det gøres for man ikke skal ende med klumper af f.eks. stødte nelliker, som virkelig er frygteligt ubehageligt)… æltede det godt sammen, inden jeg smed æggene i

Trillede dejen til nøddestørrelser… og allerede her, var det så, jeg ikke havde hørt efter K ”De skal ikke være meget større end ærter + de skal stå med stor afstand, for de flyder”… jeg gjorde det totalt modsatte, for jeg ved jo bedre J De skulle da stå pænt og tæt i et flot mønster.


10 minutter i oven ved 170 grader, stod der i opskriften. Her vil jeg dog vove den påstand, at graderne skal helt op på 200, så der kommer lidt knald på. Men nu er jeg jo heller ikke bager J

Pebernødderne… altså mine… blev til en kæmpe peberkrydderkage… men smagen, den kan der ikke sættes en finger på. De var lækre krydrede på den helt rigtige måde J


Når denne opskrift alligevel ender under Traume mad, er det udelukkende på grund af udseende. Det blev ikke for heldigt…

Gør som jeg siger… ikke som jeg gør!!

Madplan uge 47

Mandag: Medister
Tirsdag: Forloren hare
Onsdag: Boller i karry
Torsdag: Kæresten laver mad
Fredag: Hjemmelavet pizza
Lørdag: Lave og spise mad ude
Søndag: Rester

lørdag den 17. november 2012

Ny bagebog

Nevøerne på kærstens side… som ynder at kalde mig tante, hvilket de tror, irriterer mig J Har allerede givet mig en julegave J mon ikke der er bagtanker? I alt fald har de ramt plet… opskrifter og nisser. Tjaaa så er jeg solgt J


De fik da også lige en pose napoleonshatte med hjem... J Hm!! Tanten er for nem.

Madplan uge 46

Ååhh… den er svær K Yndige Yrsa… vores lille blå polo (og det er så alt, hvad jeg kender til biler) nægter at samarbejde, så den skal laves efter fyraften, hvilket nemt kan betyde… ændringer i mandplanen. Det lever jeg dog gerne med, hvis bare dytten gider køre J

Mandag: Okseruller med kartoffel/selleri-biks
 
En virkelig lækker suppe (kan man desværre ikke se på billedet J)Den koster ikke mange basseører og kan desuden fryses.
 
Onsdag: Resten fra tirsdag
 
Torsdag: Højrebsbøf med kogte kartofler og smørsovs
 
Fredag: Paneret havbars på leje af rugbrød,hjertesalat og dressing. Toppings af stegte løg og kapers
 
Lørdag: Resten fra fredag
Søndag: Står den helt klart på rester… eller (købe) forårsruller 

 

fredag den 16. november 2012

Forloren hare

Farmors opskrift fra 1946...

400g okse- og flæskekød
2 spsk. rasp
1 æg
1 tsk. salt
Ca. 50g spæk (røget)
Ca. 50g palmin
2 dl kog. vand
40g mel
3 dl mælk
Kulør og ribssaft

Kødet hakkes 1-2 gange og æltes derefter med æg, rasp, salt og peber – formes til en aflang bolle, der spækkes med røgede spækstrimler.

Haren brunes i rygende hedt palmin på begge sider.

Kogende vand hældes ved og haren småkoger hermed ca. ½ time.

Der røres en jævning af mel, mælk og kulør. Denne hældes over haren, der dryppes af og til med den jævne sovs.

Sovsen smages til med ribssaft.

Haren steges ca. ¾ time. Serveres med brunede kartofler.

onsdag den 14. november 2012

Burgerboller med spelt


Til hjemmelavede ”byg-selv” – burgere hører sig burgerboller… og de skal være mere mættende, end de der pap-burgerboller, man kan købe i diverse dagligdagsbutikker. Desuden er det en ren fornøjelse, når hele matriklen dufter af friskbagt brød J

Ca. 20 stk.

900g hvedemel
150g fuldkorns speltmel (finvalset)
50g gær
6½ dl vand (lunken)
30g sukker
20g salt
50g smør eller margarine (smeltet)

Rør gæren ud i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser.

Ælt til dejen slipper kanten… og lad den hvile, mens du får ryddet op (ca. 15 minutter)

Del dejen i 20 stykker… og rul dem som runde boller.

Rul dem derefter flade med en kagerulle… de skal være ca. 2 cm tykke og læg dem på bageplader. Jeg plejer at have 9 eller 12 på en plade.

Lad dem efterhæve i 30 minutter og bag dem så i en 240 grader varm ovn i 10-12 minutter.

