Farmors opskrifter fra 1946

mandag den 29. juli 2013

3 x morgenmad

Ud af mine 537 indlæg… kan jeg ikke finde et eneste om morgenmad. Indrømmet… morgenmad er slet ikke det måltid, jeg gør mest ud af. Det skal bare overstås... en flad rugbrød med pålæg eller ost, så kroppen er tilfredsstillet… men nogen juhu-oplevelse, er det bestemt ikke K Her i ferien er det dog gået en anelse bedre.

Blødkogte æg, ristet rugbrød og boller fra fryseren…
 

Byg-klappere med ekstralagret ost og peber…
 

Eller biksemad med spejlæg…
 


Jeg er seriøst rigtig dårlig til at spise morgenmad… og ville ønske, jeg kunne blive bedre, men hvordan kommer jeg i gang? I hverdagen skal det gå hurtigt og må ikke falde for tungt… og i weekenderne må det gerne være mere brunch ”like”.

Følg mig via Bloglovin' J

torsdag den 25. juli 2013

Sommer-is med kompot og makroner


Jeg elsker is… eller parfait, som det nærmere hedder. Den nyeste på tegnebrættet opstod, mens jeg drømte mig til Nordpolen. Kæmpe store gletsjere, isbjørne, pingviner og meterhøje istapper. Folk der kender mig ved, at jeg overhovedet ikke er til vinter… så jeg må være blevet ramt et øjebliks sindssyge eller mon det er hedeslag??

Grundisen er næsten, som den plejer:

½ liter fløde
4 æggeblommer
6 tsk. sukker
1 knivspids salt

Æggeblommer, sukker og salt piskes skummende.

Fløden stiv.

Jeg aldrig brugt salt før, men ofte stødt på det på nettet, så selvfølgelig skulle det prøves… og nøjjj hvor gør det en forskel. Det gør altså bare et eller andet godt for is.

Som ”fyld” til isen, brugte jeg 10 knuste markroner, dog fik jeg dem knust en anelse for meget, kunne godt have tænkt mig lidt mere knas… og ca. 2 dl Rabarber/jordbær kompot med basilikum.

Makronerne vendte jeg forsigtigt i flødeskummet, kompotten i æggeblandingen… og så blev det hele vendt sammen, inden isen kom i forme og røg i fryseren. Der skal røres af og til… og prøvesmagninger er også tilladt J

Total lækker, sød, frisk, syrlig med snert af basilikum, den gik rent hjem J

Følg mig via Bloglovin' J

onsdag den 24. juli 2013

Rabarber – jordbær kompot med basilikum


Støn… orker man næsten at spise andet end kolde desserter i den hede?? Ikke her på matriklen K jeg ved godt, jeg måske risikerer tæsk med en våd Berlinger, men hold nu op… hvor kunne jeg godt bruge et par dage i dejlig, kølig, forfriskende regnvejr.

Ikke desto mindre gik jeg i gang med at koge kompot… for kæresten var ved at dø af grin, da jeg plynede rabarberbedet for ikke mindre end 5kg rabarber. Hans spørgsmål: ”Hvornår har du så tænkt dig, at jeg skal slæbe dem ned fra tredje sal, når de fylder for meget i fryseren?” Hmprff…  

500g rabarber
300g jordbær
1 dl vand
200g sukker
1 vaniljestang
1 stor håndfuld friske basilikumblade
1 spsk. sukker

Pæresimpelt er det… det hele… undtagen basilikum og 1 spsk. sukker hældes i en gryde. Så får det lov at koge i ca. 30 minutter, til rabarber og jordbær er udkogte. Sådan kan jeg nemlig bedst lide det J

Basilikum og sukker blendes…  og lad det koge med 1 minuts tid mere.

Kompotten kan spises både kold og varm med mælk eller fløde. Den kan bruges til rabarber/jordbær kage… du ved den med makroner og flødeskum. Til pandekager… men jeg har nu tænkt mig også at forsøge mig med endnu en parfait.

Endnu engang... har du ikke smagt basilikum i det søde køkken, så er det altså på høje tid.

tirsdag den 23. juli 2013

Fars

Farmors opskrift fra 1946...

Vask kødet i lunkent vand og tør det i et klæde.

Skær kødet i stykker på tværs af trevlerne.

Lad kødet gå 3-4 gange gennem kødhakkemaskinen.

Rens maskinen til slut med franskbrød eller kogte kartofler.

