Tomat-salat

Jeg er vild med tomatsalat… ikke kun på grund af smagen, men så sandelig også på grund af synet. Hvem bliver ikke glad af mad med flotte farver? Hvad tomatsalat angår, er jeg nok lidt underlig… i alt fald skal min ikke dænges til med olier eller underlige dressinger. Jeg syntes, den smager bedst ”on the rock”.

Tomatsalat

Til 2 personer:

2 store solmodne danske tomater

125g mozzarella

1 finthakket rødløg

Groft salt og friskkværnet sort peber

Basilikumblade

Skær tomater og mozzarella i skiver

Læg dem taglagt

Krydr med salt og peber

Og pynt med løg og basilikumblade

Salaten passer godt til stort set alt. Server den ved stuetemperatur… så smager den allerbedst. 

Pizza/tomat-sovs - af dåsetomater

Nej... desværre er det ikke sæson for skønne solmodne danske tomater. Og der var heller ikke nogen i fryseren, jeg kunne bruge, så jeg måtte ty til dåserne. Resultatet?? Det blev så godt :-D

Til 2 liter pizza/tomat-sovs:
3 gulerødder 
1 stor rød snackpeber 
2 cm ingefær 
3 fed hvidløg
1½ dl soltørrede tomater (gem olien)
3 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatkoncentrat (140 g)
Vand der svare til mængden i en af dåse tomaterne
2 spsk. balsamico
1 tsk. sambal oelek
2 tsk. timian
2 spsk. sukker
... og salt så det passer

Skær alle grønsagerne i små tern
Svits dem møre i 1-2 spsk. olie fra de soltørrede tomater
Svits tomatkoncentraten godt, ved at skubbe grønsagerne ud til siden... og rør så grydens indhold godt sammen
Tilsæt de øvrige ingredienser... undtagen salt
Lad sovsen simre i 1 - 1½ time under opsyn, tilsæt evt. mere vand, hvis nødvendigt
Tilsæt salt lidt af gangen... og smag til med ekstra krydderier 

Noter: 
Sovsen kan spises, som den er til f.eks. kødboller i tomatsovs.
Jeg foretrække min pizzasovs uden "klumper", så til det formål blender jeg den. 
Sovsen fordeler jeg i passende portioner... og smider i fryseren
Og for det ikke skal være løgn... fungere den upåklageligt som ketchup, når den er afkølet.

Sommer salat med bønner

Der skal ikke alverden til, at lave en skøn salat... dog glæder jeg mig til, at kunne tage friske bønner i kolonihaven :-D

Du skal bruge:

En passende mængde blancherede bønner... som er afkølet under koldt vand
Cherry tomater i kvarter
Finthakket løg
Smuldret feta

Til dressingen:

Olie
Sennep
Citronsaft
Salt og peber
En slat vand

Piskes eller rystes godt sammen i en lille beholder

Krydret tomatsauce

Pizza uden tomatsauce?? Nej vel... heldigvis havde jeg tomater og chili liggende i fryseren, så det tog ingen arbejdstid, at bikse en lækker krydret sauce sammen.

1 kg frosne tomater 
2 hakkede løg
5 hakkede fed hvidløg
3 forskellige chili
2 spsk. olie
60g tomat pure´
1 spsk. sukker
2 tsk. salt
1 tsk. timian
1 tsk. oregano

Flå tomaterne og hak løg og chili (kernerne fik lov at komme med)
Svits løg og chili i olien uden de tager farve
Tilsæt de øvrige ingredienser... og lad saucen simre 1 times tid
Blend saucen glat og jævn med en stavblende
Lad saucen afkøle og hæld den i i små bokse eller i isterningforme og læg i fryseren

Note: Vær forsigt med hvilke chilier du bruger. Saucen her blev rimelig stærk... men jeg er også en piv-skid.

Tomatsalat med mozzarella og pesto

Få ingredienser jeg elsker er: Hjemmedyrkede solmodne cherrytomater i halve. Finthakket løg... mozzarella skåret i fine tern. Men ikke mindst... hjemmelavet basilikum pesto, der lige har fået en ekstra slat olie, så den bliver tyndtflydende.

Det hele vendes sammen og får lov at trække 1 times tid, inden det smages til med salt. 

-MUMS-

Havbars med senneps panering

Et eller andet sted på nettet… havde jeg set en fisk blive paneret med blandt andet sennep og selvfølgelig skulle det gå ud over et par sagesløse havbars fileter, jeg havde liggende i fryseren J

Jeg har sagt det før… men fisk er altså noget af det nemmeste at have med at gøre. Havbarsen blev skyllet i iskoldt vand og duppet tør i en stof ble, inden den blev smurt med et tyndt lag af min favorit sennep . Herefter fik den et fint drys rasp på begge sider, uden ekstra krydderi… dumt for den kunne snildt have taget både salt og peber, men jeg var bange for at sennepssmagen, var smagfuld nok i sig selv. En tur på panden i 3-4 minutter på hver side… havbarsen skal være mør og falde fra hinanden i lameller, når man vrikker i den.

Som tilbehør havde jeg valgt ovnbagte kartoffelbåde… der var vendt i en anelse olie, groft salt og merian. De røg i ovnen ved 190 grader i 45 minutter… sammen med en enkelt kryddertomat delt i to.

Gulerodssalat… som i sin enkelthed består af fintrevet gulerod, rosiner, et par dråber citronsaft, en anelse sukker… og ikke mindst solsikkekerner der var ristet i en anelse olie tilført salt og chilipulver. Husk solsikkekernerne skal på fedtsugende papir efter ristning… de skal ikke vendes i salaten, men blot tilføjes efter behag.