Sprøjt evt. med en vandforstøver ind i ovnen, så bollerne får lidt damp. Et fad med vand i bunden af ovnen, kan også gøre tricket.

Note: For et flottere udeende kan der… lige inden bollerne kommes i ovnen, pensles med sammenpisket æg og drysses med sesam… (hvilket jeg ikke magter, fordi sesamfrøene bagefter ligger overalt). Eller som jeg ville gøre… med friskkværnet groft salt.

tirsdag den 13. november 2012

Coco & Co

Coco & Co er endnu en I rækken af blogs jeg læser. Den er opkaldt efter Camillas dejlige hund, som ind imellem for lov at optræde som fotomodel J Jeg elsker blogs, hvor den personlige hverdag sniger sig ind. Og det gør den helt sikkert på Camillas blog.

Første indlæg  jeg læste var, om hendes søn, der er født med læbe-ganespalte… hudløst ærligt hele vejen igennem. Jeg var rørt til tårer og er det stadigt, når der ind imellem dukker et nyt billede op af den dejlige guldklump.

Når det så er sagt, så er det hendes kager  … jeg totalt falder i svime over J Gid jeg selv havde de kreative evner…

Rund hendes blog og bliv lige så begejstret, som jeg. Udover ovenstående, er der rigtig mange andre spændende ting.

Alle billeder er lånt af Coco & Co

Burger dressing


1000’ende islændere… bliver det aldrig, men det gør nu heller ikke noget. Jeg vil dog vove den påstand, at der er langt færre e’numre og tilsætningsstoffer i min variant. Det eneste du skal bruge til en god portion er:

6 spsk. cremefraiche 18%
6 spsk. mayo (jeg brugte let mayo, jeg havde købt ved en fejltagelse)
3 spsk. ketchup
Salt og peber

Det hele røres grundigt sammen, smages til og stilles på køl… helst en dag i forvejen. Dressingen har en tre dages holdbarhed… hvis den når det J

mandag den 12. november 2012

Nøddehorn


Det er da virkelig, den nemmest småkage at lave, men derfor skal I nu ikke snydes J

Da jeg lavede napoleonshatte forleden, havde jeg en del ”kransekagemasse” i overskud. I får lige opskriften igen:

1 del ren marcipan
½ del sukker
Æggehvide

Det hele røres sammen til en fast men blød masse… lige nøjagtig hvor meget æggehvide der skal i, kan jeg ikke sige, men massen skal føles god at arbejde med.

Rul massen i lange tynde stænger, som vendes i hakkede hasselnødder, skæres i mindre stykker (for mit vedkommende… hellere 3 små end 1 stor). Stykkerne bøjes en anelse på midten…

Sæt kagerne i en 230 grader forvarmet ovn. Bag til de er let lysebrune (Ca. 8 minutter)

Når kagerne er helt afkølede, dyppes enderne i smeltet chokoladeovertræk.

Nøddehornene tager stort set ikke mere end en ½ time at lave… og er helt klart min favorit inden for småkage, hvis altså de ikke bliver for store J

søndag den 11. november 2012

Kalveschnitzler med flødesovs


Ideen med schnitzlerne, da jeg købte dem, var: ”Wienerschnitzler med hele svineriet – paneret, citron, revet peberrod, kapers og ansjoser” J Men sådan skulle det ikke være, jeg manglede rent ud sagt, alt for mange ingredienser og orkede ikke gå ud at handle igen, selvom butikkerne nu har åben til langt ud på aftenen hver dag. Og helt ærlig, hvad er det for noget?? Jeg har virkelig ondt af de stakkel kassedamer (håber ved gud, de bliver aflønnet ordentligt og at de er i stand til selv, at få et ordentligt familieliv til at køre) Min holdning til de nye åbningstider er… det er grotesk, det skal være nødvendigt.

Hovsa… røg på et sidespor J Tilbage til kalveschnitzlerne. Opskrift kan man ikke kalde det, men måske det kan inspirerer nogen til let aftensmad.

Kalveschnitzlerne røg først på en tør glohed pande, fik lov at brune i 1 minut på begge sider… inden jeg krydrede med groftkværnet peber og salt. Panden fik en spsk. smør, som schnitzlerne lige blev vendt i, inden de blev sat til side.

Derefter kom jeg 2 skiveskårne løg på panden… sammen med 2 spsk. afdryppede kapers. Det fik lov at småstege, til løgene var møre. Tilsatte 1 dl kalvefond og 2½ dl fløde… og så skal sovsen ellers bare koge ind. Kalveschnitzlerne kommes i sovsen og simre med i 5 minutter… vend dem en enkelt gang.

