Stegt flæsk og persillesovs

Hmm??? Hedder det opbagt eller afbagt?? I farmors gamle opskrifter (se etikette) hedder det afbagning… men jeg har vist altid kaldt det opbagning. Retningslinjerne er i princippet det samme, bortset fra jeg ikke varmer væsken op (mælk)… i min verden, er det et spørgsmål om at piske godt og grundigt… og flytte gryden, hvis det pludselig går for stærkt…

Nu sidder den opmærksomme læser nok og tænker… hvad er det, hun fabler om?? Og jeg kan kun svare… persillesovs. Farmors forklaring er nem og overskuelig. Lige store dele af smør og mel. (Man beregner 5g mel og ¾ dl væske til sovs til hver person) Man smelter smørret, rører melet i og derefter væske 1/3 ad gangen. (Brug blot kold mælk og evt. kartoffelvand) Mellem hver gang passer man på, at  afbagningen/opbagningen koger igennem, og at der ingen klumper er i.

Tilsæt grofthakket kruspersille… er jeg mon den eneste, der syntes at bredbladet persille er noget opreklameret nymodens gejl?? Smag sovsen til med salt, friskkværnet peber og en dråbe eller to citronsaft.

I denne omgang var det letsaltet svinebryst valget stod på… det blev skåret i ens skiver og saltet… røg i ovnen ved 200 grader indtil sprødt, gennemstegt og med knasende svær. 

Nye kartofler og rødbeder… er den ultimative slags tilbehør.