Farmors opskrifter fra 1946

søndag den 26. august 2018

Boller i karry - med en snert af bacon


Kan det virkelig passe? At jeg ikke engang har en opskrift med boller i karry på bloggen? Hvis det er tilfældet, så får I da lige opskriften fra forleden.

Boller i karry
Til 4 personer

4 skiver bacon (Kan undlades)
500 g hakket svinekød
1 tsk. peber
1 æg 
3 spsk. mel
Ca. ½ dl vand - eller mælk
1 tsk. salt

Steg baconskiverne sprøde på en tør pande, læg skiverne på fedtsugende papir... og gem fedtet
Rør en fars af de øvrige ingredienser... og tilsæt baconen som er skåret i små stykker
Form bollerne og læg dem på en tallerken
Hæld vand i en gryde... lige nøjagtigt så lidt, at du fornemmer, det vil dække alle bollerne, når de kommer i
Sæt vandet over at koge, når det begynder at bevæge sig i overfladen, skruer du ned for blusset
Læg bollerne forsigtigt i gryden, skum af hvis nødvendigt... når de alle er steget til overfladen, er de færdige
Tag bollerne op... og lad vandet koge godt ind

Så kommer vi til sovsen...
Her skal du bruge to finthakkede løg
Baconfedtet
1 - 1½ spsk. smør
2 - spsk. mel
2 -3 tsk. karry
1 knivspids carryennepeber
Lidt gurkemeje
Indkogt vand fra bollerne
Lidt fløde eller mælk
Smag til med salt og peber

Svits de hakkede løg i fedtstoffet... løgene skal kun blive blanke
Tilsæt karry og carryennepeber... og lad det svitse med et par minutter
Hæld melet oveni løgblandingen og rør godt rundt
Tilsæt nu det indkogt vand fra bollerne lidt af gangen
Når den ønskede konsistens nærmer sig... tilsæt da mælk eller fløde
Lad sovsen koge i 5 - 6 minutter... og juster farven med gurkemeje (hvis nødvendigt)
Tilsæt bollerne og lad sovsen koge op igen... inden der smages til med salt og peber

Server med kogte ris... hvor du evt. tilsætter små tern af gulerod eller andre grønsager.


torsdag den 23. august 2018

Super lækker bøf stroganoff


Jeg elsker simre retter... hvor saft, kraft og smag kommer til sin ret. Til denne opskrift, har jeg skelet til Frk. Jensens, som sikkert aldrig går af mode.

Bøf stroganoff
Til 4 personer:

500 g skært oksekød i strimler
Smør
100 g bacon i tern
2 grofthakkede løg
250 g champignon i karte
2 tsk. paprika 
3 dl vand + lidt koncentreret oksefond
70 g tomatpasta
1½ dl fløde
1 dl cremefraiche 18%
2 tsk. mel
Smag til med salt og peber

Brun kødet af flere omgange i smør... og læg til side
Svits bacon, løg og champignon i gryden i ca. 5 minutter
Kom kødet tilbage i gryden... og rør det godt sammen
Tilsæt paprika og tomatpasta midt i gryden... og lad det "bide" i bunden
Hæld vand og fond på... og lad retten simre i 1½ time
Pisk fløde, cremefraiche og mel godt sammen... og hæld i gryden
Lad simre i 5 minutter under omrøring... og smag til med salt og peber

Server med kartoffelmos og syltede rødbeder





torsdag den 19. juli 2018

Madbakke-boller


Jeg har efterhånden bagt de her madpakke-boller adskillige gange... og endnu er de ikke mislykkedes en eneste gang, så I får selvfølgelig lige opskriften her.

Madpakke-boller
(16 - 20 stk.)

1 brev tørgær (stuetemperatur)
200 g durummel eller speltmel
Evt. 100 g kerner eller frø
450 g hvedemel (+ mere så dejen får den rette konsistens)
2 tsk. salt
1 spsk. sukker
5 dl 37 - 38 grader varmt vand
1 dl olie (stuetemperatur... jeg bruger raps)
Desuden et æg til pensling

Ved brug af tørgær... skal gæren fordeles godt i de tørre ingredienser
Herefter hældes det over vandet og slutter af med olie
Kør dejen minimum 10 minutter... og tilsæt ekstra mel, hvis nødvendigt
Dejen skal være en anelse klistret, ellers bliver bollerne hårde og kompakte
Stil til hævning under et klæde i 1 time
Form bollerne (mine har en vægt på omkring 72 - 78 g) og desuden trykker jeg dem lidt flade
Stil til hævning under klæde igen... i ca. 30 minutter
Bag bollerne ved 220 grader i 15 minutter + -




søndag den 17. juni 2018

Lækker kage med mandelmel



Jeg kan virkelig ikke huske, hvornår jeg sidst har bagt kage… men med masser af mandelmel, var det på tide… og hvem siger: ”Nej tak” til kage?

Lækker kage med mandelmel
300 g mandelmel
5 æg
225 g sukker
1 dl appelsinjuice (eller saft fra appelsin)
1½ tsk. bagepulver

Tænd ovnen på 180 grader
Beklæd en springform (24cm) med bagepapir
Pisk æg og sukker hvidt og skummende.
Kom appelsinjuice i massen… og vend med mandelmel og sigtet bagepulver
Fordel dejen i springformen, og bag kagen i ca. 35 - 40 minutter
Mærk efter med en kødnål, om kagen er bagt. Hænger der dej ved, bages kagen lidt længere tid
Når kagen er afkølet, løsnes den forsigtigt med en kniv… og trimmes hvis den er skæv
Læg en tallerken eller et kagefad på… og vend forsigtig kagen, så bunden vender opad

Glasur:
75 g smør
2 spsk. stærk kaffe
1 spsk. kakao
100 g flormelis
50 g kokosmel

Varm alle ingredienser op i en gryde… og smør på kagen, når begge dele er let afkølede

Note: Kagen er fyldig og samtidig porøs… så skær kun små stykker