Som tilbehør fik vi igen kogte kartofler… vi elsker kartofler J og majs. Dåsemajs… er ikke min ynglings men Gizmo's ... hun opdagede ikke, jeg neglede dem J De blev hældt ud i en dyb tallerken, som passede som låg på kartoflerne… og ovenpå igen låget til gryden. De blev godt nok gode… og jeg sparede strøm til et blus J

lørdag den 10. november 2012

Napoleonshatte x 2


I øjeblikket er min favorit beskæftigelse i køkkenet bagning J Og da valget i uge 45 faldt på Napoleonshatte fra Amo’s: ”Den store fødselsdags bagebog”, var det bare om at komme i gang.

Hmprff!! Ligeså begejstret jeg var for bogens pølsehorn... Lige så U-begejstret er jeg for opskriften på Napoleonshatte… eller i alt fald mørdejen. Dejen var træls og virkelig kompakt at arbejde med, totalt umulig at rulle tynd… ydermere er den, efter min smag, knasende tør efter bagning L Til Amo’s kager valgte jeg at bruge ren marcipan… det var så heller ikke så smart, men nu er det prøvet. Helt klart ikke en opskrift, jeg vil anbefale.

Men ok… jeg opgiver ikke så let J Min kollega er bager… og tro mig, jeg bliver bombaderet med alt fra mellem himmel og jord, så hendes opskrift, skulle selvfølgelig også afprøves J

Til 24 napoleonshatte skal du bruge:

2½ dl mel
1½ dl flormelis
100g koldt smør
1 æggeblomme (hvis du tør… brug et skal-æg og husk… gem hviden)
1 tsk. vanilje

Kør hurtigt dejen sammen… mel, vanilje og flormelis blandes, tilsæt det kolde smør i klodser. Arbejd med det til det ligner ”revet ost”… tilsæt så æggeblommen hurtigt. Saml dejen og læg på køl i minimum en ½ time.

Kransekagemassen:

250g marcipan
125g sukker
1 æggehvide

Kør hurtigt det hele sammen… Og nu er du klar J

Jeg ejer desværre ikke et udstikker sæt, men vinglas… det har jeg J Brugte et med en diameter på 7cm. Rul dejen tyndt… drys med en anelse mel, for dejen er klistret.

Form små kugler af kransekagemassen og læg på…

Fold napoleonshattene med en hånd, ved hjælp af pegefinger, langemand og tommeltot.

Bag kagerne ved 220 grader i… og så er det her, det virkelig går op for mig, at min kollega er bager… til de er lysebrune i kanterne. (Ca. 8-10 minutter)

Smelt en god overtrækschokolade over vandbad… (jeg ønsker mig virkelig en chokoladesmelter) Dyp hjørnerne i chokoladen (når kagerne er afkølede), derefter bunden… skrab evt. lidt af chokoladen af, ellers kan det godt virke for ”vammelt”. Læg til tørre på ovnens bagerist.

Så er der napoleonshatte J (Nøddehornene kommer senere… nu er der dømt familiehyggeJ)
 

torsdag den 8. november 2012

Kuvertbrød


Da jeg lavede mini pølsehorn, havde jeg lavet dobbelt portion af dejen, når jeg nu alligevel skulle til at hive Kenwood'en ud af skabet J

Faktisk havde jeg ingen planer med den ekstra dej… men hjemmebagt brød i fryseren kan man alligevel aldrig få for meget af. Alt brød-dej kan bruges.

Jeg rullede dejen ud med kagerullen og skar den i (næsten) ens firkanter. Lod dem hæve til dobbelt størrelse, inden jeg penslede med sammenpisket æg og friskkværnet groft salt. Pensel kun på overfladen.

Du bestemmer selvfølgelig selv størrelsen på brødet… men de skal have mellem 10 og 15 minutter i en 220 grader forvarmet ovn. Tag evt. et enkelt brød ud… bank det i bunden, lyder det ”hult”… skulle den være der J

Findeopskrifter.dk – Aarrghh!!



Jeg var også en af dem, der var røget på bølgen med Findeopskrifter. dk L Hvilket har irriteret mig godt og grundigt, siden deres forretningsmetoder kom frem. For 10 dage siden, sendte jeg dem en mail, hvor jeg bad dem slette mig.

Det gjorde de… troede jeg L For jeg kunne i alt fald ikke finde mit materiale derinde. Men når nu man er en google-nørd, som jeg… skulle jeg selvfølgelig lige tjekke op L

Oftest søger jeg på billeder… og se her , hvad jeg fandt.

Eller her.

