Det har tit irriteret mig, at jeg ikke har kunnet får skorpen på mine boller sprød, som på rundstykker... men denne gang må det siges at lykkedes :-D
12 stk. sprøde morgenboller:
550g hvedemel
20g gær
3 dl lunken dansk vand
2 spsk. creme fraiche
½ spsk. sukker
½ tsk. salt
50g solsikkekerner
(1 sammenpisket æg til pensling, tilsat 1. spsk. vand + 1 nip salt)
Opløs gæren i dansk vandet... og tilsæt de øvrige ingredienser.
Ælt dejen godt sammen... og lad den hæve lunt i 1 time.
Slå dejen ned og form den til boller.
Lad bollerne efterhæve under et fugtigt viskestykke i 45 minutter.
Klip evt. et par snit i bollerne og pensel derefter grundigt med æggeblandingen.
Bag bollerne i en 220 grader forvarmet ovn (uden varmluft) i 15-20 minutter
Hvilke faktorer der spille ind med hensyn til sprødheden, er jeg ikke klar over... for det kan både være dansk vandet, æggeblandingen, den høje temperatur... eller oven i købet det fugtige viskestykke. Men fakta er... de blev lige som jeg havde drømt om :-D
Ja se, om det er til at regne ud :-) Jeg pensler altid med æg og bager ved højere temperatur, end du gør - så det vil jeg udelukke. Jeg hæver altid i raskeskab og dækker de meget fugtige boller til med plastik - sååh er der vist kun danskvandet tilbage - selvom man (jeg) skulle tro, at kulsyren er suset af, inden bollerne kom i ovnen. Men dejligt var det nu, at de blev sprøde - mon en gentagelse så vil bero på svineheld, som jo overgår alt. Jeg ønsker dig derfor svineheld med næste omgang boller :-)
SvarSletElsebeth
Hm... var det mon kun held?? Samme fremgangsmåde skal ialtfald prøves igen :-D
Slet- Pia