Farmors opskrifter fra 1946

fredag den 30. januar 2015

Labskovs - den billige udgave


Labskovs eller skipperlabskovs er en egnsret fra Nordtyskland. Det er en betegnelse for kogt eller stegt kød, skåret i terninger, brunet med løg, overhældt med suppe og kogt med kartofler og krydderier. For det meste laves den af oksekød i tern (tykkam, bryst eller bov)... men mindre kan sandelig også gøre det. 

Labskovs til 2 personer:
300g hakket oksekød
2 mellemstore løg i grove tern
1-2 spsk. smør
400g kartofler i grove tern
2-3 laurbærblade
1 tsk. sorte peberkorn
Vand så det dækker - brug evt. en oksebouillon-terning
Salt og peber

Svits løgene i smør, uden de tager farve.
Tilsæt hakket oksekød og steg videre til kødet "falder fra hinanden"
Herefter tilsættes kartoflerne... det er en god ide at bruge kartofler, der er en smule melede (koger ud)
Hæld vand på til det dækker... og tilsæt laurbærblade og peberkorn. Her kan du med held bruge en te-si... så de nemt kan fjernes efter kogning.
Lad retten koge, til kartoflerne har jævnet retten... i mit tilfælde tog det godt og vel 1½ time.
Fjern laurbærblade og peberkorn... og smag til med salt og peber.

Server retten med: Rødbeder, sennep og rugbrød.



tirsdag den 27. januar 2015

Medister... nu med overfrakke


Da jeg for et stykke tid siden så Låvise's opskrift på medister i svøb, var jeg slet ikke i tvivl... det måtte jeg afprøve. Alt der kan pakkes ind i bacon, kan kun være godt :-D Og det må siges, at medister ikke er nogen undtagelse. Medister svøbt i bacon... bliver nu den fortrukne tilberedningsmetode :-D



Det kan vist ikke gøres nemmere... tør medisteren, prik den med en gaffel... og rul bacon om. Sættes i en 200 grader forvarmet ovn i en time... herefter skruede jeg yderligere op for varmen, og det endte med, pølsen sneg sig op på 1½ time i ovnen. Nu skulle man så måske tro, at den var blevet tør... men nej. Helt uden at lyve... jeg har aldrig fået en bedre medister :-D


søndag den 25. januar 2015

Hjemmelavede franske kartofler


Kan man selv lave franske kartofler?? Ja, selvfølgelig kan man det... og der skal så lidt til.

Kartofler
Salt
... og en lille smule olie

Skyl kartoflerne grundigt, der er ingen grund til at skrælle dem.
Skær dem i skiver... gøres nemmest med et mandolinjern.
Læg skiverne i iskoldt vand i 20 minutter, hvorefter de tørres grundigt mellem køkkenrulle.
Læg kartoflerne i en frostpose og tilsæt 2-3 dråber olie og salt, fordel olien så godt som muligt på alle skiverne. 
Spred nu skiverne ud på bagepapir, de må ikke overlappe... og sæt dem i en 225 grader forvarmet ovn.


Bag kartoflerne i 20-25 minutter... det kan selvfølgelig varierer. Vend dem en enkelt gang undervejs.
Når kartoflerne er sprøde tages de ud. Husk... kartoflerne bliver sprødere, hvis de får lov at ligge lidt tid.


søndag den 23. november 2014

Lille lækker vinter-salat


Jeg elsker årstidens rodfrugter... de er billige, store og velsmagende, man skal dog have et formål med dem, inden man køber dem, ellers kan de godt virke uoverskuelige (bare ikke her hos os :-D)

Specielt er jeg glad for dem i rå tilstand, ikke at det udelukker, at jeg spiser dem tilberedt hvor man kan smage, hvad det hele handler om :-D Som f.eks. i denne lette salat.