Pres farsen ned i en skål – skær farsen i 4 lige store dele – løft den ene fjerdedel op.

Fyld det fremkomne hul med mel.

Rør mælken i – 1 tsk. hver gang til mælken er al mælken er brugt.

Derefter røres salt og peber i farsen, og den er færdig til brug.

For at få en god fars, må den røres godt.

Har man en æggehvide stående, gør den god virkning i farsen.

Vi skal lave følgende retter af fars:

Kødrand, kødboller, farseret blomkål, kålruletter, hvidkål og fars stegt i form og frikadeller.

Endnu en af farmors opskrifter… Gad vide, om der virkelig er mange i dag, der selv hakker deres fars? Jeg gør i alt fald ikke. Metoden med at løfte en fjerdedel op og tilsætte mel… kender den godt, men bruger den ikke. Og løgene?? Hvor mon de er?

Tihi… kom sådan til at tænke på Anne Larsen, da hun vaskede fedtet af kødet. Læs evt. her hvis du vil mindes J

Følg mig via Bloglovin' J

fredag den 19. juli 2013

Stikkelsbærgrød

Farmors  opskrift fra 1946…

½ kg stikkelsbær
1 liter vand
200g melis
60g kartoffelmel
2 dl koldt vand

Stikkelsbærrene klippes fra blomst og stilk og skylles i koldt vand.

Derefter sættes bærrene, 1 liter vand og sukkeret i en gryde og koger til stikkelsbærrene er bristede.

Derefter røres jævningen op og hældes i bærrene, når der er slukket under gryden.

Man rører i gryden, men jævningen hældes på.

Grøden hældes i en glasskål på sædvanlig måde.

Sukker strøes på, for at grøden ikke skal trække skind.

 
Min version:

900g stikkelsbær
450g sukker
1½ stang vanilje
1 dl vand
1-2 spsk. majsstivelse + vand

Kog stikkelsbær, sukker, vanilje og vand til bærrene er bristede.

Tilsæt majsstivelse + vand og giv grøden et opkog.

Server grøden varm eller koldt med mælk eller fløde.

Jeg havde aldrig selv kogt stikkelsbærgrød før… men kan tydeligt mindes, at som barn, var der altid en eller anden form for efterret på bordet. Det handlede om at få alt til at strække.

Min søde kæreste… som godt nok er en del yngre en jeg… J havde aldrig smagt stikkelsbærgrød sikkert en fejl i hans opdragelse før, så det var med et selvtilfreds smil om munden, jeg kunne konstaterer, det var noget der duede… hvilken havemand med respekt for sig selv, har i øvrigt en have uden stikkelsbærbuske??  

 Følg mig via Bloglovin' J

torsdag den 18. juli 2013

Spidskåls – gratin

Farmors opskrift fra 1946...

Rør en god fars.

Kog et spidskålshoved mørt i saltvand ca. 20 minutter,

Læg et lag kål i et gratinfad, derefter et lag fars og til sidst kål.

Herover drysses 3 spsk. rasp og 40g margarine fordelt i små klumper.

Gratinfadet sættes i ovnen og bages en god halv time.

Hertil serveres smeltet smør.

I stedet for spidskål kan bruges andre grønsager f.eks. gulerødder, porrer eller blomkål, men da skal det øverste bestå af fars.


Følg mig via Bloglovin' J

onsdag den 17. juli 2013

Galia is


Jeg havde forkøbt mig i billige galia-meloner, som endte med at blive så overmodne, at jeg faktisk overvejede at smide dem ud. Dog er jeg så dedikeret til Stop Spild Af Mad, at det ikke var en mulighed J

600g melon (kød) uden kerner
300g sukker
Saften fra 1½ citron
1½ dl piskefløde

Rør sukker og citronsaft sammen og smelt det over svag varme og omrøring. Smelt i ca. 5 minutter over varmen uden det tager farve.

Kom melonkødet og sukkermassen i en blender og blend.

Pisk fløden til flødeskum og rør det omhyggeligt i melonmassen.

Kom det hele i en skål og stil det i fryseren.

Rør med jævne mellemrum i massen, til isen er frossen.

Isen serverede jeg med granatæblekerner og mælkebøtte sirup

Super forfriskende sluch ice lignende is med masser af melonsmag.