De brune løg… dem må jeg ikke glemme. Har du aldrig prøvet brune løg til fisk, er det bare med at komme i omdrejninger. Lyder måske underligt… men det smager såå godt J

En let og lækker menu… der dog skal have lidt større armbevægelser med krydderierne næste gang. Havbarsen i sig selv er meget smagfuld, så den kan sagtens bære det. J   

Tomat/squash suppe

Da jeg forleden syltede squash , blev jeg mildest talt drøn irriteret over alt det, jeg skar fra. Det var stort set halvdelen… og ville have været madspild i stor stil, hvis jeg havde smidt det ud. Så det gjorde jeg selvfølgelig ikke J

Jeg dykkede i stedet for i fryseren og fandt en bøtte tomatsovs , jeg havde lavet tideligere på året (også et projekt stop mad spild) + en lille slat fløde, som sikkert er røget i fryseren, fordi den har nærmet sig datoen. Det + hvidløg, en bouillonterning og krydderier… var hvad jeg havde at gøre godt med.

Kæresten… han flygter ud af køkkenet, når jeg tager Stop Spild Af Mad hatten på. Ikke fordi han ikke kan lide konceptet, for det er han faktisk ret vild med… eller er det økonomien?? J Men fordi jeg slynger adskillige muligheder ud i luften, hvor han så ikke kan vælge. Det ender altid med et: ”Overrask mig”… og det gør jeg så. Med hensyn til rester af grøntsager, ender de stort set altid livet som suppe… og ovenstående er ingen undtagelse.

Hakket hvidløg svitsede jeg i olie, uden det tog farve. Så røg resterene af squashene i gryden og blev svitset til de var faldet godt sammen. I med tomatsovsen… den behøver ikke nødvendigvis være hjemmelavet, man kan også bruge en dåse flåede tomater, men så skal der ekstra krydderier på tilværelsen.

Suppen fik også lige en sjat vand og en fiske bouillonterning… hvorfor fisk, tænker du sikkert… men den gør bare et eller andet godt for supper, hvad det er, kan jeg ikke forklare, men prøv det selv. Så manglede der bare lige fløde… og suppen fik lov at simre sammen i 20-30 minutter… en tur med blenderen, smagt til med salt og peber og der var serveret.

Note: Tomat/squash suppen kom til at smage rigtig godt, en ikke alt for gennemtrængende smag af tomat. Dog valgte jeg på andendagen at si tomatkernerne fra, jeg var slet ikke vild med fornemmelsen af de hårde kerner… men siningen var prikken over i’et J Vi spiste af suppen i to dage… ret godt gået af en næsten gratis Stop Spild Af Mad - suppe.

Tomat med mozzarella og ruccola

”Har du kedet dig skatter”?? J

Lidt af en melding, når man nu har befundet sig et kreativt hjørne og slet ikke har de rigtige og nødvendige køkkenredskaber…

Jeg starter med ruccola-pestoen… ok pesto kan man måske ikke kalde den, da der både mangler pinjekerne og parmesan.

Jeg havde en halv pakke ruccola, den blev blended med 2 fed hvidløg, 2 spsk. solsikkekerner, en god slat olie og salt… rigeligt salt. Smagte på resultatet før saltet blev tilsat, eneste kommentar ”BVADR” J

Så havde jeg nogen små cherrytomater… de udenlandske er der i øvrigt ikke meget smag over. Og en stor kugle mozzarella. Ikke mindst… en lillebitte tyl i metal J salt og friskkværnet peber.

Tomatsalat- eller brød

Alle kender den vist… tomater, mozzarella og løg. Nogen bruger marinade… men her er det kun salt og peber. Selvfølgelig også basilikum… hvis man ellers husker det J

Skulle der mod forventning blive tomatsalat tilbage… kan den bruges til lækkert brød dagen efter på denne måde J

Forvarm ovnen til 200 grader.

Tag mozzarellaen fra… den skal bruges til sidst.

Hak tomater og løg groft… brug evt. en minihakker eller stavblender.

Smør brødskiver (eller flutes) med en anelse smør eller pesto.

Læg det hakkede tomatfyld på… og derefter mozzarellaen.

Drys med groft salt og friskkværnet peber.

Sæt i ovnen i ca. 15 minutter

Brødene skal være gennemvarme og gyldne på toppen.

Syltede grønne tomater

Så stod jeg der igen. Med tomatplanter fyldt med grønne tomater. Normalt ville man nok sød-sylte dem… men den udgave er afprøvet og kasseret. Det er ikke lige mig… der må gerne være noget mere ”kapow” på smagen. Beregn to dage til syltningen.

Sur-syltede grønne tomater

1 kg grønne tomater

100 g salt

4 dl eddike

200 g sukker

3 stk. hvidløg, fed

4 stk. grønne chilier

1 spsk. atamon

Vask tomaterne og skær et lille kryds i stilkenden

Drys med salt og lad dem stå et døgn i køleskabet, hvorefter de skylles og dryppes fri for vand

Kog eddike og sukker… til sukkeret er opløst

Tilsæt hvidløg i halve og chilier i hele

Damp tomaterne i lagen i 3-4 minutter

Læg tomaterne i varme glas og kog lagen i yderligere 5 minutter

Si lagen og tilsæt atamon

Hæld den varme lage over tomaterne og sæt låg på

Lad tomaterne stå minimum en uge… helst længere 

Smager godt som tilbehør til svine- og oksekød… men også til vildt.