Farmors opskrifter fra 1946

søndag den 24. april 2016

Hjemmelavet karrysalat - til silden


Selvfølgelig skal der karrysalat til marinerede sild!! Og selvfølgelig skal det være af den hjemmelavede slags, uden "kemisk" smag. Slagterens er ok, men den billige fra købmanden, som tit kommer på bordene rundt om... den er altså ikke værd at sætte tænderne i. Den er seriøst så nem at genkende... også selvom den er "pyntet" til anledningen. Lav din egen og høst roser... det er ikke særligt besværligt og du kan varierer den efter din smag :-D

Til karrysalat skal du selvfølgelig bruge... karry. Daahh!!


Dette kræver en god emhætte og en grundig udluftning. Svits din karry på en tør pande. Jeg laver altid en stor portion, når jeg er igang. Den kan holde i evigheder i køleskabet. Når karryen begynder at ryge (uden at være brændt sort) hældes en god sjat eddike på panden... 2-3 spsk. til et ½ brev. Der røres grundig og tilsættes vand, til karry-pastaen har et "mudret" udseende. Har du hældt for meget væske på... giver du pasten ekstra tid i panden, til det er fordampet. 

Herefter skal du bruge en god mayonnaise... jeg vil sige 1½ spsk. pr. mand. Den rører du sammen med karry-pasta... start med lidt af gangen, til du har den ønskede smag. Hellere for lidt end for meget.
Tilsæt det ønskede "fyld"... til 2 personer brugte jeg et rødt æble i bitte-små tern og en god spiseskefuld finthakket kapers. Det er muligt, den skal smages til med salt... men jeg er en anelse salt-forskrækket lige i tiden... og syntes, den havde den perfekte smag.

Note: Andre ting du kan bruge er blandt andet:
Æg
Cornichoner 
Drueagurk
Rødløg
Lidt hakket sild
Små pastahorn
Noget af mayonnaisen kan skiftes ud med cremefraisch, men vær opmærksom på, at salaten bliver mere tyndtflydende. 
Farven kan justeres med gurkemeje... hvilket dog slet ikke er nødvendigt, hvis du først brænder karryen af, som iøvrigt giver en bedre karry smag.


tirsdag den 12. april 2016

Sprængfarlig kartoffelsuppe - med lækker topping



Jeg har fået købt alt for mange kartofler!! Hvad er så mere nærliggende end blandt andet, at sætte kartoffelsuppe på menuen?? Som sagt, så gjort... men jeg advarer: "Overdreven suppe-indtag efterlader dig tromletyk og højt-stønnende på sofaen".

Kartoffelsuppe
Hovedret 3-4 personer
Forret 4-5 personer

Bacontern... du ved bedst, hvor meget der skal bruges
6 store kartofler
2 løg
Ca. 1 liter vand
1-1½ tsk. sambal oelek
1½-2 dl fløde
Salt



Svits baconternene sprøde og gem fedtet
Hak løget groft
Skæl kartoflerne og skær dem i tern
Svits løg og kartofler kort i baconfedtet... uden de tager farve
Hæld vand på... og gå på nettet i 30 minutter :-D
Blend grydens indhold... og tilsæt evt. mere vand, hvis suppen er for tyk klistret
Smag til med salt... den kan tage en god del, sambal oelek og fløde
Server suppen med bacontern og brødcroutoner 
Brødcroutonerne laver du selvfølgelig selv af tørt brød... ellers vil du brokke dig hele vejen ud af butikken, når det går op for dig, hvad 200g koster... desuden fungerer det bedst, hvis du serverer både bacon og croutoner i skåle, så man selv kan tage.


søndag den 10. april 2016

Lækker cremet spidskålssalat - med gulerod og peber


Der skal ikke mange ingredienser til, at lave en lækker salat til aftensmaden... og i øjeblikket er det spidskål, der hitter hos os :-D Salaten kan holde sig i 2-3 dage, så lav endelig en stor portion... du kan altid tilføje en håndfuld rosiner på andendagen for variation.

Spidskålssalat
til 4 personer:
Et ½ spidskål
2 gulerødder
En ½ rød eller grøn peberfrugt
1½ dl cremefraiche 18%
1-2 tsk. saft fra øko-citron

Snit kålen fint... og læg den i iskoldt vand i ca. 30 minutter
Skræl gulerødderne... og skær dem i halve mønter
Fjern frøene fra peberfrugten (og gem dem)... og skær den i tern
Rør cremefraichen med citronsaft... og smag til med salt
Knug vandet fra kålen... og vend alle ingredienserne sammen. Hold evt. lidt af dressingen tilbage, så du undgår salaten kommer til at "sejle" i dressing.


Selvfølgelig kan du servere dressing ved siden af, men så er det min erfaring, der skal beregnes en hel del mere.
Tilsæt æblestykker, kapers eller rødløg, hvis du ønsker mere "spræl" i salaten.
Brug frøene fra peberen til gendyrk... let, sjovt og indbringende :-D


torsdag den 7. april 2016

Fyldte peberfrugter


Jeg er kommet i en stime af retro-mad. Hvem husker ikke de fyldte grønsager, da de først kom på mode?? Dog er jeg ikke så begejstret for udgaven, hvor der kommer rå fars i grønsagerne... 

Fyldte peberfrugter:
Forskellig farvede peberfrugt i halve
300 g hakket oksekød (svin eller kylling kan bruges)
2 grofthakkede løg
1 peberfrugt i små tern
½-1 dl fløde
Salt og peber 
Feta



Først... starter du med at forbage de halve peberfrugter i 8-10 minutter, hvis du foretrækker dem bløde. Jeg foretrækker fyldte grønsager halv-rå... lige med undtagelse af løg (og kartofler)
Svits det hakkede kød på en tør pande
Når kødet skiller... tilsættes løg og peber-tern
Hæld fløde på lidt af gangen... retten skal ikke "sejle", men blot bindes sammen
Smag til med salt og peber
Fyldt fyldet i peberfrugterne... der må godt være top på og sæt i en 200 grader forvarmet ovn i 30 minutter
Smuldr en anelse feta på toppen... og server :-D


tirsdag den 5. april 2016

Råkost salat - rødbede, gulerod og æble


Råkostsalat?? Er det efterhånden en anelse for 80'er agtigt ?? Enkelte husker måske, at jeg i februar efterspurgte salater og tips... og et af rådene var, at salaterne ikke måtte være dænget til i dressing. Et andet... at en salat højest måtte bestå af 3-4 ingredienser... så her er råkosten et fint eksempel.

Råkostsalat 
til 2 personer:
2 gulerødder
1 rødbede
1 sødt æble
1 knivspids salt


Alle grønsagerne rives og blandes sammen... og smages til med salt.
Oprindelig sødede jeg råkosten med akaciehonning, hvilket slet ikke er nødvendigt, hvis der bruges æble.
Tilsæt iøvrigt rosiner eller tranebær for mere sødme.