Godt nok kommer mit materiale ikke frem på Findeopskrifter.dk… men mine billeder og titlen på opskrifter, sender brugeren direkte ind på Findeopskrifter.dk, i stedet for ind på min blog Mini-hakkeren , det er jeg rasende over.

Jeg har igen sendt dem en mail vedr. problemet… og venter nu på svar L Hvad andet kan jeg gøre? Og har du tjekket op på dit??

I øvrigt er Vild Med Mad, hvor jeg har en profil, kommet med et "statement" vedr. Findeopskrifter.dk

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Opdatering:

Jeg har nu fået mail tilbage:

"Alt, hvad jeg kan gøre, er at fjerne blog fra vores side ikke fra google. Det er umuligt at påvirke søgeresultaterne Google skærme. Og det er klart, at nogle billeder fra din blog kan poppe op med et link til vores websted, fordi du lægger i det specifikke søgeord " findeopskrifter.dk mini hakkeren ". For eksempel, alene ville have sat "mini-hakkeren" ville helt sikkert de fleste af resultaterne falder direkte på din blog. Overvej også, at Google kan indeksere resultater for et stykke tid, selv om de ikke længere er på den oprindelige side (i dette tilfælde recept fra din blog fjernet fra vores system), men jo mere nyt indhold, du lægger på din blog, jo større chance har du for få bedre søgeresultater i google og dine links som før gået til findeopskrifter forsvinder efterhånden."

Den slår jeg mig til tåls med. Fordi mit kendskab til søgemaskiner og hvad ved jeg… er lig 0. Måske var jeg lige en tand for hurtig på aftrækkeren??

onsdag den 7. november 2012

Mini pølsehorn


Lige i tiden nørkler jeg rundt i Amo’s "Den store fødselsdags bagebog" med det resultat, mundvandet løber i stride strømme J

Den første opskrift jeg har valgt at afprøve, er en gærdej, der blandt andet kan bruges til pølsehorn. Det er en nem og lækker dej, at arbejde med… og hånden på hjertet, jeg har seriøst aldrig fået så godt pølsehorns brød før. Dog skal der lige siges… at fremgangsmåden med at rulle dejen ud i cirkler, for så at skære den i trekanter, rækker min tålmodighed slet ikke til, det er jo ”bare” pølsehorn. Desuden… ender pølsehornene med lidt for meget dej her… og alt for lidt dej der J

Nå… men du skal bruge:

500g hvedemel
75g smør
50g gær
1 æg
2½ dl skummet mælk
1 spsk. sukker
1 tsk. salt

Derudover:

Pølser (jeg brugte wienerpølser skåret i tre)
1 sammenpisket æg
Kværnet groft salt

Lun mælken og opløs gæren heri.

Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt til dejen er glat og ensartet.

Lad dejen hvile et par minutter, mens du får Kenwood'en af vejen

På job laver vi hver dag omkring 100 pølsehorn… og der er der altså ikke tid til cirkler og trekanter, så har du travlt… eller ingen tålmodighed, gør som nedenstående J

Rul dejen i en pølse og skær den i ens stykker

Læg pølsestykket på dejen og rul den tæt udenom

Læg pølsehornene på en plade og lad dem hæve i 20 minutter

Pensel dem med sammenpisket æg og kværn groft salt over (det kan undlades, men jeg er en salt-gris)

Forvarm ovnen til 220 grader og bag hornene i 10-12 minutter

Server med en god ketchup, du kan selvfølgelig også vælge at smøre ketchup på dejen, inden den rulles om pølsen. Pølsehornene kan fryses... hvis du kan nå det.   

mandag den 5. november 2012

Madplan uge 45

Aarrgghh!!! Fryseren og køleskabet er igen spækket med ting, der skal bruges nu. Og jeg trænger gevaldigt til en opstramning, hvis ikke jeg skal ende på Stop Spild Af Mad's sorte liste J Desuden… jeg ved jo, det er godt for økonomien, så måske der alligevel kan blive råd til en ny kogebog inden jul J

Mandag: Kyllinge nuggets , vintersalat og bagte kartofler

Tirsdag: ”Spise ude” - Forloren hare

Onsdag: Tøm køleskabet-suppe. Det er nok den nemmeste og billigste form for suppe. Alt kan bruges. Se andre af mine suppeopskrifter her

Torsdag: Paneret rødspætte med kogte kartofler og smørsovs. Se andre af mine fiskeopskrifter her

 




 


 

Lørdag: ”Byg selv” burger
Med hjemmelavede burgerboller og burger dressing


Søndag: Rester eller biksemad