Som kronen på værket… basilikum-jordbær med en klat flødeskum. Min absolutte favorit dessert… så var den søde tand tilfredsstillet J

Følg mig via Bloglovin' J

søndag den 14. juli 2013

Chokolade muffins med mandler


Jeg er vist seriøst kommet i en muffins-krise J I alt fald er det dem, jeg falder i svime over i øjeblikket. Det er nemt, hurtigt og skønt med lidt sødt til fryseren… men det nåede disse skønne muffins dog ikke.

Jeg ledte på nettet efter en opskrift uden æg… for dem havde jeg nemlig ikke flere af. Og faldt over Pias blog Opskrift-kage.dk... I øvrigt en blog, jeg kommer til at besøge mange gange i fremtiden, den er stopfyldt med lækkerier til den søde tand.

Min udgave ligger ikke langt fra den oprindelige opskrift, som du kan finde her, men her altså mit bud J

175 g mel
175 g sukker
50 g kakao
2 tsk. bagepulver
2 tsk. vaniljesukker
3 dl skummetmælk
2 spsk. rapsolie
50 g grofthakket chokolade
50 g grofthakkede mandler

Bland de tørre ingredienser i en skål

Tilsæt mælk og olie og rør dejen glat

Tilsæt hakkede mandler og chokolade

Hæld dejen i muffins forme og bag ved 200 grader i 15-20 minutter

Prøv med en strikkepind om kagerne er færdige… hænger der dej ved, skal de have lidt længere tid.

Mere lækre og luftige chokolade muffins med mandler skal man lede længe efter… men om der skal glasur eller en form for anden toppings på, det er en smagssag. Jeg gør ikke selv i nogen af delene, selvom jeg syntes, det ser virkelig flot ud… det kan alligevel godt blive for sødt J

Hvad med dig?? Pynter du dine muffins, når de ”bare” skal bruges som hverdags kager??

Følg mig via Bloglovin' J

lørdag den 13. juli 2013

Champignon med ost og bacon


Tre favorit ingredienser i en overskrift… så må mundvandet godt løbe frit… og det gør det her. Når kæresten og jeg griller, skal tilbehøret være nemt og i øjeblikket er det store grill champignons, der hitter.

Det eneste du skal gøre er: Rense champignonerne og knække stokken forsigtigt af… gem den og sæt den på champignonen ved servering. Skær evt. lidt af kanten af hovedet, så der kan komme mere fyld i J

I bunden af champignonen lægges et lille stykke ost… vælg nu en ordentlig en… f.eks. en skæreost der er ekstra lagret, i stedet for den udefinerbare revet ost, man kan købe, som bare slet ikke smager af noget som helst og har en utrolig dårlig smeltevne.

På osten lægges finthakket stegt bacon. Til slut… endnu et stykke ost.

Smid champignonerne og stokkene i en folieform. Sæt dem på grillen ved indirekte varme i ca. 20 minutter. Hæld væde fra en enkelt gang, hvis champignonerne væsker for meget.

Mums… det er næsten for lækkert. Stor i smagen, dejlig konsistens og pæn J

Hvad er dit favorit tilbehør til grillmad denne sommer??

Følg mig via Bloglovin' J

fredag den 12. juli 2013

Mini-hakkeren 2 år


Hvaaad?? Floooot Pia. Jeg har fuldstændig svedt ud, at Mini-hakkeren blev 2 år d. 10. juli K Det er da utroligt, når man tænker på, hvor meget tid, jeg bruger herinde. Tid jeg under ingen omstændigheder ville undvære.

526 indlæg er det blevet til

76 faste læsere på GFC

56 faste læsere på Bloglovin’

Og jeg runder snart de 100.000 besøgende

Jeg er en glad og stolt blogger… der hermed vil sige tak til alle Jer, der følger mig, smider kommentarer… eller ”bare” kigger med ved sidelinjen.

 Følg mig via Bloglovin' J

Pink agurkesalat

Er det bare mig… eller nyder vi alle, sommeren endelig er kommet? Vi tilbringer rigtig meget tid i kolonihaven... griller, drikker køligt rosevin og slapper af.

I øjeblikket spytter skoleagurken store mængder agurker ud. Desværre kan jeg virkelig ikke fordrage ”rå” agurk, de skal være tilberedt på en eller anden måde… så hvad gør man, når man på et tidspunkt ikke mere kan køre bil og opdager, at lagret af eddike og sukker på mystisk vis ikke har fyldt sig selv op??

