Farmors opskrifter fra 1946

torsdag den 26. februar 2015

Fennikelfad med æbler


I øjeblikket er det fennikel, der har fået en ophøjet plads i grønsagsskuffen, hvor den kan holde sig i op til 3 uger, hvis den er pakket ind i film eller en plastikpose. Først for omkring et ½ år siden, blev jeg introduceret for knolden, som jeg ellers altid havde kigget på med mistro og tænkt: "Den kan da umuligt gøre noget godt"... men tro mig, det kan den. Er du til anis... så er du til fennikel :-D

Fennikelfad med æbler til 2 personer:
En ½ fennikel med top skåret i tynde strimler
1 stor gulerod i tynde stave
1 rødløg i ringe
1 æble i tynde både
1 spsk. olie
Salt


Svits kort fennikel, rødløg og gulerod i olie. Grønsagerne skal ikke tage farve, blot blive en anelse bløde.
Tag grønsagerne af panden og bland dem med æblebådene og drys med lidt groft salt.


Læg stanniol over fadet og stil det i en 200 grader varm ovn i max 30 minutter.
Server fennikelfadet med cremefraiche, der evt. er rørt med en anelse salt og røget paprika.


tirsdag den 24. februar 2015

Skøn svampet drømmekage


Ooohhh yeahhh!!!

Magen til svampet, lækker og total vanedannende kage skal man lede længe efter. Gudskelov for Låvise's blog... hvor jeg igen har "tyvstjålet" en af hendes opskrifter... ændret en anelse og været vild af begejstring :-D

Ingredienslisten på kagebunden er den samme... toppen en anden... og fremgangsmåden ændret til mit temperament. Man er vel kantinedame med stort K. Her er ikke tid til kærlighed... kun hård og brutal kagebagning :-D

Kage til 10-12 personer:
250 g hvedemel
50 g smør
200 g sukker
100 g marcipan
4 æg
2 dl mælk
2 ½ tsk. bagepulver 
1 stang vanille

Fremgangsmåde... her anbefaler jeg, du bruger din røremaskine, hvis du altså har en, ellers er en almindelig håndpisker vejen frem.
Pisk æg, sukker, vaniljekorn (som du først har gnedet i sukker, for at få kornene til at skille) og den bløde marcipan godt sammen.
Tilsæt derefter sigtet mel og bagepulver... den smeltede smør og mælken... og pisk det hele hurtigt sammen til der ikke er klumper.
Dejen hældes i en smurt springform (26 cm. i diameter)... her kan du med fordel bruge mit tip til at undgå brændte kageforme. Se her.
Bages i en 200 grader forvarmet ovn i ca. 20 minutter. Tjek evt. med en strikkepind. Hænger der dej ved, skal kage have lidt længere tid.

Så kommer vi til glasuren. Jeg har altid været vild med den på: "Den du ved nok", så det blev den, jeg brugte.

75 g smør
3 spsk. kaffe om den er kold eller varm er bedøvende ligegyldig
1 spsk. usødet kakaopulver
140 g flormelis
50 g kokosmel

Smelt alle ingredienserne sammen, mens kagen afkøler på en rist (stadig i springformen). Når kagen er afkølet (tjek lige om den slipper formen af sig selv) og glasuren jævn, smøres den ud over kagen (stadig i springformen).


Når glasuren har sat sig, er der tid til servering :-D


Min "brutale" fremgangsmåde hænger sammen med, at når jeg bager på jobbet, er der ikke tid til at være forsigtig. Bradepandekager skal bare have nogen tørre tæsk, men her snakker vi også størrelseorden 120 stykker kage på en' gang... går det for langsomt, går gassen af bagepulveret. 

mandag den 23. februar 2015

Hasselback (bage)-kartoffel med topping


Jeg er kommet ind i en hasselback kartoffel-stime... og her kommer en, der slår de almindelige med flere længder :-D

Til 2 personer:
2 store bagekartofler
150g bacon i tern
2 skiver ost
Cremefraiche
2-3 forårsløg i skiver

Vask og snit kartoflerne som vanligt... du behøver ikke skrælle dem
Pensel bagepapir og kartofler med olie... og krydr med salt og peber
Sættes i en 180 grader forvarmet ovn i 1 time, når halvdelen af tiden er gået, pensles igen med olie


Når kartoflerne er ved at være der, dækkes de af en skive ost (eller revet ost) og sættes tilbage i ovnen til den er smeltet
Top kartoflerne med cremefraiche, sprødt bacon og forårsløg
Mums siger jeg bare... jeg overdrev og troede, vi kunne spise to hver, men det var en fysisk umulighed :-D

Note: Inspiration har jeg fundet på Anne-Kartrines blog Maden i mit liv.

søndag den 22. februar 2015

Hasselback kartofler - de bedste til dato


Nej... selvfølgelig er denne "opskrift" på ingen måde en revolutionerende nyhed. Dog fortjener den at blive støvet af ind imellem, specielt når kartoflerne ender, som de bedste til dato.  

Du skal bruge det antal kartofler, (+ lidt ekstra) du mener, du/I kan spise. De skal skrælles og skæres 1/3 igennem i tætte snit.


Pensel et stykke bagepapir med smags-neutral olie, læg kartoflerne på og pensel også disse med olie.
Krydr let med groft salt og friskkværnet sort peber... og drys en anelse rasp på alle kartoflerne.
Sættes i en 225 grader forvarmet ovn i en lille time.
Pensel igen kartoflerne en gang eller to med olie undervejs. 

søndag den 8. februar 2015

Rejesalat... med få ingredienser


Altså... en rejesalat skal smage af rejer og ikke majo-dressingen, som de oftest svømmer rundt i. Med den indstilling i baghovedet, kom denne salat til verden, for i "feber-vildelse" er jeg kommet til at købe en kasse mini croissanter med ikke mindre end 200 stk... salaten kan selvfølgelig også bruges på f.eks. ristet franskbrød. 

Rejesalat til 2 personer:
150g (optøede) rejer
1 lille gulerod
1 stængel blegselleri (gem de spæde indeblade til pynt)
1½ - 2 dl cremefraiche 18%
1 spsk. mayonnaise
Ca. 1 spsk citronsaft fra øko-citron
Salt 

Start med grønsagerne... som skal hakkes i helt fine bitte-små tern. Overhældes med kogende vand... hvor de skal stå en ½ time.
Rør dressingen af cremefraiche, mayonnaise, citronsaft... og smag til med salt. Hvor "syrlig" den skal være, er op til dig :-D
Hæld vandet fra grønsagerne og skyl under iskoldt vand. Bland det hele sammen. 


Salaten kan sagtens laves på forhånd, men vær opmærksom på, at cremefraiche 18% hurtigt kommer til at "vande", så brug enten en cremefraiche med højere %'er... eller vent med at blande dressingen i, før forretten skal anrettes. 

I stedet for blegselleri, kan der bruges knoldselleri... det bliver salaten ikke ringere af :-D