Farmors opskrifter fra 1946

lørdag den 14. oktober 2017

Farserede porrer


Hovsa… det er pludselig gået op for mig, jeg slet ikke har farserede porrer på bloggen. Sikkert fordi det ”bare” er en ret, der sidder på rygsøjlen… men her kommer den.

Start med at rengøre 2 -3 porrer og skær dem i længder af 10 cm
Kog dem i lidt letsaltet vand i 8 minutter (gem vandet til sovs)
Overhæld porrerne med koldt vand
Lad dem dryppe og køle af, mens du laver farsen

5 – 6 farserede porrer
500 g hakket svinefars
1 hakket løg
Rigeligt med friskkværnet peber
3 spsk. mel
1 – 2 dl vand
1 tsk. salt

Saml farsen… igen syntes jeg, det nemmeste er at bruge hænderne.
Der skal kun arbejdes med farsen, indtil ingredienserne er godt fordelt
Farsen må ikke være for lind, så tilsæt mere mel om nødvendigt
Lad farsen stå i 4 -5 minutter
Del farsen i det antal, du har valgt at lave
Spræt en frysepose op og læg krydret rasp på midten, jeg bruger kun salt og peber
Mas nu en klump fars flad i raspen
Læg et porrestykke på… og brug fryseposen til at rulle porren ind i fars (det er muligt, du nok lige skal hjælpe lidt til med hænderne, så porren er helt dækket med fars)
Fortsæt med at rulle… til farsen er dækket med rasp
Brun de farserede porrer i rigeligt smør… hele vejen rundt
Læg i et godt smurt ildfast fad og sæt i ovnen
15 minutter ved 200 grader

Server de farserede porrer med kogte kartofler og gulerødder… og selvfølgelig pandesovs. Så bliver det altså ikke meget mere mormor agtigt. 

torsdag den 5. oktober 2017

Kanelsnegle i muffinsform


Jeg hader, når snasket i kanelsnegle fiser ud af bunden til ingen verdens nytte? En tefal muffinform gør tricket til søde, nuttede kanelsnegle. Men skal vi lige tage opskriften først… selvom det ikke er helt nemt. Som med så meget andet gærdejsbagning fra min hånd, sker det på slump.

24 lækre snegle
50 g gær
3 dl håndlunt vand
3 dl cremefraiche 18%
3 spsk. sukker
2 tsk. salt
1 dl olie
Og… det mel dejen kan tage. I dette tilfælde omkring 800 g… dejen må hellere være lettere klistret fremfor tør.

Start med at opløs gæren i vand + sukker
Tilsæt de øvrige ingredienser… og lad dejen kører i små 10 minutter
Tilsæt ekstra mel, hvis nødvendigt
Lad dejen hæve i 1 time

I mellemtiden laves det ”snasket”
100 – 125 g blødt (ikke smeltet) smør
½ pakke farin
Og… rigeligt med kanel

Den nemmeste måde at samle  ”snasket” på, er med hænderne… brug evt. en handske, altså en af gummi og ikke den du har på, når du går tur med hunden eller de snottede unger.

Del dejen i to… rul en ud af gangen… og fordel halvdelen af ”snasket” på den første. Rul sammen… og skær rullen i 12 stk. og sæt i en muffinform. Det er en fordel lige at vippe ende-snippen ind under bunden.
Lad sneglene hæve i 15 minutter, mens du forvarmer ovnen til 210 grader.
Inden de sættes i ovnen, trykkes midten af sneglen godt i bund.
Bag i 15 minutter
Mens første hold snegle er i ovnen… gentager du processen med hold nr. 2 (Altså med mindre du har to forme og en stor ovn)
Note: Med en god ”slip-let” form er det ikke nødvendig med papirs muffinsforme.

Pynt med mørk glasur… flormelis, usødet kakao og en LILLE smule kogende vand. 

Angriiiiib!!!! 




fredag den 8. september 2017

Super nem blommechutney


Det har desværre ikke været det helt store blomme år for os… men dem der nu var, var intet mindre end fantastiske, så jeg besluttede mig for, at gøre endnu et forsøg med blommechutney… og det kom der denne velsmagende substans ud af.

Til 3 glas:
1 kg blommer i grove tern
200 g skrællede sure/grønne æbler i tynde både
1 stort rødløg i halve ringe
1 grøn chili delt i to
325 g sukker
75 g farin
1 dl eddike
1 tsk. friskkværnet peber
1 tsk. salt

Hæld alle ingredienserne i en gryde
Varm det langsomt op til det koger og kog i 1 time
Rør i gryden undervejs… og smag med jævne mellemrum
Fjern chilien, når du syntes, chutneyen har den styrke, du føler for
Chutneyen kan evt. jævnes med maizena og vand, hvis du syntes, den er for tynd 
Hæld chutneyen på atamon-skyllede glas


torsdag den 7. september 2017

Krydret oksekød med kål og gulerødder


Jeg er vild med kål… alt kål. Forleden faldt jeg over en opskrift på "Madens verden" ,som jeg har ændret til mine smagsløg. Jeg har kun rosende ord til inspirationskilden, hvor jeg helt sikkert vil være at finde jævnligt for fremtiden. Vi er måske ikke ligefrem enige om mængderne… men det justerer man jo heldigvis selv. (Det kunne også være fordi, det simpelthen smagte SÅ godt).

Er du til kål… så prøv den.

Til 2 personer:
300 g revne gulerødder
300 g fintsnittet spidskål
300 g hakket oksekød
1 finthakket rødløg
2 fed finthakket hvidløg
En ½ tsk. stødt spidskommen
2 tsk. paprika
2 tsk. tørret oregano
1 dl vand eller bouillon
1 tsk. salt
Rigeligt friskkværnet peber
Evt. en ½ - 1 tsk. cayennepeber… hvis du kan lide det ”hot”
Olie

Svits gulerødder og kål i lidt olie… kålen må gerne lige akkurat begynde at bide i bunden af panden
Hæld grønsagerne i et smurt ildfast fad
Brun det hakkede oksekød grundigt
Tilsæt rødløg og hvidløg og lad det sautere med.
Kom alle krydderierne ved… og vend grundigt så de bliver fordelt
Vend kødet sammen med grønsagerne
Stil fadet i en forvarmet ovn ved 200 grader 30 minutter
Kig til det, når halvdelen af tiden er gået… men lad det endelig gerne blive let branket/karamellistet
Server med en kartoffel eller ris. 
Eller… undlad oksekødet og server som tilbehør til f.eks. kylling eller en god ribeye.