Man tænker da Stop Spild Af Mad  J Flår det halvtomme glas med syltede rødbeder ud af køleskabet, nakker lagen, som man hælder over skiver af agurk, hvorefter de får lov at trække minimum et par timer.

Resultat: Den smukkeste, knasende og lyserøde agurkesalat med et svag snert af rødbede. De blev virkelig gode, men de var også sjove at servere… store øjne og åben mund, som jeg sent glemmer J

Har du lyst, kan du på følgende links se, hvad jeg ellers bruger agurker til:

En del af dem skal syltes  , andre bruges til tzatziki og nogen til relish . 

Følg mig via Bloglovin' J

tirsdag den 9. juli 2013

Farmors opskrifter

Indledning
Afbagning
Farmors brunkål
Fars
Forloren hare
Franskbrød i form
Hakket fricandeau
Rabarbergrød
Stikkelsbærgrød
Æblekage
Hachis
Pebernødder
Pleskener
Dansk bøf
Spidskåls - gratin

 

Følg mig via Bloglovin' J

Dyrk din egen mad


I går i Lidl fandt jeg en bog, madglade haveejere bare slet ikke kan undvære. Jeg var fuldstændig opslugt, mens jeg pløjede bogen igennem. Det er simpelthen den mest perfekte håndbog… til os der er lidt på herrens mark, når vi skal have jord under neglene… og lækkert mad på bordet.

Prisen i Lidl er sølle 29,- mens jeg forskellige steder på nettet har set den mellem 70,- og 130,-

Forlagets beskrivelse
Anlæg din egen køkkenhave, og åbn døren til et rigt udvalg af friske, velsmagende og næringsrige råvarer til hele familien - fra perfekte ærter og lækre tomater til søde jordbær og aromatiske krydderurter. Ud over råd og vejledning om anlæggelse, pasning og pleje af køkkenhaven året rundt indeholder Dyrk din egen mad også lækre opskrifter og nyttige tips, så du kan få det bedste ud af dine afgrøder.

Til orientering: Indlægget er hverken sponsoreret af forlaget eller Lidl.

 Følg mig via Bloglovin' J

 

søndag den 7. juli 2013

Herman – værd at vente på


Ha ha… hvor sjovt!! Jeg fik for 10 dage siden overbragt Herman af min kære bror og svigerinde. Hold nu op… hvor er det mange år siden, jeg har set ham. Og dengang var det ikke en fornøjelse for hverken mig eller postbuddet K En penneveninde havde sendt ham med posten… og jeg er ret sikker på, I sikkert selv kan gætte resultatet. Ups!! Den Herman døde RIP.

Om det også er forbudt at lave Herman til små Herman’er… ved jeg ikke, men sådan endte min. Kagen tog mig med storm, velsmagende og luftig… en anden gang, skal der helt sikkert rosiner i også, det ville være prikken over i’et (ikke at den manglede)

 
Herman er en venskabskage. Herman er naturlig gærende og bliver færdig på 10 dage. Han må ikke stå i køleskabet, men skal stå på køkkenbordet med køkkenrulle over. Herman vokser nemlig ved stuetemperatur.

Han skal stå lyst, når du rører i ham, skal du huske at skrabe kanterne.

ADVARSEL

Hvis Herman ikke bobler er han død. Det er iøvrigt også forbudt at give ham et nyt navn.

Fremgangsmåde

Dag 1 – Du modtager Herman

Dag 2 – Rør i Herman ca. 2-3 gange

Dag 3 – Rør i Herman ca. 2-3 gange

Dag 4 – Herman er sulten og skal derfor have 2dl. mælk, 2dl, hvedemel og 2,5dl sukker

Dag 5 – Rør i Herman 2-3 gange

Dag 6 – Rør i Herman 2-3 gange

Dag 7 – Rør i Herman 2-3 gange

Dag 8 – Rør i Herman 2-3 gange

Dag 9 – Herman er igen lidt sulten og skal have det samme som dag 4. Desuden skal han nu deles i 5 lige store portioner, som du giver til 4 af dine venner, sammen med denne pasningsvejledning.

Dag 10 – Herman er rigtig sulten og skal have følgende:

1,5 dl. olie
3 æg
2,5 dl sukker

Olie, sukker og æg piskes først sammen og tilsættes herefter sammen med:

3,5 dl hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
100 gr. hakkede nødder (brugte mandler)
100 gr. hakket chokolade
2 revne æbler
2 tsk. kanel

Rør Herman godt sammen og hæld ham i en stor rund for (26-28 cm. i diameter)

Stil Herman på den nederste rille i ovnen og bag ham ca. 35-45 min. ved 175 grader.