Til 2 personer skal du bruge:


Lige dele knoldselleri, gulerod og æble... det hele skal rives groft.
Til dressingen:
2-3 spsk. cremefraiche 18%
1-2 spsk. mayonnaise
2-3 spsk. eddike og sukker... her skal du sætte dine smagsløg på prøve, når du har blandet dressingen. Hvis du er til sødt, tilsæt evt. mere sukker - og er du til surt... eddike.


Tilsæt endelig ikke de revne grønsager alt for meget dressing, de skal hellere virke "tørre"... end de svømmer rundt i dressingen. Husk på grønsagerne afgiver ekstra væde. 

Når de har stået og trukket smag på køkkenbordet i 15-20 minutter, så er der serveret :-D

lørdag den 22. november 2014

Mad og vin - Randers (igen)

Sidst vi var på Mad og vin for at spise brunch, valgte vi at købe et (fødselsdags) gavekort til mor til en 3 retters menu for 4 personer.


I går var vi så heldige, at det var os, de havde valgt at inviterer med :-D Den lange liste vi kunne vælge mellem er følgende:

Forretter:
Kammuslinger råmarineret m/citrus og olie krydderurtesalat - trøffelmayo
Bruchetta 3 stk. Tomat - bøffelmozerella/røget dyrekølle - lakse tatar
Svampesuppe Fløde - panchetta - kørvel - ristede svampe

Hovedretter:
Braiseret svin med grov kartoffelmos m/persille - bagt rødbede
braiser sauce - rodfrugte frits
Risotto Vegetar. Ristede svampe - langtidsbagt cherrytomat - urter
Krondyrfilet  med nødder - kål - blegselleri - pom. Anna - vildt sauce
Peberbøf af Brasiliansk mør oksefilet madagaskar pebersauce - pom. Anna - bagte tomater

Desserter: 
Pære Belle Helene. Pære - nougat - marzipan - choko - vanilleis
Oste fra ind og udland med sprødt - sødt - gode oliven
Dessert Trilogi. Appelsinkage - hvid chokolade Pannecotta lakrids is 

Seriøst havde jeg meget svært ved at vælge, for ville jo egentlig gerne smage det hele. Det var dog ikke et problem, for vi valgte alle så forskelligt, at jeg alligevel fik muligheden :-D Mine egne valg, fortrød jeg dog ikke spor :-D

Til forret valgte jeg : "Bruchetta 3 stk. Tomat - bøffelmozerella/røget dyrekølle - lakse tatar"




Det eneste jeg kan brokke mig over er... at forretten var enorm, med tanke på, der stadig var to retter tilbage. Lakse tataren endte som min absolutte favorit... stærkt forfulgt af den røgede dyrekølle.

Til hovedret: "Braiseret svin med grov kartoffelmos m/persille - bagt rødbede, braiser sauce - rodfrugte frits"


Hold nu op for en "Herre-ret" :-D Smør-mørt kød, der kunne tygges med øjnbrynene, al dente rødbeder og veltilsmagt kartoffelmos. De små hyggelige rodfrugt frits... kunne jeg godt have brugt mange flere af :-D Virkelig en skøn ret... hvor jeg dog en anden gang vil fravælge forretten.

Til dessert: "Oste fra ind og udland med sprødt - sødt - gode oliven"


På det her tidpunkt takke jeg guderne for, jeg havde valgt den "lille" anretning med kun 3 oste. Jeg var så stop-mæt, at min hørelse var blokeret, da jeg fik forklaringen på ostene :-/


Dog var osten gæret på øl højdepunktet :-D Hjemmelavet knækbrød og forskellige nødder i "sirup"... 

Drikkevarerne vi fik serveret til... vil jeg ikke "kloge" mig på. Tjeneren kunne ligeså godt have snakket russisk, men det er jo så heller ikke område, der interesser mig overhovedet. Vi fulgte blot huset anbefaling... og var godt tilfredse :-D

Virkelig en dejlig oplevelse sammen med "de gamle". Lækkert mad, skønne omgivelser... men ikke mindst... et smilende, humørfyldt personale, som på den bedste måde, guidede os gennem de valgte retter.

Helt klart... jeg kommer igen :-D