Banan muffins m. makroner

Hvis der er noget, jeg ikke bryder mig om… så er det overmodne bananer, men i kager fungerer de bare helt perfekt, så til spilde går de aldrig.

Banan muffins m. makroner

14 stk.

3 stk. bananer, modne

85 g smør

150 g sukker

1 tsk. vaniljesukker

1 æg

200 g hvedemel

2 tsk. bagepulver

60 g knuste makroner

Forvarm ovnen til 200 grader

Bland sukker, vaniljesukker, smeltet smør, æg og de mosede bananer.

Pisk godt sammen.

Sigt mel og bagepulver i den våde blanding og hæld knuste makroner ved.

Rør dejen godt sammen.

Hæld dejen i muffins forme... de skal være 2/3 fyldte.

Bages i ca. 20 minutter... mærk efter med en strikkepind. 

Når der ikke hænger dej ved, er kagerne færdige.

Syltede grønne tomater

Så stod jeg der igen. Med tomatplanter fyldt med grønne tomater. Normalt ville man nok sød-sylte dem… men den udgave er afprøvet og kasseret. Det er ikke lige mig… der må gerne være noget mere ”kapow” på smagen. Beregn to dage til syltningen.

Sur-syltede grønne tomater

1 kg grønne tomater

100 g salt

4 dl eddike

200 g sukker

3 stk. hvidløg, fed

4 stk. grønne chilier

1 spsk. atamon

Vask tomaterne og skær et lille kryds i stilkenden

Drys med salt og lad dem stå et døgn i køleskabet, hvorefter de skylles og dryppes fri for vand

Kog eddike og sukker… til sukkeret er opløst

Tilsæt hvidløg i halve og chilier i hele

Damp tomaterne i lagen i 3-4 minutter

Læg tomaterne i varme glas og kog lagen i yderligere 5 minutter

Si lagen og tilsæt atamon

Hæld den varme lage over tomaterne og sæt låg på

Lad tomaterne stå minimum en uge… helst længere 

Smager godt som tilbehør til svine- og oksekød… men også til vildt.

Bønnesalat

(Tilbehør)
70 personer

Dressing:
3 dl olie
1 bundt persille
2 fed presset hvidløg
Saft fra 1 økologisk citron
1 tsk. salt

Fyld:

2 poser frosne bønner
2 blomkålshoveder
1 kg cherrytomater

Dagen før laves dressingen… alle ingredienser blendes og smages til. Dressingen må gerne være salt, da grønsagerne er ferske.

Giv bønnerne et opkog… skyl i koldt vand og lad dryppe godt af.

Skær blomkålen i små buketter.

Stil ovenstående på køl.

På dagen en time før servering… halver cherrytomaterne og bland alle ingredienser.

Pynt af på fade… evt. blandet med en bakke rucolasalat.

Waldorfsalat

(Tilbehør)

70 personer

Dressing:
1½ l cremefraiche 18%
1½ l cremefraiche 38%
1 glas Hellman’s mayonnaise
2 dl sukker
Fyld:
2½ kg røde æbler
2 bundter bladselleri
1½ kg stenfri grønne druer
500g valnødder

Start med at blande alle ingredienserne til dressingen… hold evt. lidt af sukkeret tilbage. Tilsæt mere eller mindre, alt efter hvor sød dressingen skal være.

Skær æblerne i tern… de skal ikke skrælles.

Skær bladselleri i tynde skiver… brug også inder bladene.

Afhængig af hvor store druerne er… skæres de i halve. Gem lidt til pynt.

Valnødderne skæres i halve… gem lidt til pynt.

Dressing og fyld blandes godt sammen… og stilles på køl.

Waldorfsalaten kan med fordel laves dagen før, det bliver den kun bedre af.

Tag salaten ud af køleskabet 1 time før servering… rør rundt en enkelt gang og pynt af med druer og valnødder.  

Dræber-snegle

Nogen gange skal man altså følge en opskrift slavisk, i stedet for blot at lade sig inspirerer… specielt når man får gæster på besøg L

Jag havde længe savlet over Lataschas hvidløgs-snegle (De skal helt sikkert afprøves uden andre omveje)

Mente dog ikke at hvidløgssnegle passede til hjemmelavet suppe med kød og melboller. Så jeg improviserede…

Brugte min grunddej (dårlig ide, den er for ”sød”).

Fyldet blev frossen hakket persille, chiliflager og micro blødgjort smør. (Igen… dårlig ide, der skal altså bruge frisk persille, og smørret i microen… naajjj)

Halvdelen af selvskabet nød brødet… og vi andre, mente det var for mærkeligt. Men det blev da meget pænt...