Er du ikke så heldig, at der er nogen, som har en klat Herman, kan du også selv starte ham op.
 
Opstart af Herman

1 1/4 dl. mel
1 dl. kærnemælk
1/4 – ½ tsk. salt.

Røres sammen og står 4 dage ved stue temperatur.

Denne kage er velegnet til skoler og dine venner fra skole og arbejde vil elsker jer, for at modtage en Herman - Venskabskage 
Følg mig via Bloglovin' J

torsdag den 4. juli 2013

Mosters makron muffins m. chokolade


For en måneds tid siden var vi med den pukkelryggede til familierally. Vi får en masse godt at spise og drikke… og har det selvfølgelig højlydt sjovt. Moster havde makron muffins med og jeg må tilstå, de tog os alle med storm, så den opskrift har jeg naturligvis listet ud af hende. 1000’ende tak moster J

Mosters makron muffins

250g hakket mørk chokolade
250g knuste makroner
250g smeltet margarine/smør
500g sukker
250g mel
2 tsk. vaniljesukker
6 æg

Pisk æg og sukker med elpisker. Tilsæt mel, vanilje samt den smeltede margarine/smør.

De knuste makroner og den hakkede chokolade vendes i dejen.

Fyldes i parpirsforme, ikke for fulde… de hæver en anelse.

Bages ved 200 grader i 15-20 minutter… alt afhængig af størrelse selvfølgelig.

Tjek med en strikkepind. Hænger der dej ved, skal de have lidt længere.

 
Note: Det er seriøst til dato, de bedste muffins jeg har fået og så er de virkelig så nemme, at enhver kan finde ud af det.

Følg mig via Bloglovin' J

Jeg er gået i barndom



Kan du mon gætte, hvad jeg har gang i??

”Tingesten” på billedet er 6 dage gammel… og på søndag springer den forhåbentligt ud, som en smuk?? ja hvad tror du??

Til dig der gætter rigtigt, giver jeg en stående applausJ

Se resultatet her

Følg mig via Bloglovin' J

onsdag den 3. juli 2013

PP eksperiment


”Har du set, der er nakkefilet på tilbud?” Sagde en ældre dame med blåligt hår og rollator til mig i Rema. ”Den kan du bruge til… af fylde med svedsker, skære i koteletter, til sammenkogt…” I en så høj lyd, at jeg måtte knibe øjnene sammen… sagen blev ikke bedre af, jeg kunne fornemme kærestens fnisen bag ryggen på mig. Jeg spændte ikke ben for hende, men stak af på et tidspunkt, hvor der var ophold i hendes ordstrøm J (med en stor filet i indkøbskurven)

Tanken var… pulled pork med dry rub. Så uden faktisk at skæve til nogen opskrifter gik jeg i gang. Paprika, karry, spidskommen, koriander og andre krydderier fra hylden blev blandet med salt… og det blev de godt resterende 1,2kg filet smurt ind i og kom på køl i 12 timer.

Inden den skulle i ovnen, gik det så op for mig, at den faktisk skulle have lagt i saltlage også K men det må vente til næste gang. Dyret røg i en 100 grader varm ovn, sammen med en slat vand. Indimellem overøste jeg stegen med ”vandet”… som jeg efter 6 timer havde tilført en ½ øl… resten drak jeg selv, mens mave skreg på føde pga. af duften.

Da der var gået 10 timer… valgte jeg at skrue op for temperaturen, for kernetemperaturen havde kun nået de 83 grader. Så to timer senere… var den på 95 grader.

Den fik lov at hvile i 23 minutter… så kunne jeg simpelthen ikke vente længere. Rev kødet fra hinanden… iiihhh guder det duftede… og overøste med væske fra fadet.

Jeg blev faktisk rigtig godt tilfreds med resultatet, på trods af fejl og mangler, så nu skal det prøves på webberen i den nærmeste fremtid J

 
Her kan du i øvrigt se mit forsøg med pulled lamb mums!!

Følg mig via Bloglovin' J

tirsdag den 2. juli 2013

Give-away reminder

Husk du stadig kan nå at være med i min give-away, hvor du kan vinde Meyers Bageri. J

 
 Følg mig via Bloglovin' J