Farmors opskrifter fra 1946

fredag den 11. april 2014

Jaaaaaaa... endelig påske


"Mor" har ikke fablet om andet den sidste uges tid, tror... hun er slidt helt ned til sokkeholderne og bare trænger til ren afslapning. Så på hendes vegne, ønsker jeg alle hendes læsere en rigtig dejlig påske... og håber, vejret bliver så godt, at vi kan tilbringe tiden i kolonihaven... måske der er mus at lege med :-D

Gizmo

søndag den 6. april 2014

Langtidsstegt porchetta


Jeg har før lavet porchetta (italiensk form for rullesteg), men denne gang valgte jeg at langtidsstege den... det blev resultatet ikke ringere af :-D


En steg på ca. 1kg røg i ovnen ved 110 grader i 3 timer. Forinden havde jeg givet den et godt drys salt og fyldt vand i bunden af det ildfaste fad.

Bagefter hældte jeg væden fra... den skulle selvfølgelig bruges til sovs. Skruede op for temperaturen til 220 grader og gav stegen yderligere 15-20 minutter indtil sværen var sprød. Herefter skal stegen hvile i små 20 minutter.


Var sværen sprød?? Det må man sige :-D


Serverede stegen med kogte kartofler, sky-sovs, salat og rødkål med rønnebærgelé

lørdag den 5. april 2014

Coleslaw


Forleden da jeg lavede pulled pork, havde jeg også lavet en coleslaw til, den gamle traver... jeg altid laver. Troede egentlig den allerede var her på bloggen, men så har den gemt sig godt, for finde den... kan jeg ikke :-D

Til 2 personer:

2 dl snittet hvidkål
2 dl revne gulerødder
1½ dl mayonnaise
1-2 spsk. eddike
1-2 spsk. sukker
1 knivspids salt

Mayonnaise, eddike, sukker og salt piskes godt sammen. Og smages til.
Gulerødder og hvidkål vendes med dressingen.
Lad trække minimum 30 minutter.

Nej... det er ikke en fedtfattig udgave, men den smager nøjagtig, som jeg kan huske, den gjorde på grillbaren, første gang jeg smagte coleslaw. Jeg har forsøgt mig med creme fraiche... men det er altså overhovedet ikke det samme. 

Skulle du kede dig i løbet af weekenden... så smut forbi min anden blog "Udelukkende rester". Her kan du deltage i min ½ års give-away om den store bagebog 2 fra Amo.


onsdag den 2. april 2014

Pulled pork med coleslaw


Føj for en lækker burger... den var ventetiden værd :-D Den blev "indhaleret" under højlydte brummelyde og "Ohh my God" - kommentarer. Det er absolut ikke sidste gang, den står på menuen :-D

Min version:

1200g nakkefilet
En portion BBQ sauce

Jeg lod svinet marinere i BBQ saucen i ca. 40 timer... i en frysepose, så den var nem at give de massage-turer jeg magtede :-D

Mandag morgen kl. 6... røg den i römertopfen, som havde trukket vand i en ½ time. 

Satte dyret i en kold ovn og indstillede graderne til 90... hvor efter jeg tog på job :-D

12 timer senere:



Fiskede jeg dyret op at römertopfen og gav den 15 minutter ved 220 grader, så den fik lidt skorbe og kernetemperaturen endte på 93 grader. Samtidig kogte jeg væden ind til det halve.



Kødet blev smør-mørt og kunne nemt trækkes fra hinanden med to gafler. Jeg vendte en smule af den indkogte "sovs" i kødet.


Selvfølgelig skulle den serveres som "over there" i en bolle og med coleslaw.



søndag den 30. marts 2014

Mandel-muffins


Er du allergisk overfor mandler, fraråder jeg dig at læse videre... så er opskriften ikke noget for dig :-D

9 store mandel-muffins:

200g smør
2 æg
100g mandelmel
100g hvedemel
200g sukker
2 tsk. bagepulver
1-1½ dl kogende vand
100g grofthakkede mandler med skal 

Bland de tørre ingredienser (undtagen hakkede mandler) godt sammen.
Tilsæt smørret, som er smeltet... og rør grundigt sammen.
Tilsæt derefter æggene et af gangen.
Slut af med det kogende vand... sørg for dejen er grundigt rørt sammen, så der ikke er klumper.
Vend de hakkede mandler i dejen.
Fyld muffinsformene 2/3 op.
Bag i en 200g forvarmet ovn i 15 til 20 minutter.
Note: Mine forme er forholdsvis store


Mums... en lækker kage :-D Ikke for sød og lækkert bid pga. mandlerne, om der skal en eller anden form for glasur på, er en smagssag... jeg syntes, det ville være synd. 

"Men hvor er chokoladen?"... var kæresten